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我很喜歡做和吃這道配菜 通常是剛好買了好幾種菇的時候做
不只因為做法簡單 而是幾種菇纇加在一起炒起來
不但豐富了口感 不同味道間 也有微妙的互補產生
若單炒一種菇 無豐富的佐料來提味
只覺得 居然會有種明明菇纇沒有的土味
這種混炒 只需要一種主味提味 就能吃到菇纇的原味与甜度
唯一要顧慮的是....選擇時 它們的體積在處理後不要相差太多的
[就是說 細微的金針菇並不適合啦~~]
用了四種菇 分別是鮮香菇.蘑菇.杏鲍菇與雪白菇
橄欖油.蒜片.義式香料適量 鹽 雪莉醋一茶匙
少許油起鍋 從最會出水的蘑菇開始下鍋 依序是杏鲍菇.香菇.雪白菇
不加水 直接炒到菇體泌出的水分收掉 加點香料提味 灑點鹽
起鍋前滴一點醋....就OK了
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