麗子的部落格

在夜市或海產店看人做快炒菜   是挺有觀賞趣味的事 

爐火全開的嘶嘶聲   熱油香辛料爆出的竄香

鏟與鍋鏗鏘有力的碰撞交鳴  師父手不累  還會高高拋菜 

當客人的 眼睛.耳朵.鼻子.嘴巴...全都被顧到了..等待著 卻一點也不無聊

傾刻...熱騰騰帶著鑊氣的快炒  便洶洶被捧到眼前來

吃著....又是另一番享樂

快炒菜  是我的最愛  雖然有人提醒較易上火 

但下班後要趕的上晚餐速度...

自由搭配兼容並蓄    還真是簡潔有力的選擇呀~

買了一袋梅花肉肉片  分兩餐煮 一天搭青龍辣椒  一天搭淡鹽榨菜

都是簡單又下飯的家常好味道

淡鹽榨菜一顆  肉片200克  辣椒一支 蔥段2支  大蒜碎2瓣

白胡椒粉少許

醃肉料 米酒2匙 醬油一匙  太白粉少許抓馬醃10分鐘即可 

快炒一定要多放些油嗎?  仔細看大娘的快炒菜   都是盤底無油積  乾乾爽爽的

油不用多也能入味   菜餚又閃閃發亮的主因   一部分 就是向食物借油 

這一點要看你使用的食材  如果用胛心[就是梅花肉]腹肉[三層]豬頸肉[松板]

這些部位本身都帶油脂 先下鍋乾炒先逼油    等到爆香辛香料時事情況再補少許油

這樣少放油  也可以很滋潤

而且肥肉部分吃起來也會變的爽口   蔬菜再有肉香的油裡炒熟當然有味

若用的是  大.小里肌 筒子肉 等纖維細嫩的純瘦肉

可先過油再炒  也可醃漬時加一瓢油 也可以炒時多增點油量泡熟先盛起

再和其他食材混炒       

*這兩道都很簡單 過程我題重點就好  就不贅續了

醃漬料中多了一湯匙蛋白  米酒改成紹興 多了豆豉添味和3湯匙水嗆鍋邊

青龍辣椒易熟  切記不用炒太久