每次回去大猩猩的故鄉枋寮 就想在水底寮街上買段烤香腸吃
當地人只認這家叫 "醃前生仔" 的老攤 烤香腸是給配新鮮嫩薑的
幾年前還因為生意太好 墮入賺錢商家的宿命 鬧雙胞 被新聞播報過
老輩還在做生意時 香腸攤上的細瘦香腸是不分節 盤成圈狀在碳火上烤 香味傳的可遠了
讓還是新婦的台北人 看了那盤圈香腸 形狀很像某種生物 著實有些怕
物換星移新娘變老娘 長的怪的香腸卻變成有趣了 入口的味道不變 才是最重要的~
買回的生香腸也把它盤城圈冷凍著 沒菜時炒上一盤也很下飯
若要消化拜拜過的水煮香腸也能這麼炒哦
炒香腸
香腸300克 洋蔥半顆 青蒜一支 紅辣椒一條 綠辣椒隨意 完全不必調味料
1.香腸先蒸熟 放冷了切片 蒜.辣椒切斜片 洋蔥切適口大小
2.炒鍋下一點油 冷鍋即可將香腸片鋪上 小火兩面略煎 下洋蔥拌炒一下
3在將蒜白下鍋 最後加入蒜青和紅.綠辣椒翻炒幾下 就完成了 超簡單吧!
*香腸的醃料中絕對少不了糖這味 大火一下鍋 很快就焦黑了
炒到最後常是一盤染了焦色的菜 好吃仍在但美色就打折
改用小火就會改善很多
*辛香料有啥用啥 用洋蔥加青蒜 也可用大蒜加青蔥 辣椒是配色可放可不放
我家的伙食費編列並不寬裕 包含固定上2次餐廳 大約用掉我一個月薪水
但因為愛吃 所以偶超支也捨得的很幸福
最近不知是否天氣轉涼需求上升的緣故 不管是到好市多.大賣場 或傳統市場
都能感受到物價上漲的速度 尤其是生鮮食材.海鮮類
大娘昨晚在好市多 看著價錢肥了.重量卻瘦了的牛肉.鮭魚雪魚的輪切片
老神在在也不免心中一驚 購物多年還是第一次有買不下去的糾結
啊!!真的是 好討厭的感覺啊!!!!!!!!
年初 卯起來猛嗑高麗菜救菜農 如今 美點的開價一斤5.60大洋 一般美的35一斤
這算不算被恩將仇報了 不是說沒菜蟲了嗎? 誰來救救老百姓日益消瘦的荷包啊~
心安茅屋穩..性定菜根香......誰跟我說這種話 可要翻臉啦
~~~~~~
煮鍋韓籍稀飯 搭幾樣小菜 不想節食就勤快點動手做了
市場買到的大部分都經過初步燙煮去黏液的工序了
但這樣是不夠的 將大腸再翻回 剪除多餘的腸邊油
用白醋或小蘇打粉仔細的搓洗.沖淨 翻回內層再洗一次
並以水酒煮沸5分鐘 撈起沖涼 才可以滷製 做法與滷肉差不多
但是大腸難上色 可以炒糖色減少醬油用量 滷汁虛淹過食材 時間約80分鐘
*油脂是最容易留住臭味的 去掉大部分油脂之後 豬臊臭可有效減低
蔥蛋更簡單 蛋5顆 蔥5支 胡椒粉3分之一茶匙.醬油一匙.水2匙 [有蘿蔔碎也可加一點].雞粉少許
切細蔥白[ 羅蔔碎需要先乾鍋煸一下 才香 ]
加入蔥綠和所有材料攪勻 熱鍋2.5匙油 攤薄了煎 熟了就完成
我買東西會殺點價 但基於自己也是做生意的立場 不會在價錢上勉強別人
深知 看的到的物品比的是價格 之後如安裝.維修等..是數字無法比較出的價值
要人家少賺你的錢之前 做點功課是常識 合理利潤畢竟是商家的生存命脈
留校察看的瓦斯爐台 已經進入調整火力要搧風的手動階段 終於該開除了
因為翻出一張保留了10年的名片 念舊 讓我省下一筆銀兩
傳統店家販售不像冷冰的賣場 價格明白堅定缺少彈性
也不像網路購物 要冒著文明和想像的風險
老闆娘推薦我用這款實用款的不鏽鋼檯面 就直接請老闆扛來裝
新夥伴長這樣 內焰式的崁入爐 火焰是旋轉狀的感覺很美哩 因為火力集中
加熱快 速度和舊機比起來 要快上很多 中間那個小碗狀的杯...不知是做啥的...
用生炒豬肝 測試看看火力速度 哇~以家庭烹飪火力來說 也足夠了
生炒麻油豬肝
豬肝250克切1公分厚片 沖水洗淨 胡麻油2匙 帶皮老薑一段切片 米酒半碗 雞粉或鹽少許
接下來 看圖就明白了
蝦皮花椰
小蝦皮一把 洗淨後捏乾 下鍋與蒜片爆香 加入切成朵洗淨瀝乾的花椰菜
炒香 加半碗多的水 大開後加蓋燜個5分鐘 開蓋收乾調點胡椒粉 就OK了
蝦皮有鹹味 昨量使鹽
婆婆往生前交代她兒子不要吃牛肉
所以這兒子喝了牛湯 吃了牛油都還能包涵 就是牛肉絕對不碰
有時他不在家吃飯 高檔牛排煎給自己享用 邊喝杯紅酒
吃飽了 翹著二郎腿舒舒服服的攤著放空 怎一個心滿意足了得
對自己好一點 不是一時心有不甘的口號 要說是怎麼個好法才算對自己好
我想 就是能夠培養種不外求 自身就能給予 得到滿足和內心平衡的力量吧!
從這些小地方實踐起 習慣成自然就擴展啦~
只是 對自己好也要兼顧他人感受和權益 不然一念之隔就變成自私了
所以...來做個吃豬人會愛上的好菜 推哦
做好一道菜 是從選對材料開始
例如 這是要爆炒並收的較乾的肉片 所以肉片一.要經炒 二.久炒不柴 三.具口感
一.纖維太細嫩不行 二要有油花才不柴 三肉須有咬勁
符合這條件首選豬頸肉 再來二層肉.三是梅花肉 如果有熟識的肉攤他們會是最好的顧問
再來 滋味要入味但不可過鹹 所以醃漬時間要拉長補醬油或鹽的使用量
爆炒類要用家庭爐火收乾 肉片就要薄且接近室溫 最後就是油量和鑊氣
這種炒法比較不常見 但濃縮過的香氣是一流的 跟著做保證好吃
材料 二層肉300克 蔥一大把 配色辣椒2條 油4匙
醃肉料 醬油3匙到3匙半約45-50CC 紹興酒45CC 白胡椒粉半茶匙 荳蔻粉.肉桂粉.
花椒粉.微量[3種合起來約3分之一茶匙] 味霖2匙 蒜泥一瓣
做法
1.肉逆紋切薄片以醃肉料分次抓馬後冷藏6小時 烹飪前取出回到室溫
2.蔥斜切 辣椒去籽切片
3.鍋子先燒熱 在下油等起油紋 把肉片下鍋攤開 變色再翻炒 保持大火炒熟再炒到出水再炒到收乾
4.肉片盛起 鍋中留下油 用餐巾紙拭去鍋底焦痕[有味霖或糖必會焦糖化] 鍋子加熱一會
下蔥白.辣椒爆香 入蔥綠和肉片快速拌炒融合 及完成
再盛好的白飯上 鋪上滿滿的蔥爆豬肉 就完成了
好吃哦~~~~~~
望著攤子上肥美小排骨 發呆半响 才決定做糖醋口味
我做過無數次糖醋類 好像 從來都沒有好好做過糖醋排骨 這菜是大哥拿手菜目
他生前是個業餘廚師 未婚前家裡有大日子 必有他小露一手的佳餚
色香味總是贏的我們姐弟驚呼讚美 那時我尚無心廚事
聽他說食經菜譜 總心不在焉嗯嗯帶過 還不如他做給我吃精彩
很想念他靦腆含蓄的笑容 對手足低調的體恤 和短胖如熱狗 有魔法的手指
後天是他忌日了 十幾年來 我們很用心.很努力的活著 把日子好好的過著
為他 活出勻本該屬於他的那一份
因為 早晚還會再相見的 也許那時的我 可以和他來個廚藝大pk
糖醋排骨
材料
肉多小排半斤 青椒.紅椒.黃椒.新鮮鳳梨各適量 檸檬汁一匙 蔥白2支 蒜片一瓣 番茄醬4匙
糖1.5匙 180cc水一杯 鹽少許 芡粉水少許
醃肉料 醬油1匙 玉米粉或太白粉2匙 白胡椒半茶匙 米酒1匙
1.排骨以醃肉料醃漬10分鐘 中油溫入鍋 小火炸約6分鐘 再轉大火1分鐘逼油撈出瀝乾
2.紅.黃椒先入鍋過油 20秒後再加入青椒過油 瀝乾備用
3.炒鍋留下微油 下蔥白.蒜片爆香 新鮮鳳梨也下鍋略炒讓糖分釋出
4.加入番茄醬和糖炒開 入一杯水 加入炸好的排骨煮入味
5.等湯汁收一半了 才勾薄芡 並將過油的蔬菜加入 以鹽調味 最後擠點新鮮檸汁 就完成了
*以檸檬汁代替醋 和新鮮鳳梨口味更清新
前兩天美女小Q和大Q來探我 好一陣子不見
看小妮子氣色明亮 感覺又更漂亮了 幸福使人不化妝 也散發著動人神采
希望格友們 都有張素顏也美不可擋的幸福臉
快過中秋了 大家想好怎麼過了沒 我家的烤肉趴在明天 算算有18員之多
負責採買的大娘[嘿嘿~沒人敢跟我搶啦~]正費心要讓大家開心大快朵頤一番
準備烤肉的格友們 如果 還在傷腦筋吃些什麼 怎麼準備
這是前幾天做的菜 可樂梅香元寶[豬腳] 不烤肉的煮來吃吃也不錯
材料 豬前腿半支 原味可口可樂1公升 醬油120cc 中型洋蔥一顆 醃梅6顆 丁香8粒 鹽少許
1.豬腳請肉販剁小塊 川燙後冷凍一夜再解凍到常溫 洋蔥去皮開個十字 嵌入丁香粒
2.準備一寬口鍋或砂鍋 將豬腳.洋蔥.可樂.醬油.梅子都裝好
3.大火煮開後 轉小火加蓋滷30分鐘 再開蓋滷30分鐘熄火 蓋上蓋子悶浸2小時入味透
4.可直接盛盤配飯吃 也可撈起放涼冷藏當涼滷 口感更Q彈
*因為放了蘇打和梅子 豬腳一點腥騷味也無 即使冷吃肥肉不膩 瘦肉不柴 筋和皮都十分美味
*醬油會因偏甜或偏鹹使甜度改變 加上洋蔥甜度和可樂甜 要酌量用鹽調整
同個賣場一天趕兩場的大娘 可能真是個好陪逛
可以邊逛邊講解食材 對價格記性絕佳
還能適時阻止身旁的人 之一時衝動自找浪費
要是有天需要這種服務人才 記得找我呀~
逛到了醬菜櫃...多難忘這日本酸菜的風味
順手又帶了日向漬[醬黃羅蔔] 心中就有譜了...吃燒肉飯
可颱風要來前 上午10點的市場 菜都快被搶光了 連肉也是...
請改用肥瘦相間梅花肉 油脂較多口感才合 用大里脊 是不得已的啦~~~~~
材料 梅花豬肉片 400克
醃肉醬料 薑泥10克 蒜泥15克 柴魚醬油3匙 一般醬油2匙 味霖2匙
米酒3匙 黑砂糖1匙半 熟白芝麻少許
1.用米酒先將黑砂糖溶解 與其他材料混合
2.梅肉拍過後才與醬汁混合 抓碼讓醬料被吸收 醃20分鐘
3.燒熱煎鍋 少許油 將肉煎熟[用烤的會更好吃]
4.盛好白飯 煎熟的肉切片 淋上肉片泌出的醬汁 灑上芝麻 配上酸菜和漬羅蔔片
就可以開動了
煮蓋飯用的白米飯如何晶瑩剔透 先要把米表面的澱粉質搓洗乾淨
並在水中加入一小匙食用油 煮出的飯會漂亮又好吃
把這朵薑片花放上去的時候 實在有點掙扎 可一放下
眼光捨不得移開這俗艷又搶眼的畫面
黑.桃紅.嫩綠.金黃... 像不像舞孃身上那必要卻招搖的色彩元素
難得紀錄午餐 能在自然光條件下取鏡
總之 我把這碗端給老公吃的時候 他也用眼睛好好欣賞了一下
沒5分鐘 已經是個空碗了 滿意到看得出
味噌豬肉醬真的好吃 來吧~
材料
豬胛心肉450克 中型洋蔥一顆 嫩薑末一大匙 蒜末3瓣 減鹽白味噌1大匙[尖起] 赤味噌半匙
砂糖一匙[視味噌鹹度增減] 米酒3大匙 味霖2大匙
做法
1.下一匙油潤鍋 小火炒洋蔥末 5分鐘後在下薑.蒜末.炒到鍋底有略有洋蔥的焦糖漬[上圖5]
2.下豬絞肉炒到全翻白 這時洋蔥和肉裡的水份會釋出 把味噌醬放入鍋裡稀釋再炒勻
3.持續翻炒等肉夠熟了 才加米酒和味霖.砂糖
4.蓋上蓋子小火燜煮入味 7-8分鐘後開蓋 邊炒邊收水分到7分乾即可
5.重點 炒好後不要現吃 蓋上蓋子靜置幾個小時 讓肉把湯汁自然的吸收 色澤也會變美
*這裡面除了蔬菜和調味 並不加水 要全程中小火烹煮
*味噌的味道很重要 建議混合2-3種不同口味的味噌 會帶來更豐富的深度
配色的蔬菜只是川燙過的輕甜原味 配著白飯和濃郁的味噌豬肉醬
配上一點酸味的薑片來平衡整個味道 我自己是很喜歡的
拌飯.拌麵.青菜.豆腐都好吃 濕度可以自行增減
拌青菜 也美味
七月初曾隨著公會高屏一日遊
我夫妻倆坐遊覽車旅遊還是第一次 大猩猩不用分心開車找路
我則不用強打精神替他振作一路陪聊 還得苦惱該吃什麼好
會長真是佛心來著的慷慨 每次聚餐皆安排的賓主盡歡
上車唱歌.睡覺.下車賞景.三餐吃的好.玩得很開心
有個行程到龍泉啤酒廠參觀 這是那時帶回的"等路"
啤酒豬肝 是新鮮玩意兒 片薄了嚐嚐 豬肝粉綿加上淡淡酒香 越嚼越香
若用來炒個炒飯 應該不錯的.... [兒子們..快快開學吧!!!!]
啤酒豬肝炒飯
啤酒豬肝.芽菜.雞蛋.蔥花.鹽.胡椒.過程應該圖解就明白嚕
豬肝本是熟的 最後下鍋略拌炒即可 千萬不可炒硬了
芽菜愛脆脆口感所以也後加 可以用美生菜丁代替
昨天上午 有位女士送我一盒泡芙 靦腆的笑容似曾相似
眼拙的我記不起她是誰 原來~是二個月前結下一段問路之緣
那時她要到還有5個大路口距離外的高中 職訓課報名
看她滿頭汗 頂著上午10點的大太陽 從車站走了半小時
便自告奮勇堅持要載她去 臨別前給她電話 回程若無人帶她去車站就打給我
昨天是結訓的最後一天 她想以後也許不會在經過這條路了
帶著禮物來謝我.. 舉手之勞換來如此惦記 心裏好感動 更感動的是她說...
要把這種助人的精神放在心裏 "發揚光大"
我相信有情的她一定會的 抱一份善念 便成為世間一個散發好能量的小分子
多發揮一點雞婆精神 便常能感受人與人之間 那不為什麼的純善
卜肉炸
格友問菜 也剛好是我感興趣的菜色 每次經過宜蘭都無緣一嚐[要排隊的......掰掰囉]
成本無多便實驗起來 不用泡打粉.酵母粉當澎鬆劑 改以冰雞蛋和冰開水
自我感覺 口感也挺好的
材料
小里肌300克切成小指大小條狀 冰雞蛋2顆 冰開水60CC 麵粉2大匙 蛋黃粉1大匙 鹽少許
沾料 胡椒鹽 塔葉
醃肉料 蒜泥3瓣.五香粉3分之一茶匙.米酒2匙.醬油2匙
做法
1.肉切條後以醃肉料抓馬醃30分鐘
2.雞蛋打到起泡 加入冰開水.麵粉.蛋黃粉.少許鹽 攪一攪成麵糊
3熱好炸油約140度的中溫 把肉條掛上麵糊下鍋炸 里肌肉很快熟大概90秒即可撈起
4.將炸油升溫置無水泡聲 快速回炸搶酥 瀝乾排盤 附上椒鹽就OK
*炸肉前油很清 可以先炸九層塔葉 洗淨擦乾 整葉展開的下鍋 放吸油紙上晾乾 就會轉呈半透明狀
我沒想過會一次OK 所以沒拍過程.... 見諒啦~
朋友邀約午夜一起去大賣場買中元節供品
我還不曉得 除了24小時書店是台灣奇蹟 大賣場也開始拼年節的全天無休了
晚上睡不著覺的人 還蠻多的
有自知之明到那種讓慾念殺很大 荷包扁很快的地方
很容易就被現場氣氛蠱惑 陷入過度消費的境地 無形中造成資源和金錢浪費了
想買的並不多 尤其加工食品和再製品罐頭類已經很少買
這2年時間較多 改買新鮮食材烹煮分裝冷凍再拿來當供品 量也少了
這是心意也是反省 心誠則敬
梅干肉燥
這道簡單好吃的家常味 加了冬菜更添香氣 拌飯拌麵皆美味
材料 胛心肉绞肉一斤 濕梅干菜一球 冬菜末一匙 薑末.蔥白各一大匙
冰糖少許 米酒3匙 醬油膏2匙 胡椒粉適量 水適量
*梅干菜是全*買的紹興梅干菜 醃漬類食材下鍋前務必清嚐試試鹹度 再決定過水退鹽的次數
做法
1.梅干菜漂洗過後 剁細並擰干水分
2.起一匙油 下绞肉炒開到顏色轉白微微出油 嗆米酒去腥 才把薑.蔥白末下鍋爆香
3.傾鍋讓油集中 把梅干菜末炒香再混合 下冬菜.醬油膏.胡椒粉炒勻
4.移入沙鍋後加水煮開 蓋上蓋子小火慢慢煨滷約40分 口感軟熟即可
*冬菜 是高麗菜和蒜末.五香.鹽醃的漬菜 又香又鹹 加一匙就很提味
故須注意醬油膏和鹽的用量
狗女兒豆子妹的耳朵在打了三針 滴劑和好好吃的糖漿藥水治療下 恢復的很好
這聰明的小傢伙大概覺得自己是個人 一整個依賴性大發
又開始用嬰兒期撒嬌嚶嚶聲在床邊博取憐愛 真讓人投降
只靜靜看著她的釉黑.溫柔眼睛 就會覺得 多可愛的生命
人生很多緣份 若得到的太早 還不懂珍惜 也許就成了負擔
幾年的等待是值得的 等著一場好緣份
有了她 生活中的寂寞小空隙都樂趣了起來
豆子妹已經學會玩你丟我撿的遊戲 用的訓練目標是常和她爭風吃醋的布偶妞妞
有時 我把妞妞抱在懷裡惜惜演戲 就為了看 豆子吃醋的咬牙切齒的表情
猩猩看著這我們種無聊的舉動驚訝的說
原來妳這麼會耍幼稚.... 我~我~一直有這面天份的 只是缺乏引信罷了
言歸正傳 做菜來了
海口滷肉 食譜得自一家已收店的陶藝餐廳
當初陶藝沒學好 吃東西倒是很會問東問西的 忘了菜名
老闆夫妻都是海口人 就叫海口滷肉吧!!!
材料
豬五花1斤 魷魚乾一條[泡水30分.去皮膜] 紅蘿蔔2條或白蘿蔔1條皆可 青蒜2支 蔥段兩支 蒜頭2瓣
醬油一杯 米酒一杯 白胡椒粉適量 冰糖一大匙 香菜少許
1.五花切成喜愛的大小川燙去表面雜質
2.微油 爆香蔥.蒜 香味出了撈除 下五花肉塊煸炒到出油 魷魚塊也下鍋略炒香
移入砂鍋或滷鍋 並加入蘿蔔塊
3.下米酒.冰糖.醬油燒開等香氣飄出 才可加水 水量平食材即可 煮開後加蓋 微小慢滷
4.豬肉夠軟時 再把切段的青蒜放入一起滷軟 盛盤後灑上香菜
*買不到青蒜也能用大蔥代替 這道菜很下飯 有濃濃的海口味哦
*滷的時間久 所以魷魚不能泡太久免得滷好時沒咬勁 這菜要做的豬肉軟 魷魚Q才好吃
* 魷魚頭尾是直向 直切後加熱後會捲曲 橫切條狀的魷魚 怎麼煮都是片狀 才配合豬肉大小
反覆下了一星期的雨 街道就像雨的展演場
目錄裏輪流下了各種力度的種類 霏霏細瀰到傾盆而下 陰雨到太陽雨
下的人從發毛到快要發顛了
冒著大雨採買食材很辛苦 不由得會有種想囤積的預期心理
家裏這對老虎兄弟 2天沒見到肉食便分外想念
叨念這黑毛豬厚片里肌的美味 順道買了手工麵 來煮個清湯麵配大塊肉排
見到這碗麵.. 猴兒裂嘴笑說 耶~耶 大快人心 是啊!
真的是 大塊..人欣 排骨麵
4人份材料*這頓是午餐 時間有限 所以分享的是 肉排的速成醃法
里肌肉600克 豆芽菜.韭菜或其他蔬菜 豬骨高湯 蔥花 麵條 蔥油..胡椒粉適量
醃肉料
紹興酒3匙.醬油3匙.蒜泥4瓣.五香粉半茶匙.白胡椒粉一茶匙.鹽半茶匙.
1.肉排切成150克左右 修掉表面白色筋膜 以肉槌由中間往四周拍鬆並延展成2倍大即可
以叉子或竹籤在肉面叉一叉 這是讓肉排可以快速吃進醃料的方法
2.醃料先攪拌均勻 再把肉排放入拌合 稍用力抓勻 並摔打一下 很快就可看到肉排把醃料吸收光
3.高湯要先預熱到大開並調鹹味 煮麵水亦可煮開準備好
3.下點油熱鍋 把肉排下鍋 一開始的30秒用大火鎖住表面 之後就調中小火讓內部煎熟
兩面皆同 煎熟後盛起靜置 等麵下鍋煮熟再組合
4.煮麵的水要量多且大開 煮出的麵才會清爽好吃 芽菜.蔬菜只需燙熟 在加以組合
在菜上淋上一匙滋潤的油蔥 即可享用囉~
油炸食品的香氣 加上酥脆口感的威力 侵略度應該是口味之冠 凡人無法擋
所以 每回看電視烹飪 有6.7成比例 食材都得經過拉油.過油.油炸的手續
真羨慕 那一鍋~被倒過來倒過去 嘩啦啦 免錢的像"通海ㄟ"的油品
我家很少做油炸品 原因是因為好油頗貴 熱量高吃了又會變肥
總是會忍耐到壓抑不了時 來個大爆發 治治癮頭
啊!那香酥美味一入口 感覺實在是灰熊滿足..................哈利路亞 原諒我~
橙香豬排
四人份材料 大里肌肉2-2.5公分厚 一人份一片 檸檬一顆 柳橙果汁350CC 金桔醬一匙
袖子芥末醬一茶匙[可略] 沙拉醬1.5匙 起司粉加酥炸粉共3匙 胡椒一茶匙 鹽少許
1.醃漬豬排 豬排修去白色筋膜 肉排由中間往周圍用肉槌輕拍延展 兩面都要拍鬆
胡椒粉和鹽.粉類先和勻 已70CC橙汁和粉類.檸檬皮絲加入醃漬豬排約15分即可
2.做醬汁
剩餘柳橙汁放入乾鍋收濃到約一半 加入金桔醬略煮 並勾薄芡 最後以檸檬汁調整酸度
拌入沙拉醬增添濃滑度 熄火 喜歡芥末這時可以拌入一點無須在煮開
3.炸豬排
平底鍋入1.5公分高油量加熱至中溫 把豬排上的檸檬絲拿掉 平放入鍋油炸 兩面炸到8-9分熟
撈起 升溫在兩面各炸一下搶酥 即瀝乾
4.接下來盛盤淋上醬汁 搭點蔬菜配色 就美美上桌吧!
*沾醬拿來沾炸雞 雞塊也超級美味的 別浪費
*有新鮮果汁最好 可依甜度口味調整加糖 罐頭果汁甜度已足夠 金桔和檸檬.柳橙都是柑橘類
味道可互補不會搶味
*起司粉就是蛋黃粉 須加些細地瓜粉混合當炸粉 比例約3-1
市面也有一種起司酥炸粉 可直接使用 
天氣熱 常常不知覺中 就喝多了生冷飲料或冰品
尤其女生 冷氣間待久了 即使夏天也會有手腳冰冷的冷氣病
一出了空調室內到戶外 或是從外面進入有冷氣空調的場所
溫差一下升高很多 身體無法調適過來
很容易就產生頭痛或畏寒的感覺 沒想到 這也是中暑的現象之一
夏天比冬天要更注意身體對溫度的反應 和進出這類場所的緩衝適應
可以的話 要多流汗讓身體代謝好一點
吃點薑 也可以解熱.散寒.溫胃.止噁.幫助排汗促進血液循環
嫩薑沒那麼辣 纖維也細好入口 偶爾炒一盤來當菜吃很好的哦~
嫩薑炒豬柳
材料 嫩薑180克 小里肌肉200克 蔥2支 辣椒隨意 蒜末2瓣 酒2匙
醃肉材料 五香粉少許 胡椒少許 香油半匙 .鹽少許.醬油一匙.太白粉半匙
1.豬肉切薄片或切條 以醃料抓馬10分鐘 嫩薑斜切薄片
2.2匙油爆香蔥白.蒜末 下肉片炒置稍變色 下薑片.辣椒翻炒 並沿鍋邊下米酒 最後下蔥綠提味 完成
*小里肌肉質幼細 拌肉時加入些許太白粉可保滑嫩口感 香油的作用 使它不沾黏容易炒開
俗話說 "竹掃把掃馬路 竹筍子掃腸肚"
點明竹筍類含豐富粗纖維 可幫助清除腸道積滯 預防大腸癌
我們生在寶島真是幸福 四季皆有好筍子吃
但 夏季的筍產量最多也應時 竹筍性清涼.解熱.也是很低熱量的減重食材
無論是水分多甜度足的幼嫩綠竹筍或體積碩大的麻竹筍.
俗稱"黑角笠仔"的黑殼麻竹筍 煮燙加工過的桂竹筍 各有各的風味
盛產季節 也代表著價格大眾化 現在吃筍正當時
柴魚筍燒肉
這是半滷半煮 調味較清淡的煮法 筍子比肉還好吃
材料
筍一支600克 梅花肉450克 昆布醬油4匙 米酒50CC 柴魚片8克 蔥綠適量 水適量
做法
1.筍子切滾刀塊 梅肉體積切比筍略小要川燙過放入鍋中
2.燒熱稍多油量 把筍子下鍋清炸倒略帶金黃撈出 也放入鍋中
3.加入酒.醬油.和與食材平高的水分煮開 轉小火煨煮20分 再開蓋煮約15分
4.最後將柴魚片放入免濾袋中放入食材中間 下一點點鹽攪勻 熄火 蓋著悶15分再拿掉柴魚袋
5.這道菜也是冷.熱食皆宜 筍子放涼吃比熱吃還甜 盛碗後灑些蔥花就可以
*柴魚片若受潮會不香 用乾鍋燒微烘烤一下即可
能在下班時喝杯冰涼的啤酒消消白天暑氣 實乃一大享受
若再有幾碟適合的下酒菜 米飯都可以不吃啦
幾乎 每日傍晚在廚房做菜的時候
可以感到汗水沿著脊椎往下流過的搔癢感
所以做好菜放著涼 沖個澡去掉一身黏膩.燥熱感
才能拾起胃口享受食物慰藉 專心的小喝一杯 ....那一聲 啊!是由衷的滿足
韭黃肚絲
材料 豬肚4分之三個 韭黃半斤 蔥段3支 薑片一段 辣豆瓣醬2大匙 糖一匙
米酒2大匙 醬油一匙 胡椒鹽少許
做法
1.蒸熟的豬肚放涼 底部顏色較深的部分不用[口感較差] 切成條狀 韭黃切段
2.熱鍋 2匙油 爆香蔥.薑 下豆瓣醬.醬油.糖炒香
3.肚絲下鍋 沿鍋邊淋上米酒 並翻炒至調料均勻 下韭黃 快炒完成 最後以胡椒鹽調味 OK
*這菜也可用涼拌做法來完成 調味料先微波融合 韭黃過燙擰乾再拌勻
*豬肚買回後 洗淨黏液修掉多餘脂肪 可塞進個小平盤防縮 加蔥薑酒水
用電鍋2.5杯水蒸熟 放涼再切開 體積就不太縮了
今天某報頭版新聞標題 部落客惡評麵店 賠20萬判拘役
只吃過該店一次乾麵的被告 在網誌上指稱該牛肉麵店
麵很難吃.衛生不好.有蟑螂.放任顧客亂停車惡霸等親身體驗的陳述
在部落格中發表 也等於是公開言論
地球是圓的 全民網路全民警察的時代 指名道姓得提出證據才代表有事實
在進入訴訟程序後 衛生單位稽核並無確實
所以如此結局... 學會為自己的言論負起責任
說穿了 食物美味與否 本就是種主觀感受 和當事人的過往體驗.品評能力 有直接關連
多言的無冕王要收斂點了 要以食評姿態長久下去 除了立論中肯 還要能顧及店家感受
你在評斷時 不也有更多眼睛再盯著你看..... 還有啥把戲
電視看來的食譜 可惜我只看後半段 居然還忘了廚師是誰 真是抱歉咧
我還有會長送的頂美玉荷包荔枝 抱著實驗精神來煮煮..
誒~~~就是多了荔枝香氣的糖醋肉吧
荔香小里肌
材料
小里肌肉300克 醃肉料 酒一大匙.胡椒粉少許.麵粉半匙.太白粉一大匙.鹽少許
紅.綠.黃椒.洋蔥各半顆 蔥段一支.蒜末4瓣.番茄醬4大匙 梅林辣醬油1大匙.糖1大匙.水約60CC
去殼去籽的荔枝肉約8-9顆
相片前3張存檔不見啦~ 所以1.2步驟 請參考文字
做法
1.小里肌肉[腰內肉]切成一口大小 以醃肉料拌勻 醃20分鐘
2.椒類和洋蔥切一口大小 入鍋過油瀝乾 繼續把小里肌下鍋炸約3分鐘
3.留少許油 爆香蔥段和蒜末 加入番茄醬炒開加入糖與水並燒開到起均勻小泡
4.肉下鍋煮約1分鐘 再把過油配菜和荔枝肉下鍋拌炒一會兒 並以梅林辣醬油調味
5.最後 可以擠點新鮮檸檬汁增香 就起鍋
*用小里肌的好處是 該部位無油脂但肉質軟嫩 牙口不好的老人小孩都吃得動
改成厚片狀直接爆炒也可
天生有點小反骨 可惜生性膽小無出路
通通累積在做菜這件事情上發揮了
要我按別人的牌理乖乖出牌會很難 就算做了一道菜覺得好好吃
若不看自己記性好時寫下的食譜 是會想不起來的...
往好處想是自由揮灑常有驚喜 壞處是....意外也不少
不過 大娘已經可以漸入佳境 用想像模擬出食物組合的滋味
成功率高 膽子就越大了 說個秘密 格子裡有近半的菜都是第一次做
包含這道 呵呵~
番茄南乳煨排骨
材料
小排骨一斤 番茄一斤 紅羅蔔半斤 薑數片 蒜瓣數瓣 月桂葉3片 老醃豆腐乳1-2塊
辣椒3條 冰糖少許 蠔油1匙 水適量 芹菜葉或香菜葉少許 冰糖少許
做法
1.排骨川燙 紅羅蔔去皮切滾刀塊 番茄對開去蒂 再網杓中擠去籽 果汁留用
2.一匙油 爆香薑蒜 下排骨與紅羅蔔略煎 中間撥開空間 炒開腐乳.蠔油.冰糖
3.加入 約淹到食才7.8分滿的水.辣椒.桂葉. 半蓋小圈火煨熟排骨 約水分剩3分之一
4.把番茄塊.汁 入鍋 繼續煨入味 到湯汁收濃入食材 灑上芹菜葉 開動啦
*番茄很熟紅 不用先去皮 煮熟爛後直接挑掉就好
*腐乳選老醃點的 味道比較厚
*排骨好吃是必然 吸飽滋味的紅羅蔔之好吃甜美程度 才是驚喜
世界末日沒成真 該吃個豬腳慶祝囉~
很多人覺得納悶 怎麼這麼瞎的妖言 也有人聽信追隨
不僅大費周章的組貨櫃屋 兼備如冷氣.抽水馬桶.等想太多的身外物了
超超超爆錶的 14級地震 毀滅會是鋪天蓋地徹底的消彌... 一切被人類創造出的物質文明都將破碎
到時 就是倖存下來 恐怕也會覺得存活著的比較辛苦吧!
罷了..說話不必負責任的社會 已經上行下效群起有樣學樣..
到時就是兩手一攤 你又奈他何.. 平常心認認真真把日子過著
福氣或是歹運絕不會只罩著自己 人從出生那天起 天天都是生命終點倒數日了
紅麴滷豬腳 美艷大方喜氣洋洋 再插根蠟燭很有氣氛的哩
材料 豬腳半支量 蔥半斤 薑數片 紅麴醬油150CC 紅糟醬1.5大匙 水適量 冰糖半匙
做法
1.豬腳洗淨水燙去雜質 蔥洗淨切2段 另備一高身滷鍋舖上蔥綠再舖豬腳
2.起2匙油爆香薑片 接著爆蔥白到略焦黃 鏟起放入滷鍋
3.把醬油下鍋燒出香氣 入冰糖 紅麴醬 最後倒入滷鍋
4.補上淹到豬腳齊的水分之後 燒開後才加蓋 轉小圈火煨滷30分鐘 再開縫[收湯了]滷30分鐘
到膠質出現轉濃稠就好了
*建議放冷了吃 中午吃了昨天沒吃完的豬腳 冷了更Q彈 意猶未盡但不敢貿進
不過 唉呦~怎麼會這麼好吃呀
*紅麴是阿婆送的[違禁品的副產品....
] 超香濃的 紅成這樣是百分百純天然的呦
本草綱目有載 紅麴有消食活血 健脾燥胃 治女人血氣痛及產後惡血不盡的功效
加上近代被研究出而紅麴含dimerumic acid之成分
會發揮抗氧化作用 清除不良物質所誘發之自由基 降總膽固醇 成了狠夯的益生食品
這些好處不說 就是紅麴的味道和食材組合 在口味上就能得高分了
888 不要來哦 試驗一
