印象中 有斜頂的木製的手推車 疊上滿滿家當
夕陽映照下 載著爐火.湯鍋.蓋著白毛巾的食材 桌.椅.碗.筷.夫妻兩人一前一後推著出攤
逆光中 長長路上[咩列]的腳步 具象的訴說著勤勞
攤車經過處 飄來濃濃肉骨香和油蔥誘人的氣息
這次回台北 我仍抽空到三重老家夜市逛一逛 遠遠瞧見冬粉阿桑俐落的背影
依舊的高筒雨鞋 依舊的圍裙 依舊的捲捲雞窩頭
只是..身邊有個像父親複製品的年輕男人一起當爐 真快~
阿桑當新娘的那天 入門前 與幼小的我對望一眼 一對大又美.明亮的眼睛 溫柔微笑
雖然不熟 但是我一直很喜歡美麗的她
已吃過晚餐未上前招呼 是怕尷尬.. 也許 她早已不記得我了
我 回高雄後 卻還想念著豬舌冬粉和豬血湯的香氣
豬舌冬粉
材料 豬舌一副 雞骨架一副[可略] 冬粉數把
紅蔥酥適量 嫩薑絲隨意 韭菜花或韭菜末 冬菜少許 白胡椒粉.香油若干
做法
1.豬舌.雞骨洗淨 水煮開燙煮5-6分鐘 泡冷水沖涼再把豬舌上的外膜撕除
舌根處突起的味蕾 要用小刀刮乾淨 可由底部串入一根竹籤 讓豬舌不彎曲的太厲害
2重啟新鍋 冷水放入豬舌與雞骨 加上醃過食材的水分 一小匙鹽巴和米酒半杯
大火煮開後轉中小火煮30分鐘 關火後加蓋悶上至少20分
豬舌撈起放涼 切片備用 [如隔天才用 最好泡在湯中冰存] 雞骨則不用
3用細目濾油勺撇掉油脂和浮末 這樣高湯就變清爽很多了
4.原鍋高湯煮開 下冬菜 粉絲 胡椒粉 一半油蔥酥煮開就成 盛碗後排上豬舌片和頰肉 綴上韭菜花末
油蔥.胡椒.香油 可以享用了
*豬舌很多人愛吃 卻不太敢處理 我也是其一
不過結締組織膠質豐富濃郁的肉香 是會讓人留戀不已的 值得鼓起勇氣
處理豬舌盡量把舌下腺體部分除掉 喉根部剪開 多餘脂肪摘乾淨
煮好後 連味道都會變得乾淨 十分香甜 這是道鄉土料理 非常令人回味哦
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