麗子的部落格

喜歡煮一餐剛剛好吃完的食物  

每天看著盤子被清空了  就有種滿意的欣慰感

除了愛煮的人不嫌煩    還有一個深遠的原因

小時  媽媽做生意很忙碌   冰箱也尚未普及  菜餚要省時省力又經放  

調味就要又鹹又重才下飯  

到我學會煮菜前  印象裡

桌上一鍋不知要過幾餐的回鍋滷肉  

從剛開始的紅褐晶亮不斷回滷到濃濁的深咖色  香....當然也不再是香了

我不挑食  但對色相和味道較敏銳.... 寧可澆醬油也不願澆e隔代滷汁 

現在   自己做愛吃的菜       聞起來乾淨和吃起來新鮮  是最大要求了

還能寫文分享記憶的樂趣和動機  

 回鍋的記憶可比回鍋味道   多了時間醞釀的醇郁之感   永不濃膩

 

蔥香滷豬腱 

如熟食攤陳售般的晶瑩剔透  閃閃發亮 是有小撇步的

現在蔥已進入盛產 物美價廉  蔥綠既美也甜  可多加利用

這用料用來滷三層肉    也會非常好吃哦

 

材料有

豬腱10顆  蔥綠200克  米酒半碗  醬油半碗  半鹹甜麥芽一大匙  水半碗

胡椒粉少許

這是比較客家式的燒法  水份很少所以滷好後色深味濃放涼也好吃

豬腱是球狀的肌腱束組織   除了不容易入味 加熱後也會筋縮

所以得小火慢燒才不會把肉質燒硬了 

要收湯的煮法  要用寬面低身的鍋   容易操作且效果好

1.加熱微油   把豬腱略煎定型

2.加入蔥綠觸鍋煸香  加入醬油.米酒燒開2-3分鐘

3.加入麥芽糖和半碗水 半茶匙胡椒粉  如圖4的水分看來很少   但這樣就夠了

4.轉成微微火  加蓋留縫  滷半個鐘頭  中間翻攪個3次左右   讓豬腱受熱均勻

5.開蓋開始收滷汁到轉濃   收到 如下圖3的量即可  接著蓋上蓋子燜著涼  別風乾了

煮好後放涼了再切會比較好切薄    熱熱的整顆咬的豪情吃法也很氣魄的...各取所愛囉

 

毽子肉切薄會顯的乾一些  這時 

收濃的滷汁就是要當澆頭用的    讓食材釋出的味道  又回到食材上   是最優的吃法

看了行家寫文才知道 

黑豬除了比較熱情之外 肉質脆嫩甘美早有口碑   

比起其他豬種  黑豬也具較強清除人體體內自由基的能力 

攝取適當豬肉  可以吃得健康 也吃的美味

我買了近十年的黑豬肉做菜  已成習慣了

所以  偶回台北買菜.做菜  老覺得買回的豬肉多了點肉臊味少了點甜  吃來不合意

總以為是換了廚房手生

想來  黑豬兒的功勞甚大  在家隨便滷煮卻都覺得好吃

 

今天用這塊是俗稱的胛心.梅花肉   指的就是豬的肩胛肉  

肩胛肉是豬運動的到的部位 瘦肉含量高也夾雜些油花    是燒.滷.燉的不敗部位 

越靠近脊椎脂肪少 筋膜較多  口感較脆

靠近腹脇的和前腿油脂分佈稍多但也不一  可依用法選擇上肩胛或下肩胛

 

用來紅燒  肉質軟Q又耐煮 煮好看來雖瘦 入口卻一點兒也不柴哦 

材料有

胛心肉約800克    百葉結半斤 紅蘿蔔半條  青蒜2株  八角[大茴香]2粒

醬油80CC 米酒60CC  冰糖一小匙   鹽少許   

 

1.百葉結用沸水加點醋川過一次去鹼味   瀝乾備用

2.鍋中起一小匙油  放入八角爆香 加入豬肉塊  中小火煎白到微微出油

3.加入糖.醬油先炒勻 在加入酒燒開幾分鐘讓醬香充分煮出來才可加水加蘿蔔

4. 水份已可鋪平材料的份量即可  蓋上蓋子留個縫 小火慢燉25分後 

    加百葉結和蒜白  並調整鹹度  續燉10分鐘

5.最後水份收乾  剩不多時要加翻勻幾次使吃味均勻    起鍋前灑入蒜青即完成

*即使是燉煮  可見湯汁也不多  這樣的好處是  食材本身釋出的味道才又會被食材吸收

*滷肉加點蔬菜可提供甜度  即免用調味了了

一次成功  常常是經過二次  從失敗中吸收到的經驗加以改善的

失敗不可恥  明知可能有問題  還心存僥倖才是

就是妳們佩服的偶像我   也常常對著煮差了的食物  喃喃自語加上自暴自棄...

想說趁午休先來滷鍋耗時的肉燥...跟它熟到閉著眼睛都會做啦

照往例一般步驟....設了2小時定時器 也犯下一個差勁的錯誤 

只是...人都愛面子咩   安慰自己  豆腐滷蛋都好好吃

這篇檢討文  就是我偷懶的結果...  失敗也同樣深具參考價值

 

滷肉燥.滷蛋.油豆腐 哪裡不一樣嗎?

這鍋一開蓋  看那混濁的湯色  就知道  哇  毁了

只滷2個小時  肉丁已潰爛不成型  

非但沒有肉香四溢的琥珀色湯汁 還有一股油膩味..可惜了這黑豬肉

以大娘素來的水準.....心痛打個大丙  肉燥啊 我對不起你

 

錯誤一.  油豆腐是買現成的   偷懶沒水煮去掉老炸油

錯誤二.滷肉燥千萬不能滿蓋    雖然這個厚釜鍋有一個小小排氣孔 

但長時間燉滷的食物  火轉的再小  煮出的油脂溶在水裏一直滾 一直滾 一直滾   

就會變成這樣....水乳交融

錯誤三.我不該換醬油 不該買現成的油蔥酥   一分錢是不可能買三分貨的

聊勝於無的補救之道   狂撈上面這層水乳交融的混合物...  足足撈掉一碗公

這一層看了就讓人發膩的物質..   就是味道不好的主要原因 

撈是撈不光的    但味道救回來7成...晚餐有交代了

滷肉燥與光蛋http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=17525&prev=17850&next=17177&l=f&fid=41

 

在夜市或海產店看人做快炒菜   是挺有觀賞趣味的事 

爐火全開的嘶嘶聲   熱油香辛料爆出的竄香

鏟與鍋鏗鏘有力的碰撞交鳴  師父手不累  還會高高拋菜 

當客人的 眼睛.耳朵.鼻子.嘴巴...全都被顧到了..等待著 卻一點也不無聊

傾刻...熱騰騰帶著鑊氣的快炒  便洶洶被捧到眼前來

吃著....又是另一番享樂

快炒菜  是我的最愛  雖然有人提醒較易上火 

但下班後要趕的上晚餐速度...

自由搭配兼容並蓄    還真是簡潔有力的選擇呀~

 

 

買了一袋梅花肉肉片  分兩餐煮 一天搭青龍辣椒  一天搭淡鹽榨菜

都是簡單又下飯的家常好味道

淡鹽榨菜一顆  肉片200克  辣椒一支 蔥段2支  大蒜碎2瓣

白胡椒粉少許

醃肉料 米酒2匙 醬油一匙  太白粉少許抓馬醃10分鐘即可 

快炒一定要多放些油嗎?  仔細看大娘的快炒菜   都是盤底無油積  乾乾爽爽的

油不用多也能入味   菜餚又閃閃發亮的主因   一部分 就是向食物借油 

這一點要看你使用的食材  如果用胛心[就是梅花肉]腹肉[三層]豬頸肉[松板]

這些部位本身都帶油脂 先下鍋乾炒先逼油    等到爆香辛香料時事情況再補少許油

這樣少放油  也可以很滋潤

而且肥肉部分吃起來也會變的爽口   蔬菜再有肉香的油裡炒熟當然有味

若用的是  大.小里肌 筒子肉 等纖維細嫩的純瘦肉

可先過油再炒  也可醃漬時加一瓢油 也可以炒時多增點油量泡熟先盛起

再和其他食材混炒       

*這兩道都很簡單 過程我題重點就好  就不贅續了

 

醃漬料中多了一湯匙蛋白  米酒改成紹興 多了豆豉添味和3湯匙水嗆鍋邊

青龍辣椒易熟  切記不用炒太久

香腸.培根.熱狗.這類肉類加工品   

鹹度通常調過度了  我較少用    即使煮也很少會單吃一味

尤其是對根本看不出內容成份的熱狗   幾乎從來不碰 

香腸也只買相熟信的過的豬肉攤子製做 或者  大廠牌出品的

吃壞了...至少還知道找誰算帳

這香腸  今年度第3次出現在餐桌..香腸本身濃厚的調味和鹹度

是"渲染力"很強的方便食材

用來搭配脆口的蔬菜炒一道配菜...  鹹度適中  入口又有重點   鹹的一點都不寂寞了

彩椒香腸

顏色明亮讓人心情愉快的彩椒是益食

不但價格實惠   富含多種營養 又可護心抗癌中和自由基

而且生.熟食皆可

上圖是彩椒的處理法之一  

片去果瓣之間的白色筋  外觀看起來會更俐落  口感也好

 

6人份材料有

香腸6條  彩椒2顆  小黃瓜2條  蔥段一支 薑片3片

1.香腸可選水煮法[能去鹹].或蒸熟法[保留較多原味]  放涼之後再切成滾刀或片狀

2.蔬菜切均等大小  薑切片 蔥切段

3.炒鍋放少許油  爆香蔥段和薑片  轉溫火 將香腸下鍋煸一下讓香氣出現

4.加入蔬菜  火力調高成中火 快速將蔬菜炒熟 灑點胡椒粉就可  視需要已鹽調味

 

*這些蔬菜皆可生食 要炒到多熟  多軟  視各人喜歡 

但不建議加水燜炒...容易黃  這盤已經擺10分鐘了 顏色還很鮮的方式是...只炒8分熟

其餘的2分 讓盤裡的餘溫自己催熟  吃起來仍是脆口卻毫無瓜生味~

呵呵 用新買的愛盤裝   有沒有很水呀~~~~

某日的二人份晚餐  

食材新鮮  簡單料理就美味

煎海鱸  清炒節瓜  鹽味豬頸肉加乾烤杏鮑菇

平常日  做些簡單.好做.快速的配菜 

不會讓職業婦女太疲勞失去動力和失去下廚後吃飯的樂趣

節瓜是第一次嚐試的食材   

常在螢幕看見的西方食材   出現在農產攤位    真有種美夢成真的感覺 

台灣農民 實在太棒了~請受我禮敬

 加點蒜末用橄欖油清炒    一吃就喜歡 清爽.柔軟.顏色又好看

 

豬頸肉洗淨後  利用電鍋煮飯一起蒸熟

趁熱 抹上米酒和鹽.胡椒    再放入燒熱的平底鍋 把兩面烤出油脂轉焦黃

這樣豬肉會多點香氣和一些酥脆感  吃起來就不會膩

至於杏鮑菇  對剖後切點交叉刀痕在鍋上乾煎  烤到水份釋出又收乾

灑點美味的鹽提味..就超級好吃了

昨天參加公會辦的健行活動...全家9點出門去爬山   中午聚餐  混到下午快4點才到家

一轉到家門口...魂差點給嚇飛了    捲門...居 然 是 開 著 的 ...玄關門鎖鑰匙 就擺在桌上

可想而知...出門時  顯然有人以為自己關好門了   

心情七上八下  趕緊要上樓檢查  還躡手躡腳不出聲

電影看多了..邊爬邊想   不知會不會撞上  剛好搜刮完畢要收工的小偷 

是要打招呼讓他先跑    還是直接把他推下樓梯  讓大猩猩料理比較妥當

還是..要面對已被翻箱倒櫃  一屋滿目瘡痍  人去財空的景像

雖然我家最值錢的  應該就是我啦..但一想到 

所有辛苦拼來的細軟.積攢的家當可能會消失    不由手心冒汗了

呼..揣揣不安上了樓...哇

早上要帶下樓的垃圾  仍好端端的被我忘在門口  沒移動分毫

玄關兩個吃的飽飽的測試錢筒 也仍安在...一切和出門時都一樣   真是好加在啊...

挖哩咧    誰說高雄治安不好..見鬼的謠言

 

這一定是吃多好采頭  帶來的幸運...

粉大鍋加俗稱三角肉的五花肉邊  這塊三角肉大概是肥肉轉瘦肉交接的部分

用來滷成鹹湯式的大鍋滷菜  口感不澀不柴很好吃

做法也簡單

肉塊和蘿蔔都煎黃.

爆香一把蔥.加酒和醬油.一點糖.一個一般滷包.水 煮開後轉小火慢燉個把鐘頭

再燜著入味

滷好後  可吃2-3餐再加點油豆腐吸收湯汁美味

我喜歡每回加點東西滷...直到把湯吃完

這是我買的客家味噌 PO給大家參考一下

外觀可看出顆粒較粗  由黃豆.糙米. 鹽.混合發酵   口味清爽 豆香濃 且不過鹹

須冷凍保存  放心 就是冷凍庫直接拿出來 

味噌的質地仍是彈性十足Q的  不結塊變硬很好挖取

這理有店家手機 ..有興趣的請自行連絡

0931959388.   0982146131  0911027361

 

有個口袋沒多深  掏錢卻比快的阿薩力金主..自然還是少逛街  才能不動凡心

本不熱衷去擠各類促銷活動 但.

...DM上  那誘惑的紅蘋果  正欲滴著鮮色 ...... 還是得走到蘋果林中才知蘋果有多紅

理智  看著挺多的  卻是很不經用的東西~

經過了幾次傻眼的巧合  或者說...神經過於大條的後果

真覺得   我好像和大優惠.抽獎類的好康  都緣薄

發生到了結帳台  收銀員拿在手裏看過了  結帳後回家  才發現沒扣抵  卻已不翼而飛的提貨券

有放到過期一天才出現的500元折價禮卷....

也有  努力湊到滿額了  才發現....刷錯卡了

昨天...刷某卡就享受  4人同行一人免費的午餐

結果....海報角落有蚊子字  一行沒帶眼鏡看不清的但書[需點指定餐點].....

不知道為什麼 當我詢問這個優惠時   點餐時  店員卻未告知...

不過  我那嚴峻的眼神  想必也讓那收銀妹妹給嚇到了...

算一算  光昨天一天居然放過近7百元的好康...活該回家吃地瓜

 

 

地瓜燒肉...沒有什麼創新和冒險   只是馬鈴薯....剛好忘記買

哇咧...過程圖解被我不小心給殺啦...

幸好  這個菜很簡單  只需記住... 依滷肉步驟  爆香蒜頭瓣.將肉下鍋煸白

醬油.米酒.煮開後才加水  小火慢滷 

將三層肉滷軟後才放地瓜塊 小火燜滷到地瓜鬆軟即可

鹹鹹甜甜  滋味不錯吃喲......

雖然喜歡吃   但   一年也只煮沒幾次的咖哩

尤其  在開始買不到爪哇口味的中辛咖哩後.....

大樂這金咖哩中辛口味正特價..它是我的次愛

每次煮好飯..我都得休息幾分鐘散熱後才進食   邊看著他們先吃

吃光一盤之後   大猩猩遞過來的空盤子  停頓了一下...   還是  再盛一盤吧!

接過盤子...身後飄來

沒吃過妳煮的以前   都不覺得咖哩飯  究竟有什麼好吃的~[是你不去試吧!]

我知道  這是在恭維我的手藝..不改習慣性  打折過的....

所以呢?  再續盤  就是證明囉~ 還要你說啊  哪回不是扒光兩大盤

 

甜味的咖哩  軟弱沒個性  不是我的愛   超商的咖哩飯...只能騙肚子  騙不了心

煮好吃的咖哩   無論是哪種品牌口味的咖哩塊  任君挑選混搭最優 

咖哩是充滿變化的香料組合  許多辛香料我們除了取得不易[葫蘆巴.眾香子.]  也不了解 

圖方便  仰賴咖哩塊和咖哩粉  也可煮出一鍋令人食慾大開的美味料理哦

一鍋12人份的豬肉咖哩 [量這麼多 是因為6人份 隔天還煮了咖哩烏龍麵]

用了一公斤半的梅花肉  4顆洋蔥  5顆洋芋 2條籮蔔  一顆大蘋果 一盒金咖哩  3大匙印度咖哩粉

1大匙孜然[沙薑] 一平匙薑黃 乾辣椒適量   鹽

豬肉選帶些肥油的梅花肉 肉香足  切2.5公分的塊狀先入鍋炒白後撈出

除了洋蔥絲花點時間炒到略焦糖化外  咖哩粉和添加的香料都需過油炒才香 

大量蔬菜提供天然甜味  加上蘋果丁或泥  完全不必味精提鮮了  

重點在花足夠時間燉煮     肉質軟後才加咖哩塊攪散  繼續燉個半小時

燉啊燉  燉完後...最好在放半天讓各種材料更交融   就會好好吃啦

米裏加罐椰漿炒收 再以正常水量煮飯  飯熟後挑鬆讓米飯均勻再燜一下..OK

飯中帶著椰奶香甜  和辣味咖哩特別搭  也能緩和嘴中感受的辣度

 

 

 

吃燒烤風氣盛的台灣  餐廳裡常見這吃法

將烤熟的醃漬烤肉  和著泡菜碎   用生菜葉包起來入口

隨著年歲長 代謝變差   烤肉中菜類等高纖蔬菜的比重   也愈來越高

這樣吃既清爽也少負擔  而且...十分美味

每年家裡中秋的烤肉趴 必有這一道...

每回都吃掉至少2斤的大陸妹葉菜 或4顆的美生菜

檔次要升級   用蘿蔓也是極佳的選擇

離中秋還有十幾天    迫不及待要你今年烤肉趴   試試看啦...

 

包葉阿~韓式烤肉

300克的醃肉醬料有

韓式辣味噌一大匙半  小水梨一顆  洋蔥4分之一顆  味霖10cc  米酒一大匙 蜂蜜少許 醬油適量[看鹹度決定] 

水2大匙 另備麻油一大匙和白芝麻適量

將水梨.洋蔥去皮剉成末   和其他材料一起混勻 倒在薄肉片上抓碼  水分吸完後再加麻油混合  備烤

 

平日在家  也可以做來吃   用火鍋梅花豬薄片就超快的

用燒熱的不沾鍋烤熟  加上切細的泡菜碎  生菜葉包裹下  醃漬的味道就已足夠

換成.羊.雞.牛肉  也是一道好菜

 *燒烤肉類選油花多點的  烤起來才嫩哦~

如果要從童工時期算起   46歳的大娘已經在社會上  足足工作了37年之久了....

有近6年的時間   上的還是奴隸一般  只休春節的12小時的二班制

算來  我人生最輕鬆的好命時光  應該就是這三年 

能躲在瓣公桌之後 動腦.動嘴  管帳務和業務.家務就好...真是由儉入奢易 

再也回不去的  除了八爪魚般的勤勞    真懷念長期勞動培養出的好體力 

這幾天超忙  去幫忙工廠搬家後的超級大整理   

才三天  就實在累斃了  有多累~  能累到煮好的美食...拍照和紀錄的慾望都沒了

是說  幸好我家的萬能員工     工作能力真是一等一的讚...

5.6年級生底子  扎的還真是結實

難怪我對他們  永遠比對老闆和顏悅色加愛心十足啦~

 

端上這一碗擋擋先   就靠它我吃了2碗飯耶...

材料

梅花肉粗絞肉一斤  乾香菇5朵   大茂黑瓜玻璃瓶3分之二量 湯汁全部  醬油50CC

紅蔥頭5瓣 胡椒粉少許 水一碗半    米酒2匙  鹽適量

1.黑瓜倒出湯汁 將瓜肉切細到和絞肉差不多的顆粒

2.紅蔥用少許油  溫火乾煸到香  加入絞肉全部炒白  嗆點米酒去腥  並入少許胡椒提香

3.加入花瓜汁.醬油先煮開幾分鐘再加水燉滷30分鐘始肉軟嫩

4.加入香菇丁.瓜末繼續再小火滷個10分鐘  調整鹹度OK後 

再蓋上蓋子燜個10分鐘 ~才剛好吃

*香菇.花瓜後加  是為了保留較多食材身的味道和口感  要軟棉的先加亦可

 

史上最高威力彩獎金 一人獨得15.6億 哇哦 不是我
可~實在很高興  獎金被財神爺留在高雄了
希望這位幸運兒 把這鴻福恩澤施灑 
要多多捐點錢幫幫弱勢團體啦~~
話說回來  忽然有了這麼多錢...大家的反應不曉得會是什麼樣子
心臟不好的實在危險哩~~哈哈

溜丸子



以下材料大概可做35顆貢丸大小的肉丸

梅花豬400克雞肉300克一起絞成的細肉末
蛋一顆.白味噌一小匙.胡椒粉半茶匙.薑泥15克.醬油1大匙.
蔥一支切細絲泡冷開水
湯汁料 高湯100CC 水100CC 烏斯特醬油2大匙
芡粉少許.鹽少許.蔥香油少許



做法
1.肉末混合加入材料攪勻到水份都吃光 並摔打出筋性
分量做成肉丸子
2.入油鍋炸好後取出瀝乾
3.高湯加水.烏斯特醬油.小火煮開 加入丸子加蓋煨個5分鐘
再勾薄薄芡即完成 亮點蔥香油
4.盛盤後點綴蔥絲 這菜連著蔥絲一塊吃更有味


三個人的晚餐這樣吃...幸福吧!
邏蝦醬炒長豆.蔬食筑前煮.加上溜丸子

以前 我娘會說  愛吃苦瓜的人命苦
即使喜歡 在家她也很少煮
受到默化影響  愛上無辜的苦瓜也是大娘30多歲後的事
馬齒徒增 還有越來越喜歡的趨勢
不趁著物美價廉時大吃特吃  還蠻對不起自己的
五花肉的肥油 把燜到軟熟的苦瓜滋潤的剛剛好
夏天...這樣一道有肉有菜濃味主菜
吃不下飯的可能性  大大減低了


苦瓜五花滷 苦瓜滷五花 五花苦瓜滷 滷苦瓜五花...
哈哈 都押韻耶


材料 肥肥的苦瓜2條 不要那麼肥的五花肉1斤 米酒半碗
蔥一把  味全烤肉醬4分之一瓶 薑母膏1大匙[可以薑片.黑糖拌炒代替] 水適量



1.炒鍋不放油 把五花下鍋煸黃出油 撈起
2.原鍋餘油爆香蔥白段 要焦黃焦黃才香
3.加入苦瓜.五花肉 烤肉醬.酒.薑母膏.蔥綠煮開後2分鐘才加入  不超過食材的水份燒開轉小火
4.接著蓋上蓋子慢慢燒...燒到你喜歡的軟度加鹽調味
    再開蓋收湯  [建議肉的口感和苦瓜都軟爛一點好吃]
5.材料盛好後 湯汁可以用美觀的過濾勾薄芡法淋上
    也可以直接淋上 點上蔥綠或香菜完成


搭燕麥飯吃 可以減少吃肥肉的罪惡感....


開飯吧!

上午才想~ 這種大雨滂沱  水淋淋  潮味十足的天氣
最適合有鍋滷肉  放在爐子上慢慢細細的煨燉著
讓不帶油煙的食物香氣  漸漸充塞在空間中
對我而言  聞著自家廚房傳來食物的味道 
比吃更容易讓我感到富足和寧靜
仿佛得到天公伯的回應~~~
朋友就給我送來2大塊水煮的黑豬五花
和一支特大號的麻竹筍  歡喜誠意的收下
帶著暖意  細心煨煮好這一鍋  連忙給好友送去
人與人之間有捨有得  
能彼此分享的關係  永遠是最讓人感到輕鬆的平衡關係
無關價值.無關動機.
可以用直覺去感受的人情之美的人  都是幸運兒

這是越回鍋越好吃的一道菜~
有水煮過的拜拜五花肉  可別錯過這一招



材料
五花肉2斤半.竹筍一大支.紅麴3匙.紅露酒半瓶.八角4顆.肉桂二片.醬油80cc.冰糖一大匙.水適量.鹽適量
老薑片一段 大蒜數瓣 蔥白6支



做法
1.豬肉切塊乾鍋煸過逼油  到兩面都有些焦黃了盛起
2.用鍋中的油爆香薑.蒜.蔥白.筍塊也下鍋過油盛起
3.在原鍋中轉小火炒開紅麴醬.醬油.冰糖.再轉成大火淋下紅露酒嗆香
4.將豬肉與筍塊下鍋拌勻  連同紅麴醬汁倒入沙鍋準備燉煮
5.加入八角.肉桂.和滿過材料的水份  煮開後轉成中小火慢慢煨
大概80分鐘完成

*最後20分鐘要開蓋收汁 收到有些許稠度滋味才會濃郁
*煸過的熟五花燉煮時間不夠反而會柴  耐心燉到軟就非常好吃
*五花肉油脂夠 加耐燉的竹筍 以吸收豬肉油脂相得益彰
*要回鍋時  用蒸的  收稠的湯汁不多 直火加熱容易焦

我家門前有小河  後面有山坡
山坡上面有巫婆  巫婆想抓我
小河裏   有僵屍   他說他愛我~
殭屍巫婆一見鍾情   求你們放過我~

孩子們響亮的歌聲傳過湖面  
讓我一邊拉筋 一邊忍俊不住大笑  隔得遠遠的給她們掌聲
孩子還小時 也常這樣亂掰歌來段親子同樂 
掰得越離譜  就笑的越軟綿綿
有時放下年齡   被幼稚感染一下  是很好的心靈spa
無論幾歲  能保有一顆赤子心  是種福報


清粥小菜的好搭擋  蔭瓜肉餅


這菜不僅用料簡單.調味簡單.過程也簡單

6人份材料有  甲心肉600克 加50克白油
蔭瓜罐頭一瓶  蔥白末6支量  蒜末3辦  薑末一段  米酒二匙
胡椒粉一茶匙半   糖一茶匙半   鹽少許


1.肉絞過一次之後  回家還要在細剁過攪出筋性  這樣就不用粉.不用雞蛋當黏著劑
2. 將蔭瓜肉撈出捏碎與所有材料混合攪勻  分次將蔭瓜汁加入
     充分攪拌   等水分都被吸收後  將肉摔打一下  再捏成大餅狀放入有深度的盤中
3.電鍋外鍋水1杯  放入肉餅蒸至起跳再燜一下   在肉餅上灑上蔥綠完成*


簡單好吃  除了蔭瓜也可換材料做變化
例如  可以 脆瓜.蔭冬瓜 .菜心.樹子.等搭配豬絞肉就有不同的風味
再者  改變形狀和大小 可杯裝.小碗裝.等做成一人份 有精緻感的配菜
或是  在肉中除了醃漬類外  也可加入鹹魚.鹹蛋黃.蘿蔔碎等做蒸肉餅

*善用材料和型狀的轉換   就可以有好幾種變化款了

*除酒和蔭瓜汁外不再加水打  肉餅結實不鬆散 

  且蒸好就會有這麼多湯汁了 拌飯濃度剛剛好 

去小妞的旺攤買黑豬的頸肉[俗稱松阪.或下腮肉.六兩肉]  要碰運氣的~
有時 遠看還看著掛了幾片 看著挺高興  一問 卻早被訂光了
所以  我也喜歡這種  買到什麼菜  就做什麼味兒的隨機感
這回  卻一貪心  買多了  正好~來做新口味兒試試
剪下窗台前陡長的香料  東加西加點手上有的乾料
搗一搗  和一和  揉一揉  加油添鹽等待兩天  
醃好煮熟吃  口味也挺像回事的
該是說  要把松板肉弄得難吃   比做的好吃~難度是高多了


香煎醃漬香料豬松阪

材料有
豬頸肉一塊.大蒜.海鹽. 胡荽子. 黑.白胡椒粒. 百里香. 馬約蘭. 小茴香. 橄欖油  份量多少 請依自己喜好調配

做法就更簡單了
用叉子在肉較厚處  插些小孔幫助入味
將搗好的材料倒入厚膠袋中 加些橄欖油揉勻
將豬頸肉放入 好好的按摩一下  攤平入冰箱冰個1-2天
取出直接乾鍋煎熟  或烤箱烤熟後 
靜置.冷卻一下 在逆紋片薄~~~~OK


豬松阪是豬脖子的斜方肌 紋理結實.富彈性.油花均勻
無論何種烹調  煮熟後口感是嫩中帶脆的
換句話說~這是一塊"0"失敗率的食材.光水煮蘸醬油吃  也不會讓人失望
亦是寶島豬肉大粉絲 大娘心中  口感最好和用途最廣的一塊囉~

前兩日出現一則小男孩深夜叫賣蜜餞  助家計的新聞
市場孩子的大娘  也是這樣長大過來的
有機會接觸社會  其實沒什麼不好  讓人早熟的原因  很多啊!
 感嘆 人落土八字命   挑對父母出生 就贏上一大段了何止起跑點
但 人生終會走到必須靠自己的過程  早點接受社會化洗禮  知所志向 也未嘗不是一條出路
但當鏡頭帶到孩子和母親租來的狹小的家  因為侷促
孩子就只能坐在床上  就著膝蓋上的保麗龍塊寫功課
生病的女人 俐落的指著成箱成箱的蜜餞...這是她困頓生活的希望
鏡頭還帶到  一屋子凌亂 滿地的衣服山  成堆的紙箱
這些真實生活的痕跡  無法掩飾
是人  用何麼心態過日子的態度  看到這些心理就有些憤怒了
該清出一塊地方來的不只是孩子讀書的空間  還有一個做母親的責任心


說這些有點嚴肅  回到飯桌吧~
這道下飯好菜  所用的材料也可做成梅干肉燥.梅干蒸肉餅 和梅干肉丸子

材料  豬絞肉600克  紹興梅干菜1束半  薑泥一大匙  蒜末一大匙
米酒2匙  白胡椒一茶匙  糖一匙  太白粉2大匙


做法
1.梅干菜我買濕的  省浸泡時間  一樣要把菜干張開快速漂洗 擰乾 切小段
2.將絞過一次的豬肉攤在砧板上  再剁一剁細 加入蒜末.梅菜剁細
3.將肉放到鋼盆中 加入薑泥 胡椒.米酒先用一匙.糖.
   努力攪 用力摔 有點黏度出筋了 再加另一匙酒和太白粉 再攪  和勻
4.將梅肉漿取約貢丸大小的分量  在手中丟拍使緊實  擺上蒸盤
5.電鍋外鍋水一杯 上蒸架 蒸到起跳  就算完成 
6.擺上丸子淋點湯  要亮菜也可勾點薄薄芡 可點綴香菜.蔥花

*一次可做多量  再乾濕分離冷藏  丸子也可以下鍋油炸當成另道菜 是很棒的便當菜



*梅干菜要先試試鹹度 過鹹的要漂-水漂久些 減少鹽分的用量

再者 選購豬肉時  最好挑八分瘦兩分肥  搭配起來剛剛好  梅干有些油滋潤吃來才香

落入公式般的生活   自然就發展出時間運用的作息節奏

早晨醒來後 習慣性看看窗外  再決定對著太陽微笑或皺眉

到開店前的時間   可以出門散步  在家聽電視新聞  自顧自做家事 

或者繼續放空  發呆也覺好    或許這是前15年忙碌非常的補償作用  

特別的珍惜  屬於自己的時間和空間  那種任我擺佈的掌控感

依循自己的儀式開始一天生活   會很甘願..   例如  灑掃環境才吃的下早餐 

每隔二天 即使不買菜 也要上市場走走看看  這是習慣成制約  還是..刻意的在彰顯自由呢?

 

走到小妞的肉舖前   就制約性的停下腳步

所以 最近幾乎成了排骨控了  吃了幾年黑毛豬  這下和養成的習慣一樣...真的回不去了

就是想吃點濃厚口味  這裡有5人份材料

子排900克  馬鈴薯小2顆    蒜子2粒量  甜麵醬1.5大匙  辣豆瓣醬1.5大匙  

番茄醬1匙  醬油2大匙.米酒2大匙  冰糖少許 紅.綠辣椒各2條

醃排骨料 醬油一匙.白胡椒粉一茶匙 太白粉一匙 

1.排骨洗淨 醃好放10分鐘

2.馬鈴薯去皮切滾刀塊灑一點水分 微波3分鐘 放到蒸碗中備用

3. 起4匙油 充分爆香蒜子.炒香醬料.冰糖.加入排骨炒3分鐘上色

4盛到舖好馬鈴薯的蒸碗中  放到電鍋 外鍋200CC水蒸到起跳

5.用筷子將材料攪拌均勻  加入紅綠辣椒後  蓋上蓋子再燜3分鐘即完成

馬鈴薯可先微波或水煮過  可吸收醬汁 口感鬆軟有味 搭著排骨吃皆是下飯好菜

去年醃的3缸梅子  連一缸都沒去化  梅季又將屆  手又癢央了

得卯起來消化這稍嫌過鹹的醃梅  才有容器用哪 

番茄和梅子本是天生絕配  加上排骨當菜來試試看 

可要滷煮?蒸?還是紅燒好呢? 

這些材料多好吃就難說    至少不好吃也不可能的  

感覺最近腦筋有點卡卡的不通暢   連帶口腔也有點冷感....變遲鈍了 

在爐台前遲疑許多........這反應  該不是老人失智的高危險群吧!


梅汁排骨


材料看顏色就覺得美味了

子排3支剁成4公分段   質地硬一點的小番茄15顆                         
醃梅6顆 梅汁4-5匙  洋蔥小一顆  蔥段一支  薑一片
醬油2匙  油膏2匙





做法
1.番茄底部劃一刀  沸水燙個15秒撈起去皮  排骨也燙過漂涼 梅子去核剁細

2.起一匙油  將排骨略煎  下蔥白.洋蔥爆香 

3.加入醬油.油膏.梅肉和梅汁  煮開小火滾個3分鐘 再加入整粒番茄

4.拌勻後放到電鍋蒸  外鍋1.2杯水

5.在將蒸過的排骨倒回炒鍋  收汁到亮  勝盤灑上蔥花就可以了 

*也可用快鍋做省時間 但番茄會糊爛  用蒸的就不會破壞型狀

  且油份少的排骨也不會一直滾  煮到發硬  梅汁本身有鹹味鹽量斟酌使用

 最後收乾將味道融合就可以了

做菜這件事情上   不按牌理  不見得是壞事

創意和瞎搞的分野  那一線之隔就在最後的結果  被不被接受了

上館子吃飯遇到我喜歡的調味  大娘都會努力記下味道 

就像一本腦裡的嗅覺存摺    一有需要時就可以提領

有時間 實地演練看看  越來越覺得  經驗累積是讓味覺孳息的存款

做人總是這樣  萬項代誌有了"本錢"當信心之後  得心應手就是進行式了~ 

 

 

做美美的菜  用美美的盤子裝   再帶著美美的心情享用  

橙香子排

材料

子排600克  柳橙汁250CC  橘子汁一顆 桔醬一湯匙  檸檬汁一湯匙  橙皮絲或金桔絲少許

白砂糖2匙  白芝麻適量

醃排骨料 蛋黃粉一大匙.太白粉一大匙 胡椒粉少許 鹽少許 醬油半匙

排盤  高麗菜細絲 金桔適量 用小番茄亦可 新鮮香草適量

做法

1.排骨用醃肉料抓勻20分鐘  高麗菜切絲泡冰塊水變脆也減菜生味

2.果汁.桔醬.砂糖.桔汁.金桔皮絲. 入鍋  煮開後小火收濃

3.將子排入120度低溫油中慢炸炸熟 保持嫩度 先撈起 升油溫快炸一分 

   直接撈起放入收濃的果汁醬中 小火煮入味  起鍋前加入一匙檸檬汁 灑上白芝麻

4.將高麗菜絲鋪盤底 裝飾水果和香草 再把子排放好

這樣就完成了

做這道菜 我自己吃的很開心

..為何需加這麼多種柑橘類果汁和果醬

那是因為..新鮮果汁被兒子喝光了  買了一瓶只含原汁10趴的稀釋果汁....缺很大

所以 拜天公的金桔 茂谷柑都拿來湊數...也算是誤打誤撞

讓這酸味變得很有層次 夠味的酸香甜  配上清脆的菜絲  真的很好吃~~推哦