麗子的部落格

如果家中有人想念某道菜了  那一定是我隔的夠久沒做了..我喜新但不厭舊

無論季節 不出門的假日  讓爐子上煨燉著一鍋需要緩慢和耐心好菜

我做我的事  走到屋子哪裡都能感覺  香味飄散空氣中  那確確實實的生活感...

星期六燉了紅酒牛肉  該怎麼吃才好? 不想要配飯.麵.麵包之餘

馬鈴薯泥是個好選擇  細潤的澱粉配上濃郁醇香的肉汁.....還能有更好的選擇嗎?

花點功夫擺一擺  妝點一下....在家吃不輸上館子

馬鈴薯泥基本調味  只需鹽[口味].胡椒[香味].奶油或高乳脂鮮奶油[濕度]就完成  

但味道百變的關竅在   薯泥它夠純粹 能融合入各人喜愛的素材和調味

如   各種乾濕香料.培根碎.芥末.鯷魚.沙拉醬.辣根.起司.牛奶.等等等

口感要柔細綿滑還是保有顆粒口感  

在薯泥攪拌的程度[柔滑口感細到可過篩.或粗略壓碎]和所添加的液體帶來的濕潤度

有了概略的了解之後 就可依主菜的口味  調理出最適合的薯泥了

買馬鈴薯時避開冒芽眼的  挑重量輕一點的  水份少口感鬆

去皮後切小塊  放入網籃  *注意不要全堆平  中間留縫隙  讓熱對流更平均煮熟它

入電鍋蒸到叉子輕鬆穿過的程度   取出後放3~4分鐘  這是要讓蒸氣散去[更易壓碎且減少水份]

置於大碗以叉子略壓碎  加入一個生蛋黃 奶油和鹽巴  再攪拌混合

液體的牛奶或鮮奶油可邊加邊拌  到你需要的濕潤度就停手 加入新鮮的荷蘭芹點綴  攪拌完成

配菜我選了酒杯菇和秋葵

菇類是很好的配菜  簡單卻不失個性~烹煮容易  

只要在鍋中煎烤到出水又收乾  撒點鹽花.胡椒就得體了

秋葵的處理 去掉蒂頭和硬皮  

用鹽巴搓去表面絨毛[傷胃啊!]  入沸水中快速燙熟[40秒即可] 撈出冰鎮一下  此法可保脆綠

那天  吸塵器   終於壞了  哦~壞了.....淡定想  這相處多年的贈品雞肋  

本也欠缺跟主人天長地久的體魄和美色  

用畚箕掃把  不也能清潔地面的    可~ 掃了個把月後  

肯定  我的確沒耐性來忍耐這些家事的曠時  

便利的生活  一但享受過其滋味  是再也回不去了.....

不是說  科技來自人性...而符合人性  要來自被滿足的需求

看了幾台過去幾年  大娘心目中列為添購首選的高檔吸塵器之後  

要成為  身價比我月薪多的小家電主人  對身為戀家主婦而言  

是個具有期待價值又正當的小確幸.小理想的好標的  

住不起豪宅  但仍可以拉著吸塵器走台步   在我這小窩裡享受那一點"類虛榮"  

可當一面對數字真實時....  理性畢竟沒有拋棄我  

這些功能值得多付出2萬大洋嗎?   天人交戰  哈   命中注定的缺貨  幫找回現實感  

順從了精打細算的本性和勤儉持家原則  經濟實用型為主  買單日立T111

食譜中卻寫吸塵器開箱文當開頭是不搭    但是因為~~  新的吸塵器的確好使

免受半滿濾袋的臭味折磨~~ 西淨力超強

赤腳踩著灰塵被抓走的乾淨地板   那感受   足以讓我開心得想旋轉哩

冷食小菜 

甜椒的維生素C含量是蔬果之王  抗氧力超過大蒜  

加熱熟食茄紅素遠勝番茄  且生食.熟食皆宜  

現正盛產價廉物美  一次買多點做油漬甜椒  

燒烤過的甜椒有著淡淡煙燻香   色彩奪目  不僅好看好吃  用來當做排餐配菜也百搭  

材料有

彩椒8顆  大蒜半球  冷壓橄欖油半碗  義式香料一茶匙  鹽巴適量  雪莉醋2大匙

1.剖半的甜椒在爐火上皮面朝下  燒烤表皮到焦黑 [要用烤箱烤亦可] 放在容器中加蓋燜10分鐘

2.將悶過的甜椒撕去外皮.去籽   以冷開水洗淨.切片

3.橄欖油小火加熱  爆香大蒜後加入香料.鹽巴 拌入甜椒

4.等稍降溫在加入適量雪利醋拌勻  浸漬1小時後即可食用

5.可當溫食  也可收放冰箱冷藏當冷食

爆過的大蒜味道溫和不嗆  愛蒜味的可視喜好再多加點用量~~超讚的 

酸菜和筍干  是同質性高的食材  

掙出了泥地  歷經鹽醃.水泡和日曝的製成..成就了屬於自己的獨特芳香

即使永遠成不了主角  憑藉著天生的鄉土味  也自成一格跑出了最佳配角的位置

最好的例子  就是一品大封上的煨筍乾  永遠都要比蹄膀受人歡迎

會把這兩樣放一起滷   沿自家母的習慣

不管白湯滷還是醬油滷  我從小吃的滷筍乾中必有些許酸菜

這兩味有各自的酸香  剛放一起會打架  打完了卻極為調和

中間的和事佬就是油脂~   所以我常覺的  放肉類根本是為了成就它們倆的

筍乾是農家自曝的綠竹筍乾   酸菜當然也是自然醃  

好味道的第一要件...

完成後放半天是最佳賞味   我愛吃新鮮菜   但這道卻是越回鍋越好吃

年節煉高湯 或煮完雞鴨的高湯都適合拿來煨這菜~  

  ＿

材料有  筍乾一斤.酸菜半斤.豬油或雞油等動物性油脂2大匙

三層肉或梅花肉頭一斤  薑片.一根辣椒.兩匙醬油.鹽少許.冰糖一小匙  高湯適量

起鍋煸一煸薑片.辣椒  下豬肉煸到出油焦黃

加入筍乾.酸菜炒一炒 2匙醬油增色  加水淹過材料3公分煮滾  半蓋轉最小火慢滷一小時  

秘密武器  煉上湯提出的浮油  充滿膠質 

我煮菜從來不預想菜色  總是看了喜歡的食材就買回囤著 湊一點湊一點的拼起一道菜來  

應該說  因為有了這香甜的油  才引發我做這道好久沒做了的老菜吧!

好冷的天! 早上  階段性醒來  

從有餓感覺的夢開始  過渡到覺的冷  一層一層浮出意識

翻翻覆覆卻醒不全  甚至錯覺窗外下起了冰雨 

開了電熱器覺得悶   全身矇著被子睡卻覺的熱  把被子攏到脖子 頭頂還冷的發疼

不知我有毛病 還是老天爺有毛病......

總的說  並不是感到幸福著醒來的   矇矇的天色證實氣像預報準確

更不樂的是  桌上沒有286隨便買都好的早餐  意味著  我要自己外出張羅糧食..冷啊!

不往肚子塞點熱騰騰的東西   美好人生的感覺  該如何歸位啊!

冰箱有冰雞蛋.冰牛奶.冰奶油.冰番茄醬... 沒關係  我有熱咖啡

就讓你們團結合作  一起解救我吧! 

蛋2個  牛奶2匙半或動物性鮮奶油一匙半   鹽.胡椒  

奶油10克  沙拉油一匙

沾醬.番茄醬

將材料和勻打散  鍋中加一點油加熱等由熱了再融化奶油

倒入蛋汁 用筷子炒 蛋液呈半凝固狀就可熄火  利用鍋子餘熱把蛋炒到想要的嫩度

我撒上了胡椒外 還灑了一點沙茶粉 也很對味

明太子是醃漬的鱈魚卵  日文"明太"指的是鱈魚  

濕醃的明太子  卻仍保有柔嫩細緻的高雅風味

和所有鹽漬的魚卵類一樣油.香.鹹

10來年前  當它還不是那麼普遍  在日本機場候機返台

把握機會將架上的16盒明太子全掃回來 

記得和我的美食知音小狗崽母子兩人   [另外那兩個  不太愛啊!]

每人吃一碗稀飯就配一條  豪華的享用...  還會相視一笑   吃的笑容滿面~

'

美食能有多美   感受實在是見人見智

有感動  在記憶中反芻的味道  會漸漸變的深邃~

尤其  在這人人說的一口食經  個個都能是大廚的年代 

食物烙下的記憶  是立體.生動而鮮明的..

想起吃好吃的東西時   能想起是和誰分享的   多麼愉悅  

這...才是菜單上沒的點的隱藏版珍味

明太子玉子燒

很晚了想喝點酒  做這個當下酒菜很適合  有悠閒的心情更適合做這道幼秀菜

材料很簡單   但需要適合的工具

一把日式玉子燒方平煎鍋   一雙長筷  

如果初學想要成功也有捷徑    可參考這個工具  切麵板  

用它幫忙捲起蛋捲一切都容易多了  美美的外型  用來做年菜冷食也不失禮了

室溫蛋3個  味霖一匙.細砂糖一茶匙.鰹魚露一茶匙.米酒一匙.水60CC    鹽微量

辣味明太子一瓣

另備植物油一匙 抹鍋用

1.將所有的材料混合  加入蛋液中打散

2.鍋子加熱  用紙巾沾油把底側都抹一遍油  用高約1.5公分的小火

3.加入3分之一的蛋液  盪滿整個底部使厚薄均勻 半凝固時加入明太子

4.將明太子劃開稍加拉長 鋪再靠鍋柄處這邊[ 餡料位置才會置中]    調整成與鍋子同寬的長度

5.用筷子劃一下四周使蛋脫離鍋體  再開始捲起來  利用鍋子的彎曲處整圓

6.再抹過一層油  加第二層蛋液  要注意如下圖2 將蛋體抬高讓蛋液流入使完美連結

7.反方向捲回來  再搖晃鍋子整型

8重覆第三層蛋液 將蛋捲完成

9.最後利用鍋子的直角處輕壓     將玉子燒直接整成方型

10.放稍涼一點  使水份穩定  再切開來享用

語重不心藏之必看重點

*蛋汁約6分熟凝固時就要捲起    這樣口感才會又嫩又多汁  不會變成煎蛋餅

*如果鍋子過熱  可先離火操做  等穩定了在回到爐火上

*除了明太子  包的東西只要符合好包覆 好塑型的材料都可以 

   如松露醬  鮭魚鬆   鯷魚碎  鴨肝醬   鰻魚碎  乳酪.起司絲  素食如香鬆類都可利用

*斜切斷面大  會讓餡料看起來增加不少 可以利用這種視覺放大的效果長胖

*要熱吃  享受爆漿效果的話  可將明太子去膜放碗中  拌入2大匙匙沙拉醬增加水潤度

  [調好的醬裝入塑膠袋  剪個角用擠的會很好操作]

好冷的天! 早上  階段性醒來  

從有餓感覺的夢開始  過渡到覺的冷  一層一層浮出意識

翻翻覆覆卻醒不全  甚至錯覺窗外下起了冰雨 

開了電熱器覺得悶   全身矇著被子睡卻覺的熱  把被子攏到脖子 頭頂還冷的發疼

不知我有毛病 還是老天爺有毛病......

總的說  並不是感到幸福著醒來的   矇矇的天色證實氣像預報準確

更不樂的是  桌上沒有286隨便買都好的早餐  意味著  我要自己外出張羅糧食..冷啊!

不往肚子塞點熱騰騰的東西   美好人生的感覺  該如何歸位啊!

冰箱有冰雞蛋.冰牛奶.冰奶油.冰番茄醬... 沒關係  我有熱咖啡

就讓你們團結合作  一起解救我吧! 

蛋2個  牛奶2匙半或動物性鮮奶油一匙半   鹽.胡椒  

奶油10克  沙拉油一匙

沾醬.番茄醬

將材料和勻打散  鍋中加一點油加熱等由熱了再融化奶油

倒入蛋汁 用筷子炒 蛋液呈半凝固狀就可熄火  利用鍋子餘熱把蛋炒到想要的嫩度

我撒上了胡椒外 還灑了一點沙茶粉 也很對味

暑假過了三分之二時   我的耐性大概只剩下原來的三分之一

畢竟   太平日子的母愛  儲量本就不多 又被消耗的特快~

昨天清了半卡車  286 多年累積   堆在2樓的  "也許有天用的到"  的寶貝破爛

拖地就交代給後代了...沒想到  他要趕赴線上拯救世界  半桶水擦一層樓  交差~ 

當大娘不加思索脫口而出獅吼功   罵兒子..."復活的木乃伊都做得比你強啊!"

真對自己的毛躁與墮落   感到幾許茫然....我大概  阿母當累了   

幸好...終點線已在望了  就要開學了.....我母愛的救贖啊!

一想到  不必再日日阿信事必親恭.

也不必在整理被搞得亂七八糟的環境時  動怒罵大罵小~ 

罵完了  還是急巴巴上市場買菜  侍候爺們一頓餐  

光想   有種解脫之感~  養育後代的責任義務這天平的一頭 

需要的不只癡情天性     還要有自在的空間 和足以產出再生動能的回饋啊!~~~

中元過後的剩餘物資

香腸不一定配大蒜  南部吃法是加上嫩薑~ 大娘多夾上一片九層塔葉~很有風味

大家可以試試看這吃法哦~

香腸用煎的沒烤的好吃  烤箱烤的又沒炭火烤的好吃

為了追求那一點差別   洗烤箱和生炭火兩樣我都懶    

用這種半煎烤方式煎出的香腸不油膩也很香

1.乾鍋加熱鍋子  2.小火慢煎 並蓋上蓋子 3.每隔4.5分鐘將香腸換面煎 5.用紙巾抿掉焦糖.油脂.

6.最後加點油轉中火 把外表煎上色才香

7.香腸要放到溫涼才切的漂亮  切蝴蝶刀 夾上一片塔葉一片嫩薑~~完成 

小時候  阿母炸完新豬油    把不冒煙的豬油裝入肚子大大的  滴Uㄤ阿 之後

會順便放幾條曬的乾香的香腸進去     用熱油泡熟當菜色

豬油染上香腸的香氣  用來做豬油拌飯.....真是香啊!!

奶油玉米

這個很簡單 大人小孩沒不愛的~

天然奶油爆香蒜末  加入一小匙義式香料  把玉米加點水炒熟

調點鹽巴.黑胡椒~~~~   一定清盤的

今年的樹子價格看俏  大粒擱水面ㄟ   一斤賣到70元以上  

除了價高    一想到摘樹子  兩 手泡在水中一摘至少要2.3小時 

阿娘威啊~~~   一大桶摘完   人腰都直不起來   如此還沒完

製做時也要煮3小時以上  搞缸的考驗著人對它的真愛    大娘光想這些步驟...就有些意興闌珊~

我有壞習慣   東西一多  眼睛看多就歹款     去年做的幾乎全是看膩了   送人享用

今年不做  到也接收了好幾塊鄰居家做的...

在地人的老先覺們    真的都比我做得好吃~

 一入口呀~~真是好回甘的夏日風物..

明年   我在賴賴看..還有沒的吃   那我就可以正式放棄做破布子啦~

樹子炒肉末 或把肉末換成豆包  都一樣美味

破布子2塊  粗絞胛心肉300克  薑末一大匙   蒜末一小匙  蔥花2根

破布子含高鹽份   所以調味料都不必放

先將成塊的樹子掰開  如果太鹹  要過一下水稍稍捏乾水分使用

步驟倒是很簡單  看就明白了

炒的時候會覺得樹子下鍋有些濕軟  不用擔心炒好稍放一下它又凝結起來了

這道菜   算是南部的特色菜  吃葷的人家帶著油脂的絞肉炒

吃素的..換成豆皮也很讚

無論葷素   都是非常讓人下飯   味道甘美的佳餚 

且  邊吃邊吐樹子核也挺有食趣的~~

有一年與珠珠去日本旅遊   在清水寺附近吃湯豆腐

或許是那臨著優美林相的好環境  讓心情有了寬裕 

日本人小處也講究的氛圍  也讓人攝心感官

拿著木柄龜甲網做的豆腐杓  斯斯文文舀起清水中煮著的湯豆腐

蘸著醬油口味的蘸醬  熱呼呼軟綿綿  分食的不亦樂乎 

那大概是我第一次覺得   豆腐原來可以這麼好吃

第二次覺得豆腐美味  是買到店裡還冒著煙     從木質托板上鏟起的嫩豆腐

才一回到家...忍不住那溫熱的豆香誘惑   2方豆腐在沒有任何調味下

靠著豆香與口感  讓我一邊驚訝卻又毫不留情的吃個光光  掩嘴一笑讚嘆.....好豆腐

只是....這種繫心的感覺   越來越難再出現了  有點不知所以的愁悵

可喜的是   質地單純有特色的食材  總是能變化多端

蛋纇是  豆腐也是 分開了都是主角料  合演一齣卻也默契十足   互相烘托不搶戲

這盤  我個人是沒很欣賞...只是  或許它也需要遇知音~

 金沙豆腐

北豆腐3小方  鹹鴨蛋黃兩個蛋白一個揉成末   辣椒.蔥花.米酒兩匙.

水50CC調蠔油一小匙  .胡椒粉少許

先將豆腐兩面都煎黃了另放 

一匙油小火炒鹹蛋黃到起泡  加入米酒增香  豆腐和蠔油水一起入鍋 

一樣小火煨煮到水分被吸完  下蔥花.辣椒  轉大火晃鍋燒乾即可

灑點胡椒就完成了~~

*煎豆腐前務必把豆腐表面的水分吸掉  豆腐不拍粉也會很好煎

有時就算逛遍了整個市場  傍晚在廚房磨槍時  也老是覺的缺一道菜

就是改不了 除了好吃   上桌菜色一定要好看且色色分明的強迫症

除了自己家   這一年來  大娘捨不得好朋友做生意太過忙碌

我們附近的東西   又確實難吃   便自告奮勇替她做晚餐   

最近3個月  再加上員工柯小弟同住  自然也是一起吃飯    

全員到齊時    一小時包含前置作業做出9人份的餐  量還是小事

人多選擇自然就變少   有人不吃牛.有人不吃蛋.有人不吃辣.不能吃蝦.吃飯就一定要喝湯.

這種選擇壓力   就得看大娘臨場反映了....

尤其   寫食譜還要一邊拍照  在廚房時變身八爪魚...

常常覺的   畫面中的我  一個人對著爐台.水槽跳探戈哩  

這天都已蒸好了蛋   又覺得老吃蒸蛋過於平凡 

搜出了俗稱翡翠的波菜泥  和俗艷滿分的魚板錦上添花

還想出了這個不知所云的名字....因為 我煮好後   腦海裡就一直想起這首洗髮精的廣告歌詞

可麗柔~綠野香坡  清香的小花閃著露珠......

綠野香波

蒸蛋完成後

以高湯加入翡翠 和魚板勾薄芡  淋在蛋面上  本來就好吃的蒸蛋更加美味了....

有誰記得  接下來怎麼唱嗎? ....綠野香波~~~~

回台北的三天三夜中玩了大溪.九份   光是上陽明山泡溫泉就去了2晚..

冬天濕冷的天氣   還有什麼比被漫過肩頸的溫熱泉水包圍  更貼慰入心坎的

一身疲勞在泡湯後 通體舒暢  精神食慾特好  和家人吃飯.談天說樂  簡直就是~完美

我呀  聞到溫泉鄉的硫磺味...人在台北的感覺才特別踏實..

對著泉井猛深呼吸  一臉陶醉的模樣

看的姊妹笑我  有怪癖 有怪癖...   沒錯 愛泡奶湯也是因為  我超愛硫磺泉的味道 

搬離台北前   行義路上有處公共浴湯... 是每星期都要造訪2次的聖地

有時在高雄很想念了  還會畫根火柴聞聞  一解相思 

溫泉  也是我對台北懷念最多的地方..... 

年前所囤的糧  今天給它完美的收場了

這雞是天康牧場的有機飼養雞隻  煮咖哩這隻  是一般版的  已經很好吃了

很感謝董娘還特別為據說  "嘴刁又甘吃"的大娘   特別挑選了隻神蛋雞..

只能說那雞   讚~讚~讚~  叫它第一名了

回來後吃了2晚心滿意足的自製酸菜白肉鍋  今天  換重口味點的吧!

自己烤點簡單的麵餅配著咖哩吃....歐一夕

配料和香濃牛肉大都雷同http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=37125&next=35590&l=f&fid=42 

只是咖哩粉份量和胡荽子用量各減少一半  可可粉也不用

另加了韓國辣椒粉和一茶匙紅椒粉  以及原味優格一罐

雞肉易熟  所以炒椒糖洋蔥和香料的步驟完成後  要加水先燉20分鐘

再加入煎過的雞肉和優格醬燉煮到雞肉熟透  熄火燜半天會更入味

這種烤餅吃原味簡單的麵香   用料只有麵粉.鹽.和冷水 

水量是麵粉量的6成  鹽少許即可  和麵到不沾手 蓋上濕布醒半小時再分團

擀成你的鍋擺的下的大小  乾鍋小火烙熟  再轉中大火讓它受熱膨脹就好了

趁餅熱著  撕著沾咖哩吃  和任何口味的咖哩都對味

用鹼塊發出來的魷魚   看起來又軟又肥又粉紅..  

機器切的菱格紋花   整齊漂亮的像電腦印花   

可它為了誇張賣相   實在發很大   因此必然犧牲了魷魚的鮮香味

大娘很想吃  又很懶惰時     就買市場販售的水發魷魚圖個方便 刀工可以省很多

虛胖來的斤兩   總是得還回去   這魷魚一下鍋就打回原型了 

為了保持份量   臨時 搭配一些也切菱紋的杏鮑菇以假亂真 

乍看之下挺山寨的...味道還更勝原版   

辣炒雙鮮

此為2盤量  約6~7人份

水發魷魚600克  杏鮑菇2大支  荷蘭豆莢150克 

蒜末6瓣  薑末20克  辣椒乾一把  辣椒醬一茶匙  鮮辣椒片一支  蔥段3支

調味部分可先調成一碗

醬油2匙  辣油2匙  米酒60CC   二砂糖一匙   白醋一匙半  花椒油2匙  味霖一匙

另備芡粉水少許

1.先煮鍋水加入份量外白醋一小匙   將魷魚川燙去掉鹼味   瀝乾備用

2.杏鮑菇斜切後片 劃交錯刀紋 再對切備用

3.起鍋  熱2匙油 爆香蒜末.辣椒乾.蔥白段

4.下魷魚和菇類翻炒均勻  加入調味醬燒7-8分鐘使入味   也將釋出的水份收乾一點

5最後加入豆莢配色  已芡汁芶濃  亮點花椒油即可

熱辣又鮮 超級下飯滴~

有時明明眼前擺了滿街菜 卻不知該買什麼  煮什麼好

又不想空著手回家     隨意挑了幾樣基本蔬菜   先冰著再慢慢想吧

大娘的市場茫然症狀   有時還會持續好幾天...我稱它  夠物癖

每每這種不知如何是好時   就會心虛反省....是不是因為選擇太多   把物慾給慣壞了

腦裡想起  馬拉威ACC裡面的小朋友  吃玉米糊配高麗菜猶如珍饈的快樂神情

就有點心折  和自以為善良的酸楚感

人的痛苦往往是比較得來的   但有幸的是  幸福感受卻是可以自己決定的 

昨天麗枝姊姊來閒聊  看我在做布娃娃   好奇的問起ACC娃娃的由來

當下決定贊助也認養一個...這件事就讓我得到整天的快樂了

兩人還開始幻想  或許有天存夠了錢  能飛到遙遠的非洲..探望小孩  就又是一陣哈哈大笑

每回東湊西湊也總是能在晚餐時間前就找到答案

冷凍裡有瓶香椿醬.櫥櫃裡有包米粉

簡單的香椿米粉配著蒜蓉辣椒醬吃....人間每位都還不一定能吃到的人間美味

材料有紅蘿蔔一條 洋蔥2顆 香菇數朵 芹菜一小把  高麗菜半顆  香椿醬2大匙   米粉一包

調味料有  醬油1大匙  白胡椒粉一茶匙  鹽   素食調味粉一茶匙

水一公升

材料分別處理好  這炒米粉份量稍多    鍋子不夠大   所以用拌合炒法

1.2匙油先將洋蔥炒出甜味 再加紅紅蘿蔔絲炒軟  最後壓入高麗菜加些水燜軟    

調點鹽先盛起

2.鍋中放2匙油  轉中小火  下香椿醬炒開讓香氣散發出來  調入醬油.白胡椒粉.香菇素.

在加入一公升水煮開  將米粉拌入  用筷子翻勻使吸收醬汁味道和香椿醬淡綠顏色 

 最後再與先前盛起的蔬菜級芹菜段合炒  就可以了

*米粉依包裝背後所載明之方式處理 或冷泡或燙過  再剪成段  若是用燙的米粉

再燙好之後可以拿個盤子蓋上  米粉會更Q哦

這篇呢 是參考文  因為這蒸蛋的品質 我實在太滿意了...

滿意到   想跟日本料理店裡的高檔魚翅蒸蛋媲美[我發誓不吃魚翅了...那盅不是我食的]

所以 美好的事物  要留個尾巴藏起來

你們...隨便看看吧!   門口右邊有面紙哦

生食級的北海道干貝  我剩三顆了...梭哈

大娘到底滿意啥  說個門道唄  這蒸蛋又嫩又香又滑又零毛細孔....

邊拍邊想起這詩句 侍兒扶起嬌無力   始是新承恩澤時....比合德還膏滑的蒸蛋 

我們來吧!

中式上湯http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=36081&prev=36112&next=-1

大娘做蒸蛋的經驗

1.使用室溫蛋

2.水或高湯量  是蛋重量的2.3倍   土雞蛋較濃稠需用2.5倍

3.充分打勻

4.細目網勺過濾2次

5.電鍋或煮鍋  蒸氣大出之後才放入蒸  

二轉進階  波平蒸蛋

1.水分中加上一茶匙玉米粉或太白粉溶解後   加入蛋液中打勻

2.不管你用什麼鍋蒸  對留空間要夠大 溫度才平均

3.過濾蛋液的網勺網目越細  過濾次數越多  蒸蛋就越無泡 質感柔滑

4. 在容器表面覆好耐熱保鮮膜入蒸  

5.水開蒸汽出現才入鍋   有覆膜蓋子緊蓋無妨

練功去吧!!!!!!

西班牙烘蛋  這是道西班牙家庭和小酒館必有的平民佳餚

在國內外烹飪節目上  也出現過無數次

不管是只用蛋.馬鈴薯.洋蔥構成的簡樸版

還是華麗變身  加的五顏六色  這道菜我吃來 

 我總覺得味道平的讓人感到與期望有些差距[還包含對西班牙的幻想哩]

翻了翻網路上  對品評過這道菜的人  關於味道感想所發的文章 

殊知   平淡樸實的味道  其實是這道菜的特色與原貌...

不適應 就稍稍改變一下做法順序  讓口味折衷一下    用我自己的方式調進味道但不誇張....

嗯~~真的好多了   晚餐做來當主食  也十分有飽足感

一把平底鍋  爐火也能做出不輸烤爐的味道...仔細看嚕

口味綿密.滑嫩.濕潤  外型卻要像蛋糕一樣可切塊 

火候掌握  有一點小難度  很適合練功

儘量以鍋子容量來抓體積 才有大小高度適中的成果

做薄了  加熱的蛋硬的快口感變差    做厚了水分飽

可是  會像我做的這個一樣  外表吃色有點過深

材料有

雞蛋5-6顆  馬鈴薯一顆 香菇1朵 洋蔥半顆 羅勒葉數片 蒜末一瓣 

奶油15克  起司粉一匙  黑胡椒 .鹽.辣椒粉[可略]

1.馬鈴薯去皮切成1.5公分丁狀 以胡椒.鹽.奶油抓馬調味  加水30CC  覆好膜微波6分鐘

取出後放涼一下

2.少許油爆香蒜末  入洋蔥炒香 入香菇炒到水份釋出 盛起備用

3.蛋打散 加入一大匙起司粉拌勻    放涼的馬鈴薯[連盤底水份]洋蔥料.再加進撕碎的羅勒葉

4.鍋子燒熱  快速蕩滿一層油倒出  將蛋液一次加入  快速攪拌一下 

將凝結的蛋汁往中間推  形成一個中間高於圓周邊的型狀[未凝結的蛋汁會繼續往旁邊流動]

5.轉小火..火苗高約1.5公分即可  慢慢烘烤  上面可扣個盤子增加溫度

6.觀察鍋邊   蛋已離開鍋緣 就要準備翻面了

翻面後伙可再調的更小火  繼續烘4~5分鐘   輕壓蛋面有點回彈即可  鍋子的溫度還會繼續將蛋烤熟

7.上菜前  灑點喜歡的鹽和調味 [我用辣椒片]  妝點巴西利  上菜囉

*馬鈴薯除了要煮的夠熟才會有綿密感之外  先調入味也是重點

  可彌補塊狀入味慢的時間差

*這種菜變化很多  調味也可多加發揮哦...

愛看電視  也是有好處的...大娘遇到喜歡的菜  就有過目不忘的本事  得來這食譜了

這是很久前  日本女摔角選手  北斗晶和人做廚藝PK節目時  所做的拿手菜

即使  是大喇喇的職業運動員   一下了廚房  自然流露出的女人味

讓大娘覺得  自己做菜的時候  模樣應該也會很迷人 [....是誰  是誰丟的胡椒罐.]

除了北斗晶   節目來過不少藝人  都身懷頗優的廚藝  山本彩做的菜色也讓我感到驚艷 

任誰在浴室裏都能高歌..但大庭廣眾下的壓力  可就難說了

能在現場做出十分出色的料理   沒有平日打底子   一下就會亂套了

做菜 到做好吃的菜 ....秘訣唯 勤加練習  而已

哈...沒做過不要怕  既然是美麗成功版  大娘當然不是矇你的

看到完...然後再從頭看... 幾年後想到在做  你也不會忘的

要看人家的武功秘笈  花點時間聽廢話  是應該的美德

你看...就是因為這些剛收割的美麗珠蔥..才有這道菜出現的

材料有高麗菜葉12片左右.豬或雞的細絞肉200克.胡椒粉半茶匙.香油或麻由一茶匙

薑泥20克.蒜泥1瓣.太白粉適量.

柴魚粉加水少許  和風醬油一湯匙

做法

這做法  大娘是給沒有做過  沒有看過  但堅持要美美上菜的有野心人士  所準備的

1.絞肉剁細剁出黏性  加入蔥.薑泥.蒜泥.胡椒.少許醬油.用力攪勻帶出筋性備用

  [出筋性  就是...你覺得鍋邊黏糊糊的]

2.高麗菜剝大葉  入熱水燙個8~10秒 菜葉變軟且有點透明感即可撈起 泡冷水降溫

3.高麗菜葉攤平  削平梗部才好捲  交疊2~3片菜葉  內面朝上灑點太白粉當黏著劑

4.將絞肉鋪在菜葉上  反覆數次把菜和肉用完 [不完整葉無妨  空間補滿就好]

5.找個大小合適的深碗當模型  將菜葉包裹完整如半球狀

6.倒扣在深盤裏 入店鍋蒸 約1.3杯外鍋水

7.將蒸出的湯汁濾出入鍋  不夠的話可加點水  勾薄芡 .調味   將稍涼的菜疊切等份 最後淋上芡汁 加點細蔥末

就可美美上菜啦~~~~~

原版的做法是將肉末塞在菜葉之間 收攏整型後  整粒燉煮

但是...整顆燉那鍋湯會被稀釋 所以...我用這種折衷又方便的方式..保證美麗

好看 好吃 好簡單.....甘巴代~~

時間充分時  我愛大猩猩開車  載我到左營第四公有市場買菜

這早市是以食材齊全聞名  蔬菜.水果.辛香料.南北貨和雞鴨魚牛豬肉皆是主力

不僅貨色多.價格也公道[是...有比較便宜啦~] 

自早一直是軍人和生意人 大宗採買的重點地~ 

俗稱 兵阿市.哈囉市 也就顧名思義其由來囉...

尤其此地   臨蓮池潭風景區   遇假日有很多家庭  爸爸帶著孩子去玩 媽媽來做採買~

像我們一樣約定好時間.等待地點  我去殺我的菜.他殺他的時間

對沒興趣陪老婆逛菜市場的男人....不會委屈嚕

雙心脆芹

圖中材料是2盤量  我已一盤PO文

材料 鴨心150克  酸菜心80克 西洋芹2葉 薑絲一段 辣椒絲一條

米酒少許 胡椒.鹽.香油適量

.鴨心一開四  修去脂肪.先以醋水洗過備用 芹菜刮去老皮切斜片 酸菜切絲洗淨

*炒的步驟和一般炒菜差不多  快炒有熟即可點米酒.調味

飯後..戰場一樣的廚房~多虧貼心的姐姐會主動幫忙且努力善後

這女孩品性好.個性好....

看在恐怖的阿姨我眼裡~~ 恐怕個性還太好了說

這兩位小三公主和小五貴婦  吃飽裝忙..趕緊玩 x box 360  跳舞瘦身哩

2012.8.10 奇摩精選文章

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我擁有非常多的食譜....卻從來沒有一道菜 

是規規矩矩按照食譜去做出來的  和欣賞網路食譜一樣

我愛看作者在過程中的門道  成品呈現時的效果  更是一翻兩瞪眼  

驗證久了就會相信...味道是可以在腦海中被組織出來的

從一條魚的呈現方式 你幾乎可以倒帶    看見它是如何被料理出來的..

公克與瓢數 可以照本宣科  但為何 和食譜就是不一樣

 那是因為....用別人習慣的遊戲規則和方式  也等同限制了自己的自由 

學做菜  不須先搞懂一堆科學原理  對份量拿捏錙銖必較

穿上圍群  拿起鍋鏟  是一條無外的路徑

口味雖然是有個基本標準 去界定好或不好吃...

等你可以在心中  漸漸畫出自己的食譜時  就會明白  不盡信書~空間更大

南瓜絞肉煮 這一道冷熱皆宜 非常好吃的日式家常菜

材料

去皮.籽的南瓜550克  細豬絞肉300克

昆布醬油3匙 白味噌一大匙.奶油10克.水2杯.細蔥綠少許

1.乾鍋溫火慢炒絞肉  火不要大肉才不會炒硬 花點時間將肉炒出肉香氣

2.加入昆布醬油拌炒  在加水和南瓜塊

3.煮開轉小火 半蓋燜煮10-12分鐘  待南瓜熟軟後調入白味噌  一樣小火將湯汁收乾一點

4.最後 加入奶油溶解後拌勻熄火  蓋上蓋子放一下讓南瓜吃味 顏色也會更美

盛盤後灑上蔥綠點綴 完成

入口即化  南瓜的甜美與白味噌非常搭  加上有了豬肉油脂的滋潤..很美味

貌似平庸卻是大娘滿意之作

這幾天  只要我能動  幾乎都有開伙

不過就是煮些簡單點的快速料理  夏天吃的太油讓人容易疲倦也上火

感冒還未斷離  適合吃的清淡些 

這道雖是我心中  日本菜中能和馬鈴薯燉肉分庭抗禮的電視家常菜

但是...值得一提  我那一鍋晶瑩剔透的芳榮禾家米煮成的飯也是大功臣啦~

好飽  好滿足

筑前煮

我用冰箱現成的豬小里肌  也可用雞腿肉

材料是  蓮藕.紅羅蔔.香菇.蒟蒻.牛蒡.甜豆.里芋.

味霖2匙半.日式醬油2匙半.素高湯適量.蔥一支.柴魚粉少許.鹽適量.二砂糖一匙

這是燉煮菜非常簡單 少許油煎香蔥段.豬肉塊後  撈掉蔥段

加入所有材料.味霖.醬油.砂糖和平材料的高湯  燉上個半小時

調整鹽度後最後加入甜豆莢~就完成了

蔬菜很多非常甜 很清爽的高纖低油料理

超愛看關於改裝的節目  無論是整修房子.改裝車子

還是改造人的外貌或穿衣品味

內容豐富有趣很吸引我    剛看完旅遊頻道的 幫我做造型

接受專業協助前後  判若二人的成功案例

或許實境節目都有些誇張了  可是 身為觀眾

讓我驚訝的是   這些案例的當事人 

對於如何將自己的美麗呈現的方式  往往偏執的可怕  

打扮總是停滯在某段美好時光中  有自覺的將就中  數年如一日 

最難的部分  其實是說服她們  嚐試新的可能性 做出改變

節目最後  從他人立即的反應中  她們理解了  

自災難般的廉價性感中解脫  再重新定義美麗的意義  

這些平凡人 因自信而發光的眼睛  動人的臉孔~

就覺得受到某種鼓舞 

矯正時尚貧血  也不是只關虛榮的壞事呢~

回到食物..