目前分類:素食有禮篇 (63)

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家中只有我還算喜歡吃牛蒡  

偶爾買買調理過的醋漬牛蒡絲自己過癮  

或是在筑前煮中當龍套之外  很少煮單味它 

三口組嫌惡的原因  主要是牛蒡纖維粗.氣味重  入口有牛嚼草般的不耐感

即使  纖維粗正是牛蒡使人腸胃道健康的原因之一 

有時 我吃著吃著也得分心  不去注意它濃烈的氣味  

我這人不信我煮不出適合的口味    喜歡不喜歡  都需要實際的再開發看看

昨晚神來一筆  做成這口味 個人覺得還不錯~  賣相美.脆又爽口的天然甜 

雖說  技術上成功了  可效能上還是失敗了...  

打包送給吃素的朋友吃  

人家可是吃的眉開眼笑哩   牛蒡也算有個好結局了  功德圓滿

 

 

 

  金牛蒡 

 DSC07384.JPG

 

材料

牛蒡3~4條  南瓜一舟  白味噌一大匙  味霖一大匙  醬油膏少許   砂糖一匙  熟白芝麻一大匙

另備白醋2大匙稀釋在水中 浸泡牛蒡阻變色用

IMG_0071-tile.jpg  

1.南瓜去皮  切小塊蒸熟壓成泥備用

2.味噌.沙糖.醬油.味霖 混合備用  白芝麻烤熟

3.牛蒡削去皮  抹上醋水 再一一切成長滾刀狀浸泡於稀釋的醋水中可防變黑   

4.4匙油熱鍋 將瀝乾的牛蒡入鍋煸炸炒  待轉色後瀝掉油

5.加入南瓜泥.料2炒開   加一杯半水小火把味道煮入  調鹹度並炒收到南瓜裹上牛蒡的沙泥狀即完工

6.放涼後灑上芝麻增加香氣  ok

這也是一道適合冷食的小菜  加油

 

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對地球生物而言  功能如大地植栽般的紫菜.海藻.昆布.海帶等海中"植"物

是海洋生命賜給人類的珍寶之一

我挺愛這類食品 營養豐富.做法多變  本身是負熱量的健康食材

清水漂洗幾次後  以白開水過一過殘留生水  

油醋薑絲拌一拌  就是一到爽口小菜

這回換個花樣  用來煎蛋素海藻蛋~

蛋香中有脆脆的口感 美麗的綠色的海藻  挟帶著海洋的潮香~

試試吧! 簡單也有好味道

 

 

 DSC05200.JPG

 

二人份

蛋3顆.昆布露一匙.海藻50克  胡椒粉.白芝麻適量 香菜少許 水一匙 鹽少許

全部和勻後  入放了油的平底鍋兩面煎熟~ 

1.jpg  

 

 撒點辣椒粉.白芝麻~開動

DSC05195.JPG   

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不知大家印象中的米苔目  該是什麼模樣的~ 

米苔目是米做的  要是米知道  米苔目變成這副模樣..它~會很傷心吧!

我曾生活在  "到處都是真食品" 的歲月中  它那美好的味道令我寶惜

形容一下 我印象中 純樸美好的米苔目

體型瘦一點. 顏色混一點.黏度高一點.長度也短一點...

下了鍋粉白一點.聞起來米香多一點.吃起來Q性少...很多

我說這米苔目啊!看著肥肥潤潤  像"3L的粉條"

大概米少的可憐  粉多的可惡  煮熟才會呈現完全透明狀..如此透明  米不能  但  澱粉能

286懷疑我的論斷.....想了一下  那......告訴我

你看過透明的在來米製品嗎? 

2.JPG  

 

重點不在米苔目 而是... 我對純米做的米苔目的渴望  

使我能哀怨但平靜的看著魚目混珠坐大

難道   要在買到   純米做出的米苔目   已經無柯靈~~

3.jpg

 

這鍋還是素食 調味試用了佳冬炒粿條的混和味  

可我沒有那紅的很奇怪的辣椒醬  以醬油.番茄醬.烏醋來代替

好吃嗎????  看在這麼多蔬菜的份上 不加味精.雞精.人造素料  也絕對夠甜了

眉角提示一  杏鮑菇撕條口感會像雞胸肉

二  醬料要觸鍋.但烏醋最後加   免的揮發光了

 

4.JPG  

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在臉書抱怨了一下最近吃的食物   馬上就有知我者點我....你沒外食的命

事實上...我也是出於無奈  景氣差物價高  什麼都湊一腳漲  口袋扁扁~

去吃個平價牛排都要當家庭日的節目~~~~

何不食肉麋的在上位者  哪知   當今世道  

陽春麵的價格  早已一點也不陽春了

一小盤燙青菜  居然趁著菜貴要價50元   當 以我的標準  吃了卻很不滿意的路邊攤陽春麵餐

竟然需花費145元時  

我就決定  是該回家吃自己了

 

蛋素麵   內容豐富的一鍋煮

 4.JPG  

  

也附上這一鍋  與我改素食的愛夫  吃得眉開眼笑的二人份食材價格  

牛奶白菜15元  新鮮山木耳15元 金針菇8元 筍片[免費筍自製的]

客家日曬腐竹2片23元[真好吃的腐竹 超推]  辣泡菜15元  土雞蛋2顆19元  新鮮手工麵條12元

自來高湯  高品質醬油一匙5元  蒜瓣一瓣切末1元

總計113元

 

 8.JPG  

看圖就知道過程  

起鍋重爆香的順序  油煸過的蒜頭.醬油香氣  能充分留在水份中

讓麵條充分的吸收各種食材的味道

我很喜歡買眷村市場的手工麵  分好份量直接冷凍

麵條直接在湯裡煮熟  也有稠化的效果 ㄅ爸爸說的 原湯化原食 滋味更甚

素食麵  也可以煮的好吃營養無添加[連鹽都不必了~~]  一碗乾完 無限滿足的嘆口氣~幸福之麵 

 

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開張了 第一道菜就給上道  有吉祥意涵的傳統油飯吧!

雖說是道素食油飯  

味道可一點也不比葷食遜色  當然...也因為有留好滷湯 才有這道素油飯

照樣   用我偏愛的   口感澱粉較少不那麼黏的泰國糯米  

和我吃了比較不會胃脹氣的蒸拌法

材料很一般  但這些經驗小眉角可是大娘不敗之法  

絕對讓素食油飯味道讓習慣吃葷的人也難以嫌棄  呵呵~

它不但好吃 也香極了~

 

 

  4.JPG  

*糯米有新舊米  差別在含水率不一  

  會煮糊的的油飯  除了跟誤判該加多少水份有關

  也和使用的容器有關  我偏愛蒸籠 因為它是"活的"

  所謂活 是指竹材的縫隙  也因竹片本身有毛細孔 可吸收水蒸氣  

  不若材質密實的蓋子 吸收了水蒸氣  又把水滴回食材中..

  用蒸拌法  不但可以有效的做出好吃油飯  

  不夠熟補救也容易   除此   調味是先溶在湯中才帶到米飯上 味道易均勻

  就是醬色  也絕對均勻的如專業"高級"油飯~且口感更Q

 

 

1.JPG

 

700克米先洗淨泡過 先蒸到8-9分熟[就是有點米心未透的感覺]

配料  搓板磨出的老薑細末2大匙  黑麻油加茶油4大匙  香菇絲.素火腿等素食料2種

泡香菇的水 滷汁 紅蔥酥  五香粉.胡椒.醬油.

過程步驟  巧巧的妳們 看我的格這麼久了~  看圖片就能明白了~

有需要講解 我再補文

 

2.jpg  

特別留下半碗的配料  是為了"鋪籠面"  功能是製造出此飯食材豐盛之感..

無論葷素 只有材料不同  做法都一樣的 入口之前好看和好吃都是必須的

畢竟印象分數也是決定味蕾享受程度的必殺技法~~~~大家請享用吧!

 

4.JPG  

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吃素近月的286會小小砍噗練   每日除了清炒的兩道青菜之外 


愛煮葷食當主菜的大娘   有虐夫的嫌疑~~的確   也是啦


我明顯是抱著 "這回看你堅持多久"的冷眼   在觀察他的


不是才吵著吃包肥餐  餐券還一買十張嗎?怎隔兩天就轉性了.....


我是個有口碑的好太太   哪有存心跟老公愛地球的志願   唱反調的嗜好


我只是不喜歡  因為他個人一時小我的愉快   要犧牲家庭其他用餐人口的大我權益


如果要搞到皆大歡喜    勢必累壞我一人... 可惜  他又沒偉大到需要我如此配合的地步


一分存心 三分故意 如果能通過大娘日日美食當前  卻不為所動的考驗.再說吧!


看著他青菜蘿蔔  還買回硬的像炒塑膠線的炒米粉一旁乾吞 


說真的..好太太畢竟有感情  也是不甘啦~~今天慰勞他"一盤大菜" 呵呵 別說我沒真愛哦


為了我們的幸福晚年...286 繼續堅持到感動我吧!


 


紅燒豆腐


此為6人份量


三角炸豆腐10個  香菇5朵 杏鮑菇3朵 木耳數片  酸筍片適量  青蒜2支


素蠔油3匙.豆瓣醬一匙半.糖半匙.水一碗.烏醋2匙.芡粉少許.香油.胡椒粉少許


 



這到點重點很容易明白   依序一樣樣下  炸豆腐沖過熱水去炸油  切大片 


 酸筍必須先吃過油才香  豆瓣醬爆過才紅的漂亮.凡有豆瓣醬必須對點糖才不死鹹


綜合食材的味道要靠水份加上燜的必要 


會揮發的醋  可留著最後再下 


辣椒.青蒜紅綠配  除了提味  亦帶來亮睛的效果


 芡粉薄薄就可  燒到還有點湯汁才好下飯


純素者  可略青蒜改碧玉筍~


這倒是好吃素菜口味略重  不怕白飯再來一碗~



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做一大鍋素滷味  是為了拜拜要用  這也是我偷閒的方式之一


可拜茹素的公婆  門口好兄弟也能同分享 且滷湯.滷汁.滷料都能充分用利用到 


尤其  大娘覺得  做素滷難度是比葷滷高些的 


最會吸走味道的蛋.豆製品是素滷料主力  通常可以選擇的乾食材本身也不具甜度 


除了需要有好滷湯把味道"餵"給它們 


"晾"也是功夫之一    乍看會覺得奇怪..  


滷好為何不一直泡在湯裡   保持濕度不是會更有味道


原因之一  是豆製品不可一直泡  夏天易壞   泡久了容易發酸變質  不利保存


第二是   有些硬質食材如花生米    滷好再經過"晾乾"之後  味道濃縮  顏色也會更美


好吃的冷滷  除了滷製.   經過這些步驟 一步步把味道加入.濃縮.使其附著的更完美


就不需依賴醬油膏.香油等二次調味


待完全冷卻之後  才可收入冰箱    但切記~要封好保存 免的水份被帶走還添了其他味道


 





一口接一口  薩嘴的滷花生 



選購大粒點的花生米  能買到沙地種植的花生是上選


花生仁買回後  清洗乾淨在水中加一匙鹽泡8小時  再清洗後瀝乾


送入冷凍庫冰一晚備用 




 至於滷湯 因我家公婆吃純素  供品只可用薑  加滷包當爆香料 


做底滷  以6匙麻油  爆半碗老薑片  .同時加糖做成糖色  香菇免泡水


滷包只是中藥房隨意買的  我另添加半顆羅漢果  一把胡椒粒  6片甘草片  八角數顆


先添加醬油燒出醬油香  再加適量的水


先滷好如香菇.蘿蔔.素肚.豆乾等滷料  撈出


才滷花生米  小火加蓋大約滷40分鐘 到一小時  悶半小時起鍋



 



 


剛起鍋的花生  顏色還沒這麼深


 


 


晾涼了之後 澆點滷汁和滷湯上的油  把花生潤一潤  [拜託...千萬不要加香油呀~]


已保鮮袋分裝  可冷凍.也可冷藏


冷凍取出自然解凍  即可享用



潤過滷汁.油....先嗑一盤再說



 



 這張圖 圖中就是俗稱 素鴨肉的豆製品 常用在素當歸湯中


完全泡軟後  需過水煮一次    煮出殘留的老炸油     


且務必再擠洗乾淨  盡量捏乾水分[這時...你的手會很油很油..就知道為何要這麼處理了]


處理過後 素料滷出來的味道才清新乾淨



 




 

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忙碌時   快炒個青菜十分利索   當煮麵條.水餃時的配菜也快又省事


至今  收過很多次建議..大娘快炒為主的烹飪方式太費工  青菜可改用燙的更清爽


用燙的是否清爽    還是得看青菜上的淋醬成份


除非很喜愛青菜天然的青腥原味  加點鹽吃就能接受 


沒經過油脂調理的青菜   我吃來總覺得太素了  既刮嘴又乾澀~


如果要在燙青菜上  加上醬料.辛香料.油脂甚至是肉燥等等來拌合增味的話


那無論是在消耗能源.熱量.營養方面    老實說並無勝場~ 


唯一好處是   吃的時候自我感覺會健康良好...還省洗一次炒菜鍋


 


做清燙菜  大娘得看食材決定處理方式


除了如花椰菜等  體積大不易煮熟的食材不得已要分切    


我很少在下鍋前就把菜切段      盡量保持完整外型到煮熟.冷漂後瀝乾才切段


已知道   蔬菜會隨著加熱時間增加   流失掉水溶性的營養素 


往往也犧牲了青菜甜度  可惜


燙好後再切另一個好處是  你可以得到美麗整齊的外觀    加上更優的味道~


 


 


過貓和杏鮑菇 



下圖1  鮮嫩欲滴的過貓和杏鮑菇   其實已經煮好   且在冰水裡漂涼等瀝水才拍的


挑選好吃又彈牙的杏鮑菇   菇體一定要越結實越好


過貓菜則勿選梗太長且粗的  不但口感老   煮好後也容易變黑


切過貓不要小氣  過老的梗還是切除  像圖三我切掉很大一段   吃它較嫩的葉片  口感非常好


簡單的柚子胡椒  加上沙拉醬    在小袋子中和勻    在一角剪個小洞  


擠出沙拉醬當調味   杏鮑菇則只點了一點香料紅油


 


 



呵呵 如果閣下擠花功力好    要畫山水.做個拉花也行~~


但請記得叫我去觀摩呦



 


好吃好看好做....美麗的盤子讓食物很加分








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狗女兒恢復的很好  下午已經可以吵著要跟286外出散心了  大娘甚感安慰


謝謝大家如雪片般飛來的慰藉.打氣 ..真是不好意思    害大家激動了


遠在台北的妹夫    那天 大概被電話中 嚎啕大哭兼語焉不詳的我   給嚇壞了...


聽妹妹轉述原因之後    ...居然連  "蕭查某  是抹驚矽狼哩" 都脫口而出..


不怪他直接   [但是齁~~嘎瓦ㄟ記滴蛤~]


只能說大娘..一直給人遇事冷靜的印象     還真是不堪打擊~


正所謂   事不關己    關己則亂 吧!


 



兒子開始打工去..每天午休回家吃飯


就跟所有  有在掙錢  腰桿兒就似了吃威而鋼的男人一樣


連喊肚子餓   都特別大聲~


簡單弄個聰明的傻瓜麵給他當燃料       源自福州的傻瓜麵的來由  


據說就是煮熟麵條之後   隨意拌上自己喜愛的醬料...簡單到傻瓜都會做


也有一說 傻瓜麵   拌其實是  閩南話  撒~刮~麵[下點麵]   取其語意的諧音  便成了傻瓜麵


那為何 大娘的傻瓜麵要加上聰明兩字呢?


那....自然是   兒子是巧ㄟ出嘴   阿母捏是 憨ㄟ出力   傻瓜麵給聰明煮


 


 



調味甲意就好    蔥油.蔥酥.醬油膏.烏醋.胡椒.和辣椒醬.蔥花


加點蔬菜增加纖維質


這一鍋是同場加映版  鄰居阿桑送的酸筍片  泡軟素鴨


加上梅汁苦瓜留下的滷汁   再加些木耳~超滿意的好吃素食


煮好這一大鍋 趁熱就把它分完送給鄰居    一餐吃完的新鮮食物   最是皆大歡喜~





這是燉給豆咩的精力湯   3分之一瓶 白蘭氏兒童雞精燉土雞塊 


超神效的湯  胃口不好的豆咩一天喝二次  元氣恢復的很快


 









傻瓜麵要被聰明煮  醬料要先在碗裡調勻  煮麵水要寬    讓麵條可在鍋子裡翻滾


煮熟後直接拌在醬料碗中拌勻   味道就會 均勻  麵條變Q






我吃乾蔥  都覺得蔥白太嗆辣了點    所以蔥白先和麵條熱拌    蔥花就當陪伴~


 



既使二個人吃的家常麵    大娘也不願意  它看起來一碗胡拉拉的  很沒精神


碗邊也要是乾淨俐落的才行~~~有精神講這些   就知大娘快好了~~~


 



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這道菜的原型   是之前從已經轉戰臉書    目前已休格的兇媽部落格看來的~


絮絮叨叨的家務事.  被詼諧的寫法披露  真是充滿讓人窺探隱私的魅力啊!


旺格也有旺格的困擾吧!  決定關格  身為讀者的大娘覺得超殘念的


只是   目前大娘好多訂閱   也都呈現只剩歷史和家具看守


有時 連逛6個  都是落葉滿階的景像  站在門口  有種人去樓空的淒涼耶~


習慣了奇摩週刊似的慢步調  寬廣的院子和竹籬笆  


臉書那集合大樓看出去般的天空  電子報似 刷刷刷的翻頁~


難適應  才發現    我腦子老啦~~~


還是在院子裡種種花.除除草...抱著與奇摩共存亡的覺悟吧!


 


 素食  紅燒鰻排


 



大前天又做了一鍋滷素料  剩下的滷汁非常香  用來燒這菜也剛好


材料有


麵腸5條   麵腸醃料   麻油一茶匙.砂糖一茶匙.醬油一匙.五香粉少許調合 


麵粉少許  滷湯適量   半鹹麥芽糖一匙


 


 



做法


1.麵腸從中劃開不切斷  攤開成一片狀  *可在較厚處劃直刀幫助入味  也更好攤平


麵腸醃料抹在麵腸兩面  稍微輕壓使吸收


2.在醃好的麵場上撲麵粉少許   入鍋兩面煎上色 


3.爆香薑片.加滷汁.麥芽糖煮開  放入麵腸  小火煮至湯汁剩一.二分時熄火


4.放涼切塊盛盤  淋上剩餘湯汁   在鰻魚排上灑上炒熟白芝麻   即完成


 


*沒有滷汁  可以醬油.素沙茶醬.香菇調味粉.少許胡椒炒香加點水代替









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雖是無肉食不歡   但餐桌上總少不得配幾樣蔬菜來均衡一下身體和良心


我愛吃蔬菜單純的味道 


只用最單純的方式炒


橄欖油.大蒜或薑片.一點水.一點酒  少許鹽   對各種蔬菜都是如此對待一視同仁


即使多種蔬菜搭配混炒    也炒的出個別清楚的味道


綠色金針產期短 清甜而纖脆  細嫩易熟


快炒好儘快享用  莫讓它  在盤中謝了~ 


 





 


按著烹調熟度順序先後下鍋     很多人都覺的   炒青花.炒金針等較硬質的蔬菜要川燙使保色又易熟


只有一個原因我會先燙青... 怕農藥殘留..


這是有機金針..自然省一道工


看圖  可知步驟 但是..有一些還是得點破   這圖才有意義


 


爆香    冷熱鍋皆可開始 火不需大   勿必聞到你用的香辛料香氣出現 才有爆香意義~


加水是為了產生蒸氣   讓菜熟的快而均勻  保持青春的顏色 


水若多   為了收它  菜色必然萎靡   味道也沖淡了


加酒  不是淋在菜上   而是淋在鍋邊  取其酒香氣


加鹽  可以幫助釋放蔬菜本身的水份    不必味精就會甜~


不對用油量多寡而斤斤計較  利用油的熱度製造的鑊氣.你可以炒的有海產攤的水準


不覺的   "熱騰騰" 是多麼有生命力的字眼


冷淡的人容易使人產生誤解  冷淡的菜也容易使人興趣缺缺~


 



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連薩蛋工  攏煮這項甜汶汶擱幼咪咪ㄟ  蛋嗉炒菜閨


[連續兩天 都煮這既甜又很嫩的蛋燥炒絲瓜]


蛋嗉炒厚宜老  搭耶香共共   咖菜閨懣出來ㄟ甜味  實在有夠蜂  津丟味咧


[蛋燥要炒老點才香  加上絲瓜懣出的甜味 兩者真是又香又對味]


襪嘎直是加咖金歡喜   膽是齁   阮ㄟ咧細漢子無假意   一嘴丟摁卡我挾去配


[我自己吃的挺高興.但是啊!我小兒子就不喜歡囉  一筷子都不肯挾去吃]


壓是囝仔郎~~~   阿戈味曉熊賞好問件...


[還是小孩子 啊 ~~~ 還不懂的欣賞好的東西]


是工  既低襪小漢ㄟ時  抹是看丟菜歸就撬嘴...看丟瓠啊  碗丟坎起來


[是說 記得我小時候   也是看到絲瓜就嘟嘴 ...看到瓠瓜[胡瓜] 就把碗蓋起來]


金罵  看阮小漢子看丟菜圭甘那看著噴ㄟ型   尬我戈甘那  喀粿模喀出來ㄟ    實哉金喝笑~~


[現在 看我小兒子見了絲瓜就像見了餿水的樣子  跟我就像一個模子扣出來的..真是好笑~~]



菜圭一條  雞蛋1-2顆  蔥啊一枝  鹽一淑辣  水燒刮啊   災料攏總就是安捏


[絲瓜一條 雞蛋1或2個  蔥一支 鹽少許 水一些些  這就是全部材料了]


菜圭皮尻尻咧切切咧   頂底放刮油   雞蛋卡樂去炒呼蜂蜂   蔥仔罵喇喇咧


[絲瓜刨皮  切適當大小  鍋子放點油  下雞蛋炒老炒出香味 再下蔥]


放菜閨.水.擱鹽   要坎掛   懣喝出水懣賀軟... 一時啊就煮賀啊  


[放絲瓜 加點水和鹽巴  蓋上蓋子  燜到絲瓜出水熟了 就煮好了]


食哉金甘單  戈金配ㄟ嘞飯...


[真的很簡單 又很下飯哦]


喝加   ㄟ既咧   案個讚蛤~~~


[好吃  記得 按個讚哦~~~]


 



 

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我已經走向你了             ~敻紅~

你立在對岸的華燈之下
眾弦俱寂,而欲涉過這圓形池
涉過這面寫著睡蓮的藍玻璃
我是唯一的高音

 唯一的,我是雕塑的手  雕塑不朽的憂愁

那活在微笑中的,不朽的憂愁
眾弦俱寂,地球儀只能往東西轉
我求著,在永恆光滑的紙葉上
求今日和明日相遇的一點

而燈暈不移,我走向你
我已經走向你了
眾弦俱寂
我是惟一的高音


女詩人敻紅[本名 胡梅子]   少女時期的詩作 ~


充分描寫自珍的年輕女性  對愛情的追求.渴慕與唯美~


詩和梅 除了作者名字  真的"梅"什麼關係  是大娘挺喜愛的一首詩   分享一下



 


逛完了一整圈果菜市場  相中搬回的    來自甲仙地區農會的特大青梅


這批梅真的很優 肉多核小  雖是烹飪用我還是愛買大粒果實 




大桶是紫蘇口味   小桶是甘草桂花梅 


三年前才試著釀梅  成績不錯 


過程http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=23276&prev=25883&next=22285&l=f&fid=6


成品http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=25883&prev=27528&next=23276&l=f&fid=6


去年便自告奮勇出手幫人釀了一罈... 


 聽後果   搬回去不知怎地好像NG了~~


今年再釀了才懂    有起泡沫或有散發酵味  趕快倒出糖水煮開後放涼   再重新放入~~


想說爲什麼第一年那麼順利   啊!!了解啦 過鹹就不會有這種問題了  


既然重新做梅    就觀察看看囉~~



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我很喜歡做和吃這道配菜  通常是剛好買了好幾種菇的時候做


不只因為做法簡單   而是幾種菇纇加在一起炒起來


不但豐富了口感    不同味道間  也有微妙的互補產生


若單炒一種菇   無豐富的佐料來提味


只覺得   居然會有種明明菇纇沒有的土味


這種混炒 只需要一種主味提味   就能吃到菇纇的原味与甜度


唯一要顧慮的是....選擇時  它們的體積在處理後不要相差太多的


[就是說 細微的金針菇並不適合啦~~]


 




用了四種菇  分別是鮮香菇.蘑菇.杏鲍菇與雪白菇


橄欖油.蒜片.義式香料適量 鹽 雪莉醋一茶匙


 



少許油起鍋  從最會出水的蘑菇開始下鍋 依序是杏鲍菇.香菇.雪白菇


不加水  直接炒到菇體泌出的水分收掉 加點香料提味 灑點鹽


起鍋前滴一點醋....就OK了




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女人生產月子沒做好的後遺症   真是可怕


年輕時體質雖夠強健  可不管天冷不冷  一吹了強風必犯頭痛 


尤其洗髮後  頭皮沒馬上吹乾  或頸子濡著濕髮受了涼


纏身的月內風[也稱頭風]一犯起來 


那頭上猶如緊箍咒般的痛   女人脾氣不暴躁也挺難的 


今天打掃浴室過久   大娘吹多了抽風機吹入的強風.....


頭痛的跑去罵小孩把浴室弄太髒..還要把他們轟出家門才甘願


所以....不要得罪容易頭痛的歐巴桑...真正揪恐怖


 


這麼秀色可餐的創意點心    居然被狠狠打槍........


是大猩猩命太好被寵壞了    還是我太驕傲了呢?



早知道  就煮真的石頭給他吃....


哼 連個荷包蛋都不會煎的人  意見還那麼多~讓人火大呀



材料  白肉山藥約一斤  起司酥炸粉2匙  檸檬一顆


醬料  香魁克[濃縮柳橙汁]1小匙   蜂蜜1大匙  原味優格2匙  沙拉醬一匙 清擰汁一小匙


檸檬皮屑少許  熟白芝麻適量


1.帶著手套將山藥去皮  切一口大丁狀  泡在檸檬水裏防褐化 


2.將液態醬料充分混合  試試味道做調整 備用   


3.瀝乾山藥  拌上酥炸粉和一點點鹽  入鍋炸熟


4.將山藥和醬汁混合  灑上檸檬皮屑和熟芝麻  趁熱上桌  就OK了...



好冤枉的可憐山藥    



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遇宴會若有素席空位  我也很愛嚐嚐


做純素菜  除了忌五辛 還排除蛋.奶.酒等   可為食物添美味的添加


所以  素食若做的讓平日不茹素的人  都覺得美味   難度是很高的


可是...素菜太過模仿葷菜的口味  會讓人有種隔靴搔癢之感的失望


漢來飯店的素菜宴 大概是目前為止 大娘品賞過有限的素宴中最深得我心的


素席中的冷盤  用的是很一般的食材


卻因為顏色配置得當  一上桌讓人耳目一新 


[沒記錯的話 是綠的四季豆  金黃的山藥  紅的杏鮑菇 棕色蜜腰果.還有一種我忘了]


艷紅入味的杏鮑菇看著雖怪   可..曾吃過在口中卡滋卡滋反彈的嗎?


這點...呵呵 大娘倒是知道訣竅的...東施效顰  像不像也有三分樣


這三分樣  自家餐桌吃  也絕對夠用了


 


冷食  紅麴杏鮑菇



我用了現有的泥膏狀紅糟醬  也可用液狀的紅麴醬  顏色會更鮮明滲透一點 


材料


杏鮑菇1公斤  蔥3支[純素者要略] 薑片6片 八角3顆 冰糖一匙


紅糟醬2大匙  醬油1大匙  味霖1.5大匙  鹽.素高湯適量.五香粉微量.醃梅一顆


做冷滷吃的杏鮑菇個頭不必太大 但要挑菇柄緊實且堅硬的新鮮菇


選擇時按一下菇柄  壓下會有回彈力的  才是上選


如圖二  結構緊密的  滷過後才會卡滋卡滋的




1.起鍋2匙油  爆香薑片.蔥段.八角.下冰糖炒溶成焦糖色


2.加入紅麴略過油.續入醬油.味霖.五香粉.煮化


3.加入對拌掰開的杏鮑菇 和淹到菇體八分滿的素高湯  不加蓋煮開後 中小火滷25分鐘


  菇體釋出的水分會讓湯變多  多泡幾小時入味  也讓水分再被菇體吸收回去   


4.將菇撈出   開始濃縮湯汁此時加入梅子   濃縮到半碗多量  可淋在切過的菇上當澆頭 


 


 



喜氣的紅  是道好看也好吃的冷食  方便提早做起來放


 




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有時做菜時間有些緊迫  去買菜前叫孩子先中小火煮上一大鍋開水總沒錯


等我火速採買到家   水要開不開的 也剛好派上用場  


做簡單的溫拌菜   洗洗 切切 拌拌  


三兩下就能開飯了


這兩款菜  香辛料和調味都有相同點   味道卻因味食材口感的差異性


吃來可以很不一樣哦


 


秀珍菇拌龍鬚菜



五味木耳





選顏色分明.濕潤 飽滿有彈性的新鮮木耳


辣椒末.蒜末.薑末.香菜末.


味霖.鹽.醬油膏.胡椒粉.加一點點的白醋


木耳不容易入味    調味時要稍下重一點


吃它脆脆的口感  切或撕成2公分大小的片狀  水開後燙一分鐘即可


先拌入香菜和香油以外的調料 等略降溫後在加入香油和香菜上桌 


有白芝麻也可做為點綴




要一鍋水煮  這三樣食材中顏色最淺的先下鍋 依序是


先燙秀珍菇  再燙木耳   燙龍鬚菜時  在水裡加入點鹽巴和一湯匙油 可保脆綠


龍鬚菜一把洗淨  切去老梗  抓住尾端  由慢熟的梗部先下鍋   煮個30秒在全入鍋燙熟


撈起後搧涼擠乾水分 再切段...


用蒜末.鹽.香油.胡椒粉拌一拌  就可以享用了


 


*綠色蔬菜如菠菜.過貓  也都能燙完再切  這樣營養不流失 顏色也好看


*秀珍菇易熟  也是燙約一分鐘就可以撈起  菇類很會出水  燙好後先靜置等出水  晾乾


*細碎易熟的食材 放網勺在下鍋燙  用筷子攪散讓受熱平均     無論是對於熟度和時間掌控會更容易...  


*夏天做涼拌配料相同   木耳燙完後可急速冰塊水冰鎮  又涼又脆也超好吃的


 



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大猩猩出三年一度的志工差    主人不在家   索性給自己放假5天不下廚


沒端出好菜   麗子客棧的客人  好像都快跑光啦... 


這庫存回鍋菜  秀色不減    就再給各位看一次吧~


想以前談戀愛時   老覺得沒新衣服穿去會情郎..


我媽會說    沒看過的衫就是新衫啦~


[雖然那時我很想問我媽...那...你的意思是不是   衣服都穿過了  換個男朋友就好啊~]


所以囉...沒看過的菜 就是新菜啦~


 


好吃的素食兩面黃麵線


宅買金門牛肉乾..箱子尚有空間 


賣家極力推薦   金門監獄出品的麵線..當然出自受刑人之手.


買5斤才130元...雖是散裝裸賣沒有華美包裝  但品質很好...推哦


 


 



材料有


麵線.雞蛋.素沙茶醬.苦茶油.九層塔葉.素蠔油.胡椒粉


做法很簡單   應該看圖就明白了唄


唯一的建議是  麵線煮好後過下冷水   洗去澱粉質再和調好的味道拌勻


用平底鍋煎  下鍋盡量攤平  兩面煎黃煎熟即可


[雖然  這麵線煮好後很清爽..也要沖沖冷水先降溫 不然會成了蛋花麵線煎了] 



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從冷凍庫拿出  中元節祭祖的麵腸解凍...老早就打定主意


要做能  以假亂真的咀嚼感的三杯麵腸


這一回 算最成功的了   只是多花一道功..很值得 


煎過的麵腸   表層有麵筋類油煸過特有的麵焦香


未觸鍋麵腸較厚的部分  也保留麵腸軟潤的水感 


愛吃肉的大娘 忍不住一塊接一塊  享受牙齒咬嚼的類肉口感


焦香堅韌的外緣交雜吸飽醬汁後柔軟濕潤的麵肉  層次明顯十分美味


至於國民口味的三杯..好吃就不需多言了


感謝格友好姊妹  ㄅ半的婆婆大人...


很久前我看了她那一鍋炸麵腸之後  才有的靈感]


 


素食這麼煮  一點都不輸真的雞肉...推~ 



材料  只有麵腸數條 天氣熱  我用茶油加少許黑麻油使用


三杯做法很簡單我就不贅敘


這麵腸要整條先煎過至黃  再切成段  將之翻面  


圖三 看起來是不是很像雞腿圈~


重點在   事前花時間油煸麵腸 讓每麵都有觸到鍋底...


簡單又便宜的材料  會變的美味...這點功夫絕對是要下的~  




接下來 調味的部分  要全調在醬汁裡  味道才均勻  


下料後加蓋  燜個2分鐘  待麵腸吸完水份


再炒到略回油[吸醬汁時會變暗沈  收乾又變的閃亮就是了]


鍋邊有焦糖出現時  再壓入塔葉大火拌勻..最後 延鍋邊滴點麻油增香



當便當菜最棒~素食有人這麼煮給我吃   我就不會....想偷吃肉嚕 哈~





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木耳炒鳳梨是道老菜了..但我做的不好


用我自己的方式  改用半炒半拌的..除了更爽口 冰透更好吃


很多人覺得買乾木耳回來自己發  可以省很大


所以人同此心  市場也有人把發好的木耳  當鮮木耳在賣


挑選鮮木耳  可從分明的顏色和充滿彈性的觸感做判斷


做這道清爽小菜  首選是顏色深[比較脆]的新鮮木耳  也得盡量挑小朵一點口感才讚


至於鳳梨....現在的鳳梨實在都過甜了 所以不用醋改以檸檬更美妙


愛上木耳是中年人應該的事   食用木耳之諸多好處網蒐就有  這點我就不囉唆了


 


ㄅ同學  這個保證你可以天天吃不會膩~


鮮木耳350克  金鑽鳳梨350克 嫩薑片一段  檸檬汁一顆  鳳梨罐頭湯一瓶量


鹽適量 


這道菜我不建議加香油... 一定要用可考慮冷榨芝麻油比較不搶味


 



1.燒鍋開水  将洗淨的整朵木耳入鍋煮一分鐘 撈起漂冷開水


    切去頸子硬的部分再切適口小片  鳳梨去芯也切小塊


2炒鍋入半匙油加熱 下嫩薑片和鳳梨要炒到鳳梨顏色轉艷黃  鳳梨香出現再加入木耳片拌炒一下即可


3.以鳳梨汁和鹽調味就熄火 降溫  以檸檬汁酌量增加酸度


4.放冰箱冰透了....保證更好吃..


 


可惜我今天時間很趕  還溫溫的就已經吃光了



*要顏色再跳點  亦可酌量加入片薄的甜紅椒或紅K
 

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