麗子的部落格

犀利人妻完結篇  回不去了的安真  最後選擇堅強做自己  引發不少討論 

50趴人鼓掌叫好...時代新女性就該擺脫附庸  當自己的主人 追尋自我價值並加以證明

20趴人扼腕嘆氣..迷途知返的前夫 聲淚俱下的誠心懺悔  此情待追 團圓一家 

30趴人百思不解..為何不接受  拯救安真于失婚暗黑  默默付出愛的白馬王子呢! 

留下伏筆的結局雖很商業考量   可人生只要有活棋  就有可能扳回一城

不能以互利為基礎的婚姻   誰想費力維持  誰就注定要辛苦

當你有天懂得對自己好  也用對方法愛自己的時候   要不要和誰一起  都不是那麼重要了

這大概是已然於生活體驗  了解何謂自作自受的中年人

不相信人生到此  還需要被拯救的中年人  

沒體力 沒心力 也沒想像力的中年人

一番誠實體悟吧!

我一定要成功版   電鍋梅干扣肉

材料  五花豬肉300克  紹興梅乾菜一捲  薑數片 油2匙 油膏加醬油共3匙  水一杯

秘密武器...梅醋50CC [這是醃梅子  留下的第二泡酸糖汁]

可用  白醋一匙.鹽少許.冰糖一匙代替

做法 

1.梅乾菜張開 活水漂洗去小砂礫 撕條再切末[先嚐嚐鹹度 太鹹先泡水幾分鐘退鹽]

2.五花切條  燒熱2匙油 煸香薑片後下五花肉炒到焦黃並出油.下醬油先炒上色

3.再把梅菜入鍋炒  加入梅醋.水.燒到水分被梅菜吸完  就裝入深碗壓實 覆保鮮膜包緊

4.放入電鍋蒸  外鍋2杯水[約40分]  蒸好後扣到盤裏  點綴香菜即成

夫妻做久了 有時候說起話就言簡意賅 口無遮攔

昨天看談話節目 名男主持說到兩代相處之間的樂趣 頗有笑點

大娘有感而說   將來嫁入這人家的女孩  基本分很高哦[我指幸福指數.他以為是條件]

大猩猩說  對~  他太太身體很不好~

大娘說  摁~對啊! 這樣就沒時間找麻煩[有小媳婦被害妄想症]

大猩猩說   ㄟ~我是說要照顧婆婆身體啦~

大娘說   這看人意願啦~換一個比較快

大猩猩....嘖嘖 最毒婦人心[咒人家掛呀]

大娘.... 有啥不好[一頭問號????哪裡毒  換個甘願的媳婦人選呀!]

所以  說話不見得需要溝通  在同個屋簷下生活久了 就能如此默契的不默契了~哈

莓香子排

材料  子排500克  太白粉1大匙  蛋黃粉[起司粉]1.2大匙  白胡椒粉少許  鹽少許

醬汁 蔓越莓醬2.5大匙  白葡萄酒60CC  砂糖半匙 檸檬汁1大匙  水一杯 太白粉少許

*那顆蘋果是我要吃的  跟菜沒關係

做法

1.把排骨洗淨  以太白粉和蛋黃粉.胡椒.鹽.淹漬10分鐘

2.熱油  中溫入炸先炸熟4分  再升溫逼油1分  撈起瀝乾  [筷子插的過就熟了]   

3.起乾鍋   加入果醬與白酒小火煮開到起小泡  加水一杯.少許糖.鹽.並勾好薄芡

4倒入排骨燒3分鐘上色.收汁   起鍋前加入檸檬汁提味  再煮開.盛盤後點綴香菜葉

*以檸檬汁取代白醋  酸味更清新 順口 

這道菜變化於橙汁排骨  基本步驟相同

我用家裏滯銷的市售蔓越莓醬代替橙汁   滋味甚妙

水果醬如 袖子.草梅.百香果.芒果.蘋果  應該都適合  可以讓老菜帶來新鮮感

或許哪天  有膽大的格友願試試籃莓口味的 一定要通知我

曾短暫迷戀  養隻小巧可愛又傻呼呼的迷你豬當寵物  也認認真真的看了

直到  親眼目睹一頭體重破百  神豬級的"迷你豬" 

來者不拒吃個不停的饞樣  主人說 豬天性愛吃  一聞到廚房飄來食物的味道

就卯起來唉叫個不停的索食   所以一不忍.二不忍 

就直接把它養成了肉豬 

一聽  驚嚇之餘打了退堂鼓  什麼主人養出什麼寵物   如若我家這般大食

恐怕也無法拒"我肚子餓了 "這罩門而不為所動   此生無緣來生再說~

內心有個更實際的理由是....

我超愛吃世界一流的台灣豬  讓寵物看著主人吃同類  也太....不文明

 芥末蜜汁烤肋排

這個實驗菜真是超美味  真高興成品成功了 

臨時烤箱壞了  改用炒鍋加網架烤  多了一點煙燻風味

底層舖烘焙紙架好網架  熱鍋入烤  先肉面朝下烤17-20分  開蓋取出換紙一次[滴落的湯汁已焦化]

也把排骨翻面  並都刷上抹醬 

中小火約25分-30分  烤好後佐以紅椒粉.椒鹽提香調味 

醃肋排配方  蒜泥3瓣. 黃芥末醬1.5大匙 .蜂蜜1大匙.醬油3大匙.荳蔻粉6分之一茶匙 砂糖半匙

米酒2大匙 白胡椒粉半茶匙.  以上材料拌勻塗抹在肋排上下  以保鮮膜裹好冰兩天入味再烤

抹醬  黃芥末1大匙.等量蜂蜜.

調味料  椒鹽.紅椒粉

多汁且嫩又香  當養豬肥自己好了

這是柯俊年師傅剛介紹過的電視菜  也是我最鍾情的醬油菜

芋頭正當令  那日做芋棗還有兩顆凍再冷凍庫   材料也都有

加上洋蔥醬之後.....

有過程可看  直接copy   成功率是百分99的   這份量原來打算吃兩餐

可一餐就終結了...飯鍋裏挖到沒一粒米飯    不知該高興還是擔心好

芋丁肉燥   

材料 豬絞肉[梅肉]500克   中型芋頭一顆  油蔥3大匙   蝦乾一把  米酒50CC 白胡椒粉一茶匙

醬油.醬油膏各3大匙 [依醬油口味調整 我這是黑豆醬油顏色太深  以紅麴醬油膏平衡]

洋蔥醬一大匙

做法

1.蝦乾洗淨切末  以米酒浸泡備用

2.芋頭切骰子大小丁狀  入油鍋炸至金黃色  略膨脹後倒出瀝乾

3.原鍋  炒絞肉到翻白且出油   開出個空間爆香蝦乾   加上洋蔥醬  把泡蝦乾的酒嗆鍋邊

4.加入醬油.油膏.少許冰糖.胡椒.油蔥.芋頭丁 煮開等有醬油香後  加淹過食材的水分

5.小火滷20分  調整鹽味就完成了

*炸過的芋頭能保持形狀  內部鬆軟又入味  是非常下飯的家常菜   超推  煮婦們都該試試

這是一道模樣唬人的小菜 

在江浙餐廳外的目錄上看到   一下就被它吸引住了

驚艷豬耳 這種不登大雅的食材  也能做出可上廳堂宴客的高級感 

不過  大娘並沒有在餐館實地品嚐過它的味道   純是發揮想像

只因為  好喜歡它排盤後美麗十分的模樣   很想試  就給做看看 

除了味道無法比較之外  過程其實不難  只是工續稍多了點

一對耳朵分成二道小菜  美味各異   入盤亦是截然不同的身價   這是不是很有意思啊!

千層耳絲

記得上回 陳香肋排  過濾留下的滷汁嗎? 記得把上層的油全部撇掉不用  只用醬汁部份

做凍菜 需要很多膠質  又不能油膩  所以滷好後  只用豬耳軟骨較多的地方

剩下肉多的部分  做成煙燻  切成薄片豬頭肉也不浪費

材料  豬耳一對  雞爪8隻 青蔥數段  桂枝一把[有桂皮用桂皮 我的剛好用完了]

老滷汁一杯  醬油適量 冰糖少許 米酒半杯 水適量

1.微油爆香蔥段後 入醬油.酒.冰糖燒開  加入老滷汁  放下豬耳.整支的雞爪煮開後熄火

2.移入電鍋  外鍋3杯水蒸熟並泡著到降溫 [先試試豬耳軟度 要比平常做熟食切絲料理 更軟熟一點]

3.取出豬耳分塊  交疊入方形的保鮮盒或模型中  把滷湯中的雞爪和蔥.桂皮取出

   開始收濃到水份成原來的3分之一   放到稍降溫   倒入模型中  份量淹過豬耳即可

4.取另一模型包好保先膜  疊在裝材料的方盒上保持豬耳平整   束好橡皮筋調整   送入冰箱冷藏

5取出時 用小刀劃開邊緣 用力一扣就扣的出來  切成薄片  配白醋調薑末.少許醬油的沾醬吃

*建議用蒸的滷湯色較清  有美麗的琥珀色[圖9]  也不用顧爐火...

*雞爪所提供的膠質  是做凍菜類的秘密武器  粹取比豬皮快速又乾淨

  用最便宜的肉雞爪即可   

*滷豬耳的滷湯顏色要夠  但是鹹度要淡一點  這樣濃縮時才不會過鹹

最喜歡做漂亮的菜了~~ YA

這杯不是卡布奇諾~   是先前留下的滷汁了  上面白色部分都是油~要撇掉呀!

還不到星期六烤全雞  前天就把新敗的荷蘭鍋給扛出來試用了

本來想做燒烤  還沒試過水溫  初次實驗實在沒啥信心

想來想去  來做個剛看的電視菜吧!

要匹配粗獷的鍋   就用肥美的整隻肋排 

又覺得鍋裏空蕩蕩~~ 再添了一副豬頰肉  這鍋容量實在是夠大了....只能舖平

不過鑄鐵的導熱真是沒話說  肉面一觸鍋很快就封住了

也不會因為食材有水分就沾黏    

這個醬汁用了紹興  非常有陳香  調味也十分簡單 

把醬汁過濾後留著  下星期可以用來做千層耳絲

陳香肋排    參考來源..柯俊年 紹興燉肉

材料  肉多的肋排4支  豬頰肉一副  紹興酒半瓶  醬油150CC 水適量

8角10顆  蔥一把 香菜一把 冰糖少許

做法 我用荷蘭鍋 朋友們用家裡的鍋子就可以 

1.材料洗淨  豬頰肉切大塊  香菜不去根切下葉部擺盤用

2.燒熱2匙油潤鍋底  等鍋子夠熱 把肋排.豬肉煎過表面封住  撈出

3.餘油爆香八角.糖.醬油.酒.燒開  放入肋排和豬肉與可蓋過食材的水分 

  下香菜.蔥段.煮開後轉微火加蓋燜煮40分鐘

4.開蓋  倒出3分之二湯汁[有他用]  其餘把肉汁收濃即可  點綴香菜上桌 

*下圖是第一天吃的 非常香 

第二天煮飯時一起入電鍋回蒸 肉質更軟更好吃

所以 這也是可以一次做多量打包冷凍的菜呦~

下廚  已經成為我日常生活的重點了 

漸漸 願站在市場短暫茫然   也不想在餐 聽望著菜單和價目表舉棋不定

如果做飯沒有時間壓力   是一種享受   個人的華美娛樂  愛下廚的人一定懂這種恩惠感

和猩猩騎著摩托車外出遊蕩    熱炒店外一字排開的菜單招牌

停紅燈時我笑問他  員外老爺  今兒個你要吃哪一道

椒鹽龍珠...不行  魷魚嘴很難買   那~鐵板鮮蚵...唉呦 蚵仔太常吃了

蔭魚頭...齁~太簡單看不起我啊!   那~你想煮啥就煮啥...   哈哈哈 

就是要白問  其實  我只是想告訴他   他很幸福  這一排菜單老婆都會做...

餐後  餐桌上每個被掃乾淨的盤子  都像是個印章

蓋在我心裏   成為一張張幸福集點卡   回到家  有人為你做飯菜的人  很幸福

做菜有人吃的幸福..意思更深

桔香味噌烤二層肉

材料

二層肉500克  淡鹽味噌一大匙  客家桔醬一匙  甘草粉半茶匙  糖一茶匙  味霖一匙

做法

1.把所有醬料調成糊  二層肉洗淨擦乾水分後與醬料拌勻  入冰箱冷藏一天

2.烤箱預熱250度  揉皺一張鋁箔紙攤開在烤架上   放上醃好的豬肉烤熟[約15分~20分]

   稍靜置後切片 

*可搭配泡菜一起吃    味噌多了桔醬香氣十分美味  二層肉本身含油花 卻沒豬頸肉[松坂肉]來的油 

 也是烤不老的部位  很好吃哦    

*切肉時要逆紋切  口感更嫩

我對肉類食材的種類挑選很保守    只買市售常見的家禽.畜   

此外的 其實也沒膽吃  有次很糟的經驗  很久以前的士林夜市有賣滷肉串

滷的褐金焦黃香噴噴的   飢腸轆轆挑了串就一旁狂嗑  不知情的情況下已經吃了一半

等男友找錢歸隊告知 [那是兔子肉]後   一股罪惡感洶湧而出

三秒後當街狂吐...糗很大

完全把小時候吃田鼠.蛇.果子狸.山羌.的津津有味拋到腦後去了

現在家裏肉食動物多   台灣世界一流的畜養技術提供的美味豬肉   物美價廉的讓人超幸福

換換部位和烹調方式  也足以滿足挑剔的嘴了

這個部位我不知道名稱  是帶骨的腱子肉  像雞腿般大小

用料很簡單  帶骨腱子肉4支    蒜仁數顆   

甜麵醬比例1.醬油1.紹興酒2.水1 黑醋微量  冰糖少許

1.鍋中下點油  把蒜仁略炸上色撈起  腱子骨表面煎焦   兩樣另放入底部較小的滷鍋中

2.餘油轉微火  炒香甜麵醬 嗆醬油.紹興酒.煮開加水.黑醋一起倒入滷鍋中  並燒開

3.選一重點的盤子倒扣[要讓蒸氣回到鍋中循環]   轉成瓦斯中的最小火 邊蒸滷約40分鐘

[後面須勤換面2-3次  鍋底不要巴鍋]

4.肉質夠軟後 熄火就悶著   用餐前把醬燒濃淋上肉骨即可

腱子是頗有咬勁的肌肉束 也帶點筋  喜歡咬感的人可以試試這口味

挺喜歡一些大姐級的廚師螢幕教菜    重點提示言簡意賅   過程清楚明白

不會囉哩囉唆的博鏡頭..   男人做菜話一多  只覺人和菜都油透了

三兩下弄出一道道有滋有味的家常菜   既樸素又討喜 

最欣賞語調輕柔的梅仙老師和速簡實用親切的美惠老師   

里肌肉我也常快醃煎熟就上桌    

看到美惠老師也頗推這道家常菜  

用的也都是隨手可取極簡單的調味料   那麼   也來效顰一番

 15分鐘可上桌的主菜   也很適合當便當菜

大里肌切約0.5公分以下薄片   斷白筋   略拍打軟化肉質

基本上   以大蒜末.米酒.醬油.糖.香油.胡椒粉.少許五香當醃料抓勻   肉片薄入味快 10分鐘後即可下鍋煎

  [味道比例可自己抓  如醬油少點顔色淡點   五香之外的香辛料亦可變化使用]

*煎的訣竅是  熱鍋溫油  肉片要攤平下鍋  邊緣一變白就翻面  不要煎老了  無油脂的里肌才不發硬

*有加糖易焦化 換煎第二批時 要用餐巾紙把鍋底焦糖擦乾淨  重下新油 

  不然...第一批間的挺漂亮   第二批就被染黑了 

我最常被問到的問題  應該是問 用什麼鍋子最好使

斷斷續續的回答過好幾次  都隨著我當時所使用的狀態或新寵玩具而不同

東西好不好用和食物好不好吃  都是十分主觀的問題

 碳爐時代的老媽媽  一口薄鐵鍋   蒸煮炒炸 不也樣樣皆可嗎?

那和使用者的經驗與習慣有直接關係   就如刀有文武   可拿武刀削薄皮是專業的炫技

馭火如舞 技術了得的專業師傅就不提   我等主婦級的欣賞欣賞就好 

實務經驗累積的夠了  自然就[鈍刀使利手]  這之前  實用加上價格合宜最好

鍋具也分厚薄.材質.大小  價格往往和材質.名氣成正比

我贊成有幾口賞心悅目的美鍋可直接上桌   是增添廚房遊興的必要動能

但以我這家庭煮婦的炒鍋經驗 

對比物理性不沾還  得挑食材才能不沾的不鏽鋼鍋來說

塗層不沾鍋  絕對是更方便的首選   導熱快.輕量化.且清洗容易

用對鍋鏟和其實冷油狀態就可開始烹調的特性  也省時間和能源

使用率高  一年換一支鍋是很OK的   為了健康鍋內塗層一但破壞就該退場

 再美的外觀.花色  若瓦斯爐上用3個月   也是刮.燒到慘不忍睹

做這道菜是為了試試新敗的炒鍋   看看若肉絲不過油.紅麴高溫能否不焦 

是不是可以不過油   少油   就做出過油的柔嫩感   答案你看了就知道了

 雙色肉絲

材料   肉絲300公克分成兩分   青蔥數支  杏鮑菇片適量[可略 或換成其他代替材料]

醃醬1.辣豆瓣一大匙  甜麵醬一大匙  醬油一大匙   酒一大匙 胡椒粉少許    抓馬後加太白粉一匙  香油半匙

醃醬2.紅趜半匙  番茄醬半匙 淡色醬油一大匙   辣椒醬少許 糖少許  抓馬後加太白粉一匙  食用油半匙

蔥去老葉  切薄斜片用冰開水浸泡去嗆辣   換水一次  瀝乾 

蔥絲與雞湯粉調味燙過的菇片鋪在盤底  肉絲都已調好味了  只需下鍋炒熟了舖盤即可

吃時就著蔥絲... 這時  若有薄餅.和荷葉餅  甚妙

炒這兩樣是沒洗鍋的哦  只添加了少許油脂潤鍋 

豆瓣.甜麵醬和紅麴.糖 是最會沾黏的濃稠物質  炒後鍋底一樣乾乾淨淨  

密技一選對部位  圖一.肉是胛心肉 這塊肉口感嫩  就無順紋.逆紋怎麼才嫩的問題

密技二  炒濃醬的或快炒的抓粉肉絲.肉片  那醃漬時加入的油提供了阻隔 

           用筷子炒更可迅速分開    保證不會成坨

*用對工具  做菜好玩吧! 發揮創意來做盤三色.四色.五顏六色的吧!....  齁~齁齁~

儘管性質已經從坐月子當補品的級等降格到一般烹飪食材

但是溫體豬取的豬腰因量較少  價格仍得以維持在200元左右  

這付黑毛豬腰美又健  老闆娘一鼓吹   不自覺就點點頭打包回來

我大概永遠都不會再忘了  上次  因為老闆快手 

幫我把好端端的腰花   切的哩哩剌剌   一旁喊停不及的打擊和付錢的心痛了....

所以 拎回家後那付豬腰受到的待遇 唉~   味道也只能用悲慘來形容

這次   無論如何沒試過  我都甘願自己來了  所注入的愛心和感情 

我相信你也看得出來它在盤中的呼喊

口水腰花

材料  豬腰一對   杏鮑菇適量[可略 或用美白菇代替]

淋醬  麻醬一大匙 花生醬半匙  糖半匙 醋一匙 白蔭油2大匙  芝麻油少許  紅油適量 

以上醬料先調勻  靜置一會兒融合

另備  香菜或蔥末適量

1.豬腰可先請攤商對剖  抓掉內部白色組織 [那就是騷味的來源了]  回家再仔細抓除

用清水浸泡2-3小時[請放冰箱保鮮]  途中水汙了需換水

2.用刀尖劃橫刀 再切成斜片沖洗   杏鮑菇切薄片入滾水川燙  熟了甩乾舖盤

    水再開了繼續下腰花川燙  9分熟撈起馬上泡入冰塊水裏漂涼 瀝乾排盤

3.淋上調味醬 紅油 香菜末裝飾即可享用

接到了狗崽班導師的電話  相談甚安

年輕老師教學經驗也許較不足   但~熱誠和行動力卻是我最欣賞的部分

狗崽和新手老師很有緣  

他文靜.功課好 老師也就不太計較他散漫天性  和專注起來的不存在感

自幼沈默是金的他  上了高中的他明顯變得開朗.話也多了...能感受的到他的快樂

為了給孩子們一個具體的奮鬥目標  感謝她自願犧牲假期  要帶學生去清大認識.參觀

我不是老師眼中認真的家長   

國.高中以後  就不曾[主動]打電話去[關心]]孩子在校的情形 

參加班親會  教學說明會等  不得已在老公指派下  去了解一下 

望著那些時間已過還圍遶著老師身旁  問小數點後的排序 

要求[科目加強]的家長熱切中帶著憂慮的眼神

我不禁為結束的興奮感  感到一絲羞塊...

發奮圖強回家認真兩三天  就繼續散漫下來了  

哦~我常被我妹妹[勸練]也算活該的 

可是如果自己給的基因有限... 

我只希望孩子在任何生活形態下 能面帶笑容過日啊!!!!!

海苔燒

這菜幾年前 我在日本的街頭櫥窗看到的  餡料是用雞肉做的

沒有吃到味道 就多了猜內容的發想  用豬絞肉做成這樣  真不錯吃哦~推

材料 壽司海苔2張 豬絞肉200克

芝麻味噌一匙.味霖一匙.薑泥少許.蒜茸一瓣.白胡椒粉少許.蛋黃一顆 蛋白酌量

芝麻少許[可略] 麵粉少許

做法

1.      買回的豬絞肉再細剁過到出黏度  拌入蛋黃.胡椒.打勻 再入味霖.蛋白.芝麻味噌成餡  攪打方向要一致 打到出筋即可

2.      海苔可剪成圓形[配合煎鍋大小]也可用方型 撲上少許麵粉

3.      把肉餡分成2分  均勻抹在海苔上 成略有厚度的餅狀

4.      鍋中抹微油 肉餡面下鍋 中火煎熟

5.      把海苔燒翻面 並轉大火把海苔煎乾 就可起鍋

*這是一道具日式風味 清爽的小菜 用雞胸肉取代豬肉也可 需要調入一點油脂 

*肉餡在烹煮中會出水讓海苔濕潤 所以翻面後要調旺火收溼度

我和ㄅ半女俠一樣都挺喜歡吃醃漬品   也愛用來入菜

要省時  要有味  要好吃  加上自己廚房這塊超級喜新厭舊的本性

太認真 常常煮到手上有菜卻心中無譜   無菜可煮   腦汁都要燒乾了 

此時  醬攤上這些醃漬品.醬就是很好的救急素材

這道是叫好叫座的新菜色  不脫大娘懶人本色的速簡  快快與各位分享唄

雙冬燜子排

這裡的雙冬指的是新鮮冬瓜和醃漬冬瓜  醃冬瓜如果較鹹份量亦可縮減

我用快鍋做菜大概半小時搞定   格友也可用電鍋蒸外鍋約2杯水  蒸好後再回鍋收汁燒濃 

材料  子排約1000克  冬瓜600克   漬冬瓜300克湯汁3-4大匙   紹興酒一杯 水半碗  

         醬油3大匙  薑片適量  辣椒適量 香菜少許

做法

1.子排剁大段以醬油略醃上色

2.熱油2匙  爆香薑片並把子排下鍋四面略煎黃到不見紅    把醃排骨剩餘的醬油加入鍋中觸香

3.淋下紹興酒燒開  排入兩種冬瓜塊  加水半碗略拌  蓋上鍋蓋燒20分鐘 壓力釋出後盛碗

4.最後把湯汁略勾薄芡 淋在材料上  灑上香菜辣椒末點綴

*不管是快鍋還是電鍋蒸   食材熟後就少翻動  因為這冬瓜可是入口即化

為了配合蒸煮時間  冬瓜要切稍大塊狀  才會剛好排骨肉嫩 冬瓜也不散型
 

紹興酒燒出的菜  香氣加乘  肉不用說 冬瓜之美味...試了就知道  推 推 推

晚飯後繞著公園踱步   感受到空氣中的陣陣秋涼    真好 

樹上黃葉多了..... 那是夏日將遠了的通知信

不愛水的大娘愛秋冬勝春夏 

好喜歡落葉紛紛的蕭瑟中   那股淡淡的恬靜

秋天人易感   年紀越長  生理機能在季節交換時的適應期也越長

天涼了   又開始我的飯後走萬步運動   剛好繞高美館2圈半   

人真是懶不得  我家這種只注重吃晚餐的   腸胃負擔重...飯後要是坐著  必然打起瞌睡

現在開始  大娘得要好好的動一動了   你咧~~   

記得有空幫我加油呀  我真的好懶啊~~

蒜味椒鹽排骨

材料 

醃料   小排骨500克   醬油3大匙 五香粉半茶匙  荳蔻粉微量  胡椒鹽少許  米酒3大匙  拍裂大蒜6瓣

           以上抓勻醃20分鐘

地瓜粉3.5大匙加麵粉1.5大匙   炸油適量  生高麗菜絲適量  七味粉少許

做法  *盡量選肉較多的排骨  炸起來才好吃

1.醃好的排骨倒去水分  下粉類抓勻 把大蒜挑掉

2.適量油加熱到低溫  就把排骨放入  且暫不動它 3.4分鐘後再翻動

3.保持圈火慢炸  邊翻面使受熱均勻   炸到排骨成深金色撈起

4.加熱炸油[會有許多小泡泡不斷上升   這是因為油裡的有排骨留下的水分]

5.把排骨放入炸酥表面到略帶焦香  起鍋瀝油盛盤   配著解膩菜絲.椒鹽一起吃

*炸粉中加點麵粉可增加色澤固著度.和香氣   地瓜粉口感較酥  但是以薄粉裹防水份流失太多變柴即可

  慢炸的食材 若粉皮太厚或用了太白粉   很容易一下鍋就黏成一團  最後彼此沾黏脫落  反而不美

*帶骨肉類需慢炸才會熟透且內嫩  最後的高溫回鍋一搶酥 二是逼油  高油溫下 1-2分鐘即可

中年真是個危險時段  心中 已無年輕時來日方長的豪情 

又未到可把事事看淡裝聾作啞的豁達   連想當不良中年也沒籌碼

認識的每個中年人  都積了一肚子心情在發酵   

有幾個 被困在一種進退不得的責任感中  壓榨自己已到慣性疲勞 

瘀成一個  拼命自我安慰擁有很多  卻仍感到失望.失落   矛盾的人

生活現實和理想慾望本就同時存在    就像拔河繩上的紅色中心標  保持均衡最好 

可總是  一方贏了一點了.一方輸就被逼退一點.

這種心情.生活.是每個心存善良的中年  日日感受的壓力  你並不寂寞

小看點自己沒什麼不好  適時偷偷懶  推卸責任  不也是種休息的手法

各位朋友   你需要的是好好放鬆    別一昧加油了  

除了棄賽  還活著不就像白色標記的距離內游移起伏  機會有的

 好好煮點好吃的專心享受它    別小看食物慰藉心靈的能量

沙茶排骨

這是用蒸和燒.煎的方式 做成較乾且濃厚的味道  很適合帶便當

4人份材料 

 排骨選較有肉的肋排8柄  梅林辣醬油2大匙  沙茶醬2.5大匙  冰糖適量 薑.蒜末各一匙.

 青花菜一顆

醃肉料..選較有肉的肋排8柄  拍裂大蒜5瓣 五香粉.肉桂粉各少許 醬油2大匙 米酒一匙 抓馬醃漬

做法

1.排骨洗淨用醃肉料抓勻 稍加按摩一下幫助快速入味  青花菜掰成小朵洗淨晾乾

2.燒熱2大匙油 把排骨四面煎上色 定型[  看圖5.6 煎過再蒸 樣子不怎縮了] 放入電鍋已1.2杯水蒸熟

3.取出排骨備用  乾炒鍋溫熱小火炒香沙茶醬.薑.蒜末. 加入辣醬油和冰糖

   把排骨連同蒸出來的湯汁一起入鍋收濃即可

4.青花菜燙熟擺盤  排骨也盛盤   再把鍋中的油脂淋在青花菜上

一道主副菜皆有 一兼二顧的美味佳餚就可享用了

*肋排油脂少 久滷會變柴 先煎再蒸 本是為了省時間 卻發現這樣做的排骨飽水度更佳  口感更好

美味傑作  就被發現啦....

同質料理  黑道排骨

印象中 有斜頂的木製的手推車   疊上滿滿家當 

夕陽映照下  載著爐火.湯鍋.蓋著白毛巾的食材  桌.椅.碗.筷.夫妻兩人一前一後推著出攤 

 逆光中 長長路上[咩列]的腳步  具象的訴說著勤勞

攤車經過處  飄來濃濃肉骨香和油蔥誘人的氣息

這次回台北 我仍抽空到三重老家夜市逛一逛   遠遠瞧見冬粉阿桑俐落的背影

依舊的高筒雨鞋 依舊的圍裙 依舊的捲捲雞窩頭

只是..身邊有個像父親複製品的年輕男人一起當爐    真快~

阿桑當新娘的那天 入門前 與幼小的我對望一眼   一對大又美.明亮的眼睛  溫柔微笑 

雖然不熟  但是我一直很喜歡美麗的她  

已吃過晚餐未上前招呼   是怕尷尬.. 也許  她早已不記得我了

我   回高雄後  卻還想念著豬舌冬粉和豬血湯的香氣

豬舌冬粉

材料 豬舌一副 雞骨架一副[可略]   冬粉數把

         紅蔥酥適量   嫩薑絲隨意   韭菜花或韭菜末  冬菜少許  白胡椒粉.香油若干

做法

1.豬舌.雞骨洗淨   水煮開燙煮5-6分鐘  泡冷水沖涼再把豬舌上的外膜撕除

  舌根處突起的味蕾 要用小刀刮乾淨  可由底部串入一根竹籤 讓豬舌不彎曲的太厲害

2重啟新鍋 冷水放入豬舌與雞骨  加上醃過食材的水分  一小匙鹽巴和米酒半杯 

  大火煮開後轉中小火煮30分鐘   關火後加蓋悶上至少20分 

  豬舌撈起放涼  切片備用 [如隔天才用 最好泡在湯中冰存]  雞骨則不用

3用細目濾油勺撇掉油脂和浮末  這樣高湯就變清爽很多了

4.原鍋高湯煮開 下冬菜 粉絲 胡椒粉 一半油蔥酥煮開就成  盛碗後排上豬舌片和頰肉 綴上韭菜花末

   油蔥.胡椒.香油   可以享用了

*豬舌很多人愛吃 卻不太敢處理  我也是其一

  不過結締組織膠質豐富濃郁的肉香   是會讓人留戀不已的  值得鼓起勇氣

  處理豬舌盡量把舌下腺體部分除掉  喉根部剪開 多餘脂肪摘乾淨

  煮好後  連味道都會變得乾淨  十分香甜   這是道鄉土料理  非常令人回味哦 

最近不勤端菜 是因為相機壞啦~~~   傳不上電腦

這台數位傻瓜相機用了近8年   常沾廚房油煙  讓它眼睛老睜不開   

使用前得要搖一搖叫醒它

大娘念舊惜物   雖說真捨不得它   卻也難免有股...  終於等到它告老的瞭然於心 

這是它的告別之作  親愛的CASIO...辛苦了    

對了 我正參考要買CONON SX210  格友有人用過嗎?  可以說說看使用心得分享唄

才開學 孩子遇放颱風假  張羅吃喝之時把冰箱存糧點閱 

全員到期 苦瓜.香腸.蝦子  最近我常有作怪的念頭..於是乎 將~~將

 超值版  美味苦瓜封

材料 中型 白玉苦瓜一條  香腸[口味不限]4條  蝦仁12隻  薑泥一匙 胡椒粉少許  蛋一顆

米酒30-40CC  油蔥酥少許   太白粉一茶匙  雞粉少許  水或高湯半碗  蔥絲.辣椒絲適量  香油少許

做法

1.蝦去殼洗淨.挑掉泥腸擦乾 留4隻  其餘用刀背拍扁後略剁成漿

2.香腸去腸衣  邊抓散邊調入點米酒  鬆開後也略剁出筋性   置大碗與蝦漿.薑泥.胡椒.蛋白.混合

   略摔打成泥後才加太白粉調和勻

3.苦瓜切成段 去囊籽  加少許水強微波1分鐘 [減少蒸的時間] 蒸盤盤底抹點油把苦瓜圈放上

4.填入混和好的肉漿抹平  蝦子沾點太白粉貼上表面  入蒸籠或電鍋蒸熟[瓦斯爐蒸30分鐘] 

5.蒸好後取出 把泌出水分加上高湯煮開雞粉調味並勾芡  將蛋黃打散煮成黃金羹 調以少許香油

   將羹汁倒在盤底  綴上蔥.辣椒絲就美美完成了

*做苦瓜封最討厭 肉餡和苦瓜皮是各自分開的  避免如此的重點在於內餡不可打水過頭

 填餡時  也可在苦瓜內灑點太白粉增加黏度

*怕苦的格友  苦瓜可先燙煮過幾分鐘[如此 就不需再微波了]

我不常滷肉燥是不喜歡讓小孩把湯水滷汁拿來澆飯吃 

澆了湯汁的米飯最好入口 用扒的吃飯速度讓人覺得幸福  

但是...幸福感也會阻礙大腦接收胃部的飽足感訊號

 因為猴兒子實在太愛吃   晚餐不小心就飯量過量了  

囤出了圈圈肥肉悔恨交加後 又怪到我這邊來

拿出上禮拜烤肉沒用完的豬松坂解凍 一邊洗米的猴兒哀求給吃肉燥飯吧!

果然...又看他笑嘻嘻 自動多加了杯米煮飯

簡單的古早味

豬松版肉或是三層肉皆可[這片約10兩重] 紅蔥頭切末約10瓣量 米酒小半碗  

白蔭油80cc  醬油膏3大匙[醬油亦可 顏色較深]

冰糖20克  五香粉.肉桂粉各少許   室溫雞蛋10只

1.豬松板用多量水燙煮過[這樣才好切]  原鍋的水加入兩大匙鹽  把放雞蛋煮熟剝殼

2.乾鍋溫鍋後放入肉丁與紅蔥  保持中小火把肉炒白 蔥頭炒香 等豬肉略出油

    就可以輕鬆炒開加入五香.桂粉炒香

3.繼續加入醬油和酒.冰糖.油膏  燒出醬油香氣

4.把雞蛋加入鍋中 加進水[需淹過材料3分之2]燒開後加蓋留個縫  不可滿蓋 

    溫火滷約70分鐘就完成了

    中途須把蛋翻一翻  滷到肉有些透明湯汁稍帶濃稠就是極讚的肉燥了

蛋可多滷些   明天來做辣椒炒滷蛋

看見了沒 這是所有湯汁的總和了  用白蔭油和帶甜味的醬油膏滷煮 濃縮後顏色就不會過深

豬松坂沒多餘的油脂  滷到軟也還吃的到些微脆度很美味哦...忍不住也多吃了半碗

這下 就知道胖孩兒一定也是愛吃的媽養出來的..............

和許多婆婆媽媽一樣  我對食材來源一直保持著忠心

很喜歡這家位於果貿市場的攤子 中正湖油蔥酥  招牌外的強項還有榨菜和小片腐竹

醃漬的客家羅蔔脆.和鹹橄欖  也已是我列入零食等級了 

不必吃多就解癮

特別是榨菜價格低廉  小小一顆醃的不老.不過鹹  纖維柔嫩

片細了清炒辣椒.蒜末就很有味  煮麵也芳香清爽

這道小炒加了肉絲.豆干絲一起   用來配稀飯剛剛好....簡單吃大滿足

清爽的家常榨菜小炒

材料  榨菜一顆 肉絲3兩 豆腐乾兩片 青蔥2支   白胡椒粉.玉米粉或太白粉少許  米酒30CC 

肉絲要以粉.胡椒.酒.少許鹽抓醃備用

榨菜切絲略水洗去鹹   豆腐乾橫片開也切絲  備用

全程中小火

1.鍋中溫一大匙油   不要燒到熱  下豬肉絲攪開  泛白後即撈起

2.原鍋煸香豆腐干絲到金黃  加入榨菜翻炒2-3分鐘

3. 把肉絲加入炒到香味混合  灑下斜切的蔥絲翻勻  鍋邊嗆一點酒 就完成了

買到的榨菜若很鹹   就換水多洗一兩次  但不要泡太久  這樣榨菜的味道會流失

店家只在星期三上午擺攤  果貿國宅6棟中間位置

這是大娘臨時起意的創意菜

猩猩沒很愛吃榴槤    卻一買就非得是一整顆才罷休 

吃ㄧ點就膩   往冰箱塞    凍冰箱久了  會成為味道的汙染源

想把它消滅卻不知該如何  想起餐廳吃過的油炸榴槤酥

油加熱過的榴槤臭味消失  香味不少  

就來做個炸排骨好了  炸物不是我的強項   雖然有點炸過了頭

我忠實的臣民们依舊覺得美味無敵   哇哈哈~~來惡搞一下排骨吧!

榴槤排骨

豬里肌4人份[約600克]  榴槤果肉壓泥約250克  蛋黃一顆  酒50CC.白胡椒粉半茶匙  適量海鹽

把里肌肉去白筋  用肉鎚拍鬆[不要切太薄約一公分厚  不然拍起來會更薄]

以上材料充分拌勻  [先放鹽.酒打水  等吃乾再放果泥] 放1小時入味 

炸粉   三分之二的地瓜粉加三分之ㄧ的麵粉攪勻  肉排薄沾粉層等返潮

入中低溫油鍋先炸熟   直接升溫逼油炸酥  就完成了 

這道簡單吧! 

剛好朋友來請她吃吃看  怕吃榴槤的她  分不出這是什麼果香味..哈哈不  就知這是成功還是失敗了