麗子的部落格

滷肉燥是烹飪入門課 好像很難與大學問扯上關係  

 好肉.好醬油.一點香料.時間夠就不可能失敗

一向自覺肉燥滷的不錯的粒子 

網上閒逛到某影音教學的網站  江麗珠老師和某位大姊示範的過程[甚抱歉  未留下連結 給忘記了] 

看著老師把香料過炒的過程   才發現...

料理裡的通用法則還真無國界  與奧利佛提到香料要加熱醒味  道理是相通的

茅塞頓開 也來如法泡製一番     姐妹們..我是真的被這肉燥給感動了   還多吃了一碗報答它的美味

不想獨樂樂...你們也一起來吧!...

                        淋在半糙米飯上 就很好吃...
                            

                        

淋在月光米煮成的飯上....好吃的要....



材料有些許調整..

帶皮五花肉一斤  加少許豬皮切成小丁條 

 [雖耗時..不會做白工的..加油  吃過後就知與絞肉的差別了..]

醬油.醬油膏.米酒.適量    切細蔥白2株   新鮮蔥酥或蒜酥半碗    五香粉.肉桂粉.白胡椒粉各一茶匙

百草粉少許 水1.2公升左右

選一夠大的鍋燒熱  蔥白與肉丁一起下鍋   中火慢慢炒到豬肉翻白出油為止

加入香料繼續炒 溫度與油脂會讓香料的香氣充分發揮
   

加入適量的醬油膏與醬油和酒   冰糖  小火燒炒出醬香味   這個步驟是最容易被忽略的

 右下鍋邊那一圈圍微的焦香      焦糖化過的醬油會有股甘口的醍醐味哦 

加入足量的水   煮滾後撈去浮沫[一次即可]   轉成微火 交給時間   怕忘記用計時器設定70分鐘]

哈~~這時半遮蓋的洞洞蓋超好用的 可把肉安定在鍋底  不怕會沸騰溢出

70分鐘後的狀況   已把油脂都燒出來了   肉也軟了   這時才加入蔥酥

拿掉蓋子煥爐心火燒15分更濃縮它  煮好後蓋好蓋子悶著  就能有形狀完整入口即化

不油膩又黏嘴的香共共超級肉燥吃了

上圖右 最終完成的模樣  

這一大碗  沒幾口就扒光了....果然 江湖一點訣  說破就會了.....好吃的咧