目前分類:微甜掛涼飲 (25)

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漫長暑假  終於在等待中結束了

開學在即  自然會想對將離家的孩子疼愛一點  當猴兒要求說..我要吃很多很多烤肉

讓我本想打消例行的烤肉聚會  那無盡的疲倦感又悄悄被收起來了  

只邀了曾錯過很多年這聚會的老友夫婦來敘舊   

回顧人生每一段時期  會認識不同階層.領域的人    

開展視野的同時  不知覺間   也漸漸變的世故和矯情了   

雖然  我一直是相信緣份有深淺  求不得的    

朋友來來去去近近遠遠   就像月亮時晴時暗的盈虧轉換    小心保持著內心無求的那份自然  

今晚  抬頭望著天頂溫柔月娘  

沈默看盡人間悲歡  有種千古寂寞的淡淡傷感      

但願  有能力讓內心溫柔如月光長照 

  

 

烤肉配什麼飲料才好  

想起酸甜芳香的冰涼水果茶  節日拜拜水果多  剛好全派上用場了

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以氣味濃郁芳香甜度高  搭酸味重的水果製做出的口感最好

如  百香果.柳橙.香吉士.葡萄柚.鳳梨.梨子.蘋果.水蜜桃.芒果.柚子肉.草莓.

都適合入茶  取用幾種搭配  水果種類不夠的話搭果醬.柳橙汁也行的通

水蜜桃和鳳梨也能用罐頭替代  加入糖水果汁香氣效果會更好

一定要用的是  讓酸味明顯提升的檸檬汁和蜂蜜

基底茶用大吉嶺紅茶或柑橘類花果茶都可以

準備的水果一部份加入剛煮好的熱紅茶中稍加搗碎  再濾出茶湯冰涼

一部分水果則切小塊  放入盛器冷藏與冰涼的茶湯混合  

以檸檬汁.果糖.蜂蜜調味  

由於冰過後  口感甜度會降低   調味時濃厚一點  才有喝水果茶的fu  

 

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附一張大娘家昨晚烤肉準備的菜色  現在很多人正在月光下共聚一爐  熱烘烘中大快朵頤吧!  

大娘祝大家  闔家身心愉快

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[夏天開冰箱比開衣櫥的機率高很多


冰箱還在客廳當擺飾傢俱的年代  兒童常被叮   少開冰箱   


現在我說這句  "少開冰箱"     至少有兩個提醒作用  省電和.....少吃點


所以   當看到在生活五金百貨出現了 源自於日本電視節目   "一萬元過一個月"  


出現的節流必殺技  "冰箱內透明掛廉"...


啊!!!!  老毛病犯了  看起來真好用?   但是  有必要嗎?????心中一整個掙扎...要不要伸出手


每當   我在廚房覺的很熱的時候  就打開冰箱....


然後 一整個人堵在冰箱門前當防護罩迎著冷霧....那感覺   不是超降火的美妙瞬間嗎?~


放棄了.....   小鎮村的居民     又平安的過了一天


 


 


2人份 香茅檸檬紅茶


 



香茅葉1 片  阿薩姆紅茶3克  檸檬片適量


果糖適量  水360CC    冰塊適量   帶帽式免濾袋一個


香茅葉綁扎好成束 入冷水中煮沸一分鐘


放入免濾袋裝好的紅茶熄火     蓋上蓋子燜3分鐘    濾出紅茶冷藏


喝的時候調入果糖.檸檬片.冰塊.攪勻    妝點香茅葉...OK


 


 


 



 


這就是戴帽式的免濾袋     是很好用的廚房小物   尺寸從茶包袋小號到中藥袋大號皆有


除了用來包裹細微的香料免得滿鍋浪蕩   我也很常用它當濾紙


 



剪開單邊後   套在漏斗內  可過濾所有極細的殘渣


[順帶一提    萬一有急用  卻沒免濾袋時    把茶包袋剪開  倒出茶葉  袋子就可以先擋擋了]


 



 


洛神花茶的浮末...一點點都逃不過  



另一小分享  直接把飲料凍成冰塊  加入飲料唄中冰鎮飲料  冰塊融化但濃度不減


飲料就不會越喝越淡了~~















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當我家的人要保持身材  真的很困難   我很愛煮 


大猩猩則是欲求不滿    怕飢荒 很愛買食物... 


一直瘦不下來的猴兒   有時 不免羨慕小狗崽  小時後得過輪狀病毒腸胃炎


當時醫生對抱著小小狗崽的大娘說  


他這一生只有二成機率當胖子  ....


到現在  還是在怎麼吃也不會肉的階段 


看他大口大口吃這爆高熱量的乳酪蛋糕   不只猴兒   連我都不禁也羨慕起來..


那時  日夜照顧小小狗崽  怎麼不會傳染我哪~~


邊切蛋糕邊問猴兒   要不要帶一些去學校宿舍吃.....   齁~~~還掙扎咧    投降吧!


 



我也是生手   所以放大圖給你看清楚一點  做這個有電動攪拌機會輕鬆一點


依序是  可分離的陽極蛋糕模 分別是7吋和8吋各一個


奶油乳酪一公斤  土雞蛋7個  消化餅3分之二包  酸奶油200克一包


玉米粉25克  奶油100克


細砂糖140克[我減量了]  檸檬汁2大顆量  白蘭地50CC 


 



這回用卡夫奶油乳酪  味道更香濃 讚 


烘焙行的冰箱紙牌寫著酸奶  其實是酸奶油  也可以用凝脂狀的原味優格代替


據說比較清爽..我下回再試了  奶油乳酪切塊放室溫  等稍軟後比較好打



 


餅乾底  這種餅沒我上次用的餅好吃   感覺太重了


將餅乾打成餅乾粉 [用塑膠袋加擀麵棍輾碎也行] 加入溶化的無鹽奶油 


拌成  散是沙狀  輕握起來會成坨的狀態  [留一點奶油抹烤模內側]



接著再烤模裏倒入餅乾沙  用平的工具  將它壓実整地  [


我假會  餅乾放太多 所以做一個有圍牆的


  這是玻璃罐的蓋塑膠蓋子  很好用連邉邉都能整的很平]


餅乾底做好後   底部包上兩層鋁箔紙防止滲漏[要水浴烤法]   放入冷凍庫等定型 


補充  這種消化餅乾   質地重   先預烤10分鐘口感比較乾酥



一手持攪拌機  所以雞蛋先打散備用  烤箱預熱180度  燒一壺沸水備用 


奶油乳酪回軟後打成乳霜狀  我趕時間所以隔著溫水加熱打省力又很容易打開


接著分次加砂糖打勻後再分5-6次加入雞蛋. 酸奶油.玉米粉.檸檬汁.白蘭地


要一樣樣  分次確實打勻  就會像這樣有細密的蛋糕漿 


 



蛋糕漿過濾後   倒入從冷凍庫拿出的烤模中  稍微震兩下讓氣泡浮上來


[其實..過濾後  已經沒啥氣泡啦~~不過還是裝模作樣  假裝自己很厲害的樣子]


烤盤中要加入沸水高度約2公分  送入烤箱   定時50分鐘


溫度我有邉烤邉調整 愛顏色深上火高一點  要這種奶黃色20分鐘後調到160度



不裂的方式....烤好後繼續放著燜在烤箱裏  一小時後再取出就這樣   面真悠囉~~



好動的大娘把蔓越莓加上巴沙米可醋.白蘭地少許煮濃縮加上吉力丁片


做成DIY果膠....   送入冰箱  冰透了再吃一定比較好吃



最後切的好看也很重要  把刀子烤熱或泡熱開水皆可  切每一刀都要擦乾淨再烤熱


就能切出  年輕沒有皺紋的蛋糕片了.....加油




總而言之 我的心得是...這很像是很濃很濃的固態乳酪布丁


這回2個都做我喜歡的口味


濃郁中有隱味的白蘭地酒香  加上 檸檬汁和蔓越苺的酸  真是極度搭配..  綿密好吃的~好罪過





 



 



 



 



 




 

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 在猶如珠寶盒般的蛋糕櫥窗前   挑選蛋糕的心情總是興奮的...


通常   我看看就能得到精神滿足   並不覺吃才幸福    那...是擁有和佔有的差別吧!


只是 當蛋糕已是生日祝福中  誇耀的儀式之一   過生日就不能免俗了~


看我吃蛋糕的人   幾乎都會說~~  哦  你好浪費哦


很不明白   被我刮到只剩薄薄海綿蛋糕心才吃的蛋糕     還有什麼吃的價值呢~


沒辦法....厚厚的鮮奶油  甜滋滋的芋泥  濃郁巧克力  都不是我的愛 


其實   我也一直很訥悶啊?   明明是蛋糕   蛋糕體反而變成餡了


為什麼發展成  外在裝潢比內在容積多那麼多   誇張的猶如豪華違建


只有對烤過的重乳酪蛋糕......保持長久以來的喜愛   至於怎麼會是它...


因為.....它雖然沒加多少粉  但"沒有虛坪"   內容最扎實吧!


 


抓兩種版本來試  


我喜歡加入白蘭地的....


這篇  沒有食譜   網路上一抓起碼100篇     


如果照片看起來成品綿密   外觀乾淨俐落就不會錯的  


跟著做就不會有問題了   


這次用安佳的奶油乳酪    ~下次再換別的牌子比較看看


若一次  烤一個8吋 一個6吋將將好~ 比較不會浪費電


餅乾底一個用消化餅    一個是朋友送我的礦鹽亞麻子蘇打餅  這個鹹鹹的挺對大娘胃口~~


烤的還不錯   但冷卻後  居然裂了一個小縫...還正中咧 



 


 


早餐吃一片先  越冰越好吃




好奇算了算成本   我做了兩個八吋  高度約有5公分


一條1公斤的奶油乳酪220元


200克酸奶一包80元   雞蛋加上餅乾底.奶油.檸檬.糖.玉米粉等其他配料大概是100元


50分鐘的電費就抓個30元好了    工錢就免啦~


這樣一個重乳酪蛋糕材料費是220元  可切10片L號.... 吼~~再不去買M號一片55元的了


有興趣的也動手試試看  這幾乎是不會失敗的



下午茶再接再厲


加上蔓越莓果醬  又是另個味道   自己生的  是怎麼吃都很甲意啦~~



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小時吃古早番茄最愛的方式  是把番茄破個開口


塞進酸梅後放入冰箱等上幾小時   


咬著果肉 吸著番茄和酸梅交融的酸鹹甘甜汁液  ~~


我常無限滿足的想   世界上   再也沒有比這更美味吃番茄的方式了


嫁來南部才發現    吃番茄切盤很盛行 


滾刀蕃茄塊蘸著薑.糖.醬油膏.吃    才是此處最受歡迎的 


"黑葉臭柿仔"盛產時  市場也有人賣調製好的番茄沾醬


布丁盒般大小  賣20元~30元   生意不惡


剛開始  我不太接受南部把番茄當菜的機率比當水果多的用法和吃法


20年過去    自己也變成南部人了...


買到很合意的臭柿仔 想吃的卻是  沾番茄揾醬.....一種老祖宗留下智慧的吃法


老薑的熱平衡了番茄的涼性  包覆著沾醬的番茄既爽口又甘美


不知覺已吃完一碟  我滿足的想 真是好吃啊!  到老   我都不會再變心了....  


 


 


古早味 番茄沾醬





多美麗的番茄 



切番茄刀要利才不會讓果汁流失


滾刀塊斷面多  更掛的住沾醬





做法


一般醬油膏45CC 


二砂糖50克  水100CC 


帶皮老薑泥50克  [請用傳統搓板搓] 


甘草粉一平茶匙用30CC水化開備用


玉米粉一小匙 加水30CC勾好


 



乾淨鍋子入二砂糖和水   小火煮出蔗糖香


續入醬油膏.甘草粉水  煮開後加入薑泥小滾  並勾芡至適當濃度


放涼後  就是基本款番茄沾醬了


*喜歡溫和薑味  就把薑泥煮過去辛  偏愛薑辣味重則可以在放涼後再拌入薑泥


*有人還會加入細糖粉  愛甜度高的也可添加糖粉


*醬的稠度部分來自油膏本身    做生意營業一般使用三環牌油膏或美人牌油膏這地區品牌


 我用的是一般醬油膏  避免顏色太深  以玉米粉加以勾芡


 所以~~請多加實驗  找出自己的愛好吧!!!


*聽來也許怪...我會再加上那麼一點點兒   幾乎感覺不出的辣椒粉..嗯~~~


 









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繳完大娘花容失色的電費帳單.勞健保帳單之後...


我又陷入某種    剛被搶劫過的布魯色狀態了


解救之道  唯有到我的水火美麗島  東摸西摸沈溺一番...卻 發現   瓦 斯 瓶 空 了


景氣急凍做小生意的感受最清楚   無力回天的烏煙瘴氣中還是有"天大的好消息"呦


呀呀呀~公里外  居然 出現了高雄的新地王  


 2300000  大洋一坪哦  .....   有錢建商玩土地炒作  使出互相拉抬的伎倆..


湖心一但被丟了石頭...漣漪也會被推成投機狂潮


我慶幸已有置產...如今  繳的出貸款也就不敢抱怨了


 暗暗慶幸   生對時代   5年級是吃苦當補  懷抱明日的一代


每一想到我的孩子大學畢業後  一個月2萬多薪水   要還助學貸款


要交女友.生活娛樂.運氣好還能成家... 


雖然  爹娘在他這人生排序上  不知看不看的到個邊


但光想不知他拿什麼  過的像個人該有的生活 就不斷布魯布魯布魯...


[如果  你還能保有信心  真是要恭喜你啦?]


還是回到   明日愁來明日煩的活老百姓生活吧! 


來做超便宜的日式年糕作樂一番......   中秋全民烤肉節快到了  可以試試看這一味哦


 


 


日式年糕



材料有 糯米粉1份200克   再來米粉0.45份90克  太白粉0.05份10克  鹽微微量


和冷水310CC



材料全部混勻 入電鍋外鍋150CC水蒸熟


蒸好後取出  趁熱開始攪打到  Q ㄊㄟˋㄊㄟˋ之後


鋪平再抹了油的方盤  蓋張抹了油的塑膠袋防沾手  開始壓勻 壓平...然後  送入冷藏或冷凍定型


 



道出後切塊狀 灑點炒過的太白粉[份量外]就可冷凍保存


吃的時候可以直火烤.也可以用烤箱.或平底鍋烤


烤到兩面都膨脹柔軟後   沾煉奶.花生粉就好吃了



 



也可以不斷用湯匙敲平做成餅狀 


像這樣趁熱包著冰淇淋吃....夠貴婦吧~~












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這星期 家裡很熱鬧


三朵小花難得能來高雄過個貨真價實的"暑假"


這回託公主同行之賜....好人舅舅出了來回高鐵票錢...


省下舟車勞頓.....小花們精力旺盛的讓我羨幕死了


 


這相貌堂堂  個性大器的漂亮小女孩  是弟弟的獨生女兒聰慧的喬喬


是不是 一付宜室宜家的媳婦材 好模樣呀~



鉛筆人燕子  這回立志要當開蛋糕店的貴婦 


昨天趕忙  速速陪她玩個烤蛋糕遊戲...這是為了  大娘接下來幾天的耳根清靜


這個意志堅強且對目的念念不忘的小姑娘....纏纏繞繞.迂迂迴迴.的功力


足以把神經脆弱不耐人煩的阿姨我 搞到花轟 


例如...昨天拍了照沒PO出    她說....唉阿姨~我~~覺得有點遺憾耶~~~~


小妮子IQ高  耐性夠多 真是....有前途!


那麼  表哥們以後  有機會就請你多多關照啦


用香魁克做出來的馬芬 還挺好吃的說~~ 出爐就秒殺了..


是說 下午3點.能有啥糕點 是不被歡迎的捏


我的烤箱看來餘命不多了....先撐著點~~ 我等特價再去敗


 


來張合照


香噴噴的....10杯份量   少掉的2杯  已試吃試掉啦~


糖100.奶油100.打到發白 分次加3-4顆蛋打勻


加入甩過的低粉200克 5克的泡打粉 一咪咪鹽 100CC香魁克..


170度烤15分  就完成啦~

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南臺灣  幾乎長達7個月的夏季
盛暑時分 沒有冰飲降降溫  
難以平息那股由體內湧出的乾渴
我愛口味單純的單味手搖杯茶飲
也喜歡  傳統口味的冬瓜露.青草茶.綠豆湯.洛神花茶
但個人最愛  卻是碳酸飲料
飲下後  隨著氣體上湧  飽嗝帶出了胸臆間的灼熱那透徹的舒暢              


假日熬好了一鍋不加糖的洛神山楂茶.
隨手加了些雪碧進去.....哦~哦~哦~
這口味  絕對有賣點的...
有空自己試試看弄來喝   這顏色美豔又人心胸的飲品 帶給你的感受吧!


洛神雪碧

材料很一般  保證好喝
山楂80克  洛神花40克 薰烏梅6顆.甘草片8片.陳皮10克
甜陳皮20克  水3公升



除甜陳皮外   材料沖水洗淨瀝乾  全部加入水中煮開轉小火續煮15分
加蓋熄火放涼
喝時已1比1的比例加入雪碧汽水

一杯消暑的好喝飲料   來替你降溫了~~

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沒有卡片的母親節  不會打擊到我 


沒有康乃馨的母親節  也不會讓我介意


沒有蛋糕的母親節  嗯~ 這容易自給自足   可以自己烤來吃~


在  河豚丸44番  達人處   看到這個號稱0失敗率的香蕉蛋糕教學  太誘人了 


神奇的是  食譜中的東西我都有..... 那幾根熟到快爛的香蕉  也剛好派上用場


所以  今天大娘做了 生平第一次蛋糕


不知是太好吃  還是份量太少 .....在疑問中  一下子就分食光了


實作的疑問經過達人解惑   我想~我可能是成功了    明天 我還要再來一盤


 


食譜做法請看達人的   香蕉蛋糕 






真的 有裂紋耶  表面那層稍硬的表皮  帶點酥感...呼 呼 呼~



質地有點過於密實  我看我是打過頭了~~


但是 即使如此  這蛋糕濃郁的味道  真的好好吃哦~ 0失敗率食譜  實在太人道了 萬歲~




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很久前  我從朋友的甜點盤裡吃到過一口 
味道並無如外型  給人驚艷萬分的感受  我不是甜食掛  也就不叼在心上
終於  到了這一天 
要做這道充滿夢幻想像的點心 需要的天時.地利.人閒  都出現了  平日我不會買這種水果 
過年水果超貴  這幾個紅洋梨物美價實  買來當佛前供品       從除夕供到初五   放到熟度剛好不說
連紅酒也是平日捨不得喝光  攢下來的...[這樣說 有沒有比喝剩的順耳啊!]
材料雖然不多 但需要花一點耐性完成和等待
站到兩腳發酸  卯起勁來 就是要完成它 
三天之後見真章  這一盤美麗動人的點心  吃的我 啊哈 啊哈 嗯哼  嗯哼.....
有種花開的感覺......我實在是個人才啊!!!!!


 



焦糖酒漬西洋梨



材料  西洋梨8個[不可太硬或過熟 挑果型勻稱的]   室溫紅酒適量[我這裡用了1又4分之1瓶 950cc] 


 砂糖120-150克  2個檸檬取表皮後榨成汁備用                                                     


 丁香15粒  肉桂粉半茶匙   豆蔻粉半茶匙   新鮮百里香一把   水適量


 醬汁料  無鹽奶油一小塊 巴沙米可醋適量  鹽微量


選擇的鍋具關係到酒和水用量  可先測測看哪個鍋適合 酒的用量要比水多





做法


1.檸檬先取表層青皮備用[白色膜會苦]  擠完汁後的檸檬加入清水中  將去皮留梗的西洋梨泡著防氧化


2.乾鍋加入細砂糖  開小火煮融砂糖 不必用工具攪動 只要微微晃動鍋子 煮糖汁到呈現焦糖色


    [湯匙畫開糖汁時  鍋底會留痕  即可先離火 糖熱度高  還會繼續轉深]


3.加入豆蔻粉.肉桂.紅酒.百里香 煮開後放入梨子 在將水分加到約8分滿                                                         


   沸騰後轉為小小火 不加蓋邊煮邊收水  


   煮的時間約30分鐘  中途要幫梨子翻個2.3次身


4.熄火後加入檸檬汁  整鍋放到涼  找個適合容器裝好梨子  濾出酒汁中的香料


    再放入冰箱   冰藏約3天






三天後就是這般模樣了 顏色均勻漂亮  


紅酒會因糖漿和果膠而變的有微微的濃稠感  這是自然的



5.取出120cc糖酒汁加入30cc巴沙米可醋和一小塊奶油 微量鹽 煮到收濃


 



6.最後 舀匙濃縮醬汁舖盤底   放上2匙香草冰淇淋 擺上紅酒梨  點綴薄荷或香草  就盡情享用啦


 



*紅酒梨和香草冰淇淋很搭   剩下的酒汁做成濃縮醬後  可當冰淇淋的淋醬獨具風味


*做這西洋梨本要去核 但梨子不大  要去核太麻煩   改成加長浸漬的時間也一樣很入味


瞧瞧這湯匙輕切下的斷面  柔嫩多汁甜酸適中   好好吃哦~



小燕子問說  ㄚ姨 我可以舔盤子嗎?   啊~  妳想就舔吧!


在家裡裏沒關係 外出就不行


但~ 不是才剛剛當完貴婦的說   馬上就要原形畢露~~~


謝謝招待~



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有時想..寫部落格幾乎成了種習慣性的制約   是怎麼開始的已不復記憶


幾年下來  熱烈趨於平淡的時間定律    


但是 想寫些什麼的念頭   像生活中一股活水 


讓人清冷的時後渴望著    熱烈的時候卻想冷靜了 


到底  是一種帶著設計趣味的選擇性的批露   在隱密又空曠的舞台 演著獨腳戲   


主導著一切  耕耘掌聲也回應著噓聲  儘管如此 


這種方式至少  是立即無害的滿足了凡人們心底潛藏著的表現慾望 


打造一種比真實生活   更容易呈現自我存在感的方式


沒有夢想  沒有目的  沒有設限   就只是生活...............  一個來去自在的出口


 


 


 


這兩天微雨  白天才一轉涼   想念起熱呼呼 濃郁黏稠的紅豆湯  


 適合秋天顏色的甜品



紅豆2杯  紫米4分之3杯  黑砂糖4大匙 棕梠糖50克  薑一片 鹽4分之一茶匙


1.紫米洗淨用2杯半清水浸泡半小時    水也要留用


2.紅豆加水煮開幾分鐘後倒去澀水  再加6杯水泡2-3小時


3.將紅豆放入電鍋中  蓋上內蓋  外鍋水2杯煮至起跳  捏捏看


4.紅豆整鍋移到瓦斯爐  補充水份調節  並加入紫米  薑片煮開後小火煮  到紫米.紅豆變稠


5.加入黑砂糖和棕梠糖  鹽   繼續煮約5分鐘  蓋上蓋子燜著 


*煮好後是稍具濃稠感的粥狀  可以兌牛奶.椰奶.或鮮奶油拌著吃


*不想顧鍋子  全程用電鍋亦可  先把紅豆煮到8分熟再加紫米 外鍋水也是2杯


但水分不需多 免的紅豆糊爛  起鍋後再加入另鍋煮的糖水混合也可


 








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隨著夏季溫度升高    不知覺中火氣也似乎跟著變大了 


看著螢幕裏  已遠離飢荒恐懼的美國大胖子    挑戰大胃王 


一旁鼓譟加油的觀眾裏  目測最小號的也有2XL...傻眼 真是營養過剩的國家


那足以餵飽20個非洲小孩的漢堡肉排   用了15磅牛绞肉製成


男人手抓看不出原樣的食物猛往嘴塞   兩頰鼓漲如蛤蟆 


食物應是要給有胃口也需要的人享用的   而他的表情簡直是在受罪


看著看著 火氣就大起來了.....有自覺 趕緊煮點退火的吃


不然.............頭頂好像快要冒煙了 


 


 


南瓜綠豆湯



首先 綠豆真的要多洗幾次   每一張是再洗了2次之後拍的


洗到水清為止  這樣才不會煮出灰綠色的綠豆


綠豆可一次煮多點  趁熱加糖蜜起來分裝冷藏或冷凍   可以打成可口的綠豆沙牛奶


綠豆一斤  洗淨加水1.2公升 泡40分後  电鍋外鍋水2杯蒸熟 


南瓜切大塊一起蒸熟後去皮  搗成泥或用果汁機加水打 煮成較稀的南瓜湯冷藏  


加蜜綠豆一起吃 清爽又有南瓜自然的甜味  


再加點西谷米也不錯...    如果不嫌累的話



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蓮花遍開後  就是收蓮子.採蓮藕的時節了


帶著泥污的藕  堆成一座灰撲撲的泥丘


不嫌手弄髒   婆婆媽媽圍著 認真的挑挑揀揀起來


就是因為還裹著泥  售價也一定比刷洗過的省錢很多


 


蓮藕和菱角  嘉義黑香腸  對我是極有情感的記憶三角


都和三舅家有關  三舅在記憶中  角色也等於我的外公 


小時後 務農的三舅家有片蓮田 


季節到了就貨運寄來一批給媽媽賣  添點家用



那是兄長對小妹的疼愛方式之一


 



幫著刷洗滿是泥濘的蓮藕  和姊姊總是翹著嘴  不情願的刷


對媽媽那鍋味道怪怪的蓮藕茶  亦是敬而遠之


聞著烹煮時空氣中陣陣藕香  


那時...不會料到  有天~我會喜歡蓮藕茶


凊淨之中


想念我三舅黝黑臉上的暖暖的笑   莊稼人特有的誠樸的神態 


一陣  微甜入心


 


 


 



黑糖 蓮藕茶


 



5斤的新鮮蓮藕   用菜瓜布刷洗表皮   藕結處.芽眼要去掉   


截成小段 拍扁入高身鍋   加10公升水 


煮開   轉成小火  慢慢熬1小時半到2小時    再以200克黑糖  吊出甜度 


瀝出水份裝罐冷藏  即是芳香的蓮藕茶


剩下的藕渣   是可以直接拿來吃的  也能糖蜜後冷藏當零食  愛甜食的勿錯過

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夏日炎炎 不喝點冰涼的飲品消暑    實在難以平撫那股焦燥感


以前舊家不遠處  有家製做冰糖.冬瓜糖的加工廠  鎮日蒸氣蒸騰 瀰漫著股又香又膩的糖氣


冷卻中一槽槽冬瓜糖塊很芬芳    被糖蜜吸引而來的還有漫天飛舞著的蜜蜂  令我印象深刻


可惜隨著地區開發成為高鐵站腹地   不知何時工廠消失了


去幾次買便宜的散碎冰糖   好奇的在門口東張西望一番   我喜歡看人怎麼做事 


排滿一地的超大冬瓜   光是人工去皮的過程就很浩大


那冬瓜被抱上特製木架放穩    工人手持像刨木柴似的刨 刀來回幾趟 


俐落幫大冬瓜轉個身 在刨一輪   脫下花紋衣的粉綠冬瓜  


赤條條被扛進去下一步作業  消失在蒸氣之中 


小時候看鄰人熬冬瓜茶販賣    是以不去皮的新鮮冬瓜加水 熬到冬瓜肉化了過濾冬瓜湯 


再加黑糖.赤砂繼續煮    涼後裝在可樂空玻璃罐冰著賣   一瓶賣2元


少有機會有錢買來喝  總是小口小口啜飲   讓冬瓜茶的水線緩慢緩慢的消退  


匱乏  讓冬瓜茶成了我美好的記憶之味


 


香茅冬瓜茶



這是鄰居越南媳婦推薦的口味  一試之下真的頗有風味 我是喜歡的


冰箱有冬瓜塊的朋友  也來試試這款風味別具的冬瓜茶


濃縮冬瓜塊依建議比例加水煮開煮化   再把新鮮香茅葉扎束  投入煮個3-4分鐘撈起


放涼後冷藏


我煮的比例稍濃縮成5分之4   加冰塊飲用剛剛好



 

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到傳統市場或賣場亂晃的時候   有一件事是我盡量避免的...就是   試吃


試吃對我而言  是破財之源  只要主動試吃  很少會不掏錢買的


[除非..賣東西的人態度太跩啦 ~]


因為...我對一直拼命擠.認真排.卯起來試吃個不停   卻永遠兩手空空的人實在太佩服


總覺一定有像我這樣無聊人士   背後靈般帶著批判的眼光瞧著...


這包黃金麥和決明子  就是這麼試來的... 


喝這茶的功效是啥...有點忘記啦~    解渴是一定的項目之一


煮麥茶屋子裡都有股麥子香  不用開排油煙機 好好享受吧~


 


黃金麥茶  



材料


黃金麥200克  [一般煮麥茶的炒大麥也行]  決明子60克  水2.5公升


愛甜的可用二砂糖  加點冬瓜糖也很好喝





麥茶本可沖泡飲用  所以大鍋煮麥茶的重點  在悶不在煮


水燒開後讓它滾個2-3分鐘去水中雜質  倒下黃金麥  中火煮開2分鐘


入決明子 水開就熄火  蓋上蓋子悶10分鐘濾出茶湯   完全放涼才裝罐冰藏


*甜的東西在冰涼的狀態時   味覺上甜度會降低  糖量自行斟酌


 



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東試西試   也已經快把幾包澱粉給用完了 


只因想知道  涼糕怎麼個做法   才有那股子勁 


試出來之後..也不想精益求精了    標準虎頭蛇尾


皆因大娘有個怪僻   任何甜口味   都是有吃過了  了解了就夠


做這些東西純粹出於好奇 


或許  短時間不會想再做涼糕了   甜食吃一次可擋好幾年的哩


留個紀錄  以免有朝一日想念舊   給朋友們多些線索參考  減少些錯誤唄


 


這是第一盤 的NG版 


粉皮比例厚也較Q  口感接近外面販賣的    但是..考考各位眼力  NG在哪 


 



這個才是接近成功版   粉皮中多加了10克玉米粉  希望有紅豆滿溢的感覺  皮做的較薄


口感似日式麻糬    餡好吃 皮的口感也很軟Q




餡材料  [2盤量]


紅豆一杯[200CC容器]洗淨    以2杯水浸泡6小時後  入電鍋 外鍋2杯水蒸熟


到手指一壓就碎的程度


趁熱  拌入適量砂糖及微量的鹽  和2匙奶油  邊攪拌.壓碎成泥狀   再0.5杯水蒸過


放涼   打包可分2次用



粉皮部分


一般太白粉1杯[樹薯粉]   玉米粉15克 日本太白粉10克  白砂糖半匙


以 粉類容量2. 8倍的水量攪勻  


以微火的圈火狀態煮粉漿   以木匙持續攪拌  不可燒焦 


到成均勻卻流動的粉漿如圖三 


倒一半到抹過油的容器  入水已開電鍋中蒸5分鐘  粉漿轉成透明就是熟了


取出  填上紅豆餡  稍稍壓平   再入另半粉漿   繼續蒸8分鐘  蒸好後放涼


脫模前  已乾炒過的玉米粉撲在表面防沾手   再切塊即可




*我覺得最困難的部分   在粉漿的濃度控制   濃了太稠黏呼呼根本抹不平    稀了又會沉澱


  建議可隔水加熱   也可以在粉將開始凝結就先離火  以鍋子本身的餘熱繼續攪拌  分段加熱


*也可預留一些水量  調整粉漿  適時加入阻熟


*ng的原因是  紅豆浸泡不夠久   餡不夠軟滑細緻  界面太粗  所以會和粉皮分家   



 

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這道以澱粉類為材料 和水蒸熟的傳統點心


放涼後切小塊 可沾裹著糖膏.蜂蜜吃  也有人裹炒熟的黃豆粉


口感QQ滑滑中 帶點微脆的咀嚼感


雖然 除了糖漿. 粉粿澱粉所含熱量以外 沒有什麼很好的營養價值


優點是方便易做且成本低廉  吃起來又有飽足感


明亮的顏色在夏日裡 十分引人食慾亦是夏日剉冰攤中常見的配料


 


常有人對它鮮黃色澤產生疑惑  以為是人工色素染色而成的


其實 它的顏色來自黃梔子[山梔子]的果實 很天然的


這鮮黃顏色也用來染黃蘿蔔 當成滷肉飯上的醬菜


 


自己動手做上一小盤吧! 當日現做現吃加上之前介紹的糖膏


邊實驗邊玩 也有意思的



 


我試過3種比例  這個比例口感較好 會Q..又有點微脆


 


材料


地瓜粉量米杯一杯[番薯粉] 日本太白粉半杯[馬鈴薯澱粉]


一般太白粉[樹薯澱粉]4分之一杯  山梔子6-10


4 平底方形容器一個


*山梔子到中藥店買就有  10元就有幾十顆了




做法


1.     山梔子洗淨 先泡在2.2杯水中半小時 再煮開轉小火2-3分鐘 撈出山梔子


2.     粉類放入乾淨鍋中1.8杯水攪勻至無顆粒狀


3.     把煮好的水沖入粉漿中  要邊攪邊沖比較均勻


4.     粉成團後就可移入抹微油的容器中以保鮮膜覆蓋其上 在壓平均


5.     入電鍋  1.5杯水蒸透  取出放涼 就可以切塊了


6.     粉粿不能冰 一遇冰凍就會發硬   保存要注意保濕可抹點油 或以膠袋.保鮮膜覆蓋保持濕度  純天然要儘早食用


*粉漿若很水 可移到瓦斯爐上用微火邊攪拌邊收 只要可成團就可




放到晚上..色澤就沒那麼透了


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這真是一碗貫徹 "最簡單的最難"道理的泡太白粉了


前幾日奇摩文章精選登出一篇 DIY泡太白粉   引起很大的迴響


泡太白粉和麵茶 杏仁茶 膨餅  原是5.6年級生小時後就看慣的庶民小點  


晚飯前的黃昏時來襲  手推車上 冒著白白蒸氣  尖嘴高身大壺一路鳴叫沿街叫賣


有人招呼就停下來   雖然  喜歡濃郁的麵茶多過滋味平淡的泡太白粉


但是 那魔術般的短暫過程  卻看不膩...


格友問我會不會做..  大概10歲以後就沒再吃過看過了   又不好意思說我不會


只好買來幾個品牌的太白粉.澱粉做實驗  實驗結果通通拿去澆花了


沒想到 繞了一大圈  卻只有該篇文格主說 做失敗的這款太白粉  才是我唯一成功的


難道...這是天意嗎?????



做成黑糖味還蠻好吃的呦   大猩猩感冒吃熱的  我吃冰的 雖然口感不錯吃 


但並沒有我記憶裡那麼Q脆 是技術欠佳?記憶褪色?.還是粉成分不同了


就只有他日吃到專業的 才可驗證了


 


材料 日本太白粉30克 冷開水40CC   大開沸水適量



就像相片裡這樣  


1.太白粉先以冷開水攪散 以滾水沖入 看太白粉沖成團了就停


以湯匙和勻 切塊


2.黑砂糖比例2 二砂糖1   等量冷水放入鍋  小火煮到溶解  可搖鍋使糖溶的均勻 


   勿攪拌不然會起砂


*這種糖汁風味佳  夏天加在仙草凍裏  再兌點蜂蜜 非常好喝哦

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綠豆蒜是脫殼的綠豆仁煮成的甜點 


 因綠豆仁在甜芡湯中 形狀似打碎的蒜米而得名


亦是恆春半島知名的點心  熱吃.冷吃皆宜


住北部的朋友也許對它很陌生  以類比算是和米糕粥同類型的甜點小吃


有到墾丁.車城旅遊  可要把握機會品嚐這南島的古早美味


忍不住好奇的 自己做也不難


 


綠豆蒜




材料 脫殼綠豆仁200克  黑糖50克冰糖或二砂糖60克  龍眼肉20克   水 


 地瓜粉適量 米酒一匙.鹽微量


做法


1.綠豆仁輕搓揉洗淨  加水浸泡90分鐘  放網籃入電鍋中  外鍋8分滿水蒸熟



2.糖加50CC水先煮融 到起均勻小泡  入水1.5公升 與龍眼肉  煮開後以地瓜粉勾芡


3.把蒸好的綠豆蒜分勺放入羹湯中攪開  撈除浮末  入米酒一湯匙  鹽微量煮開就完成 




強烈建議  選購綠豆仁  盡量在南北貨行購買散裝品  除了觀察外觀沒發嘿.黴點 


更要聞聞是否無異味


這鍋煮好 是整鍋倒掉的....第一次買包裝好的斤裝貨  就遇到黑心貨




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2011.04.24.入奇摩精選  感謝大家祝福



清明掃墓完到大嫂家  外省女兒的她做的一手好麵食和甜點


幫她包裝好草莓大福和夏威夷豆太妃糖   邊嚐了一點~真是好吃到我怕了 


這種時後  暗自慶幸自己不嗜甜的定力  淺嚐即能幸福 


不然  慷慨的大嫂  這下讓我真是要多胖就能吃多胖了 


讚大嫂手藝一級棒   所以一直鼓勵她開格銷售


可她目前只想當興趣   獨樂了親朋好友


我一直沒讓夫家親友知道我寫食譜格子  


身邊高手太多....    被指教又不受教  也挺麻煩的


沒傳承到婆婆的好手藝   到現在  鄉下的街坊還惋惜不已哩


 


 


前些天做的  桂花金沙芋棗  算是甜食界的入門款...





芋棗材料  這份量可作約40個芋棗加10個芋餅盒


芋頭1.2公斤   二砂糖  鹽少許  桂花醬適量   太白粉或玉米粉150克  熟鹹蛋黃5顆


芋餅盒材料請多備  鮮奶.無鹽奶油.蘇打餅乾 太白粉


*糖的份量可隨喜好  可邊試吃邊調整成自己喜歡的甜度



做法


1.芋頭去皮切片  入電鍋外鍋2杯水蒸熟  取出搗成泥  拌入二砂糖.二大匙桂花醬.少許鹽


2.稍降溫後  讓蒸氣散去  加入太白粉揉勻  呈可捏成團不龜裂的狀態 


3.鹹蛋黃  用乾鍋稍微烤過比較香   每一顆剪成8份 


4.芋泥取20克揉圓分好  包入一份鹹蛋黃  搓成型  表面刷點乾粉


5.入中溫油中炸  粉殼形成即可升溫炸到金黃瀝乾  完成





芋泥盒子內餡


剩下的芋泥  再度入電鍋蒸熱  拌入50克奶油  80-100CC的鮮奶  攪勻成餡放涼


把稍多份量的芋泥放在蘇打餅乾上   蓋上另一片餅乾稍下壓成喜愛的厚度  調整形狀


再用刮刀把邊緣的芋泥刮掉  側面四周滾過一層乾太白粉  等返潮


入鍋炸香即可起鍋



 


芋泥盒子的餡要濕一點才好吃   有著濃濃奶香  非常好吃的點心哦



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