素 炸醬麵
也不是故意要煮成素食 醬罐上大大的寫著[可素食] 剛好手邊的材料也都是素的..
捨去大蒜和肉不用 味道好像也沒差 就素一點的吃一頓吧!
材料 已調味的熟素香菇頭少許切成末 豆腐乾5塊.鮮香菇4朵切丁 毛豆適量
甜麵醬2.5匙 豆辦醬1匙 糖一匙 水1.5碗 香菇高湯粉一小匙 辣椒末少許
配菜..小黃瓜2條 紅蘿蔔一段 喜歡的麵條隨意[有咬勁點的較搭]
毛豆洗淨加點水微波一下 沖冷水搓去表面薄膜 備用
小黃瓜刨成絲 紅蘿蔔可放入要煮麵的水裏煮一下去生味 切細絲備用
炒鍋熱油2匙 下豆辦醬和糖拌炒 加豆乾丁略煸一會兒讓豆乾香味釋出
加鮮香菇和代替素肉的香菇頭 續炒
傾斜炒鍋 讓油份集中 在放入甜麵醬炒開一會 與其他配料拌勻
麵醬極易沾鍋邊 火別開太大了 有點微焦反而會更香
加水1碗半 中小火邊炒邊收汁 調味加少許白胡椒粉
湯剩約1碗時 加入已熟毛豆 在炒個3-4分鐘 讓毛豆吃點味道進去 香油與烏醋隨人喜好添加
煮麵條時要水多.大滾沸騰狀態 下鍋前先把麵抖鬆 讓多餘的麵粉掉落
煮好撈出放碗內 拌上足量炸醬 和小黃瓜絲.胡蘿蔔絲 就可以開動了!
烤麩這食材雖很平民 平日市場裡還真難得見到它的芳蹤
年節前 外省住民多的果貿市場才見著它的蹤跡 [哈囉市場也有一攤年節會賣..但要碰運氣]
少少4小糰 賣価50元一袋 烤麩的口感呢? 介於麵筋的質地和麵腸的Q感之間
就像其他麵類製品一樣 本身沒啥味道 需要其他醬料來增加風味
大部分用來做紅燒或滷煮的冷菜..[烤麩冷了也很好吃是特色]
除夕時 滷素齋 用去一小糰 如今..又到了清冰箱年菜的時候
冰箱裏湊合的現成材料有...烤麩3小糰手揪成小塊 香菇片3朵.小花姑片3朵.筍乾片少許.
薑數片.蒜仁適量.燙熟的甜豆或毛豆適量.蔥一支切段.八角一顆.辣椒隨意
醬油2匙.糖1.5匙.酒1匙.水1.5碗
烤麩極吃油.油量須稍多.鍋子燒熱3匙油 爆香薑片.蒜仁.下烤麩煎至表面焦黃.略酥
推至鍋子上方 擠出餘油炒香 香菇片和筍
下醬油與糖.酒.水.八角等中火煮至湯汁完全收乾
開大火煸至焦糖味略出 下蔥段.辣椒.炒勻後調味 ...熄火再加入已燙熟的甜豆..OK囉
添加蔬菜只為增加菜色美觀和考慮營養均衡
所以..水分少的如木耳.姑類.紅蘿蔔.都能加進來一起煮的
青菜也可用小黃瓜來代替
自由發揮吧!
景氣差到不行之後..時間自然就多了 補償過去抱怨沒時間做的一切
打掃.整理.照顧盆栽 每日把廚房擦的啵兒亮
還天天做晚餐 變花樣 好像個正牌家庭主婦..
而這些...都是掩飾心慌意亂 學鴕鳥埋首廚房盡點本份
懷念那忙碌到拒訂單的日子 現在週休4日的半歇業狀態 除了時間..其餘的連提的勇氣都沒了
邊打著電腦 試吃著友人自製販售的梅子酥.鳳梨酥
曾幾何時? 十指纖纖 自豪不動三寶的她 看的起這小小幾元的利潤!!
嘴裡覺得甜 ... 心中卻是苦澀的 一葉知秋..
50元做出的小氣豪華感來 感覺不錯吧
三角炸豆腐有兩種 我用的這是火鍋店用的那款 皮較韌裡面的豆腐渣也少
拿來試做鑲豆腐 真的很適合 耐煎又耐煮 不錯的便宜食材..
材料..炸豆腐8個 洗去殘留的炸油.捏乾 用剪刀剪出開口備用
內餡..豬絞肉100克稍加剁出黏性 蝦皮20克.香菇3朵.泡軟切細末 豬肝少許切細丁用點五香粉醃一下
洋蔥4分之ㄧ切細末 香菜葉或芹菜葉.蔥皆可細末少許 白胡椒粉.香油.五香粉.太白粉適量
鹽.水適量.蛋一顆
把內餡材料均勻混合 .調味 再拌入雞蛋攪拌至黏稠 塞入豆腐皮裡調好外型
開口處表面沾一點乾太白粉 排好入電鍋蒸20分鐘
燒開半杯高湯勾點薄芡.點點香油淋在豆腐上 中間綴以綠花椰菜排盤....上桌囉
