麗子的部落格

雖是無肉食不歡   但餐桌上總少不得配幾樣蔬菜來均衡一下身體和良心

我愛吃蔬菜單純的味道 

只用最單純的方式炒

橄欖油.大蒜或薑片.一點水.一點酒  少許鹽   對各種蔬菜都是如此對待一視同仁

即使多種蔬菜搭配混炒    也炒的出個別清楚的味道

綠色金針產期短 清甜而纖脆  細嫩易熟

快炒好儘快享用  莫讓它  在盤中謝了~ 

按著烹調熟度順序先後下鍋     很多人都覺的   炒青花.炒金針等較硬質的蔬菜要川燙使保色又易熟

只有一個原因我會先燙青... 怕農藥殘留..

這是有機金針..自然省一道工

看圖  可知步驟 但是..有一些還是得點破   這圖才有意義

爆香    冷熱鍋皆可開始 火不需大   勿必聞到你用的香辛料香氣出現 才有爆香意義~

加水是為了產生蒸氣   讓菜熟的快而均勻  保持青春的顏色 

水若多   為了收它  菜色必然萎靡   味道也沖淡了

加酒  不是淋在菜上   而是淋在鍋邊  取其酒香氣

加鹽  可以幫助釋放蔬菜本身的水份    不必味精就會甜~

不對用油量多寡而斤斤計較  利用油的熱度製造的鑊氣.你可以炒的有海產攤的水準

不覺的   "熱騰騰" 是多麼有生命力的字眼

冷淡的人容易使人產生誤解  冷淡的菜也容易使人興趣缺缺~