麗子的部落格

嘴唇還未從微微膠質的沾黏中回神

流質的金黃湯液    已流暢滑入腸胃中  像覆上一張柔軟輕飄的床被..如此滲透  優美而溫暖

喝到一盅好湯的感覺   就是這樣吧!...

以前有人說  吃飯不喝湯的人  性子急 有幾分道理

我正是那種怕喝熱湯  覺的浪費時間的人 但...

人會變   胃口也是一樣  長的出耐性來的  尤其是遇上好湯 

忙時  煮上一鍋簡單湯品  暖胃也吃飽 

閒時 像這樣費錢費工  精細緩慢的熬一鍋美湯  

任寒涼空氣漸漸被香氣繚繞  變的溫暖    

湯碗溫著雙手   深吸口氣攝取那氤氳的食材靈魂

從中得到的滿足   是寧靜而充滿被佔有的慰藉

每一口  都得到了感謝

 白色器皿映出的飽滿金黃..  能悠哉的煮一碗湯喝  真是種享受

材料有

土雞一隻  黑豬頰肉2副  中式火腿約150克  干貝12顆  花菇2朵

陳紹80CC  水7~8公升 時間6小時

1.雞塊清去所有的血瘀刷洗乾淨去掉雞屁股週圍的脂肪  

   和豬頰肉一起冷水煮起  煮開3分鐘  撈出沖涼洗淨

2.中式火腿 片去表面油脂層   切小塊  花菇.干貝洗淨即可不必浸泡

3.所有材料放入深鍋   加冷水  大火煮開約3到4分鐘  讓浮末集中並撈除  不加蓋轉最小火煮

  隔幾分鐘再撈一次浮末  大約2-3次就很乾淨了

4.半小時後   再以油勺撈起浮油  也是撈3次左右 如果用的是老母雞油會很多    

就需要多撈幾次  [這油可用來煨筍乾  超棒的]

5. 熬湯 從轉最小火的時間算起   約需4.5至5小時   目視水分揮發到約8成  就熄火放涼

6.濾出高湯讓高湯中的細微雜質沈澱

7.要上湯湯色清徹明亮  就須要過濾2-3次    可拆開2個免洗中藥濾袋攤平在濾勺上過濾 

真的非常好用   看下圖的2和4的差別  就知道了

放涼打包  擠出空氣放入冷凍保存 ...好菜指日可看了

*大娘最愛用的  是黑豬的豬頰肉

 這部位肉的肉味  可說是整條豬中最濃郁的    有些結締組織可以為湯帶來適當的膠質

*干貝和金華火腿都有鹹味  為了體驗一次純粹  這次用料升級 就沒入加任何蔥.薑.中藥香料和調味與鹽

  湯味香醇純也不腥

很美的湯色...用看的也舒服

補充後記~

取完第一到高湯後  餘下的材料尚有靈魂  可以再熬取二湯

加入水份後大火煮開  保持小沸騰的狀態  加上蓋子煮個3小時  此時一切材料皆成半溶粉碎狀態

骨髓.油脂被熱循環分解乳化  因此湯色成奶白色

二湯不若第一道清澈甘美  但滋味濃郁  我很喜歡拿來煮酸菜白肉鍋或拉麵.蔥開煨麵..

一次勤勞  能享受很多次  簡單滋味裡的不簡單~