天氣好 做什麼都覺得合適 不為什麼的 出門漫走一大段路
不換環境換心境 短暫放空的和自己相處對話
當個東張西望的行人 觀看慢速下的眼界 是如此的不同
有回聚會 在台北東區過馬路 剛走一半就要轉紅燈了 不適合狂奔..索性停了下來
安全島邊有塊椅子般的水泥路墩 乾脆就坐著等下個燈吧!...
其實 我一如以往的猜測 車子是不會禮讓行人的...尤其是我走這麼慢~那何必爭一時
已到"對岸"等待的朋友 對走路這麼龜速的大娘
頻頻笑著搖頭 我已然鄉下人般的悠哉 不就是要吃頓飯嗎?
那刻 我想想就開心笑了 很久以後的現在 心理上~終於不必趕路裝忙了~
腐竹素炒 很清爽好吃的簡單素菜
材料
客家腐竹5片[湯葉] 泡發乾木耳 芹菜管 糖.香油.胡椒.醬油.薑末辣椒..水半碗
做法
1.腐竹泡軟後捏乾切段 拌入香油.醬油.胡椒粉上色
2.乾木耳撕成易入口大小 芹菜管切段
3.起2匙油爆香薑末 下腐竹炒香 加入木耳.半碗水 加蓋燜3分鐘
4.把芹菜管.辣椒加入炒熟 調鹽度以香油.胡椒提 完成
*腐竹先調味 可避免把醬油加在材料讓菜餚顏色變深 是色色分明的小技巧
吃了一餐肉食為主的燒烤大餐過後 總覺得身體變沈重了[我不敢量體重啊!]
這時 做個高纖低脂好入口的素菜配蒸魚自我檢討
應該可以平反前一日對身體的荼毒和淤積
這菜一鍋到底 調味簡單 只要煮熟就行了
好友們 不管吃不吃素 常吃利益身體 一切都變順~
素金菇絲
材料 金針菇半斤切段 紅蘿蔔一段.木耳大一片切絲
調味 米酒半杯 昆布醬油或香菇醬油1.5大匙 味淋一匙 水半碗
做法 熱鍋倒下米酒 側鍋引火燒去酒精 加入醬油.味淋 水等材料拌勻
湯開了 蓋上蓋子悶煮5分 等菜本身水分釋出感覺濃濃稠稠就煮好了
加點香油.胡椒和香菜 完成了
要更豐盛還可以加入豆皮絲.白菜絲.做成素羹
*金菇是太空包栽培 本身很乾淨 只要夠嫩 把根部黑色木塞屑的一段切掉不用
把底端成束的菇體 稍加撕開 也能吃哦
身為菜販家的女兒 假日得跟在媽媽身邊幫忙
隨著季節生產的各樣豆莢上市 剝豆仁也是我們的日常工作之一
剝皇帝豆卻是我最喜歡的 豆莢雖厚.但是豆子碩大 剝一大袋也不用很久
享受成就感完 接著就可以四處去玩了
媽媽料理皇帝豆最多是煮豬骨湯 燉的爛爛的 湯中的豆沙一喝便要嗆喉嚨
所以 我對吃它一直不是很有興致 這段時間當季 看它白淨可愛的模樣
還是心動了~~~
做這道簡單素食料理 只有一個步驟到底 做好熱吃鬆軟 當冷菜更是Q綿 推... 推... 推
油燜皇帝豆
材料 皇帝豆仁600克 紅麴醬油膏3大匙 冰糖少許 薑片數片 茶油4大匙 水200CC 鹽微量
做法
1.茶油下鍋中 小火爆香薑片 下油膏.冰糖炒開
2.豆子加入炒勻1分鐘後 加入水一杯 燒開 蓋上蓋子燜10分鐘左右
3.開蓋收湯 收到如最後一張圖片般濃稠 最後調整鹹度加少許鹽 完成
*茶油本身有香氣 不要再加香油.胡椒等破壞原味的添加品 樸素好吃
*燜煮後水和油脂會充分乳化 豆子煮好後燜一下再吃更有味 越冷越Q
[這是我晚上10點後 忍不住一顆接一顆全部吃光光的見證]
過年的冰箱除了祭拜必要的大魚大肉盡快消滅
先前必要的冷凍備糧 上桌前一磨就光 也是我放廚房假的用意之一..
倒是 不起眼的豆腐乾 說什麼我是一定會準備著的 可入菜也當零食
對不特別喜歡甜食的大娘一家來說 這道冷熱皆宜的煸豆乾
和水煮的菊香毛豆 檸檬瓜片皆屬於休閒食物項
是我用來代替瓜子.糖果.魷魚絲等危害體重的零嘴
過年後...就給端出一盤豆乾 看倌
別看它小氣哦....保證你會一口接一口 越吃越順口的
不油不膩不多調味的.... 煸豆乾
首先 原味豆干10塊 大蒜一瓣[純素食請略] 油2大匙 胡椒鹽.孜然調味粉適量
做法
1.豆干表面的顏色不見得都是燻出來的 所以可先燙再 切成3MM左右薄片
2.鍋中溫油爆香大蒜 蒜味出後就撈除 轉成溫火
3.豆干入鍋就不動它了 1.2分鐘後翻鍋一次 等到顏色金黃了開始轉大火邊持續翻鍋讓豆干煸的均勻
4.由較高位置灑下椒麻鹽或胡椒鹽 一邊轉鍋讓味道分部均勻 熄火後再灑入偏好的調味粉
如孜然粉.蒜香粉.七味粉等
好吃需要努力和好用的工具 " 不沾鍋"
光是用鍋鏟努力翻 火候不均勻且豆干容易被切碎 用轉鍋的方式省力多多 也美麗多多
金黃金黃 香香酥酥 ...這款零食是不賴選擇
好香哦~~
有時中午想吃輕淡點的素食 附近有兩家自助餐可選擇
不管素食理由是何 信不信 從自助餐台取菜的方式就可以看出吃素原因了
宗教素的人特別愛惜食物 有禮貌 許多看來是外出工作的工人或附近上班族
不會因為自己喜好 拿菜夾在菜盤裏炒的也有在家修的菩薩
最近有幾次我打便當時碰到同一位衣著光鮮漂亮的女士
好整已暇 每道菜如撿寶石般仔細翻揀
青菜只挑綠葉 把青菜梗從盤中檢出放回 令人內心搖頭
猜她和我一樣只是想吃素才吃素的 人聲鼎沸中定力夠才有這種閒功夫挑挑揀揀
我當是天意 不喜歡被壞心情 就回家自己煮來吃 有夠倔強齁...嘴上吃點素 心裏卻不是吃素料
素五絲
幾種素材以配色分 紅.黃.綠.白.黑
原則上依不可改變外觀的那一味[這裡就是金珍菇的絲了 才叫素五絲]
把食材處理成相等體積
這裡用了紅羅蔔 醃嫩薑 青辣椒 金珍菇 木耳 一把枸杞用米酒泡著 薑絲少許 胡椒粉.香油.
熱好鍋 入一匙油 爆香薑絲 把素材一次下鍋快炒 以枸杞子酒代替水分
調少許鹽 炒熟即可 佐以胡椒粉.香油提味
因為這一盤清爽的蔬菜 那個獨享的中午 飯吃的很開心...
沒有理由 我並不刻意吃素
天生是肉食動物的喜好 下意識 宰治了餐桌上飲食的選擇
但是 營養平衡是必要的媽媽功課
孩子不好的 飲食習慣 通常也是家庭養成的 不可輕忽
若剛從市場採購完 蔬菜種類最多
把各類可能相容的蔬菜炒成一盤或一鍋湯 是我最愛做的一件事
今天突發奇想不煮味噌湯改用炒的 不多添加吃原味
軟.脆.香.滑.韌.或多汁.或香甜.或微酸 天然ㄟ尚好
一口口交換各種口感 一大盤瞬時秒殺 兒子們的捧場讓我挺有成就感的
滋味甚妙 素素看吧!
味噌元氣蔬菜
*宗教素請勿用洋蔥 改以山藥代替
材料有
鮮香菇.洋蔥.牛番茄.玉米筍.芹菜.香菜 香菇粉少許 鹽.水 粗味噌一大匙 糖少許.香油.白胡椒粉
1.把材料切成差不多大小的分量 味噌用少許水調開成糊狀
2.熱2大匙油 爆香洋蔥 接著一材料熟度快慢依序下鍋
[例如香菇與玉米筍都是比較耐炒.慢入味的 番茄容易糊要慢放]
3.下味噌醬炒勻加少許糖 加入水分蓋上鍋蓋悶2分鐘 開蓋才加入易熟的芹菜略炒 調味
灑上香油.白胡椒粉 點綴香菜即可
*味噌醬太乾 一下鍋還沒炒散就焦了 調點水分就很好操作
*眼尖的可能注意到芹菜葉也下鍋了 芹菜夠嫩 葉片是可以食用且十分美味的
廠商的妻子暑假到上海 慰安兼監督了老公2個月
來店裡閒聊 聊天中不斷誇獎所觀察到的 上海男人的好 明志嫁不到上海男 有個上海女婿也不賴
不過 到底是怎個好法?? 讓這位心中老公比天大的台灣女子如此讚賞
她說 辦公室裡11個男員工 有5個是這樣過日子的...
早起 送孩子上學 不自己做早餐的也會帶早餐回去餵老婆
買菜.洗衣.澆花.倒拉圾 出門上班前家事搞定 . 拉好窗簾還不忘叮嚀床上的心肝起床吃早餐
下了班接孩子.做飯.洗碗筷.當家教...... 本事大的 對岳父母不會財大氣粗
一般般的至少 對老婆是溫柔.體貼兼聽話 真的很像台灣男版阿信
我記得龍應台有篇文章曾提到
上海男人可以買菜燒飯拖地不覺得自己低下，他可以洗女人的衣服而不覺得自己卑賤，他可以輕聲細語地和女人說話而不覺得自己少了男子氣概，他可以讓女人逞強而不覺得自己懦弱，他可以欣賞妻子成功而不覺得自己就是失敗．上海男人不需要像黑猩猩一樣砰砰捶打自己的胸膛，展露自己的毛髮來證明自己男性的價值．啊，這才是真正闊天空的男人！我們二十一世紀追求解放的新女性所夢寐以求的，不就是這種從英雄的迷思中解放出來的的，既溫柔又坦蕩的男人嗎？原來他們在上海．
我是沒機會啦~~ 不過兩隻犬子還可調教 現在男女出生率比例可是109-100囉... 台灣男兒 自強囉
素菜 樹子冬瓜蒸
抱歉齁~~ 這個戰鬥菜 本是為了菜色不夠壯盛 湊數用的過程簡單到沒記錄
把配稀飯剩下的嫩薑.豆豉加上辣椒 樹子醬湊和
試吃後覺得 味道很棒 忍不住也讓它參一咖 獻來見客囉
材料 冬瓜一輪 帶 樹子醬半碗 甘豆豉醬一大匙 醃嫩薑一段切小塊 辣椒末一條
冬瓜去厚皮切一口大小置碗中 其他醬料和成一碗淋其上 放入電鍋以1.2杯水蒸透就可以啦~
*中途開鍋攪一攪 讓冬瓜調個位置再繼續蒸 蒸好後蒸氣加上冬瓜釋出的水分 讓冬瓜再浸漬一下更有味
行色匆匆回了趟台北 方才覺得南北部的熱法不同
南方的熱是直接了當的曝熱 是種乾涸體表的侵襲
灰藍天空明晃晃.亮金金 明黃色光線 不留情面的逼人
但 若遇有樹蔭一朵可暫歇 也就立馬解緩曝熱之荼毒
北方的熱是陰柔纏繞苦追不捨的熱 可叫我五內具焚由內而外焦躁起來
像一條溫水中的魚 只能盡往室內冷氣處躲 忍著極大溫差的不適和鍛鍊
若不是和手足團聚的歡心超清涼降溫 空氣中那熱力的重量足以壓垮我極淺的胃
台北長大.多熟悉那感覺 熱到想吐便是中暑了 人也疺極......到家後一臉無神
今天中元祭祖 一早提不起精神備素齋 就來個種類多的大鍋滷味孝敬吧 容我偷懶啦~~
素滷味
豆製品很會吸走滷料中的香氣
除了滷豆製品.略硬質耐煮的鮮甜蔬菜都可以滷 如筍.蘿蔔.杏鮑菇.和這裡用的玉米筍與草菇
剩餘滷汁可拿來沁糖心蛋 所以這鍋也是一次性 且要利用到底的滷汁
材料
多種豆類製品依屬性前置處理好 玉米筍 菇類適量 乾香菇8朵略沖水去雜質不要泡 雞蛋一盒
老薑 八角數顆 醬油半碗.紹興酒半碗.冰糖一大匙 滷包.水適量
鹽少許 麻油.食用油各2大匙
糖心蛋[可備 室溫雞蛋中蛋一盒 水中放2大匙鹽燒開後 放入雞蛋煮5分半鐘撈起放涼去殼]
素食最重爆香但不食五辛者的選擇不多 所以這裡只用簡單的薑.和八角
因此對一半麻油 做起來的滷汁香氣會較濃
可食五辛的格友 可以加一把蔥增香
1.冷鍋入油就放下老薑 小火慢慢煸到薑片略帶焦黃 把冰糖.八角放入 稍稍炒融冰糖成糖色
2.酒和醬油一起入鍋 轉小火燒出醬香才可加水
3.把材料排入 添加水分到7分滿 煮開後半蓋滷10~15分鐘 熄火把食材翻面 泡20分鐘取出
4.玉米筍或鮮菇類放入滷湯中煮熟即可撈起
5.留下一碗滷汁 其餘放涼當糖心蛋泡滷汁[冰藏 並放置一天才入味]
6滷汁加熱添加少許鹽.糖.素食味精.並勾薄芡放涼當澆頭取代醬油膏
7把滷料切盤 淋上澆頭和香油 佐以喜愛的醬料或辣椒醬就可以飽餐一頓了
*乾香菇沖水即可 滷好也剛好還原估的肉質會QQ的
*油炸類豆製品要先水洗 擠去殘留炸油 才不會越滷越油不清爽
*豆乾滷到膨脹會更入味 切開時有易於掛汁的孔隙
麵筋又叫油泡 是很唬人的小東西
金黃油亮碰腮腮的外表 一遇水加熱就整個消風的扁塌塌
看油泡就好像升空的汽球被捕捉入鍋 變成鹹甜的麵筋
以前我娘初一.十五吃素 她會炒上一盤做醬油.糖口味的簡單素菜好配飯
不知為何 我就是很愛偷吃
多了一點小心和偷摸 滋味會更甜 口感就更美
就算被發現了 抹抹油吱吱的嘴巴傻笑 再看著我媽好氣好笑的神情
心裡想 還好 其他手足不會像我愛這味 大盤還有很多啊!
大了後 想我媽那天三餐都只吃這味 還要分給我這偷糧小老鼠..
對麵筋就多了股感恩和暖意 來回味我的童年最哈吧!
素食小菜 香菇麵筋
材料 油泡200克 泡軟乾香菇5朵切小塊或絲 薑絲少許
素食蠔油一大匙 醬油一匙 糖一匙
香油少許 胡椒粉少許 水半杯
做法
1. 煮半鍋溫水 把油泡下鍋燙一下 用網杓撈起擠乾[這個步驟是為了去炸油]
2. 鍋中放少許油 煸香薑絲和香菇 等香菇出味兒後 加入蠔油.醬油.糖煮出醬香 加進麵筋和水 仔細翻炒並調味
3. 水分收將乾就熄火. 起鍋前滴點香油即完成
*買麵類.豆類的油炸乾品時 用鼻子聞一聞 是否已產生油耗味 那代表已經氧化[不新鮮]的現象 怎麼煮都去不掉那味道
*任何油炸乾品 依屬性還原後[冷.熱.泡軟]務必在活水中擠洗多次去除殘油
這樣做出的菜餚會清爽很多
此時穿短袖短褲爬格... 真難想像不到2個禮拜前還冷的讓人直發顫
大把陽光屋前屋後照的光芒四射....
朋友說..身子弱的人季節交替的適應期要長達1個月 狀況好點的也要半月適應
所以我的情緒起伏. 兩眼無神與不由自主的懶散症狀...就請春天全包容了吧!
都是天氣害的 正月天熱個啥勁啊!
素食 客家酸菜燒豆腐
這沒烹調過程好PO的菜 是清供品之作...
新攤子買的客家酸菜放了許久 還沒試過味道 就著薑片炒成甜辣素菜 一試
有餘味的酸香勁卻不磨舌 天然ㄟ果然上好
現炸好的豆腐加上酸菜 素蠔油 水同燒 這個組合很新奇 但.....好吃嗎?
真....的...很...好...吃.......... 這酸菜太美了
這是我的早餐 咖啡杯美吧!我不是每天醒來這麼有空賣氣氛的...
負責洗碗的小狗崽專門替我代謝新碗盤 用了專用愛杯.愛盤我就不能犯懶 必須親手洗滌
但是 大部分時間大娘寧可犯懶 所以 久久才見一次面的感覺......更有自我感覺良好貴婦感
眼利的姐妹早幾天就瞧出這可疑的糕狀食物是發糕冒充的.....哈哈
真的.. 每年都用現成發糕粉自己蒸幾個來拜拜 也心懷 測測來年運勢如何的念頭 玩一下
只要依包裝指示再多加點水[百分之20] 喇喇咧放10分鐘 在放進電鍋蒸
餅好後趁熱灑些白熟芝麻 放涼了吃 這黑糖口味甜度蠻低 口感不錯的呦
*金屬蒸盤抹點薄油就不難取和難洗啦
事情一多...大腦硬碟容量就不太夠了 速度慢不說..還忘東忘西的憑添麻煩
昨天把我家阿爹生日和婆婆生日的記號打錯了....
一大早就買菜做菜 傳了一桌簡單素食上供桌 燒香叩頭
結果...他家的兒子回家時見了素菜很納悶 繼忘公公祭拜事件後
烏龍媳婦又搞一樁天兵事....忍不住叮嚀兒子 我死後拜個三年就可以啦...
為娘做人不差 屆時應該去投胎了 就別忙壞媳婦了唄.........
沙茶素腰花
素食的再製品我很少吃 但是這沙茶口味的素腰花很討我喜歡
用料簡單的濃厚口味 素腰花脆又微韌口感 多了股葷食者吃素食時 最缺乏的真實咬感 很推薦哦
材料 素腰花約200克 素食沙茶醬一大匙 醬油一匙 薑片數片 辣椒片一條 糖一小匙 烏醋一小匙
水半杯 塔葉一把
做法
1.腰花洗淨用牙籤兩端串起備用 燒熱鍋加一匙油爆香薑片.辣椒到香味出
2.加入沙茶醬炒開 醬油.水.糖炒開 入腰花邊燒邊炒到沙茶醬掛上腰花 湯汁8-9分乾
3.鍋邊嗆點烏醋 拌入塔葉後就熄火 這菜已經好了
*素腰花本是熟食把兩端串起 可讓表面切痕張開 吸收更多醬料 起鍋時抽調牙籤即可
喜歡筍乾嗎?
幼時大家庭裡的節慶 煮雞鴨鵝的高湯.修下的剩料丟成一鍋
滷成大鍋筍乾.酸菜. 吸飽油脂美味的筍乾 筍絲幼嫩.酸菜香脆
媽媽會唸著提醒 "筍仔真利哦 ㄟ~ㄓㄜ ㄓㄜ[傷胃]不可多食"
我和大姐哪裡會聽 一吃便是一大碗公 比賽似的欲罷不能
對我們 這是湯也是菜 拌飯也美味
如今很少自己煮全雞 沒有大鼎煮的欠滋味 也少了那股熱呼勁
只是 有種難捨的淡淡鄉愁需被慰勞....
素食 福菜筍乾滷
材料 筍絲半斤 福菜1 大葉 泡軟素鴨切條適量 乾木耳一朵 八角3顆 老薑片數片
醬油4大匙 冰糖一匙 鹽少許 橄欖油小半碗 水適量
作法
1.筍絲泡水[視鹹度.乾度而定]並川燙過 去澀.脫鹽切成10公分段
素鴨泡軟捏乾切成條 乾木耳泡軟切絲 福菜漂洗乾淨切絲備用
2.深鍋熱油 花點時間爆香薑片和八角
3.筍乾與福菜.先下鍋拌油炒勻 再加醬油.糖.炒出味 加入淹過材料的水分 不加蓋煮開
加素鴨.木耳 小火滷40分-50分就完成 味道鹹淡可自行調整
大娘得空愛逛傳統市場 買起菜來有"大冠咧吃卡固"的阿薩利 !
一雙好臂力都是這麼著練出來的....
以前騎小綿羊前掛後掛超誇張 換了大野狼也照樣掛的滿!滿!滿!
還好我和挾女ㄅ半一樣 都不會開車
不然 只怕搬起來心眼更大 家裡廚房嫌窄了.冰箱嫌小了
剛進貨回來...好好清理一番 才有地方塞新食材 沒想到...清出許多適合燉煮的蔬菜
真該好好檢討我的冰箱管理..... 
湊一湊 加上新素材也十樣了 來做簡單的日式口味的滷素菜懶人菜
一天裡吃餐素 對身體負擔少一點... 也對環境也是盡點道德責任
偶爾 也該放過肉吧!
材料很隨意..我的用了
紅羅蔔.帶皮白玉羅蔔.玉米筍.杏鮑菇.帶皮去籽南瓜.乾香菇.乾豆皮[同素當歸鴨材料].
牛蒡黑輪片.蒟蒻麵.薑片
醬汁裡有.. 素食昆布醬油或香菇醬油. 醬油. 二砂糖.米酒.味霖.水適量
高鮮味精半茶匙
這個菜是不需要技巧的懶人菜 重點只在於如何依手邊食材 易熟度決定先後下鍋順序
簡單標準是 越是質地密實的越需要時間才入味 也不怕久煮
如紅白羅蔔.乾香菇.乾豆皮 可在少油爆香薑片後先滷到熟
再加教易熟的菇類.南瓜.玉米筍.蒟蒻麵等 使味道燒勻既可
[牛蒡黑輪片煎鍋表面更香 可在爆香薑片.香菇時煎過撈起 稍後再加入]
湯汁的味道是屬於鹹鹹甜甜的風味 濃淡可依自己喜好邊煮邊調整
這菜做好放隔餐吃 味道更足
綜合多種蔬菜的健康素食 素什寶
前天炒的簡單菜 這個應該不用再說明了吧!
當然....它也是素的
簡單又富變化的就是優良食材 這菜是道簡單素食
記憶中 做麵腸的過程十分好玩 洗去麵粉中粉質後的麵筋
纏繞在筷子或細棍上 做成梭子狀 放到滾水中煮熟就成了麵腸
麵腸本身無味 但也因為無味..所以充滿可塑性
閩南人最常拿來切片炒 是素食者的愛菜 有時薑絲麻油.有時酸菜醬油...
煎的[恰恰]嚼來乾香有咬勁 拌豆瓣.麵醬濕炒更是催飯
表面煎焦黃了當滷味是我最愛 還有...你試過做成三杯嗎?...它也有極好的味道
酸菜麵腸
材料 麵腸3條 酸菜葉2片 薑片適量 辣薑絲適量 醬油1匙 糖1小匙 水3大匙 油適量
胡椒粉少許 香油少許
做法
1.麵腸洗淨要擦乾表面再切成斜片或是柴束段 酸菜手撕成條切斷
2. 下一匙油燒熱 麵腸.薑片一起下 把麵腸煎到表面金黃 再加入酸菜同炒
3.調入醬油.糖.鹽.水炒到收汁 下辣椒絲 胡椒.香油......收工
*素炒麵腸可對些許麻油更香 但酸菜跟麻油不搭 起鍋前追點白芝麻油或香油即可
中秋節按往例 到二姑家與眾親友烤肉派對
話話無聊家常 說說人後是非 很能聯絡感情滴
當然....吃烤肉是重頭戲 今年少了泡菜就做了一大盒檸檬瓜片和檸檬羅蔔片
酸溜滋味很平衡烤肉油膩感 當零食也很卅嘴....重點是..熱量低
格友問檸檬瓜片的用鹽量 其實..大娘家裡連湯匙量器都沒有[好啦~會去買啦]
只能用簡單方式盡量說明 希望你能成功
再不會 ..... 我也沒辦法啦! 不如來我家吃比較快
上為檸檬瓜片 下為同場加映的黃瓜捲[ 大廚師父...沒血濺廚房 只是手很酸 ]
檸檬瓜片以2 條為例 重量約190克 切成約1-1.5mm圓薄片
鹽是海鹽份量如上圖1 若用精鹽要再少一點點 抓勻醃的時間是6分鐘
稍捏乾水分 辣椒末適量 檸檬汁30CC[一大匙] 二砂糖30公克[一大匙]抓勻到糖溶化
就可以冰一下現吃了
黃瓜捲的黃瓜要先泡鹽水裡20分鐘 再切小段用刀片開去籽
我是初試 功力拙劣 反正自家吃 下回再計較美觀吧!
有興趣的 去大廚家看看刀工法 很有幫助的
淋醬是以檸檬汁.糖.醋.魚露.蒜末.香菜.辣椒混合 口味隨自己喜好調整
素雜燴
有時剛買了菜回來 種類很多 就每樣來一點作個炒素菜
這是隨意之作不限材料 遇到該清冰箱時也很管用
裡面有 酒杯菇.紅羅蔔.蒟蒻麵. 芹菜和一顆被小狗崽從營養物餐中帶回的醜小梨
依食材易熟度區別 順序下鍋
少許油煸香嫩薑片 依序下 紅羅蔔.杯菇.蒟蒻麵.梨片 加一匙日式香菇醬油
一小匙味霖 半碗水 少許鹽 收一下湯汁 讓食物有滋味
最後再放芹菜炒熟 少許胡椒粉 香油 是不是超簡單的...
中元節是主婦年中的重頭戲 家裏祖先拜素食
門口普渡則是日日好日 就延後幾天
免不了又是大陣仗 避免這把老腰架骨過勞了
今年想開了不再按往例 買讓人一點胃口都沒的素三牲.菜碗 .紅龜.發粿
就以自己方便.誠意為原點 我煮什麼 祖宗們就請吃什麼吧!
不然...請來夢中跟我指示一下 味道不愛.份量不夠 都是可以申訴的哦
以下素食都無酒類添加 可以喝酒的請自加
紅酒醋杯子菇
酒杯菇口感很好吃 纖維柔嫩.淡香帶脆 只是市場不常見
對切用橄欖油兩面煎熟 嗆點紅酒醋 稍稍燒掉酸味收乾 灑點薄鹽.巴西利.義式香料粉
拜拜的東西曝露室溫下過久 會顯的乾燥 可以再淋些橄欖油在上面保持溼度
炸素脆鱔
這是泡軟後 去蒂頭剪成條狀的花菇 用少許素蠔油.胡椒.少少糖揉勻後
裹上1-1的太白粉.地瓜粉 下鍋炸熟 吃實蘸椒鹽即可
我炸的有點稍過頭 放涼後吃就顯韌了
不過花菇的香氣十足 奈嚼也好吃
辣豆醬素腰花
原來是要沙茶醬炒的...從缺 只好拿豆瓣醬代替了
大量薑末爆香 下腰花炒一會.推一邊 用油脂爆香豆辦醬.一小匙糖.半碗水
再慢慢把水分收乾 加一點點烏醋.胡椒粉.塔葉.完成
芋香飯
這飯用電子鍋或電鍋就可輕鬆完成 非常的香且不油膩
芋頭.紅羅蔔切小丁狀 乾香菇泡軟切絲 熟毛豆仁或豌豆仁適量
薑末一段 麻油一匙 素蠔油一匙 味霖.香菇高湯塊一小塊
芋頭炸過到表面微轉金黃.加入羅蔔丁過一下油撈起 與湯塊放入洗好的米中
將一大匙麻油爆香薑末 以一般煮飯程序 多加半杯水煮好飯
香菇少油煸香 加素蠔油.胡椒.調味 飯好後把香菇.毛豆一起拌勻
再按下煮飯鍵跳起即完成
超好喝當歸湯
這款懶人湯 不吃素我也很愛煮 中藥甜香很美味哩
首先挑素料時別選太厚太大片的 那要泡很久才會變軟均勻
材料只有當歸一兩片 枸杞子一大匙 帶皮老薑片2片 湯塊一塊.熟地少許
黃耆.紅棗.喜歡它的味道 也可酌量加入[我喜歡當歸味的單純 所以沒放]
把當歸撕碎與熟地.枸杞子放入濾袋與.湯塊.薑片.適量水分.小滾7-8分鐘作成湯
泡好的素鴨料撕薄點 切成塊 在水中擠洗幾次去殘油
放入湯中煮入味 起鍋後再灑點枸杞子.嫩薑絲 OK
*圖中當歸湯的顏色 只靠一片小小的熟地顏色就夠深了 要注意用量
體質燥的 當歸夏天放一.二片即可 冬天可加量3-4片 亦可當歸酒增香
還有一道 花蔬素包包 和綜合炒蔬菜 這個以前都做過就不貼了
紅油酸菜心這種簡單的小菜 滷味攤一定有吃過吧! 不然...也看過吧!
有的老闆慷慨 就隨意附贈 把賣相弄整齊就專門當成商品來賣的也有人在
成本雖低廉 卻是一道開胃小品
看過我那此生無緣當親戚 舊情人的媽做過一次
老太的紅油酸菜心比她的酸脾氣好太多了
真是好吃的..不記她仇了 所以...得不到她兒子 有食譜療情傷也好...
曠日已久 舊情人早已面目模糊 可惜啊! 就開心來碟酸菜心 吃回味的也好..........哈哈哈
酸菜心數葉 紅油一匙.糖一大匙.醋一小匙 炒熟白芝麻若干
酸菜是芥菜與鹽醃製的 醃的越久就越鹹 這菜要是鹹 就吃不出別的味道了
第一步驟就是去鹽 把洗好的酸菜去碎邊 切成2公分大小的方塊
泡入冷水 最好泡個幾小時 換水3-4次 自己嚐一口看看是否鹹度能接受
1.準備半鍋水燒開 把酸菜心小煮個2-3分鐘 撈起瀝乾
2.把一大匙砂糖炒溶化出香味 加入一小匙醋 少許水 入酸菜心拌勻至水乾
熄火後 蓋上鍋蓋悶到涼
3.拌入一匙紅油 灑上少許白芝麻增香 完成 這菜冰涼吃也可以
*切下來的碎邊別浪費 剁細了加點絞肉.辣椒.醬油.二砂.薑末...也能做一道下飯小菜哦
素食 涼拌海茸干絲
這菜只要煮開水就好了...我等懶人必學之
海茸是指刨細的海帶絲再剩下的不規則邊緣打鬚 ..
批A斯[這是小販說的哦....萬一錯了 ..別算我頭上]
難怪便宜的很 10元干絲.10元海茸.芹菜2株去葉切段 .紅羅蔔一段切絲.嫩薑絲ㄧ段.辣椒絲2支
淡色醬油一匙.味霖一匙.香油兩匙.白醋一小匙.胡椒粉少許.鹽適量
1.干絲買回後洗淨..煮一小鍋水加點香菇粉 水開轉小火煮干絲7-8分鐘 撈起2
2.繼續把紅羅蔔絲與芹菜下水燙一下 去生即可 撈起備用
3.接下來燙海茸 一樣水開轉小火 丟下食材攪散開來 30秒就撈起
4..把1.2.3.滴水放涼後 與其他材料拌勻....完成
*干絲小火慢煮 會比較柔嫩 用燙的也清爽
*干絲若稍稍泛黃 這是正常沒在燻漂過的 可在水中加一小匙醋也有漂白的效果
*素食者用薑 吃葷的可用蒜末 要不要再增加醋味隨人喜愛囉
有沒發現 這幾天菜色裏三菇們常一起出來跑龍套
我愛吃菇類 可好市多一買一大盒又不經放 就來個什錦羹讓菇菇們也當當主角
用了大量蔬菜的鮮甜羹湯 食量大的加點飯當飯羹 .燴飯
攝取了大量纖維質 吃羹湯配小菜 也能飽餐一頓 偶爾....也該素素看
素什錦羹
材料..菇類種類不限 依食材不同分別處理 切成大小相近體積
老薑片4-5片 紅羅蔔絲 .乾香菇數朵泡軟切絲.嫩薑絲.
素浮水羹適量.高麗菜絲.水.油1匙.芡粉水適量
調味做料..素蠔油一匙.香菇調味粉.鹽.
調味... 可準備.香菜末.烏醋.香油.白胡椒粉.辣椒醬等...
深鍋燒熱一匙油後 小火煸香香菇絲.老薑片[可撈除].加素蠔油一匙過炒.再入紅羅蔔絲加進適量水份
水開後菇類材料一起下鍋 煮個10分鐘 調味.調鹽度
最後加入高麗菜再煮個幾分鐘 並芶芡到適當濃度
盛碗後加上浮水羹. 香菜 撒上喜歡的調味品..
*天冷亦可加入素沙茶變成口味較重的沙茶素什錦
*羹湯類 食材務必煮到軟熟 口感才協調
*水可少加 若太濃稠可加熱開水稀釋 萬一太稀也可打幾個蛋汁做成加蛋的羹湯
豆雞拌皮蛋
這可說是皮蛋豆腐的[加強版]
因買到新鮮炊煮好的軟Q豆雞的嚐試之做 所調味道就跟皮蛋豆腐差不多
只是口感新鮮 簡單也美味
材料 豆雞一條 皮蛋2顆 切成大小相等的丁狀
調味料 辣椒末.蔥花.香菜.醬油.醬油膏.香油.胡椒粉
把材料拌合即可 我想 如果來點油條酥撒其上 應該會更令人滿意...
答應要滷給 格友ㄅ半 看的一道好吃家常素食
希望孝順的ㄅ半看的開心 
為何叫如意滷素齋呢....就是素食版的白菜滷 有什麼就加什麼 並不拘泥配菜
主角是當令的結球白菜 現正物美價廉 一顆20元左右能滷一大鍋
這還是道可利用家裡的常備乾貨和冰箱裡的菜類當陪襯
用素蠔油與薑.醋來統合味道 簡單的調製 別有一番風味
材料可自行變換 我從冰箱裡抓出的食材是..
白菜一顆剥片洗淨 大葉可對剖.小葉用整片 乾香菇4朵切片
木耳片少許.筍乾絲少許.榨菜絲少許.豆包2個.辣椒2條
老薑片數片 食油1匙 胡麻油半匙 素蠔油2匙. 糖一小匙. 白胡椒粉適量. 太白粉一匙. 香油一小匙
鍋熱1匙食用油加半匙胡麻油 爆香老薑片後 炒香香菇 待香菇香氣散出 入筍絲等其他配料
略炒再加蠔油.糖炒溶 加入半碗水燒開後放入白菜 加蓋轉中火火慢慢滷
白菜水分釋出後再翻炒一下 等白菜軟熟加入2匙烏醋 繼續收湯
水分變少後 芶芡 撒白胡椒與香油 起鍋後可綴點香菜
重口味的我很重視素食類的爆香 甚至還覺得那才是素菜香氣的關鍵呢~~
白菜本身含水量多 別懷疑半碗水會不夠 一開始要加蓋慢慢悶出白菜裡的水分
收湯時要開蓋注意湯汁的份量 只留住適當的水分菜吃來就又香又甜又入味
也不會浪費碗底的菁華 可惜了
妹妹抗議說..你PO的菜看起來都好好吃哦 還都是重口味的~~可是 菜好少哦
[呵呵 大半都Po主菜才有看頭啊! 小傻瓜]
那好吧!每年祭祖.拜拜都得張羅幾盤素菜上供桌 也來分享一下幾樣簡單素食
粒子對素食類的半成品食材疑雲太多 我都用簡單的食材和方法做素食 盡量少用加工品
響應減炭救地球 一天吃ㄧ餐素食並不難 我們也 捲起袖子來盡點心力吧!
我叫這是 花蔬素包包 既然是素食就不想跟鴨.鵝.攀親帶故才好吧
材料..素肉絲少許.乾香菇5-6朵.胡蘿蔔絲.金針菇一包.豆皮5-6個.香菜 .薑末少許.醬油一匙.糖一匙
鹽或香菇精.胡椒粉.香油適量 香菇水半杯
豆皮..有半圓型和長方形 半圓形3張.長方形6張
刷豆皮的醬汁..胡麻油一小匙 醬油膏一小匙 香油一小匙 糖一小匙 加水2匙加熱作成醬汁
香菇.豆皮.素肉絲泡軟捏去水份.胡蘿蔔.金針菇 切成絲或段
香菜根與葉分開 把香菜根切小段 葉瀝乾水份
熱鍋燒一匙油 小火煸香香菇和薑末 依序下素肉絲和豆皮絲加水和調味料先小火收乾讓素材入味
再加蔬菜類炒熟..金針菇軟熟後會漸釋放水份 以炒到鍋底無湯汁狀態既可 放涼備用
豆皮[長方形]兩張交疊 刷上醬汁 鋪上內餡材料捲起 末端可把香菜葉平鋪捲入
稍加壓平整好型 可直接入鍋用稍多油量煎熟吃 也可蒸過後再少油煎熟吃
