做一大鍋素滷味 是為了拜拜要用 這也是我偷閒的方式之一
可拜茹素的公婆 門口好兄弟也能同分享 且滷湯.滷汁.滷料都能充分用利用到
尤其 大娘覺得 做素滷難度是比葷滷高些的
最會吸走味道的蛋.豆製品是素滷料主力 通常可以選擇的乾食材本身也不具甜度
除了需要有好滷湯把味道"餵"給它們
"晾"也是功夫之一 乍看會覺得奇怪..
滷好為何不一直泡在湯裡 保持濕度不是會更有味道
原因之一 是豆製品不可一直泡 夏天易壞 泡久了容易發酸變質 不利保存
第二是 有些硬質食材如花生米 滷好再經過"晾乾"之後 味道濃縮 顏色也會更美
好吃的冷滷 除了滷製. 經過這些步驟 一步步把味道加入.濃縮.使其附著的更完美
就不需依賴醬油膏.香油等二次調味
待完全冷卻之後 才可收入冰箱 但切記~要封好保存 免的水份被帶走還添了其他味道
一口接一口 薩嘴的滷花生
選購大粒點的花生米 能買到沙地種植的花生是上選
花生仁買回後 清洗乾淨在水中加一匙鹽泡8小時 再清洗後瀝乾
送入冷凍庫冰一晚備用
至於滷湯 因我家公婆吃純素 供品只可用薑 加滷包當爆香料
做底滷 以6匙麻油 爆半碗老薑片 .同時加糖做成糖色 香菇免泡水
滷包只是中藥房隨意買的 我另添加半顆羅漢果 一把胡椒粒 6片甘草片 八角數顆
先添加醬油燒出醬油香 再加適量的水
先滷好如香菇.蘿蔔.素肚.豆乾等滷料 撈出
才滷花生米 小火加蓋大約滷40分鐘 到一小時 悶半小時起鍋
剛起鍋的花生 顏色還沒這麼深
晾涼了之後 澆點滷汁和滷湯上的油 把花生潤一潤 [拜託...千萬不要加香油呀~]
已保鮮袋分裝 可冷凍.也可冷藏
冷凍取出自然解凍 即可享用
潤過滷汁.油....先嗑一盤再說
這張圖 圖中就是俗稱 素鴨肉的豆製品 常用在素當歸湯中
完全泡軟後 需過水煮一次 煮出殘留的老炸油
且務必再擠洗乾淨 盡量捏乾水分[這時...你的手會很油很油..就知道為何要這麼處理了]
處理過後 素料滷出來的味道才清新乾淨
留言列表
