麗子的部落格

粉蒸排骨用我偏愛油花少的肋排來做[整支的拿起來啃 特別有FU啊]

就得多用時間跟它換美味嚕    還好有電鍋這超級好幫手

這裹粉也是初試做  用了電視看來的小妙方...做法簡單.成品口感很不錯

因為少油 也沒有墊地瓜啥的  單純的當下飯菜

紅麴香氣足  淡淡酒糟味十分醒胃    有別於傳統粉蒸肉的醬油.五香

最迷人的還有...顏色      想吃嗎?  很簡單的....

紅麴口味粉蒸排骨

1.肋排數支[我用一排約8支量]  用一大匙紅麴.拍碎的蒜瓣若干.一匙味霖.

抓醃後置冰箱一天入味

2.白米.糯米各3分之ㄧ杯  用乾鍋小小火  炒香到金黃聞到米香出來.  

稍涼後用處理機打成粗米粉狀[像粗地瓜粉即可  太細了沒口感]

[又有一方    是以乾米粉.白米打成粉代替亦可   但個人覺得炒過比較香]

3.醃好的排骨撿出蒜末  加入米粉與排骨拌勻   置入深盤排好就可以蒸了

4.電鍋外鍋水1又3分之ㄧ杯   蒸好即可上桌

*裹粉看起來不多沒關係   蒸熟後會發漲  就跟圖中的一樣哦

批A斯...

我做菜真格是挺隨性的     尤其是辛苦的職業婦女..往往搶時間縫

是不太計較那些幾克.幾cc  的差距 

廚房是快樂的遊樂場  不是科學實驗室

偶有些散漫.不經意.出點人性小差錯 .....沒那麼嚴重啦!

我不介意..也喜歡繼續我行我素  該怎麼瓣呢?  只好請看官忍耐.包容啦~~

畢竟這是素人與大家分享的園地   我隨緣.大家開心就好  放輕鬆點吧!

批A斯2 有問題歡迎發問 如果答的出就答...答不出就敬請見諒啦!
 

很喜歡試做梁老師的電視菜  簡單.迅速.美味

對晚餐有時間壓力的人來說  梅乾p豆腐   這乍聽有點奇妙的組合

絕對是個好選擇  別看它其貌不揚   跟粒子大娘愛花枝招展菜色的癖好很背離

拍胸脯保證   不好吃不用錢的~

這兩道都是成本低廉的下飯好菜  共通點就是[豬絞肉]

故意把它們放一起  是要提醒姊妹們

理菜時多留個半碗絞肉   明天的菜色之一   不又有著落了~~

梅乾燒豆腐

豬粗絞肉半碗量   梅乾菜[覆菜]2葉漂洗後略浸泡退鹽份後切末

嫩板豆腐2小方切塊   蠔油一大匙.味霖一匙.糖少許.胡椒適量.水

薑末適量.蔥末2支.芡粉水適量.油少許.雞湯粉適量

做法..鍋中溫油時放入絞肉炒開至半熟  下梅乾菜.薑末一起炒出香味

加蔥白.蠔油.糖.味霖先燒出醬香味   加入豆腐與適量的水加點雞湯粉

煮開後用中小火燒  小火慢燒個20分鐘   讓梅乾香味滲入豆腐中

最後灑上蔥綠就完成了   燒好的豆腐極細嫩美味 

*燒嫩豆腐用推的或晃鍋   避免用鍋鏟去鏟  不小心鏟成燒豆花了

20分鐘過去 豆腐已這麼入味了.......能不好吃嗎!

菜心蒸肉餅

醬油漬菜罐頭吃不完     拿來與絞肉同蒸作成肉餅很適合

約半斤絞肉  一匙紹興酒或是米酒   剁碎的菜心適量 

1 -2支細蔥末  少許薑末 一匙味霖或少許糖  白胡椒粉少許

以上材料備好後放深碗中   稍微攪拌均勻即可 

電鍋外鍋8分滿水一杯  架高蒸盤蒸到起跳

小悶個5分鐘   就完成

*用的不管是醬瓜.剝皮辣椒.蔭瓜   都不建議湯汁一起下去蒸

因為絞肉蒸過之後會收縮釋出水分.體積減少    除了去腥增香的一匙酒外

並不需要多水分與鹽份    蒸出的原汁原味很香

*蒸的絞肉勿過度絞打     這不是做肉丸之類需要黏度  .打過頭或是入碗壓太緊  蒸過頭  

肉都會發硬較澀   口感反而不好了

罐頭菜是好幫手  我這次用的是脆脆的罐頭菜心  雖然味道較甜  份量有半罐鹹度已足

這碗不另加水分的絞肉   就釋放這麼多的湯汁哦

 略帶甜味的湯汁   舀來澆著飯吃....飯要多準備一點

唉~~ 這道紅燒肉  說它是萬惡也不為過   五花真是好吃的要令人心虛

雖然我已經儘量少煮肥肉了  但是....看了吳恩文在冰冰廚房的感性告解後

一方面對紅燒肉的感情    卻排山倒海而來到不能招架

邊擦眼淚 覺得...有故事的菜真是先聲奪人啊!

曾經  驕傲的大口咬下   油孜孜的紅燒肉   是屬於腰圍25吋時的特權

幻想著隔桌點小碗無油陽春麵.高纖五穀飯的女生们...無不投來羨慕眼神....

如今回憶已成昨日黃花   當要即時行樂奮起才對....

啪~~  大腿一拍   對眼睜睜期待的兒子们說..想要大口咬大塊的紅燒肉嗎?

發亮的眼神.....當然為娘的不忍拒絕    

為了孩子 這多正當啊!!!!

罪惡紅燒肉     這次很節制哦只做了六塊 

豬五花肉一塊  蔥2支略拍扁  乾香菇數朵泡軟捏乾  乾蝦仁一匙洗淨泡酒   紹興酒半杯 米酒少許 

乾魷魚頭一個   醬油約120CC   冰糖適量    味霖一匙   水適量

肉片切成大塊後 直接下加了半匙油的熱鍋中兩面煎定型 

推鍋邊 爆香蔥段.蝦乾  加入紹興酒.醬油.冰糖.味霖  先燒出香味  加入洗淨的乾魷魚頭

這時可換成深鍋  讓豬五花都能平均醃的到湯汁才好滷

再加入足量的水  洞洞蓋或半蓋 微微火燒個8.90分鐘

後20分鐘若湯汁還很多  可換回平底鍋加快收湯.與增加色澤

收到豬肉軟熟  醬色上色發亮就完成了

記得啊 多煮點白飯來抵抗啊! 

延伸閱讀 魷魚尬豬肉

搜尋網路食譜真是太方便了   沒靈感時....我等技窮煮婦的福音  

網搜同時  會有很多有趣的發現哦

我國不愧是民以食為天的富足社會   網民們各有創意且五花八門

有人是一個獅子頭大如碗    一鍋就一個氣魄到底

也有人作成袖珍版的小小獅子頭   擺在鍋裏成一串好可愛 

我參考的這位版主是餐飲學校的學生吧!   她的獅子頭自然又樸實 [妹妹 找到你再補]

找到了 以下網址

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!6ss7m9eYHw70AF0w5Zcd0QBy/article?mid=570&pk=%E7%B4%85%E7%87%92%E7%8D%85%E5%AD%90%E9%A0%AD

是規規矩矩的守法獅子頭   呵呵大娘獅子頭處女作就從最乖的開始吧!

當然....臨起意材料不足    內行高手就多多包涵啦

煨 獅子頭   就是長大版的肉丸子  名稱由來挺有趣..欲知典故請看以下網址

http://tw.myblog.yahoo.com/liang-yuhsiang/article?mid=160&sc=1

1.丸子材料 ..  豬粗絞肉[7分瘦3分肥最宜]約一斤   細薑末  細蔥白  全蛋適量[我一顆沒用完] 

酒一匙.胡椒粉. 老豆腐一小方瀝去水分壓碎.香油.鹽適量 

2.煨湯配菜..  大白菜半顆.  泡軟乾香菇數朵.   泡軟乾干貝拆絲數顆.  蠔油一大匙. 太白粉水.

糖.雞粉適量.

3.炸油適量

1.材料除蛋汁外全部用盆中  同一方向攪打  打到肉出漿有黏性再適量加入蛋液調整溼度

靜置15分鐘   分成6等份   用手拍成一顆顆大丸子  就可下鍋炸了

2.油溫中溫即可  丸子下鍋後先別去動它  等底部凝結後稍微推一下就不巴鍋了

炸到兩面成焦黃色  撈起瀝油

3.一匙油爆香干貝絲.香菇   加蠔油.糖.雞粉.水作成湯  把剝成大葉的白菜舖在砂鍋底

加入湯汁  放好獅子頭  中火煨個半小時到白菜軟爛.勾薄芡..

灑點胡椒.香油.青蒜絲..

收工  開飯了

球員兼裁判講評...這次瘦肉太多了 感覺有點澀   加豆腐不錯口感還挺嫩的

白菜...是最好吃的

發現一個很棒的網站  美食家.也是烹飪高手的梁幼祥老師的美食網 

梁老師知識淵博又有文采

食物不只是食物它也是文化縮影...有典故.有解說    與眾好友分享了

網址http://tw.myblog.yahoo.com/liang-yuhsiang

餐聽越開越多  飲食國際化.口味多元之際

是否也和我一樣   越來越難對食物帶來的享樂   感到單純的心滿意足

拜農業生技的進步   可以不依季節吃到各種食材   真的很幸福   

但也在無形中    減低了對食物的想望

是否 認知中最美味的...   還是沈澱在記憶底層  

經過渴望心情的等待後    味覺觸動的一刻

多少年都不曾褪去     對食物明確的.顏色.嗅覺.咬感.味道.形狀的記憶

甚至是吃食時的背景   和誰一起   是點頭相視而笑  讚許著...

抑或皺眉.吐舌 暗地搖頭    記憶中清析的彷佛才昨日  

我也算用味覺來記日子的人了

隔月流水帳記不得    卻憶的起空氣中存在過的食物幽魂

對靜不下心現代人來說.. 少的何只是坐下來好好吃頓飯的心情

也缺了享受下廚   做頓飯餵飽自己.家人.的優閒和刻意

有時偷懶    在方便和眾多選擇中   感到為難舉棋不定 

決定吃什麼? 反而變成難事了  

我知道自己已遺忘飢餓的感覺

若世上有最美味的調料   那應該就是飢餓吧!   

想不出離上次真正因餓感才吃食有多久了?

真的餓了的身體    

在被食物澆灌後  會聽到腸胃滿足的說......主人 謝謝你如此招待我美好食物

愛聽發育中的孩子說.......我好餓哦  

窗檯前茂盛的迷迭香.羅勒.百里香.紫蘇...也許 

香草風味的烤鹹豬肉

材料..較瘦的豬五花或梅花肉一條[約一斤]

檸檬鹽一匙   新鮮百里香數支與迷迭香一把  剪下葉子加微鹽  放掌心搓揉使香味散出備用

洗淨擦乾的肉上   用竹籤或叉子叉些小洞  撒上香草料和檸檬鹽用力搓揉均勻

放冰箱靜置半天置一天   全程用烤得最好 

為節省時間  可用微波爐中火煮一分鐘  或半杯水蒸過  在改用烤箱250度烤到兩面焦黃後

放涼切薄片   追加少許檸檬鹽或檸檬皮末   並裝飾一支迷迭香即可

我用夾油的梅肉做   烤盤可刷點油   若用五花肉就不必刷油  高溫豬肉會自然釋出油脂

亦可改用帶皮雞腿  鴨胸來做  植物香料的淡淡清香搭檸檬鹽

適合夏天吃來風味清爽    作法亦簡單  很推薦姐妹們試試看

延伸閱讀   私家鹹豬肉

天熱 好久沒做烤菜了    為了歡迎兩個小姪女

粒子幾道拿手菜得輪番上演     小妮子們不挑食   煮什麼都說好吃.好吃..

不光嘴說   享受的表情    也讓我在廚房[水深火熱]的辛勞減輕不少

這道烤肋排用了現成中式燒烤醬.香料    

雖然豬肋排本身油份少    加上大量蔬菜的甜味和橄欖油滋潤

再加上西式紅酒醋濃縮的美味

粒子覺得中西合璧的瞎搞   還真的是好吃哦...

時蔬烤肋排佐紅酒醋醬

材料 豬肋排一條  李錦記蜜汁烤肉醬4大匙   孜然粉適量  

新鮮百里香一把.迷迭香適量  食用海鹽適量  橄欖油約略100CC

蔬菜..洋蔥2顆  馬鈴薯2顆 紅黃甜椒各一顆 [我只剩各半顆囉]

醬汁   紅酒醋120CC

事前準備  肋排洗淨擦乾   用4大匙蜜汁醬抹勻放冰箱醃上一天

考箱預熱250度  [應該要更高溫的 但是..我家上限就這樣啦...]

烤盤擦上一層橄欖油     中置肋排肉面朝上

把帶皮洗淨切塊的馬鈴薯與洋蔥.鋪在兩側    

擺上鮮百里香和迷迭香  在蔬菜上撒點鹽花

食材充分淋上橄欖油後   送入烤箱中層烘烤25-35分鐘  拿出烤盤加入甜椒

肋排用烤肉醬再塗一次  在表面充分灑上孜然粉

進最上層再烤10分-15分鐘取出

取出肋排切條   旁邊擺放蔬菜    這時可看到烤盤上有肉與蔬菜留下的油水菁華

加入紅酒醋後用湯匙刮一刮溶解混合     再把紅酒醋另用小鍋加熱濃縮一下到7分量

舀起醬汁淋在盤上   就可上菜了

*素來烤箱菜的美味  是最引人的...

  但是   每家烤箱火力不同   要邊觀察食材的變化來做時間上的調整

*因材質熟度時間不一   甜椒與馬鈴薯.洋蔥入烤箱的時間可錯開

  甜椒也可途在放入

煮好這菜時 光是欣賞這個顏色    就花了我5分鐘專心自戀... 

除了口感還可更軟以外...已接近我能力中的完美了

看名稱就知道用了啥東東煮的了...這也是從日人  史上最強201食譜中修改而來

格友 花開妹妹說的有道理 一份食譜交給10個日本人做    可能只有一種味道

交給10個國人做  就會出現10種味道   哈哈~~~我也正是那9個不正確的其中之ㄧ呢

看食譜做菜對我而言  難度極高  因我這種不喜歡一板一眼    小處隨性又大處急性子的人

就像粗獷的野獸派   畫不出細緻的工筆畫一樣

通常試做的那次    會是品質最整齊的一次    樣品獲得的讚美通常也是最多的

那些需要一滴滴.一點點的準備繁瑣食材.醬料     看了就覺的綁手綁腳   樂趣全沒了.....

愛看旅遊頻道的美食節目   發現專業料理的發展   已經正式進入了分子美食的時代了  

每道就像藝術品的微小食物   從外觀看根本無從判斷是何食材?   真是開眼界了

到底還是意在吃時尚的     再繼續講究下去    可能又是個新的輪迴反璞歸真   又流行起粗食和原味了

食不厭精  很幸福  但有必要嗎?   膾不厭細就得有悠閒心情 和充裕時間才可能皆大歡喜了 

反正     不是專業就輕鬆為主   吃到自家人肚子裡    

就開心.隨意的發揮吧!

黑醋梅乾肉

這照片我拍的太滿意了   一樣有從上方打光   但沒任何修片  

大娘拍照的功力   真是越來越好了 得意的咧   

材料..豬五花一條  客家梅菜[閩南人稱  覆菜音似 Pa~菜]  烏醋約半碗量  

醬油約60cc   冰糖1大匙  薑片數片  辣椒一條[可略]

五花肉洗淨川燙過一次  加醃過豬肉1 倍的水.青蔥一支.酒一匙 

煮約40分鐘到豬肉略軟熟厚切塊    用少許醬油著色

梅菜整葉展開漂洗乾淨 先撕成條再切末   梅菜是菜乾類  通常都非常的鹹

可以把葉莖部分浸泡久一點換水幾次退鹽

或是像我用較多水分煮過一次再捏乾備用

鍋中熱油二匙    先下豬肉大火爆上色    爆香薑片和梅菜末

下醬油.糖和3分之2的黑醋    燒開後再把煮豬肉的高湯給加進來  

小火慢燒到入味  起鍋前5分鐘再把剩餘的黑醋加入  就能燒出一道超級下飯的好菜了...

剩餘的醬汁非常甘美  可拿來燒魚哦[當然   儉派的我就是這麼做滴...]

*梅菜有一小株或整顆狀的  聞起來香味重  也比較濕潤   顏色如圖中色澤較淡

另有種分細條了   捆成整顆球狀的梅菜 [較乾硬.上面白色的粉末就是鹽晶]

顏色越深重   通常都比較陳年   浸泡時間須要更久   

個人偏愛上款    拿來煮排骨酸菜湯也很棒.....風味絕佳哦

延伸閱讀  蠔油筍燒肉

                 五花尬魷魚
 

                 來做鹹豬肉吧

用餐時不得已跟著孩子看卡通    keroro軍曹...看著看著..就上癮了 

[還有第二名 我心中的末代男子漢..兩津堪吉巡察長]  

主角就是身負侵略地球重任的傻瓜青蛙  

個性散漫.膽小.浪漫   做事超級愛拖拉的KERORO

帶領他本領高強的侵略小隊來地球當先鋒 卻愛上了藍星和藍星人  反而多所保護..

句中的對白常無厘頭的叫人噴飯    不必動腦    單純的只是想笑....

當說到變型金剛和蜘蛛人    湊乳呆的說成  便形精鋼和吃豬人

那天的晚餐   剛好有兩個用到豬肉的菜...

猴兒說   哇...我們家也是吃豬人耶   就這樣    一家都當了一晚吃豬人了....

陳皮味蔭瓜肉餅

材料..豬絞肉半斤[梅肉去皮] 薑泥一匙.乾陳皮少許泡軟切末.醬油一匙半

米酒一匙半   生鹹蛋黃2個[可略]   白胡椒粉少許 .

盛盤裝飾..蔥末一支

罐頭蔭瓜半罐切小丁   [湯汁不用]

材料充分混合   成一顆大肉丸  放入深碗中在稍稍壓扁 

把切好的生蛋黃也稍加壓扁排在肉丸上     碗外倒扣一個盤子或覆耐熱膜

電鍋外鍋放水1杯    蒸熟跳起後     裝飾蔥花即成

這菜不用再放鹽就有足夠鹹度了    怕鹹的蔭瓜也可稍微沖水去鹽分

亦可用花瓜或菜心.剝皮辣椒代替蔭瓜    大抵罐頭瓜類都能入菜 變化挺多的

另外要注意 陳皮作用只在提味畫龍點睛   用量不可多   一多反會搶味

不用擔心肉丸看起來有點乾乾的    等蒸好後會釋出很多水分哦..

清炒川七

都說川七顧胃...但是很多人不能接受口感有黏稠感的蔬菜

其實只要別用大火和炒過頭...川七吃來口感十分柔嫩又清爽

油品中加一點麻油[幾滴也行]  爆香一點薑絲   嗆一小匙酒  

起鍋前下幾顆枸杞子  淡淡鹽味  就是道清爽好吃的蔬菜了

在我家   晚餐至少會吃ㄧ個拳頭大份量的蔬菜兩種

蔬菜顏色越豐富越好    記得   一定要一份是深綠色哦 

延伸閱讀

香菇盒子

手切肉丁滷肉燥

這又是道隨性之作    很有可能次次味道不一樣哩..

但這有何關係   我是有放感情做的    每款獨一無二的媽媽味道....就是將來要讓孩子回味的味道

做好菜 正覺得為自己自我感覺良中而好洋洋得意著     大笑問兒子們  

將來你們去我墳前      一想到這麼多好吃的東西 吃不到了   一定能哭的很慘的吧!

兒子端著飯碗鬼鬼笑笑回應...    王女士    妳吃個飯   也能想這麼多哦.....哪天妳就知道啦!

本是想做成滷排的    看牆角那3 顆將冒芽的洋蔥    可惜了! 

就給加進來做成下飯的洋蔥豬排吧 ...

材料是 豬里肌4片 請肉飯切成片或蝴蝶片    洗淨斷白筋  稍微拍過

醃漬料 蔥1.2支拍扁   鳳梨[我前晚剩下的..我猜想..鳳梨有酵素可讓肉質軟嫩] 

米酒1大匙.薄鹽醬油一匙   將豬肉排抓馬   放冰箱2-3小時  

醬料..紹興酒或黃酒.2大匙   番茄醬一匙   醬油一大匙  糖一小匙   梅林辣醬油一匙  雞湯粉少許  

水180cc一杯     太白粉水適量

熱鍋後下4匙油   先把豬排煎到6-7分熟  盛起    倒出油份只留一匙量

原鍋接著炒洋蔥  等到洋蔥香味飄出 下醬料炒香  才可加水份    等小滾3-4分鐘後加入豬排

一起煮入味2-3分鐘   勾點薄薄芡汁  就好了...    來吃飯吧

*里肌肉不斷筋膜  會捲曲攤不平       不拍打   煎熟了肉質會變的硬 並不好吃 

也可利用點嫩精[木瓜酵素]或小蘇打粉讓肉質變軟嫩

*醃肉醬油用的少  但時間長就會很上色    也就不過鹹了

延伸閱讀      咖哩豬排套餐

這個電視菜   圖片上看來頗有美色    一見就鍾情   

正是大娘最喜歡的嘎逼色系列[呵~我熱愛醬油啦}

工續還挺多關的..但是因為它真的很美味   適合當便當菜    也算值得小忙一下

還好沒浪費我的炸油   不然阿*師   要被粒子碎碎念一番再劫難逃啊!

不改偷斤減兩的本色    只是我沒鎮江醋就用烏醋湊合一下

不難的上手菜    雖是試做版...嘖嘖    也真是好吃到筷子要打結了  

你看這色澤.......多煮半杯米飯來抵抗吧!

排骨我用肋排 油花較少所以燒的時間多拉長了半小時 [因為我先有排骨 才想做這菜的] 

如果用腩排油花多 口感應該會更軟嫩吧!

材料是...排骨約一斤  

青蔥3支拍扁.薑數片.肉桂.八角酌量    辣椒一支[可略] 

冰糖一匙.紹興酒3大匙  醬油膏2大匙  水適量

鎮江醋一小匙 太白粉水適量

肋排一排[約8支]切成一支支  用少許紹興酒.胡椒.醬油醃一下  

高溫油炸定型上色  [這個部份   我是炸久點在紅燒的 2匙醬油膏也能有這顏色]

倒出油後 煸香香辛料  加入醬油.糖先燒開  嗆酒再加入排骨與淹過排骨的水份

加蓋留縫中小火慢慢燒    大約用了55分鐘   開蓋收乾湯汁並勾薄芡

盛盤前灑入少許鎮江醋 [我用烏醋代替] 就完成了

延伸閱讀   羅蔔燒排骨

配菜一. 

客家腐竹清炒白菜

這客家腐竹是半透明的小片狀     掰碎了要油煎過才香

少少油不加水沒用任何香辛料   只少許鹽幫助白菜出水     

原味的腐竹配當令小結球白菜悶軟熟後  

就是道原汁原味的好配菜了


 

配菜二.蒜片蘆筍

不沾鍋真的很省油好用哦    這蘆筍也只有蒜片和蘆筍加少許白酒.一匙熱水提味    鹽調味清炒

翠綠的色澤 是因為中小火   不加蓋悶    炒的這麼綠也是全熟清脆的

是鍋子的功勞吧!

除了拍食物. .其他好像都感覺普普

我這老相機   特別偏愛大自然...只要是綠色   都特別顯色 銳利捏

太好看了 再來一張  

原本有雄心壯志要來做[油底肉]...鹽醃了整塊豬五花一天半後

意志不堅的大娘 想像起要先醃後炸並泡缸中油封的一桶豬油   得等上三個月的肉滋味..

就自動改變心意了  那些一閃而逝的雄心  真是靠不住也管不了啊!

一邊安慰自己   搜尋我那小的可憐的冰箱有無相搭的物資可用

還真找著一支被擺了5天的筍    嚐嚐筍尖也並未發苦    真是堅貞的好筍啊!

薑片.小花菇湊合著燒了一盤...除了有點鹹之外    一切都好的和白飯勾肩撘背[麻吉]極了

這肉經過鹽醃了之後  外型越燒越緊縮  雖看不出入口即化般的軟嫩   啊~吃到你丟災

材料在這裡..五花肉.筍一支.小花菇.薑片.蔥一支.蠔油2匙.冰糖少許.水適量

油二匙燒熱  下薑片.肉丁.筍塊.先油炒到表面轉焦黃  下蔥.花菇與蠔油.冰糖.....炒炒炒

加入醃過食材的水   加蓋慢慢燒到入味  湯汁全收到食材裏就有濃厚的好味道囉

有點像客家燒肉的濃重醬色..   可是   真的只有2 匙蠔油啊!

有人知道   這是什麼菜嗎 ?   說的出來學名..曾看見過嗎?    可知道怎麼吃麼? 

來腦力激盪一下唄...

我大概有15.6年沒見人賣過這味食材了...好懷念的滋味   生的還真是稀奇哩

滷肉燥是烹飪入門課 好像很難與大學問扯上關係  

 好肉.好醬油.一點香料.時間夠就不可能失敗

一向自覺肉燥滷的不錯的粒子 

網上閒逛到某影音教學的網站  江麗珠老師和某位大姊示範的過程[甚抱歉  未留下連結 給忘記了] 

看著老師把香料過炒的過程   才發現...

料理裡的通用法則還真無國界  與奧利佛提到香料要加熱醒味  道理是相通的

茅塞頓開 也來如法泡製一番     姐妹們..我是真的被這肉燥給感動了   還多吃了一碗報答它的美味

不想獨樂樂...你們也一起來吧!...

                        淋在半糙米飯上 就很好吃...
                            

                        

淋在月光米煮成的飯上....好吃的要....



材料有些許調整..

帶皮五花肉一斤  加少許豬皮切成小丁條 

 [雖耗時..不會做白工的..加油  吃過後就知與絞肉的差別了..]

醬油.醬油膏.米酒.適量    切細蔥白2株   新鮮蔥酥或蒜酥半碗    五香粉.肉桂粉.白胡椒粉各一茶匙

百草粉少許 水1.2公升左右

選一夠大的鍋燒熱  蔥白與肉丁一起下鍋   中火慢慢炒到豬肉翻白出油為止

加入香料繼續炒 溫度與油脂會讓香料的香氣充分發揮
   

加入適量的醬油膏與醬油和酒   冰糖  小火燒炒出醬香味   這個步驟是最容易被忽略的

 右下鍋邊那一圈圍微的焦香      焦糖化過的醬油會有股甘口的醍醐味哦 

加入足量的水   煮滾後撈去浮沫[一次即可]   轉成微火 交給時間   怕忘記用計時器設定70分鐘]

哈~~這時半遮蓋的洞洞蓋超好用的 可把肉安定在鍋底  不怕會沸騰溢出

70分鐘後的狀況   已把油脂都燒出來了   肉也軟了   這時才加入蔥酥

拿掉蓋子煥爐心火燒15分更濃縮它  煮好後蓋好蓋子悶著  就能有形狀完整入口即化

不油膩又黏嘴的香共共超級肉燥吃了

上圖右 最終完成的模樣  

這一大碗  沒幾口就扒光了....果然 江湖一點訣  說破就會了.....好吃的咧

雖然~~搞不清楚紅麴和紅糟是不是指同一種醬料

不過...我買的這瓶是   熟人家媽媽自釀的    清楚明白的告訴我 [紅麯要冰在冰箱] 

顏色鮮紅清楚 紅麯米粒粒分明 一打開 就散發著酒糟濃香

據說..他[熟人]是直接拿來夾吐司.或澆在白飯上吃的     

這樣吃 對我來說太鹹了...清血的可能會增加膽固醇   還是拿來加工吧!

另外有個馬路消息    把一小匙紅麴醬   調入養樂多中  早晨喝  對有"摁摁" 困難的人有奇效...

豬松板是豬頸肉  久煮不柴.很適合拿來烤  回鍋差異不大  當便當菜很適合 

這是十分簡易的一道菜     材料就只有這四樣..豬松阪適量

砂糖一匙   粗味增一匙 紅麯一匙    拌均勻後抹在肉上    4小時候就可料理

稍微刮去付著在豬肉上的紅麴醬[很容易烤焦]     烤架擦點油   烤箱預熱180度   烤8-10分鐘

最後留上火 把表面的殘餘醬料烤到略焦香   放涼後切片即成

用小烤箱也能做哦    用擦過薄薄油脂的鋁箔紙包裹好      入烤箱烤到7分熟

再拿掉鋁箔紙直火烤上色      味道一樣優哦

延伸閱讀   麻油豬松阪

這綠蘆筍跟豬肉培根本來就是好搭檔

加了新鮮紫蘇葉之後     味道更上層樓    妙極...

窗台上的3顆盛產的紫蘇已被採收一些下來晒乾  留著蒸蝦蟹類的時候派的上

這新鮮的紫蘇除了生食   我試試看做成沙拉醬汁   沒想到很提味.清新了橄欖油的重度

一大盤沙拉  幾乎都被我給包了

簡單的材料 .作法 綠蘆筍約適量  培根肉適量 新鮮紫蘇葉  

烤箱預熱   以半片培根.一支蘆筍.一片紫蘇  做成一捲   

捲起來放入網架      網架置中層上下火 150度烤6-7分鐘  先烤熟蘆筍   

移到上火200度2-3分鐘  把培根烤酥脆一點

小杯裡是切碎的紫蘇.蒜片.和橄欖油.鹽. 略加熱後蒜片不嗆且香又軟  調點鹽

放涼後加入半顆檸檬汁  就是味道很優的沙拉醬了

圖左 第一捲是多烤2分鐘的模樣 培根更酥脆了   依你喜歡的口感來做了...

生菜沙拉

番茄.小黃瓜.菊苣.密核桃.泡過溫開水的葡萄乾[這樣不會那麼甜.硬.]  粉原味好吃哦

另外....我要休息幾天 去玩啦就下午囉!!~~~~ 回來在心得報告

孩子回家時   看到媽媽在廚房忙碌的身影...聞著飯菜香   那是什麼感覺?

離開童年很久.很久了    我已遺忘了

但我喜歡   猴兒回家時關門的碰撞聲後...      大聲嚷嚷 阿母..晚上吃什麼   當成是[返必告]的招呼 

空氣中 漂著的米飯香.醬油香...猴兒說...這是感到安心的味道 

只是煮頓飯的付出    得到的好多..好多..  也因為喜歡一直這樣    才不覺得累吧! 

簡單素材花上長時間滷煮    就會給你好味道的紅燒蘿蔔排骨    

肋排沒什麼油花瘦肉多  要滷的夠久肉質才會軟  所以蘿蔔也配合切成大長條塊狀

8支肋排    半個大蘿蔔削去厚皮   也切成8塊    修去邊角[只為美觀沒啥作用] 

醬油與醬油膏各50cc  八角1顆 辣椒一支  胡椒粒少許   水1公升  油適量

鍋中燒熱4-5匙油 蘿蔔略煎  肋排不必川燙 洗淨擦乾也下鍋略煎至微焦黃   盛起

倒出餘油 下醬油小火煮滾後   加入水.香辛料....和蘿蔔.排骨

 
大火燒開後 撈去表面浮末.....[紅胡椒粒會釋出微微的粉紅色..是正常的]

加蓋留3分之1的空隙    小火慢滷...

約一個小時後   肉質軟嫩了   開中火把湯汁收少點增加味道濃度     就完成了   無須再調味就剛好了

也可把滷汁勾些薄芡   淋在蘿蔔上增加滑嫩感...

我是現滷現吃的晚餐菜    肋排換成梅花肉.五花肉也好吃

姊妹們可提前做好   讓蘿蔔浸滷汁中更久點...切開顏色會更美也更透哦..

蘿蔔夠軟嫩了....真是好吃

      好冷的天 炒一盤麻油豬松阪上飯桌   濃厚的麻油香.酒香飄滿整個廚房

      很能挑動味蕾     期待著那一口暖暖的甘美味韻 ~~ 

      豬松阪其實是豬頸部分取下的肉   閩南話肉販稱為[二延肉]油花勻稱類松阪牛而藉其名..

      一隻豬約可取5-7兩左右  物稀為貴..賣價160-180元一斤

      用來炒麻油  可當湯.可當菜..   湯汁拌白飯極可口[一不小心   就多吃了半碗啊!]

       久煮不爛.口感爽脆.光是乾鍋煎烤..灑點鹽花.調味粉..就吃的出美妙滋味了

       最近 神經兮兮的日本人在抗議了.. 真想說... 把漢字還給我們吧!!

       你們的大前研一不是說穿了嗎?  

        材料簡單..豬松阪6兩     逆紋[比較軟]或順紋[較富咬感]切片   用沸水燙去表面的油脂

        老薑一塊不去皮.切成片     胡麻油2大匙 米酒半碗   水150 cc  枸杞子少許..鹽適量

        鍋中略燒熱麻油   把薑片爆出香味   下肉片炒至翻白後 先下酒燒開在加水  把肉煮熟透

       下枸杞子煮滾增加甜味     加少許鹽調味即完成....

         能接受酒味的話 建議用全酒來煮   像燒酒雞一樣點火燒去酒精 不苦反甘滋味更香濃哦 
      

                                                 美味的鹹豬肉  上桌囉!

                補這兩張後來拍的相片   這是用烤箱做出來   放涼點..切片後的模樣

這是 只用強微波煮好的鹹豬肉切片   還很燙[等不及了]切的有點2266    不過~~ 好好吃哦! 

 

親愛的酒肉朋友們           讓您久等了...開始來做鹹豬肉吧! 

年前   可提早半個月先弄好    整形好打包放冷凍庫   可蒸.可烤.可炒.可炸..甚至

用微波爐煮熟 也好吃的鹹豬肉.不怕客人多手忙腳亂..

作法簡單   不過鹹    香氣足到讓鄰居忌妒    是我的得意拿手菜...

我這次買的肉約7斤半   4500克   用的粉料比例  百草粉25克 花椒粉20克.肉桂粉25克

新鮮大蒜300克  粗黑胡椒粒50克   58度高粱酒300豪升    海鹽20克   

[ 鹽可酌量增加   我的鹽味較淡..每斤肉對鹽比例   3克不到    市售的鹹肉   比例是5-10克 ]

材料..儘量選肥瘦均勻   不掉層的豬五花肉 [拿起來肥瘦相間但緊連著   才不會切起來2266.賣相不好..] 

醃料..百草粉.花椒粉.肉桂粉.粗粒黑胡椒粉. 大蒜.高梁酒.鹽.   

可把高梁酒.鹽.新鮮大蒜一起放入調理機打成碎末狀   [用本土蒜現剝.味道才夠哦]

* 因淡鹽 所以豬肉用綁成束的竹籤戳刺 一下    幫助味道吃的勻

做法...豬肉不要水洗   用廚房紙巾沾高梁酒擦拭    豬皮多擦兩次既可     修去軟骨[喜歡吃就留著無妨]   

 切成2.5到3公分厚的條狀[請肉販代勞吧!]     

準備一個夠大的乾燥容器   

倒入醃料和豬肉攪拌均勻    再努力搓揉馬殺雞一下[像洗衣服一樣的揉法]   

可看到高粱酒被豬肉漸漸給吸收了

蓋上乾淨的乾布   讓豬肉再室溫下好好的休息半天到一天[天氣寒冷  放一天至2天OK的]

中途翻面搓揉2次      等到隔天豬肉把酒香.醃料給吃乾了

再用密封袋.或可冷凍的保鮮膜裹緊 擠出空氣 整好型        打包放進冷凍庫   就作業完成了

  剛醃好的模樣..色澤較淡 

過了14小時                                       

20小時後   雖是冬天 氣候溫暖一天就可以打包了
                 

這是濕醃的豬肉口感軟嫩近似新鮮豬肉  

喜歡有咬勁的可以穿繩吊起 晒上1-2天太陽收乾水份 再冷凍貯藏  [夏天  晚上要收冰箱藏]

打包時整理一下形狀   裹上兩層保鮮膜   拉緊擠出空氣才不會放冷凍時   結太多霜   影響了風味

 *大名鼎鼎的老公仔標百草粉不便宜耶   這一盒要價240 因只用一點點     建議去中藥房零買

 *醃肉的高粱酒   用的是金獎大麯酒[李立群代言的那款]    效果不比金門高梁遜 香氣十足

 *百草粉裡有含部份甘草成分.毋須放味精.糖等..     

綜合漢堡排  

                       

材料..牛絞肉250克.豬絞肉150克  洋蔥半顆切末. 麵包粉50克.牛奶或燕麥奶60cc  蒜末一匙

義式香料粉一小匙. 黑胡椒粉1匙.太白粉1匙.全蛋一顆.鹽適量

醬汁..A1牛排醬  豬排醬 番茄醬一大匙.糖少許 醬油膏一小匙 水200cc

洋蔥加點鹽抓出水份捏乾或要乾炒亦可  作用只在增加洋蔥柔軟度與減少水份

 加入全部材料仔細攪拌均勻  調味  分成5份   兩手反覆丟拍 將漢堡肉中間的空氣拍出  並 塑型
      
   

漢堡肉靜置15分鐘備用    烤箱220度預熱

鍋中熱二匙油   把漢堡排兩面略煎焦黃.定型  入烤箱烤10分鐘    用煎漢堡肉的餘油炒番茄醬.糖

加入一大匙A1牛排醬或豬排醬   一小匙醬油膏  水.

熬煮到湯汁收到濃稠即可   
 

圖左 忘了名子的巨大麵包   味道還不錯    量販店買的一個約40元左右

圖右為常見的紅人牛排醬   家裡準備一瓶.用來炒麵做燴飯    很實用滴  

 另一瓶是剛買的可果美日式豬排醬  有點嗆嗆的烏梅酸香  

我並不是很甲意     只好和牛排醬一起搭配..早點把它消化完

魷魚尬豬肉     魷魚彈牙   豬肉軟糜入口即化   燒好時   連自己都覺得開心

一鍋飯全看在它的面子上被去化了    食畢  我捉狹的說..既然這麼好吃

來喊個口號吧...於是..一家四口舉臂歡呼    果然有默契..喊的都是..[太好吃了]..

這一慕實在爆笑..      鐵面男主人 也配合演出一下   真叫我感動哩

乾魷魚一條稍加泡軟即可剪成適當大小    豬五花一斤切小指大小班的條塊 

香菇4朵洗淨對切  蒜末一匙 酒半碗   醬油半碗   冰糖1匙  五香粉少許

鍋中熱油一小匙   爆香蒜末  加入豬肉.魷魚略炒   沿鍋邊嗆酒    其他材料一起加入加水2碗

煮開後小火燒到豬肉軟爛    湯汁濃郁即可

怕吃肥肉可改用梅花肉     但需增加增加爆香的油量哦  

後記一小事

我應是個用味覺來記事的人    從味蕾傳送到大腦....在下載到心版

很久以前..左營有家叫大肚魚的陶藝餐廳     男女主人都是愛陶者..兼營這家小餐廳賺點開銷

套餐裏吃過一次這味滷法..並不是很能接受    只記得吸收過多魚腥的肉味

報了名參加陶藝課..上了2堂基礎課    餐廳便不營業了...

女主人深鎖的眉頭  掛滿苦衷       不忍開口退回費用    創業維艱深深感受..

改由窯爐業者到我家送陶土  收成品回去燒窯...

那時和主人三天一大吵   常臨崩潰邊緣   捏泥巴讓我夜深人靜時可以放空腦袋

孤寂的情緒轉化成單一的專注   還真生產了不少東西   大部分被愛我的家人收括了

去弟弟家 看到那些日曬雨淋的陶瓶   像被時間撫平扭曲的心結褪色後的樣貌  

不管有多委屈...都會過去    多不平...過了就該放下了   傷疤好了是不該再記得痛

這樣....才能離幸福越來越近

家裡還留著唯二兩件捨不得送人的紀念品    當成是學徒生涯的作業

一個是婆婆的粿糢印出的圖案       一個是半身女裸像  

很不成熟的東西    對我而言卻是法再得的過往     歲月的餘渣

牙齒想念大口咬的[獸感]嗎?           來客剛起鍋的小里脊豬排吧

小粒子    特製咖哩炸豬排套餐   還有碗柴魚風清湯   顧著吃就忘記拍了 = =

星期天~~採買山寨屯糧的好日子     主人專車伺候兼當挑夫  老兩口甘之如飴去搬貨

因為..不小心錯過了狗崽生日   這是他的指定套餐   一家四口到像樣餐廳吃食一頓少說得千元起跳..

這波景氣寒冬看不到何時日出    不能像過去依樣任性吃食無謂了....

其實  我還蠻討厭油炸的食物做法..  可是..美味的來源    絕大部分都自油脂   今天破例囉..

豬排材料...小里脊肉一條切成厚2.5公分大小  修去多餘部分整形一下    用胡椒粉和鹽略為醃一下

麵粉和太白粉各一大匙   [倒進塑膠袋裏可均勻融合]  蛋一個打成蛋汁    麵包粉一碗

沾一層乾粉  拖一層蛋汁  壓入麵包粉中裹均勻   一旁靜置等它返潮[約10分鐘]

鍋中放入達肉的一半高度的油..約130度[不可到冒煙程度]小火慢炸兩面共5分鐘 

轉大火炸一分鐘逼出油..撈起    網架舖幾張廚房紙巾吸油

咖哩醬..洋蔥一顆.紅鑼蔔末少許佛蒙特咖哩塊3小塊[挑選喜歡的口味]

油一匙炒香蒜末.洋蔥至成焦糖色 下胡蘿蔔末略炒   加入水2.5碗  咖哩塊    小火煮約20分鐘變濃稠即可

生菜水果沙拉...美生菜一顆手剝成塊.甜紅椒半個切細絲.小黃瓜一條切薄片先在泡冰水中

黃金小番茄20個.蓮霧4顆.葡萄柚一顆去皮和白絡[苦味來源]切成易入口大小

[喜歡的各式水果其實都能加進來    新鮮的芭樂.橘子.蘋果.都可]

濾去水份的菜纇放入盆中  伴上水果 和葡萄乾   吃時再澆上喜歡的沙拉醬

和風清湯...柴魚一小包揉碎成粉狀   水4碗加入日式昆布醬油一小匙   雞湯粉一小匙

燒開後 放入柴魚末   加入切細的蔥花   完成

省油炸法..一半油量   加上蓋子 小火慢炸   兩面炸黃再轉大火逼油

右下這款味道不錯的日式沙拉醬    超便宜的四十幾塊錢一瓶    可以用很多次哩

咖哩塊蠻推薦  佛蒙特這牌子  口感淳厚煮起來不會單調陽春    光是咖哩醬配飯吃也美味

我偏愛用濃厚的爪哇風味    所以顏色看來深一些

愛吃甜一點日式風的也有很多選擇哦

 


這餐四人份   一共300有找