對啥事都沒怎麼有耐性的我 卻越老越喜歡做耗時的功夫菜
在沒有時間壓力的假日 宅在家中廚房 慢慢耗 慢慢磨~
把一些平時吸收來的知識加上自己的想法 應用看看
清明假期做的這道梅汁香魚 花了我3天時間完成 有點不可思議吧!!!就為了這幾條魚
難就難在 要不剖腹魚的香魚乾燥 不外油炸和烤乾
油炸最速成 卻常讓我捨不得費一鍋好油 [裹炸魚的油..混沌一片]
乾烤魚會爆肚 除了型狀不美 滲出的湯汁浸著魚體 反而讓烤的時間拉的很長
我試了從西洋烹飪節目看來的乾燥法
效果超好 也是最輕鬆的一次
反覆燉滷三次 魚還是完整無缺 有時..我看自己做的菜 完全是看喜歡的~
吃也頂多2條 如此無目地的不厭其煩PO文
只是希望人人都學會 可以自己做來與家人分享
食物的美不只在味蕾享受 透過繁瑣過程的堆疊.從中學習 有感動...就懂了珍惜的意義
梅汁香魚
做多少條都得費這個時間 不如一次做多點 這也是一到冷食比熱時更有風味的菜
香魚個頭挑和手掌差不多大小最適合
魚去鱗即可 將排泄腔擠一下[腹尾中間有一小孔] 清洗乾淨後
攤在鋪著多層紙巾或乾淨綿布的淺盤上 排列整齊
灑上少許鹽 在覆蓋一張薄紙巾 放入冷藏冰6-8小時
魚因鹽分和冷空氣 緩慢的脫水 整條看來很濕潤 摸起來卻都是乾燥的
各人很喜歡的魚 魚肉本身就帶著特殊的香氣 魚肉油脂豐富又細緻
內臟帶著苦甘味 魚夠鮮我喜歡不剖腹 讓它帶著濃郁的回甘味
這已煮到骨頭柔軟 整條都可以吃了
第一滷的滷汁
香魚14尾 米酒半瓶 醃梅7顆 梅汁2分之一碗 醬油60CC 水一碗
薑母黑糖膏一大匙 [老薑片10片 黑糖3大匙]
米粒一把
第二.三.天滷汁 梅汁3分之一碗 醃梅7顆 水一碗
做法
1.鍋子燒熱 沖入米酒煮開 加上所有材料 撒一把米粒在鍋底
把魚整齊的排列上 盡量不重疊 加入水份要剛好蓋過魚身[圖2是未加水時]
2.煮開後轉最小火 滷到湯汁剩3分 熄火加蓋 天冷時放室溫 天熱須放冷藏[圖3]
3再滷時 仍由冷水加起 計續滷至同2點
4.最後一次滷到2分乾 降溫後挟出香魚盛盤 滷汁過濾後當淋醬
帶著梅汁酸香入口即化的香魚 完成了 我的 朋友家的 一盤隔壁阿伯的~~
桔橙香魚
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