目前分類:就是愛小菜 (86)

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 吃日本料理   上菜前常會受到小菜招待  

精美小皿裡  盛著晶瑩如玉  小塊柚香蘿蔔或是紫蘇蘿蔔  

既清口也開胃  小菜若夠可口迷人  享用的美食更是落實加分的期待

我像來鍾愛各種蘿蔔製品

應來家裡玩的妹妹行前就要求的"等路"  

很有"誠意"的姊姊  一早就挑蘿蔔去了   這回還加做紫酥葉口味  沒有新鮮紫蘇買可以乾燥紫蘇葉代替

柚子的季節未到就改以青檸皮  柑橘類特有的芳香讓平凡的白醃蘿蔔多了高雅氣質

無論是清口還是開胃  甚至當零食都適合

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清秀佳人

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剛醃好的時候  多等兩天入味  冰透了超好吃

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現階段季節  省產蘿蔔品質不穩定  這是用日本蘿蔔製做的

挑白蘿蔔的原則都一樣  選果型渾圓飽滿  掂起來沈重  表面氣根少  

頸部[綠色菜葉根處]越細的越好

做輕漬蘿蔔  建議要去皮  口感較優雅

基底配料和廣式甜酸果差不多   以白砂糖.醋.水  比例0.6比0.8比1  

乾燥的紫蘇葉約10片  檸檬青皮1顆量   可搭配紅蘿蔔增色.辣椒增味

殺青的鹽  用量則是羅蔔重量的百分之2.5  這個鹽量不必在經水洗

1.白蘿蔔厚削去皮  切成1.8公分大小方塊  抓鹽後以重物壓出澀水 時間大概需要4小時

2.將水和糖燒開熄火  放涼在加入醋  乾紫蘇葉須過沸水燙過剪成絲放涼

3.把去澀後的羅蔔擰乾[越乾越會吸收味道  口感也更脆]裝罐  

   一瓶加紫蘇絲和去梓辣椒片  一瓶加檸檬皮絲和紅蘿蔔片

   倒入滿過羅蔔的醋水  晃均勻收入冷藏  等2天後食用風味才佳

*若特愛醋不愛甜 比例可依個人喜好更動   

 

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黏糊的食材和口感  如同甜如蜜的人際關係  一向讓我敬而遠之

但饞蟲心裡深明  對口味堅壁清野  可是人生極大的損失   

所以  在黏糊一族中  深得我心的少數   唯秋葵君與納豆君是也  

大部分時後吃納豆  是配合小兒喜愛各式納豆多種口味 而每種屬類必須一買數盒裝的去化   

但秋葵就因那星星狀剖面的色相之美  和脆中帶糊的奇異口感  迷惑了大娘

源自非洲  俗稱毛茄或羊角豆的秋葵  外表有層細細的絨毛  

果內的黏稠物質來自果膠和醣蛋白.可溶性纖維的混和物 

一般人印象裡它是顧胃的食材  糖尿病的剋星  

殊不知常熬夜.晚睡的人  也可常吃它護肝兼   美白哦~

初夏正盛產的秋葵  此刻物正美價又廉  這種吃法簡單省事 又有小小給它特別哩

   

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主要材料  黃秋葵.嫩豆腐.柴魚絲.

 秋葵不能生吃 做涼拌之前也需燙過  

 

1.嫩豆腐或木棉豆腐充一下冷開水  畫上幾刀瀝去水份備用

2.白味噌一茶匙半.鰹魚醬油2大匙.黃芥末半茶匙.醋半茶匙.糖半茶匙.辣椒末少許調成一碗

3. 把蒂與果的硬邊用刮刀修掉   撒點鹽巴搓一搓"除毛" 水開後入鍋燙個2~3分鐘撈起

    極速冷卻[圖中是煮好的  可保青春艷色不發黑]

4.將冷卻的秋葵去蒂頭  切碎放在碗裡加上半茶匙調好的醬攪拌至發黏  堆在豆腐上

   淋上其餘醬汁 撒上柴魚絲 ~~完工

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2顆小小栗南瓜花費120元   據說  貴是因為它是長在架上的  長地上的價格便宜三分之一  

小松菜是鄰居種的  嫩又美的秋葵一堆20元~

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一鍋香噴噴的滷肉控筍干  

很好吃的筍干哦~

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韓國泡菜Kimchi和日本和食一樣  世代傳承成生活工藝具有分享睛神  

順利爭被取納入人類非物質文化遺產  

中華民族在全球總共232個代表作名錄中 也擁有近30個項目 裴然成就

但.....美食項目中 八大菜系卻無一入榜  

膛呼法國美食文化.地中海飲食.墨西哥傳統飲食之後  

對精吃細燴的華人  不可謂不遺憾~  或許有朝一日 台灣能靠著小吃文化掙臉

 雖然高麗棒子強悍蠻橫  很惹我討厭

但是..更多是對自己國家恨鐵不成鋼的深深失落    羨慕也忌妒韓國人上下一心  拼博出頭的精神~ 

撇開各人情緒不看  "辛奇"[韓國正名]  的確是很健康的食品

韓國人能  我當然也能.....作一缸泡菜 狂吃它

 

 

 

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我的泡菜豆腐鍋不按牌理 冰箱抓出的材料有

酸辣泡菜  凍鹽滷豆腐 火鍋用梅花肉片 杏鮑菇絲 雞蛋 辣味噌降一匙  蒜末3瓣 水兩碗

因為實在簡單 聰慧如你一看便知   大娘無需贅訴 

只告訴你好吃的秘訣.....做鍋湯的辣泡菜  必須放到很酸  煮起來才會夠味又好吃 湯一滴不剩~~~

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PS 這家鹽滷豆腐我在臉書寫完隔幾日  就被高雄美食報導了.......所以現在好難買

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豆芽菜不需陽光 不需耕地  不需農藥  

只要水和一杯綠豆  三天就能發出近公斤的豆芽菜

 

可謂沒有食物里程  的環保蔬菜  

芽菜類的營養在這一篇中  有詳細的介紹

http://www.wretch.cc/blog/ditsangwan/11113372

每回天災創後一片漲聲中  

這小傢伙就成了市場上受愛戴的一品

我很少吃芽菜  是因為市面上  大多是豆莖白又長  化肥催熟的芽菜..

價廉物不美  除非必要 不如少吃

有自己發過豆芽經驗的人  就知道純淨的豆芽不會有氨水的味道

生長密閉環境中受擠壓  多是不規則彎曲莖短而肥

這種祖母時代 的豆芽菜 光是清炒就十分清甜~

 

 

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韭菜門前盆栽剪的...蒜片.辣椒.一點醋.微些黑胡椒  

一片火腿提供全部的鹹度足以   簡單也能有超美味   

 

 

 

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這道是爪哇沙拉Rujak  豆腐.水煮蔬菜加上花生.辣椒.香蒜片.羅望子水.蝦膏.

磨出的濃郁醬料搭配清爽的蔬菜  很適合夏天疲憊的身體~

 

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以前大廚說我愛吃肉..其實 只對一半

蔬菜我也愛 只是比較挑...

把兩種綠豆芽的樣貌  比較一下就知道...樓上那種豆芽是最佳選擇

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鞠先生夫妻是我敬愛的老客戶  也算一路看著我們打拼過來的貴人

 

夫妻倆人都是性格開朗的人   不但談吐風趣  做人更是謙虛有禮  

 

也不嫌我這小輩說起話來粗魯又白目   咱見了面總十分有話聊 

 

与之相處讓人如沐春風的人   我的生活中真的較少見..真有幸

 

去年說起未拆遷前的眷村舊事    每年都要醃幾缸酸白菜 以饗街坊.好友的盛況

 

搬進大樓  做耗時的傳統酸白菜  施行起來總有些窒礙 

 

可...人的嘴一但養刁    是再也難回來的.....辛苦點是有代價的

 

 

 

大娘的成績單 還未請師父過目~~

 

 

處女作心驚驚    ~~~做的太少了也感覺不夠酸

可是  自己醃的白菜  那香酸  嚐起來絕不是刺激味蕾的死酸..

也是沒有攻擊性的潤酸  聞著~我那敏感的鼻腔  是可以舒服的深呼吸滴

 

 

鞠先生和美食家吳恩文的老家原是眷村鄰居 

吳恩文的媽媽  吃了都要誇獎他的酸白菜做的好...大娘好學

拜託要他今年開動時務必教我    一忙起來我都忘了這事   他老卻還記得....揪感心!

買著了好菜   趕緊打電話來叫我去看做法...

關了店門也要去學   這可是原版紀錄哦~

 

 

一切 都從選擇好菜開始  呵呵 大娘這辣泡菜咖  對這點再同意不過了

酸白菜用的是俗稱大頭蓮的大白菜  美味通則是材料決定品質

白菜要沈惦惦的最好  6斤以上是上上選   不然低標至少也要有5斤

 

 

瞧剖面這葉片密実度  這就是重的原因啦~台語說的 "飽水" 

若天氣好  剖開後江白菜放通風處晾個半日收水

天氣不好就直接製做亦可


 

第一個  讓跌破大娘眼鏡的做法  也是大娘僅見  不用水燙直接醃製的方式

每一顆對剖後 灑點鹽巴  緊挨著排列入缸

 

 

確實的灑層薄鹽  確實的排列  鞠大哥一直說買少了

連鞠大嫂要用來做菜的半顆  也不放過  看著大嫂試探要將菜放入缸的模樣 

哈哈~年長後夫妻感情要好  想的遠是很重要的

規劃的早加上理財得當  能早早退休享受安適生活的鞠大哥 

一直是我的學習和羨慕的對象呢

 

 

交錯疊放  盡量讓空隙少一點  堆八成半滿就可以


 

白菜堆好後  蓋上老葉  再把家傳的石頭刷洗乾淨   壓著白菜..

好學生大娘一直發問中  當然不會錯過問一下壓石頭的作用

這.....是為了不讓白菜浮上來  不接觸空氣就不會壞

以下兩張圖的步驟顛倒了  事隔近月   格友阿椒提問才猛然想起  

 

那時忘了蓋老葉   有重取出石頭   照片卻沒重拍 ˇˇ

 

正確的是  先蓋老葉再堆石頭

 

 最後..又跌破我眼鏡了  拉來自來水管   加滿自來水到淹過石頭

蓋上蓋子 壓個時頭防蓋子被風吹開  剩下的交給時間就成了

 

瞧...你知道  當男人對某件事情  指導的很認真的時候...是會讓人心生崇拜的

 

1.幾天就打開來檢查一次  剛開始因為老葉的關係  會有些菜青味

 

表面有些白色泡沫或薄膜  那是酵母菌開始產生的現象   只要沒臭味都OK

 

2.醃製三個禮拜後 即可收成  若天熱覺的酸度夠可提早收成

 

3.最重要的一點  所用一切器具不能有半點油份  這是成功的必要條件

 


 

謹記以上三點   就可以一試身手了

 

謝謝師父指點~~~~

 

 

哈哈~~看這笑容和純正的眼神  就能體會大娘為何敬愛他囉

 

後記  連著三年我都動手做酸白菜  也不是每回都成功  

探究失敗的原因  是我怕鹹  鹽分下的太少不夠抑菌  

後來我會嚐嚐滷水   看是否足夠鹹  不夠再行添加

完全OK後   我會在中途添加幾瓶蓋的高梁酒和一小把花椒增添風味

這樣的酸白菜有隱約的酒香氣和花椒香...比老店賣的還好吃

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番茄是我最愛的食材之一  是蔬菜 也是水果
糖份少.熱量低.澱粉質也不多  烹調冷熱不拘 口味中西皆宜
尤其 番茄中的番茄紅素 是一種優質抗氧化劑  能預防細胞受損
但它是油溶性的 烹調後 攝取到的營養比生食完整

  
早期 北部人稱番茄它叫 臭柿仔  南部人稱它為 柑仔蜜.
但和早期只有黑柿仔.一點紅等大番茄切盤可享用的時代相較
歷經改良 番茄的品種日多.顏色也更加繽紛
果皮變薄.果肉更厚.味道更甜美 也更適合入菜  昔日的臭柿仔早已大變身  
如今  一年四季皆有產出  今年風調雨順 我猜更是物美價廉
看見蔬菜攤上  整簍紅艷如寶石的番茄  豈能空手而回
今天做沙拉來享用茄紅素吧~

冰火番茄
這是看來的日本電視菜   口味有因喜好稍加調整過


材料 新鮮紅熟番茄數顆   [挑 小型但體型平均一點  無碰撞傷 果肉彈性結實的]
橄欖油2大匙. 大蒜泥6瓣 .白葡萄酒150cc.和風口味醬油一大匙.味霖一大匙.鹽少許 胡椒少許 水少許
裝盤配料  柴魚絲.起司粉.細蔥綠


做法
1.番茄洗淨  先去蒂挖出   再將果肉劃刀  入刀要深一點  但不切開
2.平底鍋中溫  入橄欖油.蒜泥.將番茄入鍋煎  等番茄軟化後翻面
3.這面也繼續煎烤3-5分鐘  淋下葡萄酒.味霖.和醬油.鹽
蓋上蓋子半烤半燜
4.如下圖1那樣  番茄已經略顯[糊化]了  就撈起送入冷凍
5.鍋底的醬汁 加一點水刮一刮 煮開後放涼  那就是沙拉醬了
6.番茄取出擺盤後  澆上沙拉醬  灑上現磨胡椒  起司粉 抓一把柴魚絲置其上   妝綴蔥綠...完成






*要吃冰中帶熱的  還是要冰涼透的皆可 自行決定急凍的時間
  原版是直接  在鋼盤下用大鍋冰塊急速降溫
*做量多可用保鮮盒冷藏  冰藏風味不減  盛盤則需現做 柴魚口感才好*



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這幾日工程趕  去廠裏做了兩日工  久未勞動一早起床就覺得渾身酸痛

以前沒開門市只有工廠   我就得頂個師父缺囉  蒿漲兼共驚

從銷售.丈量估價.畫圖設計到拆料.下料裁切.除了不會開車 其他也難不倒我

想想大娘便宜又好用   反應快.眼睛利.動作敏捷.加上工作時勤勞的像個機器人  不必休息睡午覺

常覺得我前世  絕對是對大猩猩做出捲款潛逃行為的搭檔

這輩子來做牛做馬幫他拼家業的  還好 現在偶爾去客串做工回來 

罷煮晚餐  還能一邉數落老公不是 偉大的咧

....舒服日子人人愛  由奢返儉難  

難怪那些斂財犯罪的惡人 坐牢打死也不把錢給吐出來

 

 

 

積習難改  吃完晚餐還是"順路"去買這星期很著迷的食材  小黃瓜和苦瓜

大概是報復去年  這兩樣帳的離譜價格貴到吃不起的遺恨吧

這是第一次做的成品模樣  用全烏醋感覺香料味太重  食譜是第二次做改良的

又脆又爽口的自製脆瓜  吃過後就再也不想吃罐頭了

 

不吃的話  看著會覺不錯   該皺的皺   該挺的挺  習作就有這等姿色..還能說啥

[完全沈醉在自我感覺良好中 不想自拔....]

 

圖下  新鮮小黃瓜  除了身上有刺  尾端也帶穗的  

 


 

材料做法都很簡單  這也是從電視看來  最不辛苦的方法了

小黃瓜不用洗三溫暖   但是人要腰力好

 

材料

小黃瓜一公斤  你覺得最滿意的醬油半碗約120CC  白醋70CC.烏醋50CC或各半

酸梅2.3顆 [我當然用醃梅取代囉] 甘草4片  水150CC

 

做法

1.小黃瓜洗淨 切1.5公分厚片

2.起鍋將所有材料加入小火煮開  加入黃瓜 接下來持續約15分鐘-18分鐘 不斷的輕拌 

   除了小黃瓜剛下鍋時火開大升溫外  湯汁需保持在不沸騰狀態

3.熄火  將小黃瓜撈起來快速晾乾吹涼[可吹電風]  

   等湯汁也放到涼後  通通放到乾淨的玻璃瓶中浸泡  送進冰箱住2天 即完成

 

 

 

 



 

 

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舊文整理 

這不是花生糖哦  是純豬皮凍  是不是很美麗   第一試就做成了...挺開心

當年菜 如果端出這麼一盤  必然會使賢慧程度極速上升

網路找食譜真是太棒了  多看個幾篇   一定能找出共通和相異之處

有所共通點就是原理  相異點就是個人的手法了 

雖然   網路食譜好不好吃見仁見智 [基本上凍菜類 並不是我的菜]

我感興趣的是其中的過程  對這方面我期望自己   到老 都保有實踐求知的熱情

據稱這庶民級膠原蛋白  吃了可以讓皮膚變"平整"一點 

吃個幾塊也感到莫大心理作用  今天果然臉變亮~.亮~.亮~亮~.亮   

 

 

花生皮凍

 

 

水晶皮凍 

 

 

材料 豬背皮800克 白醋2大匙   鹽4大匙  米酒半碗2份 

 

八角4顆.甘草4片.花椒粒一小匙  另備醬油50CC  去皮熟花生仁100克

 

做法

 

1.豬皮買回後洗淨  置深鍋冷水加白醋.米酒一份煮10分鐘 撈起入水沖涼

 

2.豬皮攤平 用刀刮去內層脂肪和外層豬毛.雜質至潔淨  再入鹽搓洗去油質  多次沖淨

 

3.豬皮切成條狀  加2500CC水  和米酒  煮開後 撈去浮末細泡

 

   不加蓋  爐火調成微火狀態  先煮約2小時 中途略攪拌

 

 

 

 

轉下圖

 

4.等到水份收半 湯汁感覺略帶黏稠了 鍋邊有明膠產生 加入香料 續煮一小時

 

  這時份量只有原來的一半  湯汁在手指上有感覺要很黏稠

 

5.把一部分原味先調味  再入模型放涼

 

6.另部分繼續加入掰碎的八角2辦[裝模前要取出] 醬油少許和煮熟的花生仁.  並調整鹹度  也入模放涼 收入冷藏

 

7.冷藏取出  小刀畫邊脫模 再分切小塊

 

8沾醬個人建議 以油膏.醬油.浙醋.蒜泥.少許香油組合沾食 

 

 

*這是道看似清爽 實則濃膩的菜餚   加點新鮮薑絲或九層塔葉搭著吃感覺才爽口

 

*粹出的湯濾出  放涼後切成小小塊豬皮凍  可以包入餃子.包子等有餡料的麵食中 享受爆漿感

 



 

同類型有 就是愛小菜分類  千層耳絲

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蛋餃  在家也能做  

這幼秀的手路菜不費料  可以加強火侯理解的基本功

相信煎過一次後 對火候控制的體會  必然加深

吃火鍋的季節   每每打開冷凍蛋餃的包裝內盒   必凝結一層白油

也就明白  所謂蛋餃脂肪比蹄膀含量還高的報導  其來有自  

自己做也不難   吃巧也吃的更沒負擔    

我少買火鍋餃類   忌諱不健康的高熱量   這道學會以後...就能在餡料上做變化了

 

 而且做蛋餃   是挺有趣的一件事哦~

蛋餃  把它拆解成用蛋皮包起肉泥餡的煎餃  直接在爐上的平底鍋上操作

重點在  必須在蛋汁未完全凝固就要對折封口 要吃嫩的蛋皮由要少  

要香一點就多點油把蛋煎老  放手做吧!  

 

 

材料 室溫雞蛋4顆   雞粉半茶匙    太白粉一匙加 水30CC

 

絞細2次的低脂豬肉120克  蔥末一段  香油一匙 酒一匙 胡椒粉.五香粉半茶匙  鹽或雞粉少許

 

*準備一個圓形模來幫忙  可讓形狀整齊   易開罐纇的麵筋.鮪魚罐頭 

 

  可用開罐器開另一頭封底   成雙通的筒狀 就好利用了   

 

 

做法

 

1蛋打散後加入太白粉水  雞粉調勻   濾去蛋帶[方便舀起蛋汁時定量   乾淨俐落]

 

2.肉切小丁  與蔥.胡椒.香油.入調理機  邊按邊壓打勻到出現筋性[買現成絞肉需攪出筋性]

 

3.不沾鍋燒熱後 把火調成微火的圈火狀態  以紙巾薄薄抹層油

 

4.圓形模也放入鍋裏稍微加熱  舀起一匙蛋汁入圓模  到半凝固狀態下一匙肉餡

 

5取掉圓模後  趁著蛋汁未乾 對折蓋上成荷包狀態  邊緣略按壓使之閉合

 

6.接著重覆步驟  就完成了基本款的蛋餃了  做好後可以保鮮膜覆蓋冷凍保存

 

   吃法...就看你喜歡囉

 

*用圓模煎   邊緣會有沾黏狀態  可以以小刀沿著邊緣劃一圈  就可方便脫模 

 

*鍋子升溫到一定溫度後  需保持火力穩定的狀態   可以滴一小滴蛋汁試溫度  邊調整火力

 

*油也寧少不多 似有若無最好 [前提是使用不沾鍋]

 

  蛋白遇熱油會起泡   煎好後會轉硬  優點是比較有蛋香   缺點是不美觀 

 

 這就自己決定吧!

 


 

這真是手工菜   付出溫柔耐性  就會有回報

者一次做多量冷凍保存  用來當菜[加點蔥.蒜爆香.加點醬油紅燒它]


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雖然  謹記母訓    可以說說自己的好  但不要拿說他人的不好來比較.標榜自己的好


在外  我想我做的還可以  很少露出貢高我慢的真面目  


但   內在淺薄的大娘   一虛榮起來  常常得意忘形


無法馴服  內心那貪婪的虛榮之蟲    不張大口啜飲讚美的糖水


更甚者..有時會因為自己的能幹   就習慣性睥睨身旁的人


每當  需要這樣去佐證  去彰顯的時候出現越多 .      


越是渴望被讚美的糖水餵食的時候  


其實  我知道  也就是人對自己    缺乏信心和耐心的時候了~


每個人  都要當伴侶或配偶的來令片    適時的踩一下   阻止過熱的自我膨脹  妨害往幸福前進的路線


 


綠豆湯..常見到不起眼    卻是夏日最好的清熱解毒甜品


買到了一杯  灰帶黑色的綠豆湯  我看著不但沒胃口   還差點飆***


不過是一杯綠豆湯  也目測的出  這是只計算利益的生意人  還是賺良心錢的人


綠豆湯可以不是綠色  但  不能是灰黑色的原因...就在下圖


 


 


 


猜一猜  盤裡這把綠豆   從左到右 是洗了幾次的結果


煮綠豆湯很容易  大娘就不贅提了~


 



洗毛綠豆 手法要如洗米般


比較圖一和圖六  宛如施行過轉生術般的綠豆 


每格都是洗二~三次  在分別拍的 


如果下次喝到灰黑的綠豆湯  會知道為什麼?


 



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那天請姊妹到鼎中街的壽司料理吃套餐  


沒來過  果然如網上吃客所介紹   是有家庭式氛圍的小館子


但沒想到  真的很"家"那隨意的感覺耶


從前菜一開始  我們就忍不住笑開了  吃沙拉的叉子一叉


碗就因為底面積不夠重  歪一邊撞在桌子上  因為給的叉子是超迷你的水果叉


槓桿原理  我們必須用點力叉   才能叉的起高底淺圓碟中的蔬菜...


所以  不小心  就這麼叩來叩去的宛若四重奏


菜還算蠻實吃  吃到價格比它貴2倍的料亭  也下不了手給的大片鰤魚生魚片 


可是  牡丹蝦頭~被拿去煮了味噌湯來..真是極度殘念了


最後...居然在仙草冰中劃下句點...掉漆的差點讓人落荒而逃


 的確是超幽默的一餐   有喜有呆的一頓販


結帳時...既然老闆問了  大娘也得實話才對他有幫助......這樣   會不會太狠啦~


 


好熱的天 


剩一節羅蔔兩顆小洋蔥  做道開胃小菜



羅蔔一段  洋蔥小2顆  米醋100CC  白砂糖3匙  檸檬汁一顆  皮屑適量




1.半鍋冷開水加一小匙鹽溶化   [這鍋水最好是冰的~菜才脆]


2.洋蔥去掉洋蔥心 和去皮白羅蔔都切絲  浸泡在冰淡鹽水中20分鐘


3.煮開米醋和白砂糖   砂糖溶化即可放涼  [醋與糖的比例可依喜好加減]


4.檸檬刮下青色表皮部分   榨汁加入糖醋水中


5.甩乾羅蔔與洋蔥絲  與糖醋混合放10分鐘即可食  


*檸檬皮含豐富檸檬精油  是整顆檸檬中味道最香的部分  要快速上桌的菜可以加皮屑增加香氣


  要冰藏久點的  需知道青皮會轉黃~


*涼拌洋蔥時   切法可直可橫  不喜歡洋蔥辛辣味的   建議橫切  斷面多辣度釋出快


  無論何種切法   都需把洋蔥剝鬆後再泡冷開水~


 


清爽開胃~~


夏天的涼菜還有這些


玫瑰甜薑http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=25079&prev=25144&next=24976&l=f&fid=49


極簡美味沙拉  薄荷小番茄http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=26028&prev=26510&next=25666&l=f&fid=49


百香南瓜http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=26510&prev=26773&next=26028&l=f&fid=49


涼伴酸辣海鮮http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=4722&prev=5867&next=1114&l=f&fid=49


醋拌土豆絲http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=15239&prev=15723&next=14905&l=f&fid=49


醋香川耳拌蔥絲http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=14905


泰式青木瓜http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=22481&next=21576&l=f&fid=49


涼拌高麗菜乾http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=17282&prev=19189&l=f&fid=49


三杯醃  日式洋蔥http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=14316&prev=14905&next=14224&l=f&fid=49

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熟食攤的現成小菜  給忙碌的煮婦   省時省力的選擇


買來的小菜  如果味道一嚐  卻是不喜歡的...   


爲了避免浪費   這時候就稍微加油添醋  改刀或加料小小的改造一下~


朋友送來的這道涼拌海蛰皮    除了調味偏甜些 


味道也因為太過"職業化"    讓人吃起來有些空虛


動手小改一下  就順口多了`






挑掉奇怪的甜醃瓜 


換成手撕杏鮑菇和爽脆小黃瓜的纖維質  加點鹽.加點醋.


誠意和健康  就多了許多~




另外  貢獻一下  我做菜脯蛋的做法


不管是哪種羅蔔乾  先嚐點它的鹹度  不會過鹹的  就水洗乾淨再切碎


覺得過鹹的就先切碎再水洗   真的鹹甚至還得浸泡一下  再將羅蔔乾捏乾


先在乾鍋中炒乾羅蔔乾的水分  等熟悉的香氣出現後


加入一大滴油.一點點二砂糖或黑糖炒潤它去鹹味


最後將之與雞蛋結合打散  鍋子燒的夠熱   加些油潤鍋  倒入蛋液後用筷子攪散


讓羅蔔乾分佈平均   兩面都需煎熟.煎香  


不用任何調味料  也能煎出好吃的菜脯蛋   



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柯小弟解禁可以吃蛋後...眾蛋菜爭先恐後出現了

尤其  覺得餐桌上少了一樣菜的時候


蛋料理絕對是我的不二選擇   快速又好吃


這雖是臨時抓材料拼湊出來的   但我和我這撿便宜撿到的廚房恩物  "小黑鍋"   


 已經合作的默契十足  身為一把懶女人的鍋  它真是超好用滴


只要用它...就是菜圃蛋 也能做的圓嘟嘟 厚墩墩的外老內嫩    


幾乎沒有不好吃的烘蛋哩


 


韭香鮮蚵烘蛋



蛋4顆  韭菜一小把  蔥花一支  鮮蚵150克  黑胡椒少許  白胡椒少許  米酒一匙  鹽適量


將材料混合打勻  在加入鮮蚵輕拌均勻


 




煎蛋不油蛋不會有蛋香    溫度不高則"封面"速度不夠快    


做法可參考  西班牙烘蛋~  作法與火候控制大至相同 我就不囉嗦了


 http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=35532&prev=35979&next=34531&l=f&fid=46


 



蚵熟後的水份留在蛋中   內部不乾就好吃~ 


 




 


可愛的小黑鍋  真是好伙伴





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這兩天  真的開始像夏天了 


早晨七點半的陽光  已經是熱烈的亮白  是那種很曬人的顏色啊!


高雄住了20年  還是覺得每年夏天都熱的像詛咒


每當時序入夏   我就要有段腦糊糊.懶洋洋的適應期    


能不要動爐火當然最好啦~   


可是一家子出門去覓食  用在發呆.選擇.討論的時間都比吃飯還長~  

好不好吃當然重要  吃不飽的情緒後遺症更大   還是乖乖煮飯去


這天做了一個鳳梨醃製的炸豬排   配三樣涼拌.溫拌的蔬菜   


 涼伴白洋蔥出乎意料的受歡迎  三人吃掉兩盤哪!


 


 白洋蔥辣味較輕   去掉洋蔥心也是減低辣度的方法



切的薄片一點  用加鹽的冰開水浸泡冷藏30分鐘後瀝乾


直接淋上和風沙拉醬就可以 


嫌麻煩也可以   以鰹魚醬油.味霖.芥末醬.蜂蜜四樣調味 




鳳梨酵素可以軟化肉質  這豬里肌雖然槌鬆過  但鳳梨軟化的效果在一天之後


的確很明顯  這肉已經軟嫩的我不太愛了..


涼拌青木瓜 .溫拌珍菇龍鬚菜.涼拌白洋蔥...




試過號稱切洋蔥不流淚的方法..  我覺得三顆以下尚可  切多了是行不通的


若要切大量洋蔥   我會拿出蛙鏡戴...    雖然好笑  卻超級實用啊!

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上回寫了一篇好用蒜油   逛啊逛居然看到這篇文  被全盤搬過去PO文


網路貼文雖是公開的分享  大娘版頭有明言   歡迎引用但請註出處 


如果你不會引用   我也可以耐性教到你會為止 


這無關乎格大格小   不告而取並不是做人該有的基本禮貌


這樣的事~的確讓我有被冒犯的不舒服   希望不要再被我看到了哦


不然..下回必點名 


 


香蒜風味油


做晚餐時間已經夠忙   等著用卻看到兒子跑腿買回  一袋整顆的大蒜...三條線


想省下剝蒜頭.切碎.等爆香的時間


還是抽空做一罐好了  這是加香料的版本.. 中西式料理都可用



冷卻後的模樣  可直接拿來拌青菜.麵.或炒菜


拌炒義大利麵也很好吃的 



大蒜若炸的不夠乾  放著會冒泡泛出酸氣  但若炸的過火它也會發苦


所以 炸蒜油的時候  不要分心去做別的事 



粗蒜末300克  植物油600CC


香料的選擇可自行搭配   不放做純蒜油也行  這裡用了月桂葉.小荳蔻.八角.和當歸少許


選一高身鍋  加熱540CC植物油加熱到約120-140度


先舀一大匙蒜末加入並攪散  讓油溫平均防止油泡因水分沸騰而溢出


再將其餘的蒜和香料加入


一開始 火力保持中大火   用長叉持續攪動       


上圖的3看到泡泡很大  2分鐘後就如圖4漸漸平緩


就轉成中偏小火  需不斷持續攪動  感覺蒜末浮上來 且變輕聲音變小   那是因為水份變少了


到了如下圖3  已經沒有水泡  轉成淡金黃


再加2分如圖4的顏色  熄火  加入另外的60CC冷油降溫   並放到涼


撿出香料  裝入乾淨的玻璃瓶中保存


這樣純天然的香蒜風味油就完成
 



 



下圖這張  看的比較清楚  這是熄火時的顏色~


放涼後會因餘熱和浸潤   讓顏色加深成焦糖色  這樣是剛剛好的濃度


這油冷卻後非常的香  口味宜中宜西~~




 

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大娘對人沒有啥好奇心   但對食物相對就旺盛多了


有時   被人累了   鑽進鍋碗瓢盆中   一條條按部就班的處理


它們就能照著指令  給我需要的秩序和安靜 


這些繁瑣   有時比陪人哈拉打屁  簡單清淨的多


從小應對的人多  外在世界又比較假面...狠狠培養出我和外星人也能溝通的本能


但    外星人可能只是來借個廁所   或者順便侵略地球而已~~不會讓我投降


同類卻可以輪班來   他們的無聊仿佛是我的錯般    不罷休說到海枯石爛...


嗯哼!  這樣啊!...是哦!  大娘這三句省言防護盾  


加上朦朧失焦眼神   好像都用爛了....                    


每每大娘臉上笑 心裡卻想哀嚎..   我前世   是造了什麼孽啊!!!!!!!


 


要做速成臭豆腐 必須有罐惡名昭彰 卻引人入勝的臭豆腐乳 越臭越快


如果你沒有....那還是看看就好     或去外面吃一盤過癮吧!  


大娘這篇是要比賽  莫怪把那產品特寫拍的特大




白豆腐干8片   臭豆腐乳3大塊   還有得意的一天橄欖油


醬汁 蒜泥.烏醋.香油.醬油.辣椒.香菜


 



1.白豆腐干用一束牙籤搓上一些孔  把臭腐乳攪成泥    均勻 抹在豆腐上    稍為 壓一壓


讓腐乳滲透 封好保鮮膜冷藏半天   即是速成臭豆腐


2.燒熱適量的油   溫度不必太高太多  加熱至150度中溫即可   將豆腐乳泥從豆腐上抹去  入鍋半煎炸


3.兩面炸熟後  要極酥口感的  可以剪開豆腐再入鍋回炸   即可


像大娘一樣  愛大口咬著吃的...


就在中間戳個洞  填入各種醬汁和蒜泥  再搭配一坨酸甜冰涼的自製泡菜...


 


 


啊!!!!!午夜11點  門外冷風颯颯   與我愛夫二人  捧著香酥可口的臭豆腐


吃的嘴角淌汁   人生至此  夫復何求


 




 


這篇 我要參加愛料理 得意的一天橄欖油  食譜比賽


大娘很需要你 妳 您 您們集氣  幫我加油啦~~~~~

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潤餅吃的乾乾淨    剩下了香菜.花生粉和少許糖粉.


這三樣東西連一連     有沒有讓你想起什麼....... ......豬會跪


抱著姑且一試的心態    抓現有的材料調了自己的版本老虎醬


正版老虎醬裏沒老虎..是指這醬口味兇猛如老虎    


想當然大辛大辣我家是有人不吃的...所以我這老虎不是母老虎  是可愛調皮小老虎


如果喜新   那這皮蛋.香菜.花生香加起來的豐富味道 


和 軟.綿.脆   食感有趣的實驗品


是可以滿足好奇心與味蕾的...


 


 


老虎皮蛋豆腐



雖然邊做邊拍  但我調味是邊調邊加..有些味道並未出現在圖中


請以文字參考為主   份量多少要自己拿捏


誠心一句  我提供點子  但除了我自己這一盤  我不保證好吃哦 ...你要靠自己  


 



盒裝嫩豆腐一盒   有機皮蛋2-3個   嫩香菜一把  粗花生粉


黃芥末.辣椒醬.蒜泥.砂糖.油膏.花椒油.微點白醋  一點開水...多想加辣油帕有人嚇著了 呵呵


要注意的是  香菜嫩點才好吃  洗乾淨後要甩乾  再以紙巾吸除生水


豆腐也是盡量瀝乾  [通常我會在盒子邊緣畫個口子  立起來滴水]


切段的香菜墊底  放上豆腐  皮蛋瓣  淋上醬料 在豪邁的灑上花生粉......





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牛奶白菜  市面上已見有好一段時間了  


卻很少看到  這墨綠配瑩白 如此美麗的分明對比  


對百分百外貌協會會員的大娘而言   這又是一見鍾情了   


令我驚豔加上超級有好感的是...


賣菜小姐說    這種菜的人很性格  也不多種.....


就種少少  種的很認真那種人    菜都是給澆豆漿水長大的


所以這菜一斤賣60元     就讓人吃的到吃的到吃的到吃的到吃的到吃的到   一種名叫幸福的菜味




我吃青菜喜歡它很純粹的青菜味   


蒜或薑加點鹽  偶爾給點酒  清炒好  吃原味...這肥厚的葉柄 炒好仍是泛著羊脂玉般瑩凝的奶白


清 脆 爽 甜 ~~~~~


唉..... 幸福如此簡單    可人們卻更輕易就選擇了推開它


 



這三個毫不相干   卻也相關的玩意兒  就是我在做菜


最必要的工具


前端有鋸齒狀可以挾的很穩當的夾子 煎魚 炒菜全用它


壓蒜泥器 更是魔術一般 薑泥.蒜泥免剝膜就搞定


 



清抽屜 把有用沒用的全洗一遍  曬曬太陽再收起來


沒看到有蟑螂  卻看到他的蟲蛸遺跡......主婦之恨哪




一堆貪小便宜買來   卻用不著的筷架  其實邊吃邊看電視的吃飯氣氛


根本沒辦法養成這習慣...我正在計畫  用餐回復到餐桌使用的大計


早日還給茶几清靜吧~


大娘怪僻不少  即使是木頭桌面   我寧勤打蠟...也不願意鋪著報紙吃飯



洗著洗著才發現  這喜字碗有兩種版本耶


早期買的碗型較大 


 



背後也明顯不同.....雖然用起來雷同   但容量和重量可是差很大的


 



 


這兩個跟我太久  常駐冷宮   都忘了它們還健在...就安心的養老吧~ 





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豆腐營養好吃易消化 除含多種胺機酸.卵磷脂.大豆異黃酮.也是植物性蛋白質的來源  


但好吃的豆腐  不見得容易買到


尤其  吃慣要多嫩有多嫩盒裝豆腐的人  有機會該試試


買一回傳統豆腐   當它還溫溫熱熱時   聞聞板豆腐所散發的濃郁豆香


大娘我不是美食家  可越吃越有滋味的老東西與我最長緣  


很愛果貿市場  榮民杯杯一天最多出產兩板的手工北豆腐


 [杯杯已經得坐在太師椅上做生意了  把握機會喲...]


初嚐北豆腐時  真覺得它又硬又蒯.結實到料理還不易入味  ......疊磚塊一樣也不會塌


可不管你燒多久...這豆腐濃濃的豆香  還巴的牢牢的...這~就叫真材実料 真滋味


 


簡單也能雋永的小品菜




瞧瞧  在我中指上下晃的彈力豆腐  豆漿要成豆腐花  


可加鹽滷 或石膏   等成豆腐花再壓模脫水  杯杯的是加鹽滷製成的豆腐



北豆腐4方  鮮香菇5朵.青蒜2支.水一碗半  辣椒片一支[配色用 可略]


純釀造醬油提供的鹹與醇  味霖的酒甜  之外不用其他調料了


1.多油將豆腐兩面煎黃  瀝乾


2.另鍋微油將香菇片煸一下  加醬油.味霖.水燒開 


 加入豆腐紅燒加蓋燜煮3分鐘  再開蓋小火收湯汁   收到水分剩4分 加入蒜白


水分剩3分時加入蒜青.辣椒片燒透   即完成


北豆腐位置  果貿3棟一梯  寬來順豆漿店旁  車道邊

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要等個節目最後一集  怕不再重播嚕...


就來寫寫這篇  殺殺時間吧!


看快筆程度如何   是否不廢話的話  15分鐘能搞定一篇


這道菜好做的前提是 我冰箱有煉好的三寶   豆瓣辣椒醬.紅油和青花椒油


若覺這名字有些怪..是想  米血啊鴨血的  嚇壞膽小的了


所以...[好像不說也說啦...]...


 


 



兒子買錯攤...豆腐買錯 連鴨血買的不好  可鴨血這玩意兒不經放  還是得趕快煮起來


再則 鴨血要入味 不再煮的時間長  而是泡的時間要夠才好吃


6人份材料有


鴨血2塊  老豆腐兩塊 米血一餅  紅油.豆瓣辣椒醬.醬油.胡椒粉.沙茶粉.老薑一段.大蒜6瓣


冰糖一匙 紹興酒3匙  乾辣椒隨意  青蒜3株 香菜適量


份量外  白醋2匙加水將鴨血川燙過去臊味



1.3匙紅油 小火爆香蒜末.薑片 到你覺得很香了為止


2.加入辣椒醬.沙茶粉炒香 淋上醬油.紹興.加入冰糖和適量水分 加點鹽調味


3.將鴨血.豆腐下鍋  煮開後轉小火  小滾10分鐘後  熄火泡著半天


4.加入米血.青蒜段煮開    小火煨一會   將米血煮軟透即可  最後加入花椒油提香


5.享用前 加上蒜青和香菜



 


米血   大娘還是喜歡傳統雞肉攤做的   自然的米粒澱粉不摻粉~~ 口感較好吃


這次買到的南薑非常新鮮  顏色紅的很美   一斤大概60元上下 右為南薑外觀  比照左邊一般薑



斷面和竹薑.薑黃一樣偏黃色  最大的不同是味道  比一般薑  多了一股木質花香調


攤商還寫了看板  稱它是調味之王...有點誇張


但只要聞了新鮮南薑的味道    或許就知道  為何有此一說了


另外...提一下沒用完的薑 怎麼個保存法 


不管是掰斷還是切開  只要保持乾燥  放在室內陰涼處就可以了


放冰箱  反而爛的快...









 

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