麗子的部落格

這篇呢 是參考文  因為這蒸蛋的品質 我實在太滿意了...

滿意到   想跟日本料理店裡的高檔魚翅蒸蛋媲美[我發誓不吃魚翅了...那盅不是我食的]

所以 美好的事物  要留個尾巴藏起來

你們...隨便看看吧!   門口右邊有面紙哦

生食級的北海道干貝  我剩三顆了...梭哈

大娘到底滿意啥  說個門道唄  這蒸蛋又嫩又香又滑又零毛細孔....

邊拍邊想起這詩句 侍兒扶起嬌無力   始是新承恩澤時....比合德還膏滑的蒸蛋 

我們來吧!

中式上湯http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=36081&prev=36112&next=-1

大娘做蒸蛋的經驗

1.使用室溫蛋

2.水或高湯量  是蛋重量的2.3倍   土雞蛋較濃稠需用2.5倍

3.充分打勻

4.細目網勺過濾2次

5.電鍋或煮鍋  蒸氣大出之後才放入蒸  

二轉進階  波平蒸蛋

1.水分中加上一茶匙玉米粉或太白粉溶解後   加入蛋液中打勻

2.不管你用什麼鍋蒸  對留空間要夠大 溫度才平均

3.過濾蛋液的網勺網目越細  過濾次數越多  蒸蛋就越無泡 質感柔滑

4. 在容器表面覆好耐熱保鮮膜入蒸  

5.水開蒸汽出現才入鍋   有覆膜蓋子緊蓋無妨

練功去吧!!!!!!