麗子的部落格

嚐過泰式酸肉嗎? 當初在羅拉老師引領下  認識酸肉一見鍾情   

對於風味強烈的異國食物   初試的人通常不是喜歡  就是根本不能接受

我行為保守  味蕾卻是屬於勇於受新挑戰的開放類型  

更貼近的說  這是道個性鮮明的菜式  如果能接受酸肉  也必定會喜歡這道異曲同工的酸排骨

嗅覺上跟臭豆腐風格相近  伴著發酵食物特有的酸香味

這麼一形容有沒有頭皮發麻的感覺   有膽識和好奇心的  就該心動來挽袖了~~

羅拉老師原著是酸雞翅  蒙她不吝指點

建議我試試排骨...大娘建議用小排口感好    油炸過後令人吮指回味~

材料  小排剁4公分段  約600克

糯米100克  先泡水半天 蒸熟後放到涼  

大蒜切末.鹽.糖.辣椒末與蒸熟的糯米拌合捏成糊碎  

加入洗淨後完全擦乾水份的小排醃漬  稍加揉捏使其均勻

放置在密封容器保存  室溫1天~2天半  天熱糯米糊發酵快  會越久越酸  

視各人喜愛的酸度  來決定醃漬時間長短    

完成後  刮淨表面米糊  入油鍋炸熟  就是一道風味獨具的開胃菜了

逛傳統市場的樂趣很多  吸引力之一  

就是發現小農.素人  把自家栽種的蔬果和製做的日常生活物  拿出來販售

這些農產品 通常量少.外表精悍 也缺乏亮麗光鮮 卻是少抹脂塗粉的天然寶物

這些物品的背後  通常有個和它們氣質相似的主人    

仍帶著露水與田土的素樸.親切氣質  

和被陽光和風霜親吻過的笑容

遠遠發現  擠在吆喝人堆中的小攤  擺著3條碩大耀眼的菜瓜絡

驚嘆它的美麗完整 我趨近問  阿婆  這好漂亮啊!  是你自己顧的嗎?多少錢賣呀!  

遇到識貨人  ˙阿婆得意神氣的笑說   這幾條我可是顧了2個多月  你看 真水哦  一條我賣120元

好...指指一旁  綠呦呦新鮮的青龍椒    我還要一包這個

再發現老東西的美好  是在我開始覺得老之後  才有深層體驗的

因為~速度變慢 方才能真正感受生活細節與老物美感  像青草茶.綠豆殼枕.竹籮.菜瓜絡

絲瓜絡洗澡刷皮膚不疼 去角質效果超好  擺在浴室也許與現代風磁磚不搭嘎  

但就功能  帶給皮膚的觸感和效果  完勝色彩繽紛的石化沐浴巾 

清潔碗碟時  尤其省洗碗精  晾乾快速就不會長黴 有異味  

買一長條依需要大小剪成段  十分環保經濟

而且這懷舊生活用品....它也讓我想起童年  逃脫被阿母逼做家事的"痛苦"時  一個自得其樂的玩具

小女孩蹲在地上小碗桶旁  邊洗碗  邊擠菜瓜絡  把泡沫擠在地上  

畫雲朵 畫海浪 畫富士山上蓄積的白雪~

拿條大黃瓜對比  這菜瓜絡的大小...

一共115元  沒聽錯  算我115元..................... 謝謝阿婆

昨天  請朋友吃我冰藏的櫻桃威士忌巧克力  她一口吃下  樂津津的誇好吃 又續了一顆

看我得分好幾口才能"服用"完一顆  

搖搖頭說  妳怪耶.. 巧克力嘛  不就是要溶滿口腔 才知味啊!

殊不知 我飲食有些怪癖   聞水果的香氣感覺比吃水果享受多

對甜食的味道也不比對外觀好奇  

每天堅守固定時間吃三餐  喝杯咖啡之外  

我很少吃零食  平日宵夜也與我緣薄    

偶爾吃些外表美麗可愛的巧克力  是為了救瀆疲懶的靈魂  補充熱量兼改善情緒不佳  

到了我這年齡  情緒多變已經是很普通的歲月併發症  而巧克力是目前對我有效的"甜藥方"

少少服用一丸後血糖提高   世界也就跟著多彩生動起來了~

讓我情緒不佳的肇因"素食便當"中午忙到沒吃  過餐了看起來更乏味~

勾芡的番薯粥  讓人一看就  毀花氣阿!              

 過餐也不能浪費  白飯與番薯粥煮成青菜粥  

又變可愛好吃了

新鮮的軟絲  不用沾醬也又脆又甜.乾煎的帶魚鹹又香.

連便當裡起出的小菜  換個容器就不討人厭了

配著熱騰騰有健康感的蔬菜粥~~~一切又風和日麗了

這煎帶魚的方式  是以前一位格友"母猴" 在奇摩PO文分享的  

用烘焙紙墊於鍋底煎魚  極少油量就能煎的又美又麗的

好幾年後  才終於試試看....真不賴哩

雖已與母猴失聯   但我仍會記得老猴.母猴.小猴.可愛的猴一家  

但願大家  都能安適於生活  自得於內心  

夢境中   仿若沙漠中行走的乾渴  漸轉成刺痛  

喉嚨像被卡了顆栗子   反射吞嚥的痛楚引陣清醒   嗯...咽喉正是我的風向計  

我....也感冒了  一想  帶著懊惱虎虎的起了床...去瞪兒子先

我也像要過痛痛關...頭痛.肩頸痠痛.腰痛.雖然都是老朋友了

牙痛...[持續治療中的必要之苦]

口腔潰瘍反覆發作.....[醫生說我這陣子 壓力太大了...]

這下再加上感冒....[孩子生病了  不就是扮演好阿母角色的恰當時機嗎!

忘了   病毒是不講情份的]

這個年  所有的火氣 就從這個"也"字開始

不知說過幾回   起床時要添衣  說到想乾脆立個人型紙牌舉著標題張貼各處   

可  歷史會不斷輪迴  聽者藐藐   逞勇的照樣逞勇...

不知是去年被狠狠打敗過一次餘悸猶存   我已經體認沒有年輕強壯的身體  

而且這波感冒的惡名如此威脅  下意識才這麼的焦慮   人說  越驚越著....  

不管是細菌   還是人  

被打亂生活節奏對我來說  就像是被冒犯.入侵了  兵荒馬亂

初二的診所醫生  是應該繼續渡假的

找出朋友送的特效感冒藥擋著  前所未有的準時  每隔四小時服用一次   

因為肋骨間有著可疑的不適感.......我看過"秘密"這本書  提過自我召喚的力量

成功假的裝忘記它   躲過疑心病的加劇摧殘 [你不曾因為有人關心  才發覺原來可以病的更重!]    

感冒也啟動身體的修復系統  時不時就想睡覺  明明睡的正好  卻漸漸不能呼吸  

兩個塞滿了濃稠鼻涕的鼻道  因擤的太用力而持續腫脹...哦 這算什麼..活該咩

[看著潔白面紙中被擤出   帶著血絲的凝狀物如此醜陋的樣態  

就像是拔出了寄居顱顏深處的不速之客  ~會上癮的....  ]

夜晚要持續噴舒鼻劑才能安臥  身體的機轉就是如此  可以感覺到兩側鼻孔在商量  

要先開放哪一邊    生命要找出路  最終一邊會開使通通氣   

能呼吸到自由的空氣   就能充分體會  被折磨過的小確幸

平順使人苟安  威脅讓人清醒  偶爾生生病當做消扣搭~

所有的開端  都累積到能量巔峰之時爆發   再逐漸消散滅亡.....

萬幸  一開工  我就開始收復失土了...這不是天生勞碌命  是什麼

外省人說年糕 閩南人說"粿"  客家人說"粄"都是指糯米或再來米蒸製的米食

看大人炊粿的忙碌  亦是童年時最美的回憶之一  

年前母親和妯娌合作  在熱氣蒸騰的大灶上  

蒸出一籠籠菜頭粿.芋粿.和只加二砂糖的甜粿

蒸好放涼的新粿最好吃   可年年從除夕吃到初五隔開還在吃  

所以我長大後   下意識做粿 ㄟ"醋味"多過吃它

尤其是甜粿  母親大人不許丟 外表長黴了  拿刀刮一刮再回蒸一下切片裹粉下鍋油炸

不管人家吃的多香 我完全不為所惑   總而言之 ..我對甜粿的歧視  到現在都一樣[羞...]

現在家裡過年人口少  一樣得應應景  供桌.餐桌都少不得一盤甜.鹹口味年糕

買個最小號來拜拜完  扔進冰箱 過完元宵.清明.端午....直到它變成一顆化石了  才將之出土~丟掉~

我愛吃自製的  加入爆多蘿蔔絲的鹹粿  今年加入自製的噴香油蔥

一整個使人垂涎三尺

為此  還特地量鍋定做了個不鏽鋼蒸盤  使的製粿攻略大成功~美的哩

不用辛苦磨米漿  用這牌子的純再來米粉做的粿  Q又有彈性.米香濃

按照背面說明添加水量 每一包量添加50克玉米粉

胡椒.鹽巴.夾心用的油蔥一碗  

我通常會把蘿蔔絲加到最少2.5倍  也就是說1200克的粉加入3000克蘿蔔

這...怎麼可能會不好吃

1.按照比例把蘿蔔和粉料加好水  攪拌至無顆粒  裝粉的盆容量要大一點才好操作  

2.把羅蔔煮開  再與粉漿拌合  熱沖時下去的份量不要一次倒太多  把粉燙太熟會結塊不均勻

先舀幾勺勻勻溫度再沖入  不斷攪拌使凝結成糕狀 

3.金屬粿膜週邊抹點植物油  用竹蒸籠鋪則上粿巾  

   先填入一半粉漿  撒上一層油蔥酥稍家按壓使定著  再把粉漿填滿

4.水量要夠多 大開之後才入蒸  大火約蒸50分~至一小時  

5.試熟度可用筷子插入抽出若無白色粉漿即是熟了  完全放涼才可脫膜 

方方正正的粿 看起來多俐落啊!!!!!  把油蔥酥當夾心除了好吃畫面也好看

有時間把粉漿調稀點  一層層邊蒸邊鋪  宜蘭好吃的九層粿  就是厚工的心血結晶~

也可以再加碼肉酥或肉燥...好好發揮你的匠心 來給自己做個粿~