麗子的部落格

我對肉類食材的種類挑選很保守    只買市售常見的家禽.畜   

此外的 其實也沒膽吃  有次很糟的經驗  很久以前的士林夜市有賣滷肉串

滷的褐金焦黃香噴噴的   飢腸轆轆挑了串就一旁狂嗑  不知情的情況下已經吃了一半

等男友找錢歸隊告知 [那是兔子肉]後   一股罪惡感洶湧而出

三秒後當街狂吐...糗很大

完全把小時候吃田鼠.蛇.果子狸.山羌.的津津有味拋到腦後去了

現在家裏肉食動物多   台灣世界一流的畜養技術提供的美味豬肉   物美價廉的讓人超幸福

換換部位和烹調方式  也足以滿足挑剔的嘴了

這個部位我不知道名稱  是帶骨的腱子肉  像雞腿般大小

用料很簡單  帶骨腱子肉4支    蒜仁數顆   

甜麵醬比例1.醬油1.紹興酒2.水1 黑醋微量  冰糖少許

1.鍋中下點油  把蒜仁略炸上色撈起  腱子骨表面煎焦   兩樣另放入底部較小的滷鍋中

2.餘油轉微火  炒香甜麵醬 嗆醬油.紹興酒.煮開加水.黑醋一起倒入滷鍋中  並燒開

3.選一重點的盤子倒扣[要讓蒸氣回到鍋中循環]   轉成瓦斯中的最小火 邊蒸滷約40分鐘

[後面須勤換面2-3次  鍋底不要巴鍋]

4.肉質夠軟後 熄火就悶著   用餐前把醬燒濃淋上肉骨即可

腱子是頗有咬勁的肌肉束 也帶點筋  喜歡咬感的人可以試試這口味