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這是柯俊年師傅剛介紹過的電視菜 也是我最鍾情的醬油菜
芋頭正當令 那日做芋棗還有兩顆凍再冷凍庫 材料也都有
加上洋蔥醬之後.....
有過程可看 直接copy 成功率是百分99的 這份量原來打算吃兩餐
可一餐就終結了...飯鍋裏挖到沒一粒米飯 不知該高興還是擔心好
芋丁肉燥
材料 豬絞肉[梅肉]500克 中型芋頭一顆 油蔥3大匙 蝦乾一把 米酒50CC 白胡椒粉一茶匙
醬油.醬油膏各3大匙 [依醬油口味調整 我這是黑豆醬油顏色太深 以紅麴醬油膏平衡]
洋蔥醬一大匙
做法
1.蝦乾洗淨切末 以米酒浸泡備用
2.芋頭切骰子大小丁狀 入油鍋炸至金黃色 略膨脹後倒出瀝乾
3.原鍋 炒絞肉到翻白且出油 開出個空間爆香蝦乾 加上洋蔥醬 把泡蝦乾的酒嗆鍋邊
4.加入醬油.油膏.少許冰糖.胡椒.油蔥.芋頭丁 煮開等有醬油香後 加淹過食材的水分
5.小火滷20分 調整鹽味就完成了
*炸過的芋頭能保持形狀 內部鬆軟又入味 是非常下飯的家常菜 超推 煮婦們都該試試
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