目前分類:雞同鴨講篇 (76)

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自己下廚煮食  時日久了後  不知覺中味覺就變的乾淨了  

對食材和口味的感受度  也隨著神經纖細而升高了敏感度  

偶爾連著幾餐外食   沒幾日就覺渾身都不對勁了  

我一向吃不消食物鹹度  一瓶160克的鹽  我大概可以用上一整年

加上對味精過敏 那妖異的甜還不用下喉嚨就抓的到它   

偏偏這兩項堪稱外食族的大惡夢  是難以杜絕的根本   

是該讓身體自己的機轉來帶領飲食  順應歲月應有的自然轉變

孩子不在家  我常做簡單的套餐式晚餐  既不虧待自己又不會生疏了廚藝       

前一晚做了不用咖哩塊的咖哩雞 因為懶的煮飯  就和義大利麵送作堆....

在家吃  簡單也能豐盛  心滿意足~

 

 

 香料咖哩雞腿排義大利麵

2.JPG

本來這些材料想做烤雞腿的 可我手不順我意  臨時拼湊出來居然也不賴

材料有

去骨土雞腿2支  洋蔥大一顆  番茄2個 原味優格小一瓶  大蒜數瓣  薑一小塊

胡荽子半匙 薑黃粉4分之一匙 孜然半匙 肉桂捲一支 咖哩葉數片[可略]

韓國辣椒粉適量  山椒辣椒粉適量  水適量  鹽適量

3.JPG

有心要學  看圖應該就能明白了  若有問我必答~

重點式提點  

1.香料先烤過喚醒氣味再搗細磨碎  

2.洋蔥務必炒到帶著焦糖化了 才會有味道  

3.香料要觸油  蔬菜或辛香料.香料都需炒出香氣再進行下一步

4.水份不必加太多淹過雞肉即可  雞肉煮熟後加入優格續煨  等醬汁收到轉濃後熄火    

4.jpg  

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我心中  白灼法烹調家禽纇   應是最能吃出家禽肉甜美原味的煮法  尤其是雞

只是 現在價廉物不美的速養雞充斥 濃厚的香料調味一蓋  味覺很容易被混淆

那天在市場有所謂甘蔗雞販售   外觀看黃皮白肉閃亮動人

攤商賣的雞體型超大隻   卻自信滿滿強調嫩度  大方給試吃

 

舉凡試吃  大娘專吃去皮雞胸白肉  這塊一入口  就能見真章

入口  的確肉質說要多揪西就有多揪西  可我只能掉頭就走

肉質其實是韌的  才略咀嚼後胸肉在口中很快散成渣   表面的鹹味過後就已毫無甜度......

那水分與嫩度是加工出來的...

售價相對便宜  的確是引誘一堆婆婆媽媽購買的原因 

可這樣都還不能引起合理懷疑   就真的怪了.... 

無論是給雞吃還是給人吃的食品添加是合法的無底洞

 

雞養的夠熟  適時野放一下   健康長大的雞   

更要被人類心生珍惜享用才能永續  吃好點但吃少點~

 

 

 

皮脆肉嫩跑山雞

 

 

  

 

路過六龜買的農家跑山雞  用泡煮法用心對待 

 

煮法容易  雞隻內外掏洗乾淨   燒鍋淹的過雞隻的大鍋水  

水滾後讓它沸騰3分鐘  這可去掉水中雜質  加一匙鹽

著雞脖子在沸水中浸上幾次   讓雞內外溫度平均   放入後煮滾轉小火煮10分鐘熄火

半小時後再煮微滾就熄火   蓋上蓋子 燜半小時   用筷子刺一下雞腿肉厚處

可刺穿  且筷子抽出後沒有血水滲出即可    可穿刺但有血水就再度開火煮微滾燜5分鐘

 

在將雞撈起  泡入冰塊中急速冷卻  這是讓皮會脆的方式

冰塊水當然是越冰效果越好...  這雞不但嫩的看的出來  泡熟的自然肉質也十分柔軟甜美

 

 

雞肉蘸濃厚的蒜泥醬油膏  其實是很敗興的吃法

 

一點蔥花  一點嫩薑末 少許辣椒  微量九層塔  一滴滴香油 

與好的釀造醬油  當然再加點油膏   並調上一半冷開水

味道豐富卻不搶味..很對的起花功夫做的好吃的雞  給你參考囉

 

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這種耗時的手工菜  j我喜歡留在週末或假日做  有人幫忙看店才能安心的做

人一毛燥 從菜色也看得出來  

平常日 常常遇到煮菜煮一半  樓下喊有客來  得熄爐火  跑下來把事情處理好 

再上樓繼續完成  有時時間拖太久  時間趕不及乾脆就亂炒一通

大娘脾氣不太好  事情做一半被打斷  或做好的菜沒達到自己預期的標準

少不得心裏是要犯嘀咕的  症狀越老越嚴重

所以...週末可以去遊山玩水  可以去看展聽音樂

也可以把音樂開大聲   泡在廚房和高溫對抗......... 都別來吵我就好

 

 

 

   冰糖醬鴨

 

 

網路食譜有多種組合 先白煮後醬色  或先紅滷後收汁  也有根本沒放冰糖的冰糖醬鴨

至於辛香材料更是五花八門   對這菜我是生手所以 選了個比較簡單不會出錯的方法 

成品外觀和口味  評價很不錯   半隻冷藏到隔天  風味居然更好  吮指意猶未盡

我很推薦年節時把它納入節慶或年菜中 

 

一隻太空鴨成本只需200多元    但這美味 值得放手一搏

 

 

材料 太空鴨一隻[無頭.掌.內臟的光鴨]

*煮鴨料  蔥一把  米酒半碗  薑一段 草果2顆  足夠醃過鴨子的水

*醬鴨料  甜麵醬3大匙  冰糖小半碗  紹興酒80CC  醬油120CC 

 仙楂片10片 肉桂15克 甘草數片 八角10顆

 可樂120CC  老薑片一段  蔥數支  白胡椒一茶匙  鹽一茶匙半

 

 

1.光鴨洗淨 入加了煮鴨料的滾水中  煮25分鐘 撈出

2.用口夠大的炒鍋 起2匙油  小火炒融冰糖到融成焦糖色   一邊爆蔥薑

3入甜麵醬炒開 加醬油.酒.炒香後加入可樂與其他材料   煮鴨的湯約2碗半煮開

4.放入鴨子以胸腹面入鍋  加蓋  中小火煮15分鐘

5.接著開蓋開始收濃上醬色  以大湯匙不斷舀起湯汁淋在鴨子切口 讓內部也有味道

6.可傾斜鍋子讓鴨腿部可被滷湯沁潤  這個步驟約20分鐘 把每一面都煮到顏色均勻肉也熟透

即可取出放涼 

 

*務必要放涼再剁開  形狀才會好看  在擺盤鴨肉上淋一點滷醬 就可以了

*剩下的滷醬  還可以用來醬較小的食材如下水 甜不辣 雞腿等 是好東西可別丟哦

 

 




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市場看見賣薑黃的攤子 見獵心喜


薑黃   又稱鬱金  顏色鮮黃曬乾後磨成粉  顏色更是飽和  是咖哩中主要的顏色來源


我也稱它是  窮人的番紅花  自從山頂吃過一回


一直想有機會  要做做這道菜  但市面少見有鮮薑黃出現 


 一看見  可開心買啦


微苦帶點辛的生薑黃雖是薑科   但與一般薑味道大異其趣  


它有種濃濃木質花香味   觸油過後更散發出著迷人的清香   


且它的質地  比最老扣扣的老薑  身子骨都要硬實的多  可說是帶著木頭纖維般質感的結實


因此   要切薄時需特別注意下刀   最好先切出一個平面  可供緊貼砧板再切片  


使力下刀時  才不會滑刀危險..切記


 


美味可口..我煮的比山上賣的好吃多了


 



 


新鮮薑黃   本尊長相是這樣的  一台斤約100~120元左右


做藥膳煮湯可保留根鬚    要切片使用可剪去根鬚


 



 材料有


我用一支九斤雞雞腿加一個雞胸    建議用土雞來做口感最佳


這畢竟是一道土雞成風好菜


薑黃片120克 蔥白4支 大蒜5瓣 塔葉少許


醃肉料 薑黃粉一茶匙   五香少許   胡椒少許  紅椒粉一茶匙   醬油一大匙


蘭姆酒60CC   水半碗  鹽適量


 



 1.雞肉塊洗淨瀝乾 用醃料醃漬30分鐘


2.起2大匙油 慢火爆香薑黃到微縮味出


3.先下帶骨雞塊.大蒜.蔥白 [用雞骨腿者全下] 炒收表面  加半碗水.少許鹽


   加蓋悶煮數分鐘把雞骨也煮熟


4.開蓋炒收湯汁  再入易熟的雞胸肉和辣椒翻炒


5.加入蘭姆酒觸鍋 炒到胸肉熟即可   加上塔葉增香 


 



 


不是常見的調料  會帶來新鮮感 


但單一味薑黃來炒  會有淡淡的澀感   加上點辛香料和蔗糖釀造的蘭姆酒


出乎意料很和諧


噴香微辣的帶骨薑黃雞肉  骨子裡也有味道  既下酒也下飯~好吃


買的到新鮮薑黃  請務必一試哦






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手中正備著三杯材料 剝完大蒜切薑片  腦裡卻有個聲音不段插播~


又是三杯啊!  矮~A    大娘    這麼熱吃麻油  這樣好嗎?


九斤雞的雞腿就別說    妳坎坎~妳坎坎~那三副雞肝多粉嫩無敵  真捨得炒它呀!..


軟弱的大娘   還是被這腦裡的小妖搧動  


臨時改變主意   做有湯汁的口味的菜好了~


櫥櫃冰箱翻翻找找    這個加一點.那個抓一些  煮出了一道好吃的類咖哩炒雞


如我所願  把那粉嫩無敵的雞肝   烘托的近乎完美...好感動哦


 


 


 



 


 香料是自己配的  有薑黃.小茴香.胡椒.紅椒粉.辣椒.一點五香.和咖理粉


配點蔬菜  打兩個蛋稠化   加點牛乳柔和一下口感  吃起來不像咖理那麼強烈


很適合夏天餐桌~


 


 



 





煮的軟綿的大蒜   一點也不辣哦~






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要規規矩矩照著食譜做菜這還是第一回....


連想起電影美味關係中


茱莉亞在亂糟的廚房地上崩潰的一幕 


曾幻想也許有天   我會像茱莉亞一樣去  按著步驟來實踐一本食譜的可行性


中菜一旦要認真起來...會讓人毛骨悚然嘆為觀止的  難....哦...算了


任誰都能說   做菜很簡單的~


那些個簡單  應該是層次上的真正簡單  而非來自謙虛 


我猜想   高層次上所謂的簡單 


應該是   爬過許多調味困難的高牆   踩過無數食材的骨骸  埋葬了無數實驗失敗的自尊心 


將得來的勝利  輕描淡寫...才是種極過癮的驕傲..高調中的低調  才是真高調


那不是說說故事 修修片 拍的燈光美氣氛佳....餐具講究就矇的了的篤定


看著食譜上列印的比例和方式   要我按耐下天性中的多疑問  是比做菜還難的


這個模樣   你會懷疑它不好吃嗎?


一上餐桌就見真章了



好吃嗎?..一點也談不上啊!


 



 

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這道菜是日本的家常菜   手羽指的是雞翅..  蛋 就不用解釋了


雖然漢字是中國人發明的


但這倒裝句的直白菜名  直接搬過來的實在高明..


不然   若叫它雞翅煮蛋 或雞翅滷蛋


即使味道好吃是相同的  字面上的美化效果  也會直接影響到心理層面的呀


這道有味的下飯菜   也是極佳的下酒菜...天實在熱  佐餐時來杯冰涼的啤酒實在開懷


今天  大娘真是有點累斃啦~~5天禁屠  已把冰箱屯糧吃光 


早上7點出門跑兩處市場   採買了滿滿一小綿羊的菜回家奮鬥   


要趕緊煮出七道純素菜祭拜公公 今天是他老人家的忌日~


接著料理午餐...工作分一下心  又到了繼續努力晚餐..一坐上電腦椅才知累.....呼 


女金鋼真的老化啦~~~


 


 


累是累    把菜煮的好吃  是一定要的啦~


手羽蛋煮


 


 



 這是肉雞雞翅   雞臊味頗重   但因加了白醋一起滷   吃來肉味清爽細嫩


醬汁可以收到略帶湯可澆飯的3-4分    也可以更濃味的2分乾


 





這鍋是兩家人的主菜 量比較多 請依比例增減調味


材料


二節翅18隻 水煮熟雞蛋一打   薑數片.蒜數瓣.白醋4匙.沙糖30克.米酒一杯.


濃口醬油一杯  [若無農口醬油  無需特別購買  以醬油一杯.黑糖一匙代替]


 


 



做法


1.雞蛋煮熟後剝殼  為了上色我先把蛋和醬油先混合上色


2.乾鍋燒熱  下點微油 將擦乾水分的雞翅下鍋   兩面煎金黃備用


3.原鍋爆香薑片蒜末  香味出後可撈除  將醬油.醋.砂糖.酒煮開  先加入雞翅.雞蛋略煮上色


4.加點水燜煮到雞翅熟透 湯色也收上了食材即可  盛盤後加點嫩薑絲即可


 


 



 


 



 


苦瓜  現在正物美價廉    滷了一大鍋梅子苦瓜


 





 








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一件事做久了   會有慣性   煮菜也是一樣


我勉強算勤於在餐桌變化花樣的人 


有時看自己的食譜那似曾相似之感    會驚覺  是否落入調味的窠臼中


雖然  有時我也很受不了  網上所謂創意廚藝


尤其   是菜色明明是慘不忍睹的呈現  卻以創意為名... 


這種時候心裡只想~ 別開玩笑了~


這道菜  會勾起我實做看看的興趣  它用了養樂多來取巧


養樂多酵母菌的酸和膩甜  已是種經典的完美平衡


但高熱會殺死酵母菌  也會揮發酸味...只剩下甜陪伴著番茄醬撐大樑


大概也只有活潑的年輕人才想的到   用它來代替傳統糖醋....挺有意思的~~


至於好吃嗎? 呵呵呵   最後再告訴妳~~~


 


 



 


用的是雞柳 易熟的雞柳除去白筋  由於要先炸後燴所以我切大一點成雞球保水


 番茄醬和養樂多的比例為1~1是很適當的...


只是我的番茄醬不夠了  酸味稍嫌不足


 


 


 



 


用一半份量養樂多醃漬雞肉  裹些地瓜粉炸成8分熟瀝出  蔬菜也可以先過油


接下來炒茄汁加養樂多   入雞肉燴一下加上蔬菜和鹽調味~~OK


 



 


與傳統糖醋相比   後韻略有不足  適合小朋友吃







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大娘的廚功一般般   但看網路食譜的眼力是不錯滴  實驗精神也是絕對有的


喜歡專業達人所寫的不藏私食譜  


從食材處理到擺盤都有脈絡  做法寫來一氣呵成  圖片看得過癮 


大娘總會很感念作者  可以如此無私~


看素人食譜則是另種樂趣   猶如百花盛開之園  各家發想天馬行空  


發現了驚艷的佳作  大娘欣賞之餘   也油然生起敬佩之心 


做菜的確是急不得.也慌不得的事


手感好不好 .心情如何  更是全流露在味道中了


想要樣樣精通的人都能體會    一次成功只是偶然  次次成功必然得用心練習 


做菜讓自己有心生喜歡的感覺  很是樂在其中


 


看網路食譜做菜  有趣的事之一


就是..先受眾家好菜美色默移   卻得以發揮差不多精神  


煎鴨胸是河豚丸師父的食譜  


請參考http://tw.myblog.yahoo.com/simon59pai/article?mid=857&sc=1#9181 


只是..大娘家配菜用庫存菜加以利用~ 煎洋蔥圈.去皮羊角椒.


還有呵呵呵   想到就口水流一地的   半熟白蘭地炙干貝 



河豚丸老師解說 


豪野鴨是英國的櫻桃鴨種也可以像牛排一樣只煎3〜5分熟,鴨胸切勿煎老 會咬不動


的確是哦~ 而且一但稍放涼  口感更明顯


鴨胸我是先煎後烤了一下 在靜置幾分鐘  讓肉裡的水份穩定才可切片


那肉裡留住的肉汁...是肉食者之所以成為肉食者心中  最完美的追求了


 



干貝要吃半生熟 就得用可生食級的干貝


再燒的極熱的鍋中   下點植物油  將干貝兩面煎上色也封住干貝汁液


下40CC白蘭地  收乾即可  帶著焦糖色酒香的干貝很容易使人失控 


 



在鴨皮上畫刀並非只是為了防縮和好看   那厚達幾乎一公分的鴨油皮層


在煎鍋中  會化解成酥脆的口感


在半凍狀態下  畫刀會比較好下手...盡力就好  不用像寶格麗那麼整齊



法式奶油香橙醬汁  也在我語河豚丸老師的對話中


大娘多加了幾顆丁香...我總覺得 丁香和柳橙是天造地設的契合啊~~~~~


你看樓下   鴨胸這傢伙 油脂爆多滴呀~~~~



焦糖香蕉塔的盛器  預烤的酥皮杯...忘了擦蛋黃


做法請參考http://tw.myblog.yahoo.com/simon59pai/article?mid=9046&sc=1#9182



卡士達醬


我實驗網路上最多人用的配方 


各人感覺太稠了  尤其冷藏後水分還會更收


試吃沒有卡事達應有的滑度    解決之道就是再做一次增加奶量..


 




冰冰的卡士達醬比較美味  至於成品...酥皮還真不是我的菜哩


 



物盡其用外一章


這個火鍋專用的蚵勺  代替大娘家從缺的小打蛋器  還真是好用呀~~


 






還是語重心長...這道菜只要鴨胸不過老  就已成功一半了~~食材費用並不便宜


[漲價了 一片180元]


做壞了會讓人覺得罪過~~~所以 去餐廳吃  是道德的


 


另種口味 


醋汁鴨胸http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=32865&prev=32905&l=f&fid=40




 





 

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天寒時雖是縮手縮腳的怕著冷  可 冷天卻是泡廚房的好時令呢


夏天做烤菜  靠近烤箱那會扎人的熱度是活受罪


但在冬天..卻如暖陽恩典 原本寒津津的空氣裡    洋溢著從烤箱中飄來的食物竄香 


是不是很容易 使人感受到滿足和溫暖


本已換穿短袖針織衫  忽然又冷了三天  這冬尾巴如若臨去秋波 


陰鬱的寒冷   益發叫人想做點可散發著熱度和熱量的菜餚


大娘很怕冷  卻又愛冬天...有一部分是因為這個理由!


再來....唉  又是看著太陽發暈的時節了


 


香料棒棒腿



這腿是個瞎搞菜  大娘在廚房技窮的時候就亂玩  櫥櫃和冰箱配配看


有很認真站著發過傻....  不~ 是思考過


用了泰式紅咖哩方便醬  加上印度咖哩粉 再加原味优格


和紅椒粉喇喇咧  把劃開一刀的雞腿放進去泡12小時   再放在架高的烤架上


然後...送進烤箱  烤香.烤熟.皮烤酥就好了



很好吃嗎?...不至於


不好吃嗎?....也不會


總之...人人有一腿   是不會剩下來的~~






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阿婆攤子上的山藥   不知是乏人問津放太久


還是天然生長成那副彎曲  萎靡的模樣


總之  老人家窩在市場角落  癡癡守候花膠布上就這麼幾株瘦小山藥的一幕


讓我想起自己的母親  記憶中那最心軟的部分


回到家  正把那醜又小像棄兒的山藥   放在陰涼牆角儲放


大猩猩問...那是什麼?  照實說了...  他只是溫柔笑笑


才猛然想起  很久以前  有回他帶回家  7.8顆被蟲吃到剩一半的坑疤高麗菜  被我火大的數落


他解釋說...通通買    老人就可以回去休息了啊!


....那也犯不著買那麼多啊! ....   剩2顆她還是會一直顧著啊..老人啊


記得我當時說   那你乾脆給她錢   也不要帶這個回來讓我傷腦筋啊!


這一刻想起來會覺得抱歉   自己是這麼頭腦簡單    


用金錢來衡量表像或許是最容易計算出得與失的 


沒想到施捨與交換之間 還有人的尊嚴需要被尊重


阿婆對我慇勤的道謝   讓我心中充滿愉悅的感謝  還有一份對母恩的補償


 


山藥雞球



 


這菜可以勾點芡炒濕一點 可我已經超過兩家人上菜的時間了..沒做這動作


材料有


雞胸肉一個 人蔘山藥600克  薑片 荷蘭豆莢 高湯4匙 枸杞子一匙


醃肉料..米酒.鹽.胡椒.蛋白半顆.玉米粉一茶匙




1.雞胸肉切一口丁 以醃肉料抓馬 先抓酒等水分吸收 再抓蛋白備用


2.山藥去皮切丁  以醋水先浸泡防氧化  瀝乾後油炸  


   山藥熟了即可  荷蘭豆也過一下油瀝乾  枸杞子洗淨


3.起鍋2匙油爆香薑片  下雞丁滑開等轉白加入山藥塊  轉大火加入高湯略翻炒


4.枸杞子荷蘭豆一起加入 拌勻.調味.點一點香油就完成了


 



處理山藥.芋頭外皮  應該全程帶著手套 以免植物鹼導致過敏引起發癢..



清爽  簡單  好吃的家常菜 





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前天 由江宗恩師兄邀請   參與由ACC  阿彌陀佛關懷中心 


在漢來飯店舉辦  為非洲孤兒造屋的慈善募款餐會 


席開101桌 早被認購完  會場 一整個爆滿....高雄鄉親低調的慷慨和踴躍  真的讓我覺得感動


深深覺得台灣真是塊福地   從戰後受人扶持走過顛頗   到伸根茁壯 能飲水思源


這塊有福報的仁厚之地   孕育了這麼多有願 有心  又有力的人


像我這樣儉用  卻不能省吃的人 


看螢幕上餓到沒力氣  只好蹲趴在地喘息的小朋友  心揉成一團投降了


光是有幸能出生在台灣   是為幸福人類的中標了 


儘管  幸福中的人兒  還會覺得天堂難尋  但  地獄不見得得往地底找   人間就有很多個


一點點付出  就能協助打開讓這些沒有選擇的孩子   找到通往人間的路徑


其實...當時  是否也捐一個單位  我也好掙扎的呀


幸好眼明手快的大猩猩...做了明智的決定  我愛他不是沒原因的




 


最近不上館子了  都要乖乖在家煮飯吃啦


做個下飯好菜   紅麴燒雞翅



 



材料有


三節翅6支  磨菇一盒 洋蔥4分之一顆    蔥段5支  薑片數片 紅麴一大匙  醬油膏1大匙


紹興酒3大匙  水半碗  鹽少許


 


 



1.炒鍋一匙油 爆香蔥白.薑片.和洋蔥


2.將剁成三段的雞翅下鍋煎黃  上色後加入油膏.紅麴炒開  淋上紹興酒熗鍋邊後加蘑菇.水半碗燒開


3.蓋上蓋子轉小火  燜煮10分鐘  再開蓋收湯 翻炒道湯汁收濃稠 


4.覺得雞肉夠軟了  試試鹹度並調味  加入蔥綠略炒即可盛盤


 



 


蘑菇煮後會縮水  買到個頭中或小點的  也可整顆入鍋滷煮  很好吃的  


不喜蘑菇用杏鮑菇代替亦可 



這日  交待去買水果的男主人 順便買把青菜 帶把蔥.....


真是大器  買了好大一把蔥.......傻眼


 



這是另一道腐皮蛋燥白菜滷  不加一滴水..原汁原味的








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每下場雨  溫度似乎就順著跟著降一點


我不喜歡雨天.尤其濕冷的雨天   總讓沒顏色的記憶  在想時無來由變的潮霉陳舊


二星期不見的猴兒從台南打工處打電話回來... 猶豫的說  媽  現在下大雨耶


騎車慢點..你到家剛好可以開動吃火鍋了 


喔~   摁~那我回去了..再見...再見...  嘟 嘟 嘟 ...


都還沒掛上電話 倏的有些擔心  小小憂鬱起來了 是啊! 雨是很大..也冷


他不知我想孩子......可聽出  沒有商量的餘地的口氣 那專制下的溫柔想念了沒


洗洗切切..2個小時已過  鍋子掀了又闔  味道試了又試


晚餐的一切 都早已打理妥當了...上樓下樓幾次  開了門燈  終於等到淋一身濕的小情人


看見就好了..看見就安心了...一起笑笑上樓..


香茅鍋的滋味  瀰漫在空間中....


 


 


這一鍋是給朋友家享用的..




拍材料時分心   跳的厲害  看得出有點心不在焉吧!


這裡用了新鮮的水產和雞胸肉.大量蔬菜 是低脂健康鍋


重點在湯底 鮮香茅6根 南薑一段 檸檬葉6片  乾辣椒數根  新鮮檸檬汁一顆  魚露3大匙


胡荽子一湯匙用免濾袋裝好     雞高湯適量


有新鮮香茅就用味道比較香   沒的話就買乾燥的泰式酸辣材料包


香茅拍碎和其他湯底材料一起下鍋熬煮出味   以魚露調味  濾出湯水備用


其他的材料就依喜好準備  煮開後擠上檸汁提味


*雞胸肉切丁後  以泰式酸辣湯塊  加點椰漿調開  拌入雞肉揉搓摔打醃漬入味 


 可讓清淡的雞胸肉很有味道  也增加湯的濃度


*蘋果塊也可以加入火鍋中煮  試試看就知道..


 



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解約有線電視之後  時間開始慢慢變多了出來~


少了新聞台漫天蓋地的重覆舊聞    無感  應該是減少焦躁不安的可喜轉化


國慶日  黑手大猩猩得照常工作  我能在星期日外  賺到半天假.. 


該去自然中  好好平衡一下紊亂的磁場   


看我沒開店門  豆咩這聰明的小妮子  早已等待多時


這小傢伙若想出門溜溜...會將前肢攀在我膝上   然後安靜的仰望著我


那充滿祈求的眼神    是讓我百分之百  完完全全招架不了的


連面國旗都沒人懸掛的大街上...一點也嗅不到往昔國慶日該有的歡娛氣息..


我們  去看了看大海 爬了爬小山坡   草地上盡情奔馳[當然是她 我跑不動]...... 直到八豆妖出現


回程  路過一家生意興隆燒臘店   感應到櫥窗中  油亮又豐美的烤鴨在呼喚我~


晚餐..就用這一鍋解決了~~ 真美味 當懶人真輕鬆呀~


 


烤鴨鍋




此為6人份材料  食材選擇就豐儉由人...班底還是我愛用的基本演員


山東大白.玉米筍.豆腐.番茄.甜豆.木耳.菇纇.魚餃.蒟蒻.各種顏色都來一點準沒錯


爆香料用了大蒜和福菜1-2葉   甘味增一匙


自來水高湯調味料   烤鴨附贈的鹹醬湯半碗  柴魚粉2克一包  干貝乾2顆或干貝粉2克一包


這個味道  雖是第一次做   煮好後和我想像的完全一樣..很好吃的一鍋料理


 



1.小火.少油炒香大蒜.加入鹹醬湯.甘口味噌炒開  在加水和高湯調料


2.將材料整理好  放入砂鍋中  大白菜墊底  其餘依序排上 


   再將烤鴨置上  連同鴨的肉汁.油脂都一併加入  並在鴨肉上灑上附贈的椒鹽一包


3.加入熱高湯  蓋上鍋蓋  煮開後4-5分鐘就能上桌享用了


*這道菜簡單美味一級棒  用來待客效果一定好  材料都準備好後   端上桌煮很快能完成..


*調鹹度時稍稍不足  我又多淋了一大匙牡蠣醬油...鴨鍋和鮮味很麻吉哩




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那日領受了個客戶請的炸雞腿便當..厚厚麵衣光澤閃耀  焦黃酥脆   香噴噴的誘著人


偏偏   不慣吃油炸品麵衣的大娘    除非是自己炸


不然  不管哪家的卡拉東 喀拉西的炸物   我都有脫它麵衣和表皮的惡習 


那雞腿一拉開肉層    裡面骨頭是整個烏紫的


電影裡不是老演  仵作驗屍發現骨頭是黑的...


莫非...這雞 這雞...也是被 砒霜給毒死的...大人...


大娘在菜市場混大的  看人殺雞家常便飯..當然知道這不能吃


可失去主將雞腿的便當  還叫雞腿便當嗎?


白浪費一個便當 吃飯的心情  吃不成還真是怨恨難消   受此激勵 化悲憤成動力  


馬上跑去買十腿  回來好好的  大大的報仇


哇哈哈..比炸得還好吃  看倌 中秋要屯糧的..也來一腿共襄盛舉吧!!!


 


 


這是舊菜  


有吃興要點菜請看這裏...雞同鴨講篇 南風烤骨腿[連結卡住啦]



PO相片 是因為   菜長的美 不給多看看 顆惜啦~~





重點來了


這雞腿經過醃漬按摩充分休息後  還要做做日光浴


外面沙很大..掛在室內  曬的到日頭的地方..


本不給你看這張的    受了格友歐老虎女士的啟發


實用小物就算醜到爆  也不該沒沒無聞終其一生  加賀道相報


這掛式門後鉤30台幣圓一個  做風雞.鹹豬肉.南亞風骨腿   只要想曬  啥地方都可以掛...


窗台邊.鐵窗槓.甚至是抽屜拉開卡著也能掛   


一勾一支薑薑好    是不是...


真正的大腿舞



小物二


39元店的生活雜貨  花點時間細看這些小東西..隱藏的趣味不少


上次介紹的折疊漏斗和刮油抹布...這裏都看的到了..[哼~ 顏色還更多哩]


我挺愛研究研究  民族性最龜毛的日本人又設計了


不知道...不見得用的到   


一看到...又 好像用的到~的物品...  [切~這不就是多餘嗎?????]


可是...價錢便宜的讓  "試試看好不好用" 一點罪過感都沒有


反正...好用就會有需要咩~~



買一個回來試...拆開來長這樣  有4個部份



還有包裝讓你按圖索驥[這句成語是這麼用的吧??]



如果你和我一樣聰明...一下子就裝好了


如果你比我更聰明...像這種承平時期立功不易的時候


就要讓阿哪答表現一下...


而妳只需  甜蜜的仰望他  說經典台詞  哇~~老公  你好厲害哦



怎麼看...都覺得麵粉袋這小傢伙多了張嘴  連站姿都有點囂張哩


放回老家    和其他粉類同伴   被夾住嘴的安分   很不一樣哩


 



 

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鴨賞....不知為何  先聯想到西門町的鴨肉扁 不知安在否


我很喜歡吃店家的白切鴨肉  那碗浮滿油的湯麵加泡在湯裏的姆指就...不愛了.


看完電影 回回只點一盤鴨肉獨享  才覺得很充實


這鴨賞是朋友送的 還有盒宜蘭鼎鼎大名的奶凍捲


現成的肉類醃漬品我比較少買少吃   但鴨賞  是我最喜歡的宜蘭風物 


至於那奶凍捲挺好吃哦..但  任何奶油比蛋糕還多的甜食


至少會被我剷除一半以上的奶油..我患有甜奶油恐懼症 


這吃蛋糕芯的惡習  大概改不了啦..[照片捏...找到再補好了]


 


清清爽爽  配黃綠紅  忠於原味



把這一整隻切成薄片  讓我感到莫大興奮呀~~


配料包裝後有圖示說明  夠一目瞭然吧~~真巧哩


多加了顆蘋果絲  過冷開水的洋蔥絲.糖.香油.白醋.青蒜絲.辣椒絲.香菜.蔥絲~~~


一次拌好冰藏..慢慢吃


夾在墨西哥餅皮裡也很好吃的




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油價漲翻  連超級無敵愛開車的大猩猩  也領受到帳單增幅的現實感了 


晚風清涼  馬路大又直   出門曬月亮改騎機車  也甚覺舒適...


出門前大猩猩喝了點啤酒   所以安分守己的他  這回改成我載....停紅燈


這不安分的老小子  調侃抱著的水桶腰


哇咧~ 大腹婆耶~ 我們家的救生圈   好大一圈呀  真牢靠~


我怕癢 但有自我訓練過  可以忍的住..但是   被調侃 難免心有不甘


抗議的用背撞撞他...欸~ 馬上還以顏色


欸喲....大腹翁哩 ....我們家的安全氣囊  又大又厚又彈...真充實


就這樣  一路笑哈哈  到大樂買特價品....中年夫妻  真是苦中作樂的最佳良伴...


 


酒醋醬雞腿排



雞腿用肉雞的才會煎的又嫩又香


材料有雞腿4支


醃料  .黑胡椒.鹽.


醬料 紅酒一杯  梅林辣醬油2大匙  巴沙米可醋4大匙 奶油20克 蒜末2瓣  中型羊蔥末一顆


巴西利適量. 迷迭香微量  鹽少許


烤箱預熱幾分鐘


1.雞大腿4支  去骨後洗淨 修去多餘雞皮和脂肪  肌肉層較厚的地方要片開


2.用紙巾擦乾雞腿 已醃料灑上醃10分鐘備用


3.可以先微油炒洋蔥.炒到焦黃之後加入蒜末.奶油炒香.在和其他醬料混和加水一杯


   溫火 熬煮半小時收濃備用


4.燒熱乾鍋  雞腿皮面下鍋煎金黃了  再翻面 兩面都煎好 


    皮面朝上放入烤盤入200度烤10分鐘


 



  [煎雞腿  油脂很多  太多了就用餐巾紙吸掉不用 但也要保留一些加醬汁混合更有味道]


5.雞腿烤好後挾出靜置一旁  可將烤盤中的雞湯油  混入剛剛煎雞腿排的鍋中  与醬汁混合煮開


   收到適合濃度 鋪在盤底  放上雞腿排再淋一匙醬..請享用




 




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親近生侮慢惹的禍  前兩天大娘言詞不知"斬節"
得罪了愛夫大猩猩   氣的他撂下話來~
妳~晚餐自己煮自己吃
大娘生平最討厭人家用不吃飯來威脅我了
被看穿我除了煮飯  好像真的一點用處也沒~
一番反恭自省  大娘真的是過份了唄
誠惶誠恐道歉  加上90度鞠躬認錯  對不起我錯了~請你原諒我
當場就得到老爺的赦免了~~~~
幸好嫁的只是孩子氣男  非雞腸鳥肚的白丁
晚餐先奉上我的狗腿湯 菜都還沒張羅齊
猩猩大老爺已將吃喝起來  頻頻點頭
哈哈 夫妻怎麼吵真的一點都不重要  能收的了尾就行
....本性難移  看他那高興樣  忍不住蜂針又伸出  唉喲 ~不是說不吃了嗎?


狗尾牛蒡燉雞湯


材料 土雞一隻  狗尾草150-200元 牛蒡2條  紅棗約20顆  熟地10克
當歸2片 枸杞一把 紅露酒半碗



做法
1.狗尾草請攤販轉斬成段再拍過  洗淨泥土後加水慢燉
   熬煮至少1小時讓味到充分釋出  渣可濾可不濾
2.雞洗淨血水瀝乾  放入冷水中開煮川燙  撈起沖冷水瀝乾
3.用免濾袋裝入熟地.枸杞和當歸  與熬好的湯.雞肉..劃刀的紅棗一起先燉煮
4.等雞肉大至熟了  再將去皮的牛蒡切滾刀塊加入續煮至軟
5.以鹽調味  最後加入半碗紅露酒將湯煮開  就已完成了




*狗尾草的功效概略請看  維基百科介紹

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如果  不是對烹飪很有興趣的格友    我其實並不建議自己做這道菜
鴨胸肉一煎過火  口感馬上大打折扣
並且  過生或過熟  都是比較難補救的一道
因為自己做成本不低   所以還是到餐廳吃吧  那絕對是道德的
[我個人就蠻喜歡西堤的法式鴨胸  ]
這是參考奧立佛的電視版本....30分鐘上菜 中的食譜 
我做這道才覺得奧立佛  記性也太好了吧   我怎就看不見眼前的蒜頭 
也實在很缺  幾個幕後工作人員..
一旁遞油給鹽的   幫忙偷洗鍋碗砧版啥的...[呼呼 做白日夢了]
沒筆記  到最後一整個 亂了
幸好  大娘廚櫃還是有些基本配備  和武功可以挽回頹勢
所以  這鴨沒白白犧牲  還是超好吃的啦



醋汁鴨胸




這是未淋醋汁前的顏色
煎的剛好的熟度大概就是這樣  肉是鮮嫩深粉紅   纖維間還很多汁



4人份材料
豪野鴨鴨胸肉2片  [冷藏退冰]
馬鈴薯2個.洋蔥絲半顆.大蒜末5瓣.秀珍菇適量.紅酒120cc.巴沙米可醋200cc.新鮮百里香4支
醃肉料  海鹽.五香粉.黑胡椒粒.小茴香.馬告適量


1.將鴨皮表面劃刀  刀痕約脂肪一半深
   將胡椒.馬告.小茴香磨細後加入海鹽.五香粉
   醃漬鴨肉並稍加按摩  等10分鐘入味

2.煎鍋加熱不放油    皮面下鍋中火慢煎  鴨肉脂肪富含油脂將逼出的鴨油舀出[請另放]
  可以在上面用平盤加壓煎皮面   這樣能幫助鴨皮煎的均勻
  
3.皮面煎好翻肉面煎  用手指壓一下  感覺看看有反彈勁道就起鍋
   鴨胸肉頗厚   盛起後用鋁箔紙包裹  讓餘溫深入  也讓肉有時間休息  穩定肉質保多汁

4.將輪切成半公分的帶皮馬鈴薯洗去澱粉  入鍋半煎炸 兩面煎熟到焦黃盛起
   趁熱  灑點海鹽備用
5.把鍋中的馬鈴薯炸油換掉[已經太久了]  新入兩瓢鴨油炒香洋蔥後加蒜末
   繼續將秀珍菇.百里香拌勻  入紅酒.巴沙米可醋.小火燉煮
   打開鴨肉鋁箔  將鴨汁加入醋汁中收濃
   以鹽.現磨胡椒調味
6.馬鈴薯墊底 將片薄的鴨胸呈扇型鋪排  佐以醬汁和珍菇即完成 




喜歡嗎       去買菜  豪野鴨胸每個約165元
巴沙米可醋在烹飪物料行 大型超市有售
應用廣泛 很建議買一瓶



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不知道國興衛視正在播出 
大家族生活紀實節目 [超級奶爸奮鬥記]  格友們有看嗎?
實境節目一路跟拍 這個超級大家庭已經好幾年了
從剛開始納悶  在日本這種已開發國家
分分合合卻總不脫生活拮据的夫妻  會有動機把孩子生個不停
出走又外遇的前妻 無法獨立生活 帶著在外所生的三胞胎來投靠
接著懷她的第十二個小孩
看似固執 卻有著"大愛"胸襟的前夫 清志~
是個不管是不是親生的 都接受孩子的超級奶爸
到後來"你的孩子和我的孩子 一起帶我們的孩子"的組合
一路看下來 曲折離奇~
再婚的清志 娶了帶著5個孩子 小了他18歲的美奈子
前妻帶走4個孩子 卻來了5個~第6個正籌備中 
大家庭陣容  又更浩大了
這位美奈子小姐  有美耐皿的長處  不但堅固又耐用
看其個性堅硬度 應該能和苦命的清志  共同挑起這個 
躲惡魔前妻到搬遷至小豆島的家了
節目的確非常寫實
奶爸為了能讓清貧生活中長大的孩子 都能讀到高中
才接受了節目演出拍攝  每次鏡頭前活生生的喜怒哀樂
手足情誼的溫暖 夫妻間柴米油鹽的爭吵 累積壓力的賭氣
和奶爸對孩子們一視同仁的付出  在困頓中更見愛的韌度
看著看著  衷心替他們加起油來了~

吃飯.下酒都宜~ 乾鍋雞



材料有
雞半隻 紅露酒或紹興200CC一杯  醬油80CC 二砂糖2大匙
乾辣椒隨意  薑數片 蒜子一把~蔥段適量 芹段一碗



做法
乾鍋雞顧名思義  鍋子不放油  向食材借油
1.鍋子放入雞肉 皮面朝下煎到有些出油了  加入薑片和蒜子爆香
2.等雞肉都轉金黃了  加入甜不辣炒勻  轉大火燒熱鍋子沿鍋邊嗆入醬油和紅露酒.加入二砂糖.乾辣椒  讓醬料煮開小滾一會
3.轉成中小火蓋上鍋蓋  燜10~15分鐘  再開蓋收湯
4.收到八分乾  加入蔥段煸香後  續入芹菜段大火30秒熄火
餘溫即能燜出芹菜香氣 灑點胡椒粉  完成





買了一盒售價高貴的香草雞~
難逃售貨小姐甜滋滋的輕聲細語
份量有點少  臨時加入了自己喜歡的甜不辣 
這種摻粉過度口感Q的小型甜不辣
很適合加在這道菜裡 壯大內容哦~好吃






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