菜肉餛飩一直比水餃能吸引我..只是不知為何賣菜肉餛飩的越來越少了
連圖一時方便的 桂冠雲吞菜肉口味也悄悄消失在社區賣場了
很想做紅油抄手過過麻辣癮 望著尺寸大一號的餛飩皮 何不試試自己包雲吞呢!
同樣的食材 口味上略加調整的餡料 捲起袖子一起來吧!
清爽又鮮美的菜肉鮮蝦雲吞
材料 過絞2次的梅肉半斤 大張餛飩皮一斤[約50個量] 鮮蝦仁6兩
餡料佐料 嫩薑一段磨泥 蔥一支切細末 山芹菜半斤摘下葉子熱水燙熟漂涼捏乾 [亦可用清江菜代替]
白胡椒粉一匙 黑麻油一匙 白芝麻油一匙 鹽適量
湯....水.高湯塊 .冬菜末.蔥油酥一匙.香油. 蛋一顆煎成蛋皮切絲
這是過絞2次的豬肉 還看的到略大的顆粒 ...包水餃剛剛好 包雲吞則太粗了
在剁過幾分鐘後 豬肉會更有粘性 蝦子挑出背後泥腸 用少許酒.太白粉醃一下去腥
去腥後的蝦仁撈出 刀面用拍拖的方式拍成蝦泥後在略剁
擰乾的山芹菜葉與佐料拌入絞肉 同方向攪拌 邊打入半碗水 加蝦泥後在打半碗水
攪拌均勻後 靜置半小時備用[去做小餛飩的餡料啦]
準備個大盤子撒點乾粉 就可以開始包了 把麵皮攤在掌上 用面寬平的湯匙炳
把肉泥均勻抹在麵皮上 收掌讓麵皮包裹住湯匙炳後再抽出 就成了水母狀的餛飩了...
這次用的餛飩皮 感覺實在是有點厚 煮好後沒有打皺的效果 有點美中不足耶
煮雲吞湯時 湯一鍋先煮好[高湯塊.冬菜末.油蔥酥] 另一鍋煮熟雲吞後在撈起加入
擺上切好的蛋絲.榨菜絲.海苔片.蔥花.香油. 不輸給外面賣的囉
雖然山芹菜很少見那十足的香氣真的很對味 找不到山芹菜用清江菜代替亦可..
留言列表
