美味的鹹豬肉  上桌囉!


        
                    


                補這兩張後來拍的相片   這是用烤箱做出來   放涼點..切片後的模樣


 


 



 


這是 只用強微波煮好的鹹豬肉切片   還很燙[等不及了]切的有點2266    不過~~ 好好吃哦! 

 


 


親愛的酒肉朋友們           讓您久等了...開始來做鹹豬肉吧! 


年前   可提早半個月先弄好    整形好打包放冷凍庫   可蒸.可烤.可炒.可炸..甚至


用微波爐煮熟 也好吃的鹹豬肉.不怕客人多手忙腳亂..


作法簡單   不過鹹    香氣足到讓鄰居忌妒    是我的得意拿手菜...


我這次買的肉約7斤半   4500克   用的粉料比例  百草粉25克 花椒粉20克.肉桂粉25克


新鮮大蒜300克  粗黑胡椒粒50克   58度高粱酒300豪升    海鹽20克   


[ 鹽可酌量增加   我的鹽味較淡..每斤肉對鹽比例   3克不到    市售的鹹肉   比例是5-10克 ]


材料..儘量選肥瘦均勻   不掉層的豬五花肉 [拿起來肥瘦相間但緊連著   才不會切起來2266.賣相不好..] 


醃料..百草粉.花椒粉.肉桂粉.粗粒黑胡椒粉. 大蒜.高梁酒.鹽.   


可把高梁酒.鹽.新鮮大蒜一起放入調理機打成碎末狀   [用本土蒜現剝.味道才夠哦]


 


* 因淡鹽 所以豬肉用綁成束的竹籤戳刺 一下    幫助味道吃的勻


        


做法...豬肉不要水洗   用廚房紙巾沾高梁酒擦拭    豬皮多擦兩次既可     修去軟骨[喜歡吃就留著無妨]   


 切成2.5到3公分厚的條狀[請肉販代勞吧!]     


準備一個夠大的乾燥容器   


倒入醃料和豬肉攪拌均勻    再努力搓揉馬殺雞一下[像洗衣服一樣的揉法]   


可看到高粱酒被豬肉漸漸給吸收了


蓋上乾淨的乾布   讓豬肉再室溫下好好的休息半天到一天[天氣寒冷  放一天至2天OK的]


中途翻面搓揉2次      等到隔天豬肉把酒香.醃料給吃乾了


再用密封袋.或可冷凍的保鮮膜裹緊 擠出空氣 整好型        打包放進冷凍庫   就作業完成了


   


  剛醃好的模樣..色澤較淡 


     


過了14小時                                       


    


20小時後   雖是冬天 氣候溫暖一天就可以打包了
                 


這是濕醃的豬肉口感軟嫩近似新鮮豬肉  


喜歡有咬勁的可以穿繩吊起 晒上1-2天太陽收乾水份 再冷凍貯藏  [夏天  晚上要收冰箱藏]


 



打包時整理一下形狀   裹上兩層保鮮膜   拉緊擠出空氣才不會放冷凍時   結太多霜   影響了風味


                           


 *大名鼎鼎的老公仔標百草粉不便宜耶   這一盒要價240 因只用一點點     建議去中藥房零買


 *醃肉的高粱酒   用的是金獎大麯酒[李立群代言的那款]    效果不比金門高梁遜 香氣十足


 *百草粉裡有含部份甘草成分.毋須放味精.糖等..     


                                                                      


          


 

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    麗子窩 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()