麗子的部落格

西班牙烘蛋  這是道西班牙家庭和小酒館必有的平民佳餚

在國內外烹飪節目上  也出現過無數次

不管是只用蛋.馬鈴薯.洋蔥構成的簡樸版

還是華麗變身  加的五顏六色  這道菜我吃來 

 我總覺得味道平的讓人感到與期望有些差距[還包含對西班牙的幻想哩]

翻了翻網路上  對品評過這道菜的人  關於味道感想所發的文章 

殊知   平淡樸實的味道  其實是這道菜的特色與原貌...

不適應 就稍稍改變一下做法順序  讓口味折衷一下    用我自己的方式調進味道但不誇張....

嗯~~真的好多了   晚餐做來當主食  也十分有飽足感

一把平底鍋  爐火也能做出不輸烤爐的味道...仔細看嚕

口味綿密.滑嫩.濕潤  外型卻要像蛋糕一樣可切塊 

火候掌握  有一點小難度  很適合練功

儘量以鍋子容量來抓體積 才有大小高度適中的成果

做薄了  加熱的蛋硬的快口感變差    做厚了水分飽

可是  會像我做的這個一樣  外表吃色有點過深

材料有

雞蛋5-6顆  馬鈴薯一顆 香菇1朵 洋蔥半顆 羅勒葉數片 蒜末一瓣 

奶油15克  起司粉一匙  黑胡椒 .鹽.辣椒粉[可略]

1.馬鈴薯去皮切成1.5公分丁狀 以胡椒.鹽.奶油抓馬調味  加水30CC  覆好膜微波6分鐘

取出後放涼一下

2.少許油爆香蒜末  入洋蔥炒香 入香菇炒到水份釋出 盛起備用

3.蛋打散 加入一大匙起司粉拌勻    放涼的馬鈴薯[連盤底水份]洋蔥料.再加進撕碎的羅勒葉

4.鍋子燒熱  快速蕩滿一層油倒出  將蛋液一次加入  快速攪拌一下 

將凝結的蛋汁往中間推  形成一個中間高於圓周邊的型狀[未凝結的蛋汁會繼續往旁邊流動]

5.轉小火..火苗高約1.5公分即可  慢慢烘烤  上面可扣個盤子增加溫度

6.觀察鍋邊   蛋已離開鍋緣 就要準備翻面了

翻面後伙可再調的更小火  繼續烘4~5分鐘   輕壓蛋面有點回彈即可  鍋子的溫度還會繼續將蛋烤熟

7.上菜前  灑點喜歡的鹽和調味 [我用辣椒片]  妝點巴西利  上菜囉

*馬鈴薯除了要煮的夠熟才會有綿密感之外  先調入味也是重點

  可彌補塊狀入味慢的時間差

*這種菜變化很多  調味也可多加發揮哦...