目前分類:素食有禮篇 (63)

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格友應該不會想到....我是因為買了這個盤子  才決定做這道菜的


有沒有濃濃懷舊味..還很台


愛買鍋碗瓢盆  是所有愛下廚女人  不可回天的宿命


尤其  大娘為了寫食譜  畫面所呈現的美感  理由就更正當了..


買鍋還算捨得  但要我花大錢買碗盤可就很難了..


除了櫃子上那一箱  爲消化消費卷  所買的一整套 尚無用武之地的高級骨磁套碟


幸好  自認眼力不差  菜市場就是我最常花小錢  享受尋寶的地方 


 


好盤配好菜..所費不多 但都同樣秀色可餐



材料有


雞蛋3顆 結球白菜2顆 腐竹6片 乾木耳一朵  嫩薑片數片  素食殺茶醬1.5大匙  水一碗


乌醋3匙  胡椒粉少許  鹽適量 香菜一株  芡水少許 香油少許




做法  *木耳先用溫水泡發切片  腐竹也須先泡軟切段


1.鍋子加3匙油加熱 夠熱後將打散的蛋汁倒入  用筷子攪散炒成蛋碎


務必炒到返油  讓蛋變老了才香也耐煮  盛起後備用


2.加入素沙茶油爆香薑片   加入木耳.沙茶醬炒勻  白菜加入後加半碗水蓋上蓋子燜


3.待白菜柔軟且水份變多   才加入腐竹和蛋燥 加入另半碗水  大開後轉小火滷15分鐘


4.起鍋前2分鐘 調入乌醋.胡椒和鹽  並勾薄芡 盛盤時灑上香菜.少許香油即完成




濃濃台味裝上傳統菜餚十分搭調...才20元一個..


老闆剩下4個   我手下留情  故意留下一個 給人買


雖是素食 有了蛋燥加持  味道就會很濃郁 柔軟的客家腐竹也十分美味...


很讚的一道家常菜


另一個款式 也是20元一個


少見的八邊形 外型簡單好看  這個要裝啥還得等靈感....




就是喜歡  這種釉藥蓋不過瓷胚  的自然素樸感...便宜也有好東西





 

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今天聽到件有趣的事情  附近鄰居有些工作委託給大猩猩


這位不很熟的鄰居  幾次跟我說  不知爲什麼  她特別怕大猩猩~~


面惡心善的老公不茍言笑時  的確看來"嚴肅"又不親切


開業以來我已經解釋過無數次


"認識他你就會信賴他"    "放心...他是個好人"之類的肺腑之言


可今天..當她說大概是前世有結什麼因緣吧~我就是特別怕你老公


接著 還提醒我你要當心哦 你老公的眼睛會勾人哦.......大娘恍然大悟 哈哈大笑


晚餐我左瞧右瞧大猩猩   果然越看越英俊的說...才神神秘祕的告訴他...


這下我終於搞清楚 她爲啥怕你了....你們可知道答案嗎?


 


最近粽子吃很多了吧...  多吃點蔬菜平衡一下



這道菜好吃極了 濃郁又清爽   天熱冰涼了吃更讚  又是一道能穿的美美下廚的好菜哦~


黃金芝麻醬+花生醬+白味噌+果糖+冷開水調勻 


比例約  4+1+0.5+1+4   


這品牌胡麻醬本身有調味含醋的成分  若用無醋胡麻醬請加一小匙白醋



高麗菜去硬莖  手撕大片  要用燙或用蒸的都可以   瀝乾水分即可


*要外型更美觀 也可將燙好的高麗菜捲成束以燙過的韭菜綁結  再切段


*花生醬有無顆粒皆可  依個人喜歡為主




 

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很久沒做這道好吃的素食料理了  想念它了 就聚一聚
生豆包即是新鮮的腐皮 
是沸豆漿在降溫時  表面產生的那層薄膜
也能說  是黃豆的植物性蛋白的衍生物
趁著濕潤時折疊成千層派般方型的奶色小塊
油炸過了就是常見的素食大將   俗稱豆包
冷卻晾乾後就換名稱  整片的叫腐皮.乾燥條狀的叫腐竹
都是營養豐富易消化的豆製品
黃豆家族貢獻無窮  所延伸的食材亦是用法萬千
今天這道既簡單又好吃~~試試看
茄汁豆包



材料
生豆包10片  蔥段一把 紅蘿蔔一小段 洋蔥小一顆 青椒塊半顆
番茄醬3大匙.糖2大匙.白醋一匙.甜辣醬一大匙 醬油少許



1.生豆包沖過水略洗 用紙巾壓乾水分 入鍋3匙油  小火煎成金黃色備用
2.起鍋爆蔥白.洋蔥.紅蘿蔔.香味出後加入番茄醬.醬油.糖炒一下顯色
3.加入甜辣醬和水煮開.青椒片下鍋   調入少許白醋和鹽
4.將煎好的豆包入鍋燒  讓醬汁充分包裹一下即完成



這道菜  能食五辛的素食者可食
買生豆包回家自己煎  內層口感較軟嫩  不必擔心炸油品質問題
亦可買炸過的豆包 炸過的香味強烈 口感多了點咬勁
但最後燒的時間   就需要要多一點才入味

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放颱風假~幾家歡樂幾家愁 


能陪著家人把風雨擋在門外的人 都是平安的有福人兒


前兩年這一區淹大水記憶猶新   儘管窗外的雨驟風狂


靠勢我家地勢較高  安心的看我的影集


還是因為停電  不得不起身查看  才知代至大條了....計程車已經漂在門前小河上了~


慌忙下樓搶救資料櫃和電腦  安頓好毀了一半的盆栽   還請回兩個落難路人


因為毫無準備  所以...只能在燭光下  請他們共享大雜燴什錦麵了


今年不管狼來不來  學乖當隻勤勞的羊   上市場補貨確保物資再說.....祝福大家平安~


 


Q豆乾   這個成本雖低 但頗為費時 這是適合當娛樂的最佳菜單


而且Q豆乾越放越好吃   可一次做多量冰起來慢慢吃  當配菜或零食都不錯



材料


小號豆乾2斤半  八角12顆  肉桂片30克 甘草片8片  醬油150CC 醬油膏50CC


冰糖50克 二砂30克  水適量  味素一匙  九層塔葉1把  辣椒隨意[可略] 香油2大匙



1.豆乾買回後水煮過一次   瀝乾   用一束牙籤在每塊豆乾上戳一戳


    這些小孔可以幫助吸收味道


2.深鍋放少許油  放入二砂炒糖色  將掰碎的八角和肉桂也一併爆香


3.加入醬油.油膏和冰糖.甘草片  小火充分煮開  加入豆乾和可以淹過豆乾的水分


4.大火煮滾後看豆乾都煮到膨脹了就熄火  蓋上蓋子泡著2-3小時


5.全部換到寬炒鍋  煮開後轉中小火滷   滷汁變少時  開始邊炒邊收  收到湯汁收9分乾時 調味道 


6.最後  加入一把塔葉拌炒均勻 務必把塔葉炒倒  才耐放


7.稍降溫後加入香油提香   就完成了~~~


 



入味又有咬勁的純素食Q豆乾




*豆乾非常吸香氣又易腐   滷過豆乾用的滷汁  也不好在滷其他東西


 所以一開始就要考慮到湯汁完全濃縮後所需的鹹甜度  我是薄鹽醬油的用量


 格友們可以使用的醬油味道  先減後加   最後再以鹽巴調整






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夏天   並不是適合熬高湯的時間
平日  我也會用柴魚精.高湯粉.高鮮味精.蠔油等人工增味劑
但是...最難忘還是這自然天成的味道
這種會讓舌根深處一再回甜的味道  很純粹~卻很動人
熬了三種湯  二種打包放冰箱冷凍
接下來  我就可以節省很多時間  又得到加倍美味了
值得忙碌一下



這杯不是甘蔗汁  是冰的素高湯哦


相同材料加雞骨熬的雞骨蔬果高湯



蘋果.芹菜葉.紅白蘿蔔.高麗菜.洋蔥.玉米.甘蔗.黃豆芽.梨子.番茄等
都是熬煮素高湯的好材
蔬菜熬的高湯雖然沒鮮味   卻有滿滿令人驚訝的甜味 
我這鍋用了前面7種  加一朵菇



這是玉米莖  是廢物利用的熬湯好材料
試試看跟賣玉米粒的攤販要個幾根                                               但謝謝格友 小媳婦 提醒  用玉米心熬湯的前提  最好確認是有機栽種的玉米 才吃得健康無虞



冰箱剩下的材料  不美了的蔬果  甚至新鮮蔬果摘下的葉.皮.莖等
都是可以熬湯用的
長時間熬煮  材料可以切大塊劃刀口 這樣濾湯的時候就簡便了
依屬性排列 材質硬的放下軟的放上  注滿水
煮開後加蓋但要留縫  保持湯面有小煮滾的波紋狀態
熬葷的小火熬3-4小時  熬素的1.5~2小時左右即可



這張圖可以看明  骨頭中的血在從冷水加熱中  漸漸釋放出來
上面那層浮末.灰水  就是讓湯變濁的原因之一
下圖紅框處  是雞脖子的淋巴結.腺體.血管
這些川燙後很好清理  把它們摘乾淨 味道就乾淨



用無皮的雞骨架熬出的湯比較清 味道較淡 
適合口味清淡的菜餚
預算夠的話  可選用全雞加豬骨來熬湯  風味會更豐富到位



這一鍋是加了豬頰肉.去皮蘿蔔所熬的關東煮湯底
煮好放到隔天  羅蔔會非常入味好吃 
不管是日式加上柴魚.昆布調味
或台式醬油.油蔥調味 
將喜歡的材料加進來  都能很快煮出味道清甜有味的好湯

豬頰肉熬湯後精華盡出   就是渣了  沒了香甜肉味
挑食的豆妹居然  聞一聞     掉頭就走開了....

高湯中要酌量加鹽 有淡淡鹹味的甜會更有味 




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豆皮常見  入菜也變化多端  


在素菜自助餐檯   常會見到這道菜  被切成一方方在蒸盤裏 


外表看似硬挺   可筷子一攪就散   讓我有些好奇  它是怎麼凝成塊的 


想試試看  遍尋不著食譜 邊做邊猜蒸好時  也像個樣了 


初一 十五  想吃清淡有味的健康素菜 


自己動動手做  這樣就知這道素菜   原來~是這麼簡單呀~


 


 樹子醬是去年醃的 



材料


生豆皮十片  醃漬樹子半碗  塔葉一把  素蠔油一匙   香油一匙  胡椒粉少許  糖微量



一 豆皮沖水洗淨  切塊再剁碎捏去水分放盆中 準備混合


二 樹子用湯匙壓破  與豆皮  胡椒  香油  蠔油 糖 和揉過的塔葉混合均勻 試試鹹度做調整


三 取一略有深度的蒸盤  將材料放入壓平  也可使用重物加壓幾分鐘   讓密度扎實


四 放入電鍋  外鍋水一杯蒸到起跳  完全放涼切塊才不會散架   豆皮塊表面可以擦點香油防風乾


ˇˇ我沒塗油   表層顏色就略轉深了~~



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細心的格友會發現  大娘最近做素食的比例增加了


扥朋友的福  每次吃了我做的素食料理 總是用力回饋她的開心和笑容


讓有成就感的大娘   在自家嘴刁的肉食動物裏 


有個繼續煮下去的好心情


 這個腐皮捲可有很多變化 今天要做最基本款的



生豆包就是濕的腐皮 疊成方塊狀的名稱  在經過油炸之後就是俗稱的豆包


黃豆家族對人類的貢獻  真是無可限量吧!


材料


生豆包6個  蛋2顆 壽司海苔3張 香油少許 糖.麵粉.


醃豆皮料  醬油一匙 香油一匙  醋半匙 糖半匙 水一匙




1.生豆皮其實是豆漿表面的蛋白質凝結層  雖是熟的  但還是要取出沖洗過  輕輕捏乾  醃半小時入味


2.豆皮放入電鍋蒸5分鐘 放涼備用


3.蛋打散  調點胡椒鹽  攤成2片蛋皮  要煎老一點才有蛋香  每片各裁成3片


4.海苔一裁三  將豆皮攤開成直條 舖上2段海苔和一片蛋皮  捲起來


5.鍋中鋪張鋁箔紙  灑上把糖和麵粉 架上燻架  等煙霧出來後 蓋上蓋子 轉小火燻5分鐘即上色


6.取出後塗層香油在府皮上防風乾  斜切成段盛盤  這樣基本款就算完成了


*蛋皮要舖滿  就多煎一張...我沒蛋用了...所以~


 


顏色越多層.斷面就越漂亮  這個基本款很簡單 做成家常菜  營養.好吃又便宜

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格友提醒了 才想起要消化醃梅子  怎會把這道菜給忘了

這原是妹妹家婆的拿手菜   學了來  但上次PO文後就沒再做過了  轉眼三年

三缸梅子分別用紫蘇.桂花甘草.和純味的陳梅

這次換桂花梅來滷  比紫蘇味來得更適合

家有醃梅的朋友  喜歡成人風口味的苦瓜嗎?

來體驗一下  甘苦交融 餘韻十足的美味吧!

這道素食菜經放   可一次多做點  分量多也是味道美的因素之一

放心  它是越冰越好吃的




材料

苦瓜4斤  桂花醃梅整顆用 15顆    醃汁一碗   醬油半碗  白蔭油3分之2碗  福菜約60克

帶皮薑片10片  大蒜瓣一粒  辣椒隨意  水適量  鹽少許 



1.苦瓜對剖去籽切大塊 [如果很怕吃苦  可以先水煮5分鐘撈起]


2.熱半碗油 將薑片下鍋煸  接著將苦瓜分次入鍋半煎炸  另備一寬身鍋 將煎炸過的瓜片皮面朝上放


3.用餘油炒福菜末和蒜子  加入醬油.蔭油.梅汁.梅肉煮開  加入裝好苦瓜的鍋中


4.加水分到苦瓜高度的3分之2即可 


5.大火煮開後加蓋  小火慢滷25分鐘後如下圖5般苦瓜會漸漸躺平 


    水分會越來越多 這時可將苦瓜調個位置  平均一下


6. 繼續滷30分鐘後如圖6水分已夠淹平苦瓜片了 


      試試味道  酌量加鹽  調開後就熄火  讓苦瓜浸在滷汁中冷卻


*這道菜冷熱皆宜  這個版本  梅香苦瓜  也可參考看看  材料小異但風味完全不同


*用保鮮盒裝冷藏  一星期內KO它為宜








芳香甘美 恰到好處的香.酸.甘.苦 很有層次的成人味道


一半以上都給吃方便素的好朋友了 大娘還保證..會是她吃過最好吃的苦瓜..可見大娘之得意洋洋囉


人到中年材愛苦瓜   吃苦吃到反甘 已是種生活趣味了


祝大家 胃口好


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現在要設計一套黑心餐  好像  還比較好找材料  牛.豬.雞.鴨.鵝  哈 就剩羊還沒被牽拖到了


難得平日生意火熱的肉攤老闆小姐   今天吞雲吐霧一派悠哉...見我採買完走過 


衝著我苦笑一下   也忍不住問 怎麼都只有菜啊~~~


呵呵  笑笑回她  就趕流行 吃素咩   其實~~ 


她知道我前幾日才買兩隻豬腿   沒消化的那麼快呀


昨天試做了  不成功的德國豬腳   今天已經不想再吃肉了


做上它一大盤通心麵   配個簡單的蔬菜沙拉 


不忌五辛和蛋奶素的格友  可以跟著這樣做來吃吃看 


蛋奶素通心麵  原來  也可以超好吃的呢~


 



加上焗烤 奶味更濃



六人份材料


筆尖麵或管麵等較能掛汁的麵600克


杏鮑菇350克.蘑菇一盒.雪白菇一盒.洋蔥丁2-3顆.大蒜末2瓣.咖哩粉一大匙.


奶油40克.麵粉40克.鮮奶500CC.白胡椒扮茶匙.焗烤用起司絲適量.素高湯或水600CC


帕梅善起司一大把  巴西利少許 鹽一茶匙


 


做法


*可起兩鍋 深鍋裝多量水煮沸後灑點鹽煮麵    把麵煮到比喜歡的口感再稍硬一點備用


*杏鮑菇建議  用手撕成條 口感好  雪白菇切去底部掰開分株  蘑菇隨意 洋蔥切丁


1.起2 匙橄欖油 小火炒香洋蔥到焦黃了 再加蒜末炒香   接著加入菇類 


   襏開材料中間  讓咖哩粉觸油後  再均勻炒香材料


2.將材料推鍋邊  溶化奶油 分兩次炒熟麵粉 分次加入牛奶使糊化


3.煮開後轉小火 將通心麵拌入  加煮麵水調整乾溼度  灑上帕梅善起司.胡椒粉.調味


4.這樣已完成咖哩通心麵了  直接享用在拌炒2-3分鐘  讓麵體充分吸收醬料後裝盤享用 


 5. 要做焗烤 則不需再拌炒  烤箱要先預熱  將煮好的通心麵盛入烤盤  灑上焗烤用起司絲


   和起司粉 只用上火  250度烤15分鐘  讓起司溶化  取出後上巴西利末 就完成了



蛋奶素比純素食來的好發揮  說真的  天然材料做成的素食  要讓慣吃葷食的人覺得好吃


是有點難度的 這盤我個人覺得加入比例上算不多的咖哩做提味但不搶味   有效減少白醬的濃膩感 


效果很不錯   我很喜歡 推哦~


搭盤蔬菜莎拉.....好飽哦





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豆輪與俗稱"豆乾炸"的炸豆腐是大娘家永遠吃不膩的豆製品


尤其是這種超大豆輪   多孔隙的鬆散結構適合吸收湯汁  質地卻有咬勁


個頭大又厚  吃起來很有滿足感呢 


這兩樣我也拿來煮台式黑輪湯[關東煮]  亦非常適合


本想滷鍋素肉燥  下雨懶的出去買素肉  用常備的素料切細代替 也好吃


一星期一天無肉日  就改用素肉騙騙嘴巴吧!


 


滷素燥 豆論.豆腐炸



材料


乾素鴨肉150克.豆輪半斤.豆腐炸10片.香菇5-6朶.醬油200CC.冰糖一匙.薑末一段


肉桂粉.五相粉各半茶匙.百草粉一茶匙 八角6-7顆.水適量


前一晚可先將豆倫和素鴨肉泡水待軟  香菇也須提前一小時泡開



1.起鍋2匙油 加入冰糖.八角.薑末小火慢慢煸到糖溶.薑末焦黃


2.下香菇丁炒出香氣後  再將香料粉也下鍋觸油


3.加入素鴨丁炒勻  再入醬油煮滾2分鐘才可加入水  煮開後轉小火燉10分鐘


 並調點鹽  湯必須是鹹中帶甜的


4.先入豆輪煮開5分鐘  後入豆腐再煮5分鐘  關火  然後蓋上鍋蓋就泡著過半天再吃會更美味




*豆輪或素鴨等乾製品  泡水過後要擠洗幾次並捏乾再進行處理.烹調.  這樣可去除製程中的炸油


滷好後的湯才會澄清  口味也清爽


*豆製品很吃香料  一直開火滷的話反而會越滷越不香也越鹹   


 所以滷好後的浸泡 是很重要的  等待過後便會發現  冷吃比熱吃更有味







 

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又來碎碎念了  我常看旅遊頻道  最愛看那些名廚們周遊各國


每到一地  利用當地食材.特色調味來烹飪  


以所見聞與自己的專長交互應用.或融合或碰撞 


 常常 一種新味覺或新風格就產生了  隔著螢幕雖只能看著 


看久了  的確也能吸收些新知識和觀念


我也發現 越是流行文化貧脊之地  反倒吃的越新鮮也在地 


田裡盛產的當季農作  院子裡綁著的自養牲畜  果樹上自然生長的果物 


沒有熱狗.沒有奶精.沒有代糖.沒有微波食品[我真討厭它]


花點時間打裡生活  為小孩為家人做餐飯  真的不會花你太多時間 


吃自然的食物  不是食品   [我昨天吃了生平第一包 微波起司雞肉捲..感覺真的很想吐]


現在推行 在地即環保的觀念 也隱含了更符合天時.地利生養的健康飲食


 


純素食 五色甘露煮


選幾種蔬菜  種類.顏色越多越好  煮這樣一鍋可以分存冷藏  吃個三餐沒問題


有香氣的  如乾香菇.乾花菇.乾巴西蘑菇.


有口感的 如牛蒡.蒟蒻.木耳.杏鮑菇.蓮藕.


有甜度的 如洋蔥.紅.白蘿蔔.  


有個人喜愛的 之於我家就是豆皮.豆腐.油豆腐等等   以上都可以滷成一鍋


再加入有必要之綠色蔬菜當現加品  像甜豆.翡翠椒.青椒.青花菜....





少油慢火爆香薑片 視食材屬性和耐煮程度  來決定下鍋順序


這裏面除了豆腐泡和翡翠椒外 都可一起下鍋


調味料是 昆布濃縮醬油加一半份量的普通醬油  2 匙味霖  


八角一顆 和淹得過食材的水量 先燉煮到食材透且入味後 


再加入可快煮的食材   就輕鬆完成了


 



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這泡椒是電視烹飪看來的方法  看就覺得會是個入菜的好佐料


重點是...它的做法超簡單  手邊剛好有材料  也就事不遲疑來泡一罐


我多加了幾顆  最著迷的青花椒  增添點香氣


完成後放在冰箱  大概二個月了  差點放到忘記了 


中午打開來嚐嚐   除了綠辣椒有點褪色之外


醋味柔和溫醇不少  辣椒入口  口感仍是脆的 


酸.香.脆.辣  這泡椒單獨炒來當小菜  也一定超棒的哦~


 


 



材料就是 紅.綠辣椒  材料請看使用的容器大小備料


1.米醋1.5份 比 糖1份   洗淨乾燥過的薑片數片  都放入乾淨玻璃瓶溶解備用 


2.辣椒必須要洗淨且晾乾後  才剪去蒂頭  將辣椒放入醋水中 灑幾顆青花椒


   蓋好了 泡著放冰箱   一星期可用...但 二星期賞味更佳



買到很棒但好貴的臭豆腐  想煮鍋素臭豆腐鍋分享給吃方便素的朋友吃 


這一鍋除了蔬菜多  豆腐用清煮也不油膩  加入泡椒真的很加分


好吃到...居然忘了拍成品照   所以...這篇才擺在這裡


六人份  準備了這些材料


臭豆腐10片  鮮香菇.木耳.金針菇.泡辣椒數條.泡椒醋水4匙.


月桂葉3片.八角3顆.台式泡菜一碗.高麗菜適量.蒜絲.香菜適量


胡椒粉.薑末一匙.蒜末一匙.洋蔥絲半顆.醬油6匙.水適量


做法容易


重點在炒香洋蔥要花點耐性 八角掰開和薑.蒜末一起炒香  務必聞到好香的味道出現了


再加入木耳.香菇.醬油觸鍋  調點鹽.入水  倒入豆腐煮開 轉小火續煮5分鐘


最後再加入其他的蔬菜.泡菜.和泡椒.泡椒醋 開了後蓋蓋子小煮到豆腐都變澎腮腮了


才熄火  以蒜絲.香菜.胡椒粉.增香  愛辣的可多入一瓢辣油~這下 可好吃啦~


 *不食五辛之茹素者 請勿用洋蔥.蒜頭





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忽然好想吃舊時那米糠味噌床漬出來的 入口超脆卻有著單純原味的小黃瓜


所以用時間來實驗看看 我真的討厭吃過鹹的漬物。。。


記得我去海邊搬回的石頭嗎?真管用 


壓出澀水的小黃瓜 除了鹽和糖的入侵與洗禮 原味十足


雖然步驟簡單 但前後一共等待3天 


保有天然原始的艷綠 再無半絲瓜青腥味   讓眼睛很舒服 嘴裡也開朗著


耐心去換取來的美麗和單純 慢賞慢味慢活



多買幾條 身材直一點 腰圍均勻的小黃瓜


泡過澡後  在砧板上去頭尾  直向對剖  刮去籽囊  找個寬身的高盤


將小黃瓜肉面朝上平放一排 灑一點鹽  再放一排  再灑點鹽 放10分鐘讓鹽滲透


蓋上個板子或平的盤子 用石頭壓上一晩


隔天倒掉水分  這次換灑一把糖  如法炮致 天氣熱要移放冰箱


再等一天 倒掉水分 再灑一點糖再壓一回   壓好後收入冷藏1-2天都好  嚐嚐看鹹甜度喜歡否



要盛盤時  再對切擺放即可...


讓超脆的口感  報答你給予的耐心等待




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拖泥帶水的聲音漸漸清晰.響亮  車輛經過濕漉漉的地面....是雨天


我珍惜早晨   在被窩中從朦朧混沌到神識定位的甦醒


沒有時間感 像墮入沒有重量的芎蒼   再如羽毛般飄落地面      


稍微習慣一下 上學的上班的已出門留下的空洞 


興奮的寂寥感使嘴角上揚     終於...又回到我習慣的步調了


 


中午午休  大猩猩回家覓食 


做個簡單炒飯或湯麵   二個人的馬虎也隆重


材料


番茄一顆 雞蛋兩個  白飯兩碗量  紅蔥頭2辦 青蔥2支 韓式泡菜末小半碗   鹽


1.蔥白和紅蔥頭末小火爆香  加入雞蛋炒散 炒香  推到鍋邊


2.加入番茄炒道果汁液釋出 才下白飯  輕輕壓勻炒散  下泡菜末.蔥綠.鹽調味  就完成 


*這道雖然用料簡單但滋味豐富  微酸的番茄和發酵過的泡菜酸香很麻吉  要注意泡菜水份稍微捏乾


 炒飯才會乾爽



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又把婆婆的忌日記錯日期  為時不晚  趕緊跑去採買食材回來烹煮素菜


遍尋市場只有一攤擺了幾支  說是自己挖的冬筍


見筍尖已出青有點遲疑  問老闆這樣會苦吧! 他老神在在保證..冬季的筍出青是不會苦的啦~


因為需要還是買下來   終究 還是 被賣筍子的人給騙了


懊惱無用  微苦的筍子有花菇相襯不算太糟   當作攝取纖維質把它吃完


韓國來的花菇  厚度夠香氣重 吃來口感似鮑[當然是松貝買來的那包啦~]


這道素菜若換個精緻點的容器  加上青菜圍邊   會是一道健康美味的天然素材年菜料裡


 


冬筍燴花菇



材料 花菇數朵  冬筍2支  香菇素蠔油3匙  蔭油一匙   鹽少許 紹興酒1匙[純素可略]


泡花菇的水一碗  薑片數片 烏醋一茶匙 白胡椒粉少許   芡粉水少許  芝麻油半匙




抱歉 時間趕沒拍過程


1.花菇剪去蒂頭 沖水去灰塵 用冷水泡軟[可用小盤子 將菇完全壓入水中]


   以大小剪成對半或4分之一塊


2.筍子切一口大小  用熱油拉過  到金黃色後撈起瀝乾備用


3.起鍋2匙油 小火爆香薑片  下筍塊.花菇炒香 加入蠔油.醬油.紹興酒觸鍋 


  入泡菇水  煮開後轉小火煨煮


4.等材料入味後 調味 加入鹽.白胡椒粉.在勾薄薄芡 熄火後下香油.微量烏醋提味就完成了


*紅燒的筍子要吃油才會有味道   就別太記較油量多寡



 

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早上  師兄送來二月環保日排班表  還特意強調   "元宵節都沒排班了哦"~


笑笑接過單子  想了想這整件事情 


原本1月份的班表  還是把大猩猩排在大年初三第一班出勤 


就是說 每星期至少工作6天的我們家  一年中唯一的連天年假  也勢必要被打斷了 


今年幾個重要節日 大猩猩的班期都排到   得因為值勤而取消外出 


志業比事業還重要似的  讓我很有意見


十幾年來  他覺得是在做自己歡喜的事  並無怨言  但我這個圈外人  心中難免起氣惱了 


我就是沒那麼好修養  逼著他去問師兄為何   要不然就我來問...


真的是欠主動去溝通   師兄那無心的安排是巧合   也就給化解了


雖然包容重要  如果在加上主動溝通


把想法表現出來  更能幫助自己被善解吧!


 


無肉日  吃盤醋溜高麗菜


材料


高麗菜半斤.辣椒乾數段.花椒一匙 香油少許


調味料 烏醋2匙 白醋1匙  醬油1匙  糖一茶匙  水2匙 鹽少許   以上和成一碗




1.高麗菜洗淨後手撕小塊 硬梗削薄或去除


2.下2匙油 小火爆香花椒後撈除花椒  轉成大火


3.辣椒段下鍋略炒 高麗菜下鍋炒至稍軟後將綜合調味加入炒出香氣


4. 大火快炒 點一點香油起鍋就完成


*把高麗菜的硬梗削薄可讓菜葉煮熟時間一至 不會有熟有不熟  


*這道用高山高麗菜來做  口感會更脆更好吃 



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買到了很美的香菇   順便分享一下戰果好了


手上這一朵鮮香菇 可以當成挑選香菇時的樣本模特兒


菇傘肉厚且很包  菇柄細  外型勻稱   這樣的鮮香菇菇肉又Q又彈  有嚼勁


再厚切的話吃來口感似鮑   單獨用當主角也豪不遜色



還沒開摺的香菇 是甜度最高的時候  無論體積大小都好吃




這個不是綠花椰菜哦 模樣相似度百分之98 


和綠花椰菜都同屬益食的十字花科 


一般稱它是芥藍花 也是芥蘭苔    是芥蘭在漸入冬後定植使抽苔的花序 


但它和上篇沙茶牛肉中用的芥藍 品種上並不同


買回後絲去莖上老皮 加點蒜末油水炒   清脆香甜很好吃 


有看到別錯過這芥蘭的冬季限定款




白菜燴麵筋


材料


  薑末少許  麵筋泡50克  白菜半顆  香菇兩朵  素蠔油一匙


水半碗  香油.胡椒.芡粉水少許[可略]  鹽




1.麵筋需在沸水中燙過壓乾 瀝去殘油


2.微油炒香薑末  下香菇片略炒  加入白菜梗先炒軟   後將葉片部分和麵筋加入  下一匙素蠔油


3.加入水半碗 炒勻後加蓋燜2-3分鐘  調味後可以勾點薄薄芡水讓菜更亮~[這盤並沒勾芡] 


  點以香油.胡椒粉. 盛盤後灑些香菜葉   就完成

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地盤附近有賣麵線羹的攤子出現  愛此味的大娘是葷素不拘


定會先買來嚐嚐看賣家的功力的  


喜歡的味道能夠長久存在  是咱庶民的幸福啊!


每到景氣差的時候   路邊攤像雨後春筍般冒出來


一陣子過後  又一攤攤消失了 


雖說做小生意本是將本求利  但若抱著 "只是餬口飯吃"的念頭 


從味道中就可感受出來攤主的心態  用心和誠意是不分職業別的


 因為買來的難吃  就會想自己煮一鍋來刷掉腦中的味覺存檔


幸好素食麵線更容易做~


  


素食麵線羹



材料


杏鮑菇數株.紅蘿蔔一條.木耳適量.洋蔥4分之一顆[宗教素不食五辛 請勿用]高麗菜適量.


素排骨酥適量 薑末一匙.麻油一匙.沙拉油一匙.黑糖一匙.醬油3匙.冰糖少許.味素少許


紅麵線適量  蓮藕粉[或地瓜粉]適量


調味料


辣椒油或辣椒醬.香油.烏醋.胡椒粉.香菜末


*同鍋煮的食材   材料處理時大小長短一致點  外觀好看也不會有熟有不熟的


 *沒筍子的季節  用杏鮑菇代替


*蓮藕粉是格友PP介紹的好東西   比地瓜粉.太白粉天然  且返水率低 是很棒的芡粉選項   




1.起鍋以麻油和沙拉油混合 紋火爆香薑末到金黃  下洋蔥絲炒香


2.醬油.黑砂糖.冰糖一起下燒出香氣  才加水煮開  紅麵線可先泡水洗去鹹度  並剪成短段瀝乾


3.水開後杏鮑菇.紅蘿蔔.木耳.麵線一起下鍋煮  滾個5分鐘麵線夠軟了就勾芡


4.再煮大開後 放入高麗菜絲煮軟 這時再調味即完成


5.盛碗後放上素排骨酥.還有喜好的調味品  即可趁熱享用


我想披露一下  這鍋滿滿蔬菜  三人吃光光的麵線羹花費多少   ~~~~120元





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兒子放暑假   這兩天從煮一餐變成煮兩餐


大娘並不是多慈愛怕他們營養不均  


猴兒體格好的餓幾餐也沒啥影響    狗仔則是會自找出路不會委屈自己 


實在是買來的便當普通菜也就罷  老闆換了米煮飯   碎米多口感差


真是辜負長期支持的顧客   決定不吃了...


滷一鍋肉燥滷蛋   做幾樣冷菜   加個速炒菜配溫稀飯   備午餐也挺快的



醬煮豆腐



家常盒裝嫩豆腐2盒  薑.蔥末.蒜末.辣椒隨意  甜麵醬1大匙 蠔油1匙  水一杯  干貝醬少許 



1.豆腐切塊  瀝掉水分


2.起2匙油 爆香薑末辣椒.香氣出後再入蒜末炒香   接著炒開甜麵醬 蠔油


3.把豆腐下鍋 晃勻 加入一杯水 煮開後轉中小火開始燒


4.燒到豆腐入味 湯收乾點了 再加入干貝醬  煮開就可熄火  並蓋上蓋子悶2-3分鐘


  起鍋裝飾蔥綠 完成 


  *甜麵醬和蠔油.干貝醬都有鹹度  收的乾就已經夠鹹了  不須再加鹽


 *干貝醬最後再加只取香鮮氣 煮久了會變醜


鮮菇炒水蓮



很常吃水蓮的原因是 它真的很好清洗  富含纖維口感清脆  又快熟


這道菜洗切帶煮 幾分鐘就搞定... 而且便宜又好吃  心動了沒


薑絲.水蓮.鮮香菇[可換別種食材搭配如木耳絲  胡羅蔔 金針姑等  易熟就可]


少許油爆香薑絲 香菇炒出味道 加入水蓮段翻勻 把米酒.水沿鍋邊下 調味  炒個一分鐘即完成



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有時望著比我高大的兒子  感覺很拉鋸 


把一個男人當小孩一樣指使   心態上是有點過癮的


老天賜福   兒子們脾氣天生比我好  也都比我有耐性  


甚至..可以說還成熟點  看我和他們老爹口水戰  會給評語兼主持正義


不枉我頭腦正常時耳提面命  [孩子有責任維繫父母的感情]


猴兒從小就是好幫手  不會拒絕我的要求或是拜託


可是  我行我素  難免有時良心發現    瘋瘋癲癲編一段歌讚美他  或討伐他


從他們還小   不管我掰啥  他們也都會很忍耐的苦笑聽完  至少是有趣的樣子 


有時我心情花開  換換口味  說些極盡肉麻噁濫之巧言收買人心


這樣在我發飆時  可以收支相抵 


當不累的媽 自我感覺要良好  把臉皮練厚是很重要的  盡量"有趣"是個很重要相處的因素哦


 


清心忘憂草



這個素菜  簡單方便  買不到現成只好以乾貨代替  以新鮮金針做更好


材料 芹菜 金針  乾木耳


醬料  芝麻醬一小匙  淡色醬油或白蔭油一匙  芝麻油一匙  白醋一匙 糖一匙  辣椒一條  鹽適量


以上醬料可先調好在大碗中


1.金針乾.木耳 要先泡軟  金針剪掉較硬的梗  木耳切條  芹菜切段


2.燒開半鍋水  木耳先下鍋 在下金針 煮開燙熟在下芹菜段  水一開就撈起過冷水 漂涼瀝乾


3.把菜與醬汁拌合 冷吃最宜  冰一下亦可



 

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