美味的鹹豬肉 上桌囉!
補這兩張後來拍的相片 這是用烤箱做出來 放涼點..切片後的模樣
這是 只用強微波煮好的鹹豬肉切片 還很燙[等不及了]切的有點2266 不過~~ 好好吃哦!
親愛的酒肉朋友們 讓您久等了...開始來做鹹豬肉吧!
年前 可提早半個月先弄好 整形好打包放冷凍庫 可蒸.可烤.可炒.可炸..甚至
用微波爐煮熟 也好吃的鹹豬肉.不怕客人多手忙腳亂..
作法簡單 不過鹹 香氣足到讓鄰居忌妒 是我的得意拿手菜...
我這次買的肉約7斤半 4500克 用的粉料比例 百草粉25克 花椒粉20克.肉桂粉25克
新鮮大蒜300克 粗黑胡椒粒50克 58度高粱酒300豪升 海鹽20克
[ 鹽可酌量增加 我的鹽味較淡..每斤肉對鹽比例 3克不到 市售的鹹肉 比例是5-10克 ]
材料..儘量選肥瘦均勻 不掉層的豬五花肉 [拿起來肥瘦相間但緊連著 才不會切起來2266.賣相不好..]
醃料..百草粉.花椒粉.肉桂粉.粗粒黑胡椒粉. 大蒜.高梁酒.鹽.
可把高梁酒.鹽.新鮮大蒜一起放入調理機打成碎末狀 [用本土蒜現剝.味道才夠哦]
* 因淡鹽 所以豬肉用綁成束的竹籤戳刺 一下 幫助味道吃的勻
做法...豬肉不要水洗 用廚房紙巾沾高梁酒擦拭 豬皮多擦兩次既可 修去軟骨[喜歡吃就留著無妨]
切成2.5到3公分厚的條狀[請肉販代勞吧!]
準備一個夠大的乾燥容器
倒入醃料和豬肉攪拌均勻 再努力搓揉馬殺雞一下[像洗衣服一樣的揉法]
可看到高粱酒被豬肉漸漸給吸收了
蓋上乾淨的乾布 讓豬肉再室溫下好好的休息半天到一天[天氣寒冷 放一天至2天OK的]
中途翻面搓揉2次 等到隔天豬肉把酒香.醃料給吃乾了
再用密封袋.或可冷凍的保鮮膜裹緊 擠出空氣 整好型 打包放進冷凍庫 就作業完成了
剛醃好的模樣..色澤較淡
過了14小時
20小時後 雖是冬天 氣候溫暖一天就可以打包了
這是濕醃的豬肉口感軟嫩近似新鮮豬肉
喜歡有咬勁的可以穿繩吊起 晒上1-2天太陽收乾水份 再冷凍貯藏 [夏天 晚上要收冰箱藏]
打包時整理一下形狀 裹上兩層保鮮膜 拉緊擠出空氣才不會放冷凍時 結太多霜 影響了風味
*大名鼎鼎的老公仔標百草粉不便宜耶 這一盒要價240 因只用一點點 建議去中藥房零買
*醃肉的高粱酒 用的是金獎大麯酒[李立群代言的那款] 效果不比金門高梁遜 香氣十足
*百草粉裡有含部份甘草成分.毋須放味精.糖等..
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