目前分類:我吃故我在 (22)

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 一盒牛絞肉冷藏3天  表層顏色都有些黯黲了  

它本是預備軍中的漢堡排原料  但節日過了  也就順理成章懶了下來  順手扔進冷凍

打開撐過飽的冰箱  這盒牛絞肉土石流般滑到地上  我想...再漠視它存在幾天  也許它就死定了 

青春肉體無論死活  保鮮期都短啊!   再等  就眼睜睜看它等變壞了   

有點無奈的是..  286不吃牛肉   愛兒兩萬斤也沒回家  這盒牛絞肉的命運全靠我造化了  

 

我待自己的胃口向來不薄  自然會想做出獨享也能不厭倦的料裡   足以愉快的消滅掉它 

意到手到  就這麼鍋子一架   爐火一開   打開冰箱裡的香料點將

少少油  將牛絞肉炒到水份出了又收  在加點油  下點蒜末  來半瓢沙茶粉...

胡荽子的野香能搭肉類   醬油.黑糖添點東方味  剩下的白葡萄酒也來一杯 

撲點韓國辣椒粉增血色  越南的山椒辣椒粉也抓來貢獻熱情  

調味濃了太搶牛味  淡了又明白  這是盒品質差了點的牛碎肉  

不滿意  就繼續補  東加加西加加   就像壯陽藥廣告裡的猛男歐哩桑  不信青春喚不回....  

味道抓出來  直到覺的有抓對了.....

水份收到3分乾...還要再繼續嗎? 順著直覺再給它點時間  將之收到濕潤的將乾未乾...

味道已經對了   卻好像  還少了某種  某種徹頭徹尾的連貫

就這麼擱在爐架上  讓給時間把味道的深度補上

人睡飽了會變美   耐性給時間休息 也許是讓食物更好吃的條件

 隔日回鍋再試味道後  大娘不由眉毛一挑 ~  我相信它無論搭什麼它都可勝任 

每回在廚房遇到這種時刻  主婦魂像深海裡上升的氣泡  有股忍不住上湧的自得之感   

因為 覺察到心中  其實也有那麼一點故意的自信  再得到了印證    哈~迂迴的快意  還是快意啊!  

 

 

微波了1大匙香辣的牛肉燥  

沒辜負後山  馬利諾廚房的青醬黑橄欖麵包[2這片這泥厚.完食]   煎個焦邊荷包蛋~

好吃早餐  食用前後都讓人眉開眼笑  呀呀呀~~~~

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我自己定義"宅"應該有很多型態  歸類我屬於間歇性戀家宅

平日該忙要忙  侍候衣食父母  遇到假日

可以著一件寬鬆居家服   從早到晚在家東摸西摸  不接電話 不要人找

足不出戶一整天   最最愜意  

大概我們一家都宅   男人們是有電腦.有機車就搞定的戀物宅  也就平靜的相安無事

昨天明確意識到人宅久了   難免活在自擠的空間  和現實漸漸脫節

送兒子的開學家當去宿舍    問他..往花園夜市怎麼去

[哦  嗯~這條路直直走會遇到一條大馬路右轉直走會遇到另一條大馬路  

一直走就是台南火車站   過了兩個紅綠燈右轉直走就是了....]從路竹到台南...就這樣!

我知道照兒子這種指路法   我想我大概會走到太平洋吧!!!

不屈不撓的還有286  衛星導航抵死不裝[應該是不知怎麼用吧!!!]  老花眼又看不見手機地圖

也不知這中年男人心   到底在倔強什麼!

我小心翼翼說  不如不去吧!....兩個天外白眼瞪的我動彈不得

妳每次都這樣..不去  剛剛就要說了  於是花了90分鐘開車  在我餓到已感人生乏味之時

得救般的找著了一間有地方停車的小飯館放飯  

遠遠的  我就決定要吃  滷肉飯.乾翴湯.燙青菜   可是   人生旅途總是有許多不如意會悄悄來襲~

賣完..........  拖著沈重腳步 再度上車   我得到報應般的想  人生有時還是很需要計劃的

和286出門逛夜市  就是需要從長計議的大事  也許擬妥戰略  想好對策  準備..b.c.d方案

把他當驢子  直接給指令最好了~~~~ 

 

離開小飯館我賭氣的想  再一個看到的飲食攤有賣飯的   我就吃

於是...這一家仍亮著  "肉燥飯"  燈籠的不起眼小攤就入選了   

飯賣完了...但招牌上的手工魚餃麵  引起了我的興趣

 

麵來了  和我想像中的   餛飩型魚餃很不一樣  筒狀外型接近淡水魚丸些

真材實料的薄薄魚漿緊裹著入味的內餡  一咬開非常香..對於好吃的東西  

我一直都是充滿好奇的  忙不迭問老闆來龍.典故

這所謂魚餃  閩南語念法  ㄏ一ˊ .ㄊㄟˋ  老闆在手心寫了個  冊  字給我看...

但是   因為太多人看不懂了  所以就改成"魚餃"方便認知

 

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只遇到我這種愛問的人時   他才加以解說  我真的覺得  用魚餃為名實在太可惜了

應該恢復成魚冊   最好加個典故說明...

美食往往都是味道之外  加上有個充滿人情故土感情的故事背景

才會從口腔深刻腦袋的  

我商請老板賣我一盒帶回家  

等我不那麼餓的時候  再好好的品嚐一番

之外  這個招牌非常有意思  手寫字體有種庶民大咧咧的隨性和認真樸拙的趣味

此店在  台南的公園路近公園南路交叉口 右側一個小市場邊  

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後記...吃飽了吃後  大娘的世界  又再度恢復了運轉

286果真守著堅持  帶我"經過"花園夜市[因為...已經很近了]

我就這樣...度過美好的一天

 

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連續忙了好幾天終於告段落了   我喜歡過農曆年  生活化的熱鬧中

也有  "又是一個新開始"的肅然和莊重  

連空氣中的鞭炮煙硝味  都比其他假日親切悅耳~  

雖然今年大娘偷懶  家務改走精簡路線  可也是沒得閒  只能用忙翻了來形容~

累到呆了  就有點不曉得  為什麼已經有十八般武藝  

但每年還是要忙到  人像要廢了般才停的住

或許是貪心  或許是已經被催老了   總之  過了這陣仗   接下來就是該我輕鬆的時候了

祝福大家  都能好好享受春節假期   親情和美食

   

 花不少功夫做的雞湯當主菜

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今晚吃的簡單卻隆重  一家四口弄個4菜一湯剛剛好"甲尬有春"

年夜飯全家都要喝點小酒  精氣神十足

 

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蠻推薦這款充滿蜜香的啤酒  酒精度低  但據說不太好買 前提 新鮮才是首選

 

 

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去年也出現的白蘭地火燒蝦  

還有應景的菜頭桂  用XO醬辣炒蘿蔔糕當主食  真是好吃啊!

 

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我心頭好之一   北海道干貝  入口甜鮮柔嫩  真是令人滿足

 

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烏雞參鮑湯  這鍋價格索費不貲 味道也很高檔~

上湯熬的自然不會差 

 

 

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也在傳統市場買過  從熱騰騰的冒煙機器現榨現裝瓶"眼見為憑"新鮮苦茶油  

說到底  茶油已是公認的好油...

一說起它  定聽聞過包含健胃潤腸.可內服外用

含高度不飽和脂肪酸等等好處....布拉布拉 

一直沒有辦法習慣苦茶油  帶著青腥.苦甘和據說是"正常的"淡淡油耗味 

因為它的味道十分有個性   苦茶油在我心理   還一直停留在  適用於保健食療的印象  

和美味之間...尚有些距離

直到福盛山旅遊  吃了無添加的"初榨"苦茶油拌白飯之後...大娘驚為天"油"

[強調初榨... 在好茶油的世界中  回回都是初榨  只有不肖商人蒙混添加]

 

未曾嚐過的純粹油香與堅果氣息    我只想的到  酒常用"醇"很適合來形容

瀰漫整個口腔的潤澤感和新鮮堅果香  讓白飯和醬油   也一起達到新境界   破例連吃兩大碗~

此行  一新我對茶油的認知與過去留在味覺庫裏刻板印像  

[像汽車雨刷...刷 刷 刷 印象就像剛刷過的玻璃  如此清新]

令我大為心動  

回家後  力行清晨空腹10CC茶油的保健    試試老板提供的偏方

長期不是每天"有進有出"的大娘  半個多月來  腸道功能就運轉的非常順暢了~~

[原本  出了門還趴在馬桶壁不肯下水的黃金小姐...就像入了溜水道般骨溜]

 

用了多年進口橄欖油還被拐之後   崇洋媚外的大娘真正不知寶好

給人錢賺還被不知羞恥為何物的奸商給騙的理直氣壯 

現在要改觀念  習慣高品質的高油價...吃少一點 用好一點  補過來

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右邊是福盛山農場的茶油 油質較清澈

左邊是託熟人買回的內行人苦茶油  傳統大機具榨的油  所以質地稍濃稠

有時  這些不搞行銷的殷實小商人   遠比大企業更值得信賴

 

 

感興趣請查閱  茶油小百科

http://www.zwbk.org/zh-tw/Lemma_Show/107627.aspx

親嚐過後  品質可比美過 美食展上裝在精緻玻璃瓶  強調原裝初榨的有機橄欖油珍品

[當然....也就是貴森森的同義詞]

把茶油用力搖晃後拍的  泡沫少且綿密細緻  香醇味甘  

各人覺得左邊的內行人苦茶油   後韻口感更上一層  婆婆媽媽口耳香傳  是有道理的~

小提醒  5斤茶籽約只榨出一斤茶油  光是茶籽成本約在400元上

所以..一瓶600ML的苦茶油  加上包裝和管銷成本至少近500大洋了~  

價格雖然只是考量之一   卻是建立[好油品不便宜觀念]的基本思考 ~~~

 

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餐後不久  雨中  好友老公送來一盒還熱著的紅豆餅~


有印象 萬丹出名的兩家紅豆餅之一


這位朋友從事進口食品業  見多識廣   好東西吃的可多了 


所以每回出手相贈   無論檔次  必然是有口碑的好東西


托她的福  大娘還真吃過不少好吃的甜頭    真感謝啊!


甜點   本不是我的菜  但這紅豆餅  與我一年買不到3回的紅豆餅相較   的確有過人之處 


 


 沈甸甸一個  餅皮有著雞蛋糕般的口感   豆味十足的餡料也沒勾粉很扎實~


經吃的小美點


 



台灣卡士達   克林姆口味   從萬丹帶回時間略久


以致水分有點乾了~~  我偏愛紅豆  是克林姆打動不了的




 








不吐不快個題外話吧!  


飲食口味的確是靠養成  所以古人[曹雪芹]才說  "富過三代才懂吃" 


這標準對現代人來說  著實苛了


我們現代人超幸運    活在一個安穩.富裕的年代 


也是被食物包圍     卻出不了有公信力的美食評論家的年代


不否認 美味與否完全是看各人決定    感受也是見仁見智


但它自有有一套運行法則   與個人品賞經驗多寡.感受能力甚至是文化素養都有直接關聯


並非自認挑食的人  就代表也擁有好味覺和品味  


 [所以  我也沒資格評斷美食是美在哪? 就....閉嘴吃吧]


可是 每回大娘經過左營   看有大排長龍的所謂排隊美食...心中就問  為什麼值得  的問號?  


眼中  普通口味的牛肉麵   外地人似乎永遠胃口特別好 


就是大中午也甘願冒著中暑危險   在馬路旁曬太陽排隊   等著入店吃一碗熱騰騰的麵... 


也許  換個心情和場景本就讓胃口加分  但是.... 


相信網路心得   慕名而來的人  真的從等待的耐性   就可以看得出來了


說的出一口食經的廚盲  比比皆是 ..這同時  也是一個比會說故事的時代  


曾有人送我一小片吳寶春麵招牌包..


[哇..還真的是很小片..說真的  我吃 只是為了讓她因好意而高興]


破不及待就問我好不好吃..我回答  "很特別" 但我不喜歡


所以....就她判定  把我歸入不識貨的那一群之中~~


哈哈哈  麵包類我的確是門外漢沒錯啊!  這也沒啥好否認的~


我比較想知道的是  如果 對方不帶著朝聖心情看吳寶春這三個字


花了二小時排隊的人中


有多少人具備判斷一個所謂好麵包的能力呢?


當有機會  徘徊代價與感受之間時... 至少我心中很明白


是你的經驗決定  美食它對你的吸引力何在的~    要耐性排隊的...等下輩子啦~

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原是朋友送給我一包巧克力口味的     我不在家   就被兩個小鬼接收了


對網路夯出來的排隊食品不太狀況內


所以那一包注意到的時候  就剩包裝紙了   沒吃到 


就這麼錯過了...反正甜食之於我   也是可有可無 


那日去松貝   看到老闆娘在點貨給人....應該是有人團購的   幾十箱傾刻就空了~~


這麼好賣?  有這麼好吃嗎??????  一問    那一大疊居然連一包都沒了   


越是沒吃到  就越是好奇  幾年前鼓山爆紅的爆漿餐包 


我吃了很久  到難買才知道原來它已經紅了   


所以...也跟流行預約了三包....


 



餅乾外皮似脆笛酥   但口感更酥脆可口


起司口味內餡濃郁....滿滿的很有誠意   難怪被稱會爆漿的威化捲


甜甜鹹鹹的滋味豐富還是奶素    


下午茶喝黑咖啡來上幾根   提振精神加安慰口腔  很迷輪的哪



巧克力口味的  這兩天轉冷  不然據形容     在天熱時   一口咬下巧克力會流瀉出來~~~~


一些我放冷凍庫  冰的脆硬配熱黑咖啡  我偏愛口感有個性些


只溶我口  不溶我手~~ 巧克力口味有讓人驚艷之感 


 





這是我很愛逛的店..偏愛日系食品也是原因啦~~~~


建議先預購  電話地址 在這裏


這個叫山葡萄    逛公園時阿婆摘給我的...漿果可食


這外型就已經很美感了   攏著軟毛大衣  安靜的成熟


有自在的氣度


 



裡面長這樣  味道...嗯 很容易被忘記的清淡口味    微甜


這個也是公園中的..一直都稱它做   咖逼


286散步時摘回來孝敬我的  漿果又香又甜  還有幾樣食物   一時找不著相片..有再補吧!


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這家漢堡店  在高雄絕對是個被證明的本土奇蹟~


到南部來攻城掠地的小騎士墜馬.溫蒂姊姊也失聯.頂呱呱頂不住冷落~  它還在 


在肯德基.麥當勞財團夾殺下.....家族企業經營  不對外開放加盟  分店卻能一直開一直開


別小看它只是南部地區性品牌   但若要論客人的忠誠度  丹丹絕對會是第一名...


我家就有一個我的手藝還收服不了的丹丹迷...是說  受了牽連   我吃它的次數也比麥當當還常



琳朗滿目中西合壁的菜單    讓初次駕到的人會愣住 


等意會過來之後    不自主陷入某種狂喜~~  


漢堡.炸雞.薯條.雞塊在這裡.可用來搭配.雞肉羹.廣東粥.麵線羹.米糕..夠有才吧!


各式各樣的組合套餐十分靈活多變    絕對能讓人有食慾  


愛挑剔...沒關係 它也能加購換購 


套餐價79元到99元  可以吃到撐   恨不得多帶一個胃


別以為人家只是模仿西式速食    創新這一點在丹丹也看的到


2號餐那個棒狀物 是獨創的香酥米糕  還有超長熱狗....


服務精神也有的拼  從早餐賣到宵夜.....



通常它會開再透天厝三角窗店面  利用南部特有的寬大騎樓


加了門和窗的座位區燈光美氣氛佳   ...要檢查是吧


 一打開還是一條通行無阻的過道...真有才~~強啊!



這是我最愛的一味    香酥雞+肉羹=鮮酥雞肉羹    買回家還是熱騰騰的   道地南部篇甜口味~~


絕對看的出使用雞肉哪個部位的漢堡    這也是我會讓小孩吃的原因之一


攪成糊炸出的**雞塊 永遠不會出現在我眼前



碗裝玉米濃湯  一點也不小氣~~ 這也是老少咸宜的口味 


容量加倍~價格減半  口味不打折   20元就喝的到....



這炸雞.....老實說  肉質口感好   也非常給它揪西   調味比大品牌要深得我心多了


只是....大娘除非餓昏失去理智    我是忍痛不吃炸麵衣和雞皮的...


只有這個  我會偷偷剝一點點吃   一點點哦



高雄起家發跡的老闆  聽說是爲了深耕在地美食  所想出來的中西合壁搭法


保守經營是想留住下一代  讓他們炸雞薯條之外  還能知道  什麼才是道地的南部口味~~


這點 我從許多外地求學或回鄉的孩子身上  覺得有些印證


小北百貨和丹丹漢堡...不知何時成了讓人有想念的高雄特色之一


故事人人會說  大娘也別濫情了


丹丹要是願意越過濁水溪  我倒是很樂觀...這南霸天絕對是有實力的超猛戰將....


 

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有到果貿市場寬來順早餐店排隊的朋友     不妨注意一下


順著店旁的小過道往前走約50公尺   榕樹下有外配擺的小攤子


通常她是賣芭樂    有時也有些奇巧的食物...  好奇心旺盛的大娘    就被越南芒果打敗過


這天看她擺出這一堆    我以前沒看過的點心


造型精巧可愛  一問...尖三角是越南麻糬


一聽甜的~  只為滿足好奇心買了3個  一個20元 


這不是天天有 所以跟她要了電話..可以先打電話問問


 阮氏好女士   0952-083218 


102.4.25 補充 點心不是她自己做的  是她朋友做的..不知為何曇花一現 再無下文


我定的20個....遙遙無期 我問到自己不好意思   也不好在問了.....


 


 



 


打開三層香蕉葉後  乳白的粿狀糯米粽看起來就覺得好吃 


 




一口咬下  好Q啊! 果然甜   內餡包有椰子肉和碎果仁  濃郁的椰子香撲鼻


椰子肉加上是甜食....一直是大娘的罩門 


所有加椰子肉.椰子粉的食物  我幾乎是不會買來吃的...


可這回   沒花幾口   就很順的把它吃完...難得我會讚美甜食


而且...還意猶未盡之感  分一個給大猩猩  又忍不住把它給吃了





至於這個可以提著走的筒狀越南粽子   這位歐桑也做得很好


這綁帶造型看著不但實用    還很時尚哩


想來...如果帶著這麼一個便當粽子出門 帶把小刀切來分吃  連餐具都不用了還真是方便




 


吃法就像切蛋糕捲一樣    瞧瞧那排列緊密又半透明的米粒~~大娘給她拍拍手了


沈甸甸一大個   賣價60元   餡料是綠豆仁  包著豬肉和肥豬油


已經完全煮化的肥豬油和湖南粽一樣  負責滋潤米粒...鹹香有味 也是好吃


這些認真的外配  勤勞耕耘的身影    已經融入到我們的生活周遭


我的抓龍使也是個勤勞的越南姑娘.....認真又貼心


有時候別忘了    雖然事不關己


但給這些漂洋過海來的油麻菜子一些鼓勵和支持  


 都能讓這塊土地變的更豐厚肥沃~長出世代融合之花 






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每天每天   看著螢幕上  


這些那些"人生勝利組"的各種長短新聞   配上笑給人家看的最佳鏡頭笑


就足以讓人對自己的爛八字搥胸頓足啊!   


一件衣服20張小朋友算勤儉的    一雙高跟鞋都要50張小朋友手牽手出走


駙馬爺一場秀出席費看漲500萬  ......啊 平平攏是郎 


想起栽培兒子得花費數十萬  卻可見要被22K魔咒綁死


就有種嚥氣.......自心中升起自爆自氣的賭爛感  


規氣啦~~~ 呷齁冝肥係賀啊啦~~~我和大猩猩立志把身體練好  


咱們再窮  也要發願吃遍高雄日式料理店


 


江戶  龍壽司    自由二路215號



上  招待小菜  紫蘇蘿蔔  顧名思義加了紫蘇葉醃製  酸酸甜甜的開胃菜


下   壽司組合只要加價130元升級套餐  就多了沙啦.前菜.蒸蛋.湯品和甜品


       這道是魚子醬金湯蒸蛋


      靈芝雞蛋裡有一口雞肉  上右是很特別的蓮子心


新鮮的阿里山現磨山葵  啊  當然是讓山葵粉哇沙米  閃一邊去的美味 


這塊鯊魚皮製的小搓板   也是該店特色


隔桌的有力人士  自發自的磨將起來...呵呵  我請服務生再來一匙   省很多力


 



頂級綜合刺身二人前   580元


點完菜後  卻聽到一個不幸消息...牡丹蝦用罄  換甜蝦好嗎????????不然  能欠著嗎???




材料新鮮  看光澤度就知道了  服務人員啪啦啪啦的介紹各種魚生種類與用料


我左邊耳朵故障    記性又不管用...


寫錯了   又被知道是裝懂..哈 乾脆就不要假掰了


別看那一盅山藥泥相貌平平    我本討厭黏糊的食物   這盅卻滋味豐富  黏糊的超清爽~ 


極品壽司組合  一盛九貫


哈~~~大猩猩叫我先吃  當然不客氣從星鰻開始挾...接著是最愛的比目魚鰭邊...


下午才到的北海道干貝緊追在後...北寄貝一口吞...


然後  發現一個超驚喜....哦~哦~哦~哦~哦~哦




其他都吃過了  自然美味不意外


這一貫   原以為是和牛   一入口   唉呀呀呀~在嘴裡輕輕一抿就化掉了


滑溜婉轉的婉如不曾存在著醋飯


大娘的唇舌   多想要再三和她繾綣纏綿一番哪!


立馬加點  可是清秀可愛的小男生服務員說....  這不能單點


幸好...板前長阿龍師 從旁走過聽到.. 


一看到大娘興奮放大的瞳孔    表示願意做一貫


哈~~~~~~~~~~為了這喜知次魚肝    我一定會再來 


 




招牌  極黑豬胡麻陶板燒  200元


也有安格斯牛陶板  但是..做人不能太自私   點豬皆大歡喜 


這道菜味道濃郁  適合擺在後段吃   墊底用了牛蒡絲和洋蔥加了紅辣椒絲點綴  


胡麻醬調的很香 


真可惜  不能加一點讚岐烏龍下去收湯嗎?    留下充滿肉甜的醬汁好可惜  


應該吃乾抹淨  才大大過癮哪



招待小菜  烤起司4小口  都忘了拍[....老毛病 怕大猩猩瞪我]


這盛器真是精巧可愛  大娘欣賞很久呢~


決定下次坐板前[好害羞   幾乎都是歐里桑專坐]   


有一道味增湯我沒拍.....是混合2種以上味噌的味道


但是-----對我而言  糾鹹咧





意猶未盡加點一碗三寶飯  又被打擊了...沒有海膽


改點的深海安康魚鍋  也是味噌口味


魚多刺  但肉質緊實細嫩  湯頭還是一樣偏鹹 


大概是沒喝酒   所以少了一點舒暢感覺


[佩服   有人可以喝可樂配著生魚片]




甜點  鮮奶油下是抹茶奶酪...




這一盅....ㄟ...好像是紅豆薏米之類的甜湯


當然...留點甜頭  給我愛夫吃才乖




加了一成服務費  2人消費2200不到  算頗為平實~


日式料理要吃的精緻高檔    一個人至少要2000元以上的預算才夠


下回  要把美術館週邊剩下的一家吃完


唉...相機普通  可拍出的照片與實物相較  真的很寫實....因為 


在看了網上其他人的照片..怎覺得去的不是同一家 



 


 

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有回去買水果


脫不了歐巴桑  問了也是白問的舊症頭.....頭家  這龍眼甘ㄟ甜?


會啦  祝甜ㄟ~ㄅ腫甜   甜嘎呼你愛配茶的ㄟ哦....


蛤~黑倪甜哦  安捏我不愛了  買別項賀啊!!   額上三條線的老闆不知怎接下去@@


是真的 我覺得過甜的水果更適合螞蟻  


尤其是水份較少的荔枝和龍眼這兩樣  甜的讓大娘好害怕....


今天收到一袋柴山老爹送的龍眼  是他嫁到山上農家的女兒自種的好貨...


 神秘兮兮的說  冬瓜肉ㄟ哦   通常我只要看老爹的笑容  就知道~又是好東西了 


這龍眼真是吃的大娘 眉開眼笑心花怒放哩


個頭大不說......



果肉帶有透明感  觸感也較結實  看的出來飛熊的揪西嗎?



還有所謂"冬瓜肉" 北部人可能比較不知道也少吃過..


[還是我卡聳  當了26年北部人...沒有聽過  更別說吃過了]


和一般的龍眼分別就是..果肉的口感是


 脆的 ~脆的~脆的~脆的.......剛剛好的甜度  真的  好好吃哦~~~


下次看到有人賣這種龍眼...無論如何  一定得買點嚐嚐看哦~


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緣于看過格友 廚房型男肉呆 洋洋灑灑的用鍋心得之後 深感其實用性


有所感 最多人問我的 也是鍋子的問題   請點閱連結




雖然  我使用的鍋  除品牌亂之外  經驗也不是很多


但會盡可能的以當時感受 誠實已告


今天整理一下心得    希望以後再對選鍋方面  可以提供個人有限的經驗  給大家作為參考


  


首先  無論是主婦或煮夫心中  自覺功能齊全的夢幻廚房   絕不是一夕間就營造的出來


會隨著使用者的口味.愛好或烹調習慣改變更換   並沒有所謂完美鍋具的存在 


螢幕上唯美的鍋具廣告  可以給你更多走入廚房的動能 和輕鬆的錯覺


我很贊成  添購些賞心悅目的鍋具  能娛樂自己也增加環境美感


但它並不代表  使用它就能夠端出等值的好菜色 


會出現在烹飪節目或請名人代言的鍋  往往都過度的強調外表美觀和功能性的神奇 


價格因為行銷成本也不可能便宜  這些置入行銷無可厚非


請了解任何一個星級飯店的廚師  利害的不是昂貴的華美鍋具


而是  用一把150元的生鐵炒鍋  也能做出大菜的養成過程 


和任何人  選用了不沾鍋  煎出完整的荷包蛋的機率大增一樣 


愈善其事先利其器  選對工具可以省事省力   但"鈍刀使利手"才是火候


成功的經驗  往往是要靠歷經失敗和減少錯誤  所累積的  


價格並不能代表品質


在滿意之前  你和你的工具要溝通  至少你先了解如何正確的使用它之後 方能開始累積


新手們或家庭主婦 有兩點要注意 


第一件事   要提醒您


下手買之前請  請先考慮你使用的爐具類型和烹調習慣 


舉個例子  許久之前為了快點做出4人份煎餃買了32公分平底鍋 


也知道不沾鍋忌大火小心使用


使用大概10次之後  把油倒下  油便往周邊散去   為什麼?


一支899元的鍋子   使用一次要花90元的代價讓我明白


中式爐台是圈火  加熱集中在中心點周邊   強調輕薄方便的不沾鍋  不夠厚實的鍋底


禁不起集中的火力  受熱不均  熱脹成為中間鼓起周邊凹陷的狀態  


說明這支鍋只適合電磁爐等平面加熱器上  這點廠商並不會在產品上加註的


換爐火的機率  一定比換鍋子慢的多  這就是判斷錯誤才有的經驗  是不是


再者 你的烹調習慣是煎炒多 還是蒸煮的多


煎炒為主 就需要買一支拿的順手的炒鍋  鍋底厚度要夠扎實


購買時容積考慮烹調的需求量 可多不可少


常見有不沾鍋.複合好幾層的炒鍋.中華鍋.還有亮晶晶的不鏽剛鍋


不沾鍋還有塗層不沾


[易潔塗層   省用油量  不可空燒  適用木鏟和耐熱膠鏟  冷鍋.冷油即可開始烹調  易清洗] 


物理性不沾


[像複合鍋 節能不銹鋼鍋等  使用時要先熱鍋  蕩油 讓毛孔緊縮 表層吃油  產生不沾效果] 


樣式則有尺寸較小的單柄鍋   一邊單柄一邊單耳的中型鍋  和雙耳式的大炒鍋


單柄鍋強調輕巧但在爐架上  會有重心不平衡的現象  


單手操作  要考慮加上菜餚的重量  買的時候試拿一下順不順手  是必要的


蒸煮為主 炒鍋就以中庸為首選   選一能煮能炒的小平底中型炒鍋


鍋子最好有透明鍋蓋  對鍋內食材的狀態可以不掀鍋就能掌握


功能性的考慮過後   就要考慮清潔的方便度和保養的現實面了


一支18/10不鏽鋼的精鑄鍋  正常使用下壽命絕對超過10年 


[但你看同個工具10年  可能會覺得膩了  用不壞有時也很討厭]


鍋外塗層.花色再美麗的鍋 也禁不得在瓦斯爐架上"搖晃"一個月


花色刮花了心會很痛   怕弄壞供著  或是小心翼翼不敢搖鍋的  不就失去意義了


洗鍋外比洗鍋內重要這一點  常下廚的人都能體會 除了關係到導熱


若被火力收乾的油漬卡在鍋底  焦痕可是非常難刷掉的


綜合以上 個人建議


慣用瓦斯爐 且使用率高的人


可以選擇復合材料不沾炒鍋. 有節能.不沾.省油的優點


特別講究清潔感的勤勞一族   可選擇複合材料的不鏽鋼鍋


但每次得花時間等熱鍋和選擇發煙點高些的食用油


較少下廚 或的使用電磁爐的  建議去買開架式的小平底型不沾鍋 


煎魚煎肉煎蛋皮炒菜都OK     一把煎煮炒已非常夠用了






 




 


 


 


 


 


 


   


 

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第一次PO全版廣告~ 是誰 這麼有魅力   


身為哈日一族  這是最近我愛去的店


松貝進口食品行  原是專做進口食品的批發商的公司   去年底才改裝成可零售販賣的門市


終於  不必遠觀賞各種美麗包裝的食品流口水了~~


實地去血拼  真有點像打開了潘朵拉寶盒   充斥各式各樣的甜美引誘   實在叫人難以抗拒啊!


喜歡日本零食.餅乾的格友們   快過年了....推薦這家超級夢幻店 


 


 


來自日本各地的進口餅乾  


我~中了~的那包餅乾在最右邊對妳眨眼   看見沒  ~



粉紅少女系零食 梅子口味 草莓口味 白桃口味......啊~一起拉起裙襬 灑花轉圈吧~~~~



男子漢風的零食也不缺  黑咖啡 抹茶 紅茶.檸檬口味糖果  能擁有一牆各種口味的糖果...很...



每次看到這種糖包串  就會有掛上當假髮的幻想  百分百的甜姐兒了~



超級推 推 推 這包男梅....是我抽屜必備   讓你眼睛一亮的秘密武器  可提神醒腦 治愛睏~ 



兒童風 五彩繽紛的水果糖球



還有烏梅味的  看著..兩頰生津了  這我也買過了..好吃



小包裝色彩繽紛的糖果 好節慶喜氣的感覺



結帳區櫃台下方的糖果小物  視線做這麼低...想當然是一塊兒童樂園   都是小朋友愛的



超推 不二家的白桃口味果汁 吃的到果肉



歐美進口的巧克力糖  喜歡包酒的成人風巧克力嗎? 用秤的..一台斤380元 品質好很划算




這些都是老板慷慨解放的攬客品 那讓我變胖卻欲罷不能的相撲手海苔..買三送一


推辣味的....大娘我一個人   不必任何外力幫助   10分之內 就能解決完一包





便宜也有好貨  很多買一送一或5折的犧牲品   老板是大盤商  果然比較想的開




超級暢銷杯薯條  很有薯味~~不油不膩



 


主治"怨自己是貧窮命的特效零食"    偶爾也放開心胸當當貴婦啦  ~


零食爆干貝用的干貝就是這個...歐移系


很多人去日本必敗的風物   干貝糖 



松子...真有良的售價   去年松子價格一斤飆到千元~300克300元


~~ 不知迪化街賣多少摳摳咧



很好吃的夏威夷果仁牛嘎糖  老闆娘請我吃過....但是我有忍住歐~~~ 一切都是要等過年


果汁.嘎逼.紅茶.奶茶粉.....真多


賢慧主婦最愛的調味品區...


外宿族相宜  日韓泡麵大集合


雪櫃裡有日本味噌 醃菜 蒟蒻等等等..我被這包麻糬吸引了..其他的想不太起來



相好了 最左那瓶 我等過年前再來買.... 和啊那答溫壺小酒對酌   多麼花前月下呀~  呵呵呵~


日用品和清潔用品   忘了拍最近讓我很陶醉的西班牙檀香木浴乳 超留香的~~



手工描繪的飯碗



好用又便宜的布包  我也有一個了



東西實在太多啦.... 我看  還是妳自己來一趟好了


來美術館玩 拐個彎過來就到了...包君無法空手而回


07 5811223  松貝進口食品行  高雄市鼓山區銘傳路1號




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想說格友花間夢裏人 本業當小學老師的 


天天和天真無斜的小盆油相處  不會騙人  沒想到............唉  ㄟ呼害丟


起源就是這一大箱啦


大娘看了花老師推薦的羊肉篇   那血淋淋的屠體   不知為何就興奮莫名  訂貨不手軟 






一共血拼了有五花肉  後腿肉  羊里脊.梅花肉.羊米血.羊油.羊骨.羊心.羊肝.羊腎.羊耳朵.


羊奶奶.....


 



盒上有小字條 


字很小看不清楚啦   我翻譯給你看好了


寫著 麗子姐姐美若天仙    麗子姐姐心慈手巧   麗子姐姐宜事宜家等等.....



剛剛還在煮的時候因為毫無羊臊味  所以我不確定他賣我的是真羊..


就站在鍋子邊  從9分熟  一直試吃到10分熟


因難以置信  所以才一再再確認    差不多嗑掉10塊羊肉了~~~~~~這都還沒把羊肉爐煮好呢~


花老師  我ㄟ肥  攏是你害的~~



下午收到 就立馬開封羊五花  要煮羊肉爐   購買時阿良[就是頭家啦~]電話中推薦我用五花


[嘖嘖...五花耶....真是有自信哪~ ]     關於食材用法這點  我是很相信專業建議的 


瞧瞧  這皮層和肉層之間肥油不多  彈性十足   這還是在解凍中  血水很少表示有夠 青....


 



這一大鍋  經過一番努力調理之後  左鄰右舍知道我家香傳四鄰  卻不曉正在煮羊肉爐...夠利害吧


開箱的時候   就感覺到一整箱  卻半點羊騷味也無  煮好後這羊皮Q肉甜  連肥油都是帶甜的 


說真的  好吃的讓人好感動.....買的心甘情願  小貴的有天良啦~


如果台灣的酪農  都有阿良那種  一定要養出美味好羊的堅持


必然會大大改變  對羊肉必有羊臊味而拒絕嚐試的人們 


直接跟本地農人買   本土羊的品質絕對更勝舶來品


下面這圖 是先給各位一點臨場感的 聞到了沒~~~~~  欲知詳情請看 這裡


連結到花老師家   找阿良








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猴兒的室友來自宜蘭和基隆.... 求學離家在外  我多情的聯想到年少時的自己


一顆身為母親的心  愛屋及烏想照顧他們一點 


遇到假日 讓猴兒邀他們結伴來高雄玩2天     可以吃到點媽媽味的料理


可我家愛辣的飲食習慣  還真是改不過來  前一天的麻辣鍋讓同學吃的滿臉紅


雖然 眼淚與鼻涕交織  卻幾乎清光了所準備的食材


隔天中午   就吃點簡單的紅油拌麵[啊!大娘真是本性難移啊~下手過重]    


搭個清湯煎蛋湯吧!  


孩子離家許久了  直到最近我才真正進入適應期   回家後的猴兒對我說的每一聲謝謝


這樣會不會太麻煩妳了.......  讓我覺得 長大的他與我  進入真正的裂解期


帶著我們所給予的祝福和期望  準備成為一個新而完整的自己


 


煎蛋湯



這個很簡單  任何青菜和蛋都可以搭的起來  秘訣無它  雞蛋要煎香



這個是川妹子的秘製紅油  加點油膏  加點蒜泥  加點白醋  加點糖  在狠狠加上幾大匙紅油


但願我能告訴妳  有多好吃了


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24歲那年在泰國   忍不住饞吃了路邊販售的烤沙爹肉串  上吐下瀉腸胃大暴走


一個星期的旅遊行程  還倒瘦了2公斤回國


病痛忘了   沙嗲的美味卻像屢幽魂  飄盪在記憶深處


星期六才有空  專程請余寶的媽 迷死羊小姐和保母麗莎來家裡  做這道給我看 


邊做邊聊  麗莎說印尼菜也因省份  口味用料稍有不同 


她教我的  是她最喜歡吃的家鄉口味  有興趣就要從找材料開始


有點小難但值得 快手快腳的麗莎說~~~很簡單   我可不這麼想呀~


 


夢幻印尼沙嗲雞肉串



麗莎和大娘一樣 做菜份量都是用看的  抓個約略   要仔細得等改天我從頭到尾包辦試過才行


材料  新鮮紅辣椒  花生仁 核果仁 南薑  胡荽子[番椒] 棕梠糖 


          大蒜 紅蔥 薑黃粉 檸檬葉  香茅 新鮮青檸汁  甜醬油 和 鹽


*做肉串的雞肉  用肉雞即可 又油又嫩 若用土雞腿多備雞油一匙滋潤用 


 回教徒不吃豬肉 所以牛肉.羊肉.也很適用



麗莎堅持 從焙花生開始  一切純手動


感覺  用石臼搗出來的花生  真的特別油  香氣更撩人了     





這篇先看看就好哦  下星期再來動手做 

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桌底下有2缸藥酒  3小缸的醃梅  悄悄的等待3個月  這見真章的一刻 


看著看著習慣了~竟不覺得它們是食物


開了 其中紫蘇梅口味的  撈幾顆出來試吃......


私自減少糖量的後果  就是不少未充分浸漬到砂糖的梅子 變得又乾又皺


口味也有點鹹   口感有點軟  ..


撲鼻的梅香  保住了幾分感覺良好  也許有救~


就在加些糖   多等上一個月吧~


 


賣像挺唬人滴... 生津啦~






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這篇不能當教學參考  因為...是我初次下海試做這麼厚工的醃漬


純當作是個紀錄  幾個月後才知今日所作所為 會有什麼結果


本來  每年我都會收到幾小罐醃梅解饞    隨著老輩逐漸凋零


愛酸的我也就沒得吃了  極度殘念


可惜  原本要親臨指導的羅拉老師有事要忙   我就自己上網現學


網路上看了莫約十來篇武林秘笈   整理一下 悟得口訣如下 


殺 壓 脫  曬  泡  浸  蓋


 


買回的青梅長這樣  朋友來一見...脫口 好可愛的小桃子哦  要醃桃嗎?????


越看越可疑..有點屁股型還有個小桃尖   我本抱著疑惑.這下更忐忑了...


這兩桶共計30斤  把于寶媽也拖下水參一咖~



一  殺....搓鹽殺青兼除毛美容  


光這個鹽分用量 各家莫衷一是  選個最多票的  20斤梅子對2公斤鹽



 


二 壓  壓出梅子滿腹苦水  都忘了說  蒂頭要用竹籤揭掉


這個也選個文章口氣最篤定的   加水以重物置上 據說要壓個2天


但是我看這梅子已經有點軟弱了  自行縮成一天



三.脫  脫去梅子中的鹽分  反覆以活水浸泡幾小時


然後 自作聰明的拿去用脫水機脫水  梅子都變形了



四 曬 晾曬去水分  大家異口同聲說曬兩天到8分乾 


太陽軟軟的沒啥力  實在的曬兩個半天


難判斷啊! 就看它灰頭土臉到哪程度吧!



變黃.變皺.變好香.......應該就是這樣吧!!! 荔枝紋出現



5 泡  泡第一次砂糖作用是去澀   我擇中用平均值20斤梅對1200克二砂  等一夜糖化成水


就  倒掉...



6.浸 接著第二泡糖  雙倍砂糖  此時 梅子已經完全沒有苦和澀  但是..我的媽 好鹹啊!



罩塊布防灰塵



一樣泡到糖化了  也倒掉糖液 我還是忍不住留了一杯  酸甜啊酸甜~對開水喝還不錯哩


這時的梅  已經可裝罐了 進入最後步驟



齁齁齁  看也知道我好動  分3罐做三種口味


這罐常興的桂花醬  應該和梅子很搭




7.蓋   將梅子分別入罐   灑上糖和佐料  蓋上蓋子等待 


灑砂糖用量我有分甜度  打算要分次加 據說梅子才不會縮的太厲害


口味分別是  原味只加甘草片和800克糖的陳梅


加桂花醬和1公斤糖的桂花梅   及 清洗後曬乾的紫蘇和800克糖的紫蘇梅




接著耐性等上幾個月.......就揭曉是真會還是假會了 我會誠實以告


以便來年檢討




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格友羅拉家的泰風草本曝肉味道   是我蠻喜歡的味道


冰箱裏冰著的還有自己年前醃的鹹豬肉   想吃就各取半烤來當配菜


鹹豬肉口感是白肉微脆 瘦肉軟嫩  一直很熟悉的家庭味


問了羅拉   曝肉類似德國豬腳脂肪略帶綿黏的口感  是何來源


曝肉是曬過軟日頭的醃肉  水分減少後口感多了點嚼勁和濃縮   具有異國風味的新鮮感


我又試著   再做少量鹹肉也曬曬太陽  增加一下風味   3天收工  才收好都還沒試過....


好久不見的好朋友珠珠來了  理當分享奉送   二條本來就要給姊妹的..不能動 


還好我有一身看家本事    是何味道....過一陣子在告訴各位


我最近吃的太營養囉~~



東西好   烤好後放置一下等稍涼了再切  一保肉汁  二 肉不縮刀   不費啥工的一盤美食


愛肉的....很難抵抗



太太風鹹豬肉看我        泰泰風 曝肉請看我





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臨時起意約好我家師父聚餐打牙祭  從老四川麻辣鍋到大八飯店自助餐 


西提牛排  居然在星期六的晚餐時段全滿 


問到旭秀


這家在我的生活圈範圍內的平價日式料理  才底定


冷颼颼的天氣吃日本料理  實在不是太好的選擇


可我向來不會為了吃東西去長途拔涉  認命排隊的   所以選近的舊好


這天點的是一人份千元起的懷石套餐    可和上次吃的做比較


 


 


第一盤上的是刺身皿   食材新鮮就一定好吃 



薄透的魚子片搭酸甜的富士蘋果片[被杯子遮住啦]   滷牛蒡  中間杯子是篿菜 滑溜溜的口感很有趣


日式小章魚和口味清淡的起司



有山藥絲    和風味的洋蔥鱈魚肝 


另外這個我吃不出來是鰻魚耶



合鴨  這個不是應該用溫熱岩板盛裝的嗎? 用鋁箔紙視覺實在太冰冷也廉價了


鴨胸肉上有肝醬.蝦夷蔥.和鮭魚卵  一起入口味道挺合的      


 旁邊那顆又酸又甜的蕗蕎  猜了老半天



炸物  內容比上次好一點  蝦肉結實酥香 干貝小巧香甜



煮物 小鮑魚是日式照燒口味  燉煮的極柔嫩   盤底的是葛粉條  點綴以魚泥和蔬菜捲




握壽司三貫 分別是 比目魚鰭邊   明太子   半炙青甘



終於有暖呼呼的熱湯了  菇菌為主的葛蛤蠣清湯   簡單清爽




甜品 紅豆茶凍




果物




酒沒喝完  加點來的安康魚肝 






旭秀日本料亭  明誠三路732號

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難得假日搖錢樹閒賦在家   猩心大悅  問娘子有沒有想去哪放風  


哈哈~正有此意  窗外青天高高 白雲飄飄  太陽當空微微笑   不就是出門的好時好日


裝可憐哀求小狗仔做陪   一番死纏爛打追逐  他仍不肯就範   


一臉誠懇的說...我  不  喜  歡  去  旗  津.....


旗津很漂亮啊!..可以看海耶..還有假日演奏


更誠懇的說  ...我  不  喜  歡  去  旗  津.....


旗津很熱鬧啊!可以坐渡輪..還可以吃很多好吃東西


他的誠懇開始濃度變淡了...我  不  喜  歡  去  旗  津.....


旗津有....   


... 我  不  喜  歡  去  旗  津...語氣越來越堅決


好吧!沒有贏的了孩子的父母  嘻~嘻


所謂父母與子女緣分一場.....遲早要分道揚鑣  這不是旗津哪裏不好了


於是  就是要去旗津    就相依為命的老倆口老手相攜出門囉


到了旗津才發現沒帶相機  也無妨  風景是長久都在的


此行為了買乾貨來的


 


魷魚今年撈捕歉收  價格飆漲 很多賣魷魚羹的都快要收攤了


這肉質厚厚的阿根廷魷魚一斤漲到450元  左邊是新買的  右邊是之前雜貨店買的單尾87元


比較就知道  為何要來旗津買了 


 



蝦乾就是俗稱金鉤     可惜這次沒看到喜歡的劍蝦乾.火燒蝦乾 


就買這種個頭稍大一點的冬蝦   一台斤350元


一般顏色太鮮艷的有硫化染色的嫌疑    要避免選購


這裡的商家幾乎都有提供試吃     聞聞看有沒有嗆鼻的阿摩尼亞味


那是空氣和蝦裏的鹽分不夠乾  產生的潮味  買回家保存也要密封收藏  放冰箱冷藏


使用前泡水幾分鐘  水較腥需瀝掉  要更軟再接著用米酒泡  會很鮮香哦



曬蝦乾  光是剝蝦殼就很耗時  曬得夠乾是很輕秤的..


這個個頭很大齁~



還有原味的狗母魚鬆   以前狗母魚算是很廉價的雜魚   暗刺多不受一般家庭飯桌歡迎


但是  用它做出來的魚鬆纖維細緻   滋味淡雅香甜是旗津名物之一


我自己炒過一次  光挑刺就會讓人頻臨[發轟]了   買一罐嚐嚐足已   不再自找麻煩了


右邊是有來必小買個2包就好的蝦餅...很好吃  但因為它是油炸的 淺嚐即可





風和日麗心情大好   也幫兒子買了幾件海味棉T   猴兒最近勤健身 開始愛美了


呵呵~想必 快要戀愛囉~ 為父母者 先贊助一些必要行頭  以玆鼓勵


只是...錯過了干貝...還要再跑一趟

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