麗子的部落格

年齡的鴻溝使然   不久前我對清粥的印象  還停留在燙地瓜葉.鹹魚餅   菜圃根罔咬鹹的克難印象

和老公去吃了幾次  販售都市情調的宵夜     夜半賣的清粥小菜 

雖是一樣的白粥   可小菜身價自然翻幾番囉

吃的出商家勾芡增量的清粥   我對小菜也有了戒心

也可能是小氣病作祟吧! 常常兩人 吃個清粥小菜  會買單到幾百元  

真是沒啥道理的貴   膩了...就不自覺挑剔起來了

有了小快鍋  我又變的喜歡吃稀飯了  最近作的勤  也真的沒啥看頭

這兩樣是其中我最喜愛的  來看看你是否也喜歡

  澎湖小捲   

小捲是新鮮現流貨  買回後得先燙熟在冷凍儲存  甜味才不流失  

也不會在加熱過程中出水  把肉質炒乾

這盤摘掉頭足和內臟   [當然可以整隻入口  這其中有些還是抱卵的 

內臟膽固醇含量頗高  所以不用]

材料 小捲300克  蔥段斜切3支  蒜片一瓣  辣椒一支  豆豉 半匙   米酒2大匙.水約半碗

微油爆香蔥白 .蒜片 加入豆  先爆香  放入小捲淋上酒.水 拌炒一下略入味就可 

*豆豉無論乾濕   最好要先經過泡水的步驟  不然小捲會顏色過重

這盤只有那麼點豆豉  顏色就夠重了

正港台味 菜圃蛋

這菜雖說很簡單  但是...沒把碎蘿蔔乾先油煸過  吃起來就是會少了股香氣

蘿蔔乾是我自己曬的比較淡鹽  外面買回的須先泡水捏乾最好再燙過才用

材料

雞蛋4個   蔥末一支 油蔥一小匙 鹽.胡椒粉微量

*之前有格友問這是什麼蛋   很抱歉忘了回覆    蛋是低膽固醇的有機蛋   所以蛋黃顏色較深

炒起來顏色金黃

1.鍋中放半匙油 羅蔔碎先入鍋炒香也煸乾一點  可以比較前後的香氣便明白

2.把煸好的羅蔔碎放進碗中  與蛋.蔥.油蔥酥.胡椒.鹽或雞粉一起調勻

3.鍋子燒熱下2匙油 把蛋汁倒入  羅蔔碎用鍋鏟推均勻  兩面煎香就可以了

豉,

原本以為日式豚骨就該像電視上採訪的那樣

大鍋連續熬上十幾小時  就有濃白香郁的豚骨汁可得

對大娘這種可以托忙的半職業婦女  有快鍋時間應該可以省很大才對

沒想到….熬了一下午的湯

根本不可能是濃白的 而是白中有點淺淺淡淡的咖啡色 骨髓被溶解的顏色

但是….嘿嘿  人可以美白 湯當然也可以啊!

原味豚骨拉麵

加上麻辣油和高粱辣椒汁的  小地獄拉麵    當然是我吃的

這鍋高湯   約可做成12碗麵

一共用了豬大骨2支.背骨2條 去油豬皮一小塊.雞骨架一個.

開始做

1.骨頭洗淨血水置深鍋 加淹過材料的冷水開始 煮開後要小滾10分鍾  

   倒乾灰水    沖涼洗淨碎骨油脂  加入7公升清水

   上好鍋蓋 氣閥升起後轉微火燉3小時

2.放稍涼再開蓋 用較細目的濾勺濾掉骨渣和雜質

3.稍微撈掉上層浮油  留下的高湯加入一杯鮮奶再煮開   美白就完成了

  …[聰明的已經想到了吧!]

拉麵的配菜幾乎都是可先備好的冷食  所以一鍋熱騰騰的高湯是必要的

湯碗中加上一匙鮮味露  再放高湯 並把煮好甩乾的日式拉麵放上

依序排上喜愛的材料和調味

我的拉麵放的是  日式滷桂竹筍  半個水煮蛋  魚板片  燙水木耳  叉燒肉

調味用了 蔥花  七味粉  熟芝麻

嫌麻煩的  還是去外面吃碗吧! 做這真的很厚工 

上次到北海道  與眾姐妹興沖沖的到知名拉麵店品嚐豚骨拉麵

設在二樓小小一軒  座位挨的緊緊的也無虛席  

想來吃拉麵就是要有這樣熱鬧的庶民氣氛才體驗更多道地感

這家拉麵不僅碗大  份量也頗多   猛猛的塞入期待中的第一口後

我們幾人全部停筷   狐疑眼神看著對方... ... ... ... ... ... ..怎麼會  這麼鹹 

桌上一壺冰水全部被我們拿來稀釋    碗公內的半碗麵也被吃成了一大碗

正在為難  拉麵店老闆會不會因為我們的[不識貨]惹的切腹

偷偷看看隔壁的兩位日本人  是怎麼吃的  

人家點拉麵是要配白飯吃  還能兼下啤酒菜

這下... ... .. 趕緊付帳 邊撕咪馬現的走人

在東京。大阪。都曾吃過比起台灣口味略鹹的拉麵  

就不知為何北海道的會鹹成這樣    讓我記憶深刻到難忘懷

除了過鹹  泡在熱湯中柔軟的要化了的叉燒肉   口感真是迷人

我早想做日式拉麵看看  

先從叉燒做起吧！純日式白鹵的叉燒 可與豬骨高湯同煮熟

總覺得入口少了點香氣   所以這頓做的是半日半台的叉燒

分兩篇來做吧！  這篇先講做叉燒過程

續篇請看 拉麵體驗

這是冷藏剛取出的叉燒肉  白色的脂肪部分入了熱湯會使肉口感變的滋潤柔軟

做叉燒的肉質  不可選太瘦的  長時間燉滷後會肉質變柴  

我推薦梅花肉[跟肉販說要肉頭的部分]

材料梅肉一大塊[約2斤]  綿繩150左右一段  胡椒鹽一匙米酒

鹵湯料  醬油100cc  日式醬油100cc 小荳蔻少許  八角一顆

帶皮老薑一小段  青蔥6支。 蒜頭一整顆  冰糖一大匙  米酒半碗  鹽少許水適量

1。梅肉可請肉飯取略長整齊形狀  從中劃刀抹上一點酒與胡椒.鹽.兩面都按摩一下  

2。把梅肉合攏收成筒狀  綁上棉繩以1.5公分距離   用棉繩把肉稍箍緊後打結 

3。平底鍋上一大匙油   把綁好的肉放入   煎香表面到金黃

4。取深鍋  把所有的醬料煮開  放入肉捲再加淹過材料的水量

5。滷湯開後轉小圈火   加蓋留縫鹵80~90分鐘

6鹵好後泡在鹵湯中放涼   再把肉取出  除去綿繩用保鮮膜束緊  冰藏半天  

*冰藏的作用再使肉中的蛋白質和膠質重新緊密結合  

   原本滷的極軟熟的肉質會變結實  

   冷藏過後  片的薄薄的也不解體  一浸在熱湯中馬上柔軟可口  

我還是把節能板拿去換鍋子了.....

遠在台北的阿妹都打電話來嫌我敗家失策     建議不如去換個實用的東西

左看右看價格都貴森森下不了手  

就換了這標價最便宜的2.5公升單柄快鍋.....倒貼好幾張小朋友

等了幾天寄來了  先試煮煮稀飯  

以往用半糙米煮粥總覺得白米雖糜  米湯卻不夠[膠]   看看這粥  米粒分明卻不沈底

這鍋還真的很實用哦   也很省時..... 滷排骨也只要幾分鐘就完成

想找鍋的... 不認識我  但要相信于美人是不會騙人滴~

雞汁鮑魚粥      口位如外觀一樣清爽  喜歡濃厚感的可加點壓碎鹹鴨蛋黃  會讓你非常有感覺

材料 白米.糙米各半一碗量 [用白米也行 但我家的米分不開了]

鮑魚罐頭一罐   清雞高湯一公升  水適量  鹽少許  蔥花少許

做法

1.米洗凈加高湯  用快鍋煮開轉爐心火煮8分鐘  [鍋子有安全容量  所以水份不能多]

2.氣壓釋放後開蓋   加進鮑魚湯.水 再煨幾分鐘  讓粥入味 

熄火後再放進切塊的鮑魚丁   灑上蔥花  完成

這鍋的設計是快鍋中少見的單柄   外觀頗流線把手很有設計感 

 略重的份量在爐架上  炒時很穩定   清洗也容易

要說有缺點  便是鍋蓋內部橡膠襯墊有壽命算消耗品

清洗時必須要抽出洗好晾乾在裝回

不過..櫃姐說最少可以維持5年   應該值得啦...

每次看人主張說  炒飯的飯是隔夜的才好.現煮的好.冷的好.還是熱的好..

要炒到粒粒分明 讓飯粒可在鍋裡彈跳才算是好  就覺得  好累哦...

家常的東西好與不好差別不大  總歸是幾種味道的組合

溫度夠 蛋會有蛋香  蔥會有蔥香  肉會有肉香  油也有油香  用飯把他們收攏 融合是為了一時方便

只要是用不沾鍋   炒什麼飯不都好  別陷入過度分析和要求的陷阱裡 

不說這飯是猴兒炒的    大娘從旁動口  讓他實地演練  這盤不也是有模有樣

用的是剛煮好熱呼呼的半糙米飯   菜則是我切的[這點我就龜毛啦~~ ]

處女作的猴兒都行了.....  免驚啦~

四人份材料  水煮香腸三條切小丁  室溫蛋三顆  洋蔥末半顆  蔥末半碗  油2大匙

白蔭油2大匙 鹽少許 胡椒粉適量  粗粒黑胡椒粉少許[可略]

這次炒飯讓兒子明白   外頭一客蛋包飯用2-3顆蛋  至少3大匙油的熱量有多驚人

使用不沾鍋   新手可炒出乾爽  鍋底無積油的好吃炒飯

做法 

1.油夠熱蛋就香  大火下鍋快速攪散  香味出後盛起

2.鍋子裡沒油了沒關係  洋蔥和香腸丁一起中火煸炒  香腸的油脂釋出夠讓洋蔥滋潤的

3.等洋蔥.腸丁變色了 就可把飯加入  用鍋鏟輕壓就會鬆開  翻勻後加進蛋

4.延鍋邊澆入白蔭油  並加鹽調味  最後加入蔥末炒到蔥白變軟  灑上胡椒粉...收工

*我有時貪快  就會把生香腸的腸衣拿掉  用香腸肉末來炒飯  也十分好吃

*香腸先煮熟的好處是形狀完整  用生香腸直接炒就要注意火侯慢煎

   火大容易讓香腸裡的糖分焦掉 黑嚕嚕地不好看

剛接了結束基測顯得開心的小狗崽   天一片深沈沈的  灰色雨雲壓境

一會 下起了豪大雨..聲勢驚人   車行雨中  地面上滿是被打起的跳躍水泡

雨幕中   前方幾不見路   也壟罩住車上小小空間一種親密的安靜

 我特愛夏日午後雷陣雨  雷聲怒.雨來急  乾乾脆脆

因為去的快  就覺得這種雨很務實 

天水一滌因久旱推積的處處沙塵   讓大地去垢.消毒  雨過後一切都變的短暫乾淨了 

只是聽說  因空氣污染  這雨會酸的不得了....

蛤蠣雞汁素麵

材料 魚肉.蛤.白煮蛋.柳松菇.箭筍.素麵.木耳.細蔥花.雞高湯1公升.

先取蛤蠣高湯

鍋子燒熱 丟進幾瓣去皮蒜 把洗淨的蛤蠣均勻鋪鍋底  加上一半雞高湯  蓋上蓋  待蛤開口後取出放涼

剝取蛤肉  濾出高湯加上另半雞湯備用

\

其餘材料 木耳.魚片.柳松菇燙熟的  蛋煮熟切片   滷箭筍是前一天的菜留用下的

輕鹽漬青木瓜絲是人家送的  拼拼湊湊一番也是熱鬧非凡

把材料備好或先冷藏   等麵煮好馬上就可享用了

大量水把素麵煮熟  撈起活水洗去表麵粉質[這是一定要的啦]  排上材料淋上高湯  開動

這道麵清爽簡單  也許太素了 忍不住來匙花椒油...

煮雞或鴨的高湯先冷藏   等油脂凝結後撈起過濾就是少油的清爽高湯 

一袋袋打包冷凍非常方便

若少量使用 也可利用製冰盒凍成小塊方便取用  

忍不住想說..鴨高湯比雞高湯濃味多了  但是雞比鴨好吃多了....

延伸閱讀  日式素麵懶人版

到下廚前一刻我對這一堆食材該怎麼組合  還在從空氣中抓靈感

對我而言 廚房好玩的部分  也在那股和時間賽跑的緊張感.. 快快給孩子吃飽好補習去

就剩3天  將國中基測了  狗仔表面悠哉悠哉心理卻像鴨子划水 

漸逼近的壓力  讓他額頭開始冒出點點痘子

這些像被送上輸送帶上的學子   一路往前漫長的學習之路要全靠自己  

知識貧乏的阿爹阿娘 只能給予有限幫助和滿心祝福

叮嚀他睡的好  吃的飽   讀書只要盡力就好  

就吃些清爽.高纖.好消化的吧! 為娘一點用心 已經多滋多味具體呈現了

南洋風粿仔條   

這菜是從加多加多沙拉聯想而來  不難  也不限定用什麼青菜以方便為原則

四人份材料.. 鮮魚.蝦.粿仔條適量 [各式白肉魚片.頭足類貝類皆可]

蔬菜.. 小番茄.紅.黃甜椒.木耳.四季豆.秋葵等..[多種顏色的食材組合皆可]

醬汁..魚露4大匙.檸檬汁半碗.薄檸檬片半顆.椰糖半碗.蒜泥少許.白蔭油2大匙.

         香菜末.辣椒適量.塔葉碎適量.冰開水一碗 

另備水餃皮或餛飩皮6張切絲

做法..  川燙蔬菜.海鮮前  請先準備一鍋冰塊水在旁

1.燒開一鍋水  燙過切細條粿仔條後攤涼冷藏  開水留作燙蔬菜用

2.先做醬汁  調好後先嚐嚐味道  再以自己的口味調整  先冷藏 

3.蝦去殼留尾準備過燙   魚塊則以胡椒.海鹽.蒜香粉略醃 微油表面煎黃  入微波煮熟  等涼後切片

4.所有蔬菜整理好  入鍋快速川燙  椒類做用只在殺青  但是蝦.木耳.秋葵.四季豆

   就須煮到9分熟  再投入大量冰水中迅速漂涼保持顏色美觀   蝦也先燙熟泡冰水

   蔬菜漂冰後一一切成絲備用  

5.水餃皮切成絲  低溫油炸成金黃色撈起 瀝乾備用

6.可以開始堆疊美美的一餐了   最後取出冰涼醬汁舀幾大匙淋上 再飾以餛飩絲 完工

我等家庭料理 排盤要美觀   只須突出主食材加以配菜櫬色   就有不錯的視覺

其餘食材盡量切成均等大小  一來不會在盤中各佔山頭沒有焦點   二來也方便入口

通常細節越多成品越美是錯不了的   

這些並不需要多大功夫學習  處理食材時養成習慣  以後就很方便了

*椒類要直接用不川燙亦可  片開去內部白筋與籽  由內面下刀  因為椒類蠟質果皮會滑刀請小心

*薄脆香酥的餛飩皮有畫龍點睛的效果  如果沒有灑些粗粒核果碎亦可

對附近的夜市牛排  我有點兒興趣缺缺.. 盤中 少了肉的靈魂

到底一分錢買一分貨吧!    牛肉已被加工過度  感覺上是在吃動物屍體  而非美味的食材    

逛夜市孩子想吃也陪    我反而比較愛吃鐵板麵   陽春卻勾人

熱騰騰.香噴噴.黏呼呼...加上焦了邊.底的太陽蛋

勾破蛋讓濃稠蛋汁流入麵中  和一和....  嘻哩酥嚕就見底..很能滿足的

想要吃夜市風味的牛排.鐵板麵.快這招學起來  

用方便醬加工很簡單的...試過就知道了 

夜市鐵板麵

用陽春麵條是最像的   喜歡拉麵.烏龍亦可使用

4人份材料  

陽春麵條400克   油2大匙   雞蛋4顆

洋蔥中型3顆.蒜末8瓣.  義式香料一茶匙.月桂葉5片.黑胡椒粉一匙.番茄醬3大匙.

A1牛排醬4大匙.梅林辣醬油3大匙.醬油2大匙.油膏1大匙 .冰糖一匙.牛肉高湯粉一茶匙[雞精粉亦可].

橄欖油2大匙  奶油少許

做法

1.燒開半鍋水  煮麵條  9分透撈起稍攤涼   加上2匙油拌勻  留2碗水

2.洋蔥一顆切細絲  2顆打成洋蔥泥   起2匙油  下蒜末.洋蔥絲.月桂葉.義式香料粉炒出香味

3.繼續加入洋蔥泥..炒到成焦糖色加入所有醬料炒滾 加入高湯粉.冰糖.煮麵水2碗  加蓋熬煮

20分鐘試味道調鹽分   最後放入奶油打亮再煮開即可

4.半熟太陽蛋分別煎好   把麵和醬在熱鍋中熱炒盛盤  加上蛋和少許番茄醬[可略] 

去"蔚藍"家看她做了雞絲拉皮  食指大動  就來實踐一下當晚餐

冰涼的食物在氣溫動輒35度的南台灣   很適合消暑的主食 

雖不愛涼粉.粉皮   換成有咀嚼感的油麵做成涼麵   就好感多了

雞絲拉皮的材料組合  也是涼麵常見的配菜  

食材變化 可由人喜好 可繁.可簡   

把材料 一樣樣備好  讓吃的人自己來配喜歡的素材

芳香濃厚的芝麻醬口味  很能引人食慾且老少咸宜  

夏日胃口不好嗎?  試試看這也吃飽也吃巧的涼麵 ..來吧!

芝麻醬雞絲涼麵

材料  油麵適量  雞胸一副

 配菜 小黃瓜3條.紅羅蔔一條..雞蛋2-3顆. 花生碎.白芝麻.細蔥花.    

約5-6人份醬料  芝麻醬4大匙   細花生醬一大匙  鰹魚醬油2大匙 果糖2大匙 白醋2 大匙  冷開水一碗

另備蒜泥水半碗

1.雞胸肉去皮  放入電鍋1杯水蒸熟放涼拆細絲   淋上些泌出的高湯加少許鹽提味備用

2.去皮的紅羅蔔 加點雞高湯覆膜中火微波 30秒去生味即可   放涼備用

3.小黃瓜先切段  刨取外圍脆的瓜肉備用

4.蛋打散調少許雞粉.胡椒 入抹過薄油的平底鍋灘成薄蛋皮 涼後切絲

5.把醬料均勻攪散邊調入冷開水  先嚐嚐看是否喜歡  再做微調 

材料準備好  就可以組合了

*小黃瓜和紅K先切等長的段   力道平均平行的來刨   就可刨出整齊絲狀節省時間  

  小黃瓜每面在刨板上平行刨2次翻另面 只取瓜肉口感更脆

*蛋皮用抹過微油的平底鍋攤   稍微烘久一點 才有蛋香  稍涼捲起切絲

*芝麻醬的濃度可以依口味調整   加入花生醬更有味  蒜泥水另外做可方便不愛蒜味的人

五顏六色看了眼睛就舒服  全部可事先做好冷藏著  吃的時候自己來堆.. 會很有趣哦 

這是小狗崽堆的...嗯  喜歡就好  這盤也跟他的人一樣隨興..

猴兒堆的..看我拿了相機  有在用心眼哦...不錯不錯  秀色可餐

這盤是[見本]當然是給搖錢樹吃的... 好大一盤

脆的瓜.甜的羅蔔.濃郁芝麻香...想來一盤嗎?

遠遠看到大伯帶著會讓我頭痛的獨苗苗一跳一跳走來了 跟著四姊和大嫂

原來大哥.大嫂請四姑去吃飯  回程時就一起來看弟弟.弟妹了  

真好~這群已中年的兄弟姐能夠融洽相處  是很曲折的

大猩猩是老么   卻是他家個性最沈穩 最忙的一個  

兄姊们買車.買房找他 修房子找他  欠保人找他  夫妻吵架鬧離婚缺證人也找他

直到這幾年大家狀況都平穩了 才脫離御用保證人的大責

一陣哈啦 該罵的罵了.該拿的拿了.約好了下次來聚餐的菜單..他們高興的走了

我....趕緊把所有獨苗苗留在清亮玻璃上的滿滿小手印擦去...... 

白玉排骨湯 

很便利的電鍋湯  白玉苦瓜切塊與一柄川燙過的排骨.乾香菇3朵.花瓜一大匙  花瓜湯汁少許

小魚乾一小把  薑數片 .適量水份  入電鍋蒸  外鍋水1.2杯.. 壓下開關製起跳 調鹽度

這樣就完成了

骰子蝦仁羹

骰子指的是切成骰子狀的羅蔔塊 快熟又好看 

這蝦仁羹的做法調味簡單  火燒蝦新鮮便宜味道又足  是很適合做蝦羹來吃的

配上羅蔔的清甜...推~

材料 火燒蝦仁4兩  魚漿一大匙[用量少 所以任何漿品皆可] 地瓜粉一匙   高湯半鍋

 紅.白蘿蔔各半條 香菜.烏醋.胡椒少許 

做法

1.蝦仁洗淨後充分甩乾與魚漿.粉拌合抓勻

2.高湯中燉煮羅蔔到透[邊緣已半透明狀]後轉成微火

3.抓起蝦漿 一一投入湯中 全部投完轉大火煮開並調味  再勾上薄芡增加滑嫩感就完成了

酌量使用香菜.胡椒.烏醋提味  清爽美味立即享用

煮的透透的羅蔔  蝦味十足的羹  香甜美味....請享用吧!

住在大樓社區時  與親愛的珠珠兩人  發起過個社區媽媽的烹飪交流活動

大約上了8堂就鳥獸散了  圍觀等享用的路人 一直比真正有興趣投入的人多

那時經驗不足 空有滿腔熱情又太理想化  才覺的很挫折

現在想想....那段經歷的過程是很有趣的  

至少  學到的每道菜  現在仍記得就是收穫之ㄧ

這個水晶餃就是個社區老媽媽敎的  我已經忘了比例

約略抓個大概  效果其實也不差   水晶餃為何會被冠上[賢慧]之名...

等你.妳動手做.....就明白了

水晶餃

材料 可做約35顆左右

外皮   太白粉200克 細地瓜粉60克  沸水170CC  橄欖油2大匙

內餡   細絞肉150克  羅蔔籤50克  五香粉4分之ㄧ茶匙   胡椒粉一茶匙  醬油.醬油膏各一匙

油蔥一匙  雞粉或鹽少許  糖微量  水一杯

湯料  高湯2公升  波菜一把 鮮香菇數朵   冬菜少許 油蔥一匙  青蒜.芹菜各適量  香油適量

做法

1.粉纇和勻在鋼盆中  [可分兩次淋入沸水]  用筷子攪勻等降溫後揉成團  蓋上濕布等20分鐘

2.拿出粉團充分揉匀  軟硬度要抓在  [可輕易捏薄但邊緣不亀裂 ]如果太硬 可手沾冷水多拉幾次

3.粉糰淋上一匙橄欖油  捏成粗條切塊 約12克一丸  搓成湯圓狀再加入一匙橄欖油防外皮變乾

4.捏扁成5公分直徑的圓片 包入餡料 方法依圖解包成三角狀 [愛捏啥形狀 請發揮創意]

 * 重點是皮不可太薄. 餡不可太乾硬.不能漏餡  不然一煮開就滿鍋浪花了

*太白粉團真的是很美  很乖的粉糰  怎麼捏配合度都是100分   太硬就多拍點水

 太濕太黏 就先不理它   晾一下讓空氣帶走水分  不用擔心失敗 

炒餡料  只要材料切的夠細  其實可有很多變化的  羅蔔籤也可用羅蔔碎.高麗菜乾.代替

重點在 要把乾的材料還原到夠軟又夠乾做成熟料   包入粉皮時才不會撐破它

如圖中炒肉末用中火不逼油  羅蔔籤必先泡水擠乾切過在下鍋  調好味再加水燒到乾香無湯汁 

最後 加一點點九層塔頁提香   放溫涼後才可以包

煮法...  嘻嘻~~考驗賢慧度的難關  已經完成了  恭喜進入下個步驟

高湯中加入少許冬菜末  煮開後轉中小火  一次把水晶餃下鍋

煮水晶餃脹大  開始轉半透明時 加入蔬菜等佐料一起煮   最後水晶餃會全部浮上就可關火

調味.......  盛碗加上些許胡椒.香油. 用心享受自己賢慧的報償吧!

煮好後它會漸漸變透明   外皮Q軟略脆...很好吃

 這一大鍋成本只要60元   但是...過程冗長..   適合假日殺時間

還在慢慢捏時 兒子消遣我 媽...這是要選美的餃子嗎?  哼

要不是要拍照  我就做成水晶大肉包給你吃好了..     

我母親很常煮各式的鹹粥  尤其是夏天...爐火前站久了必會火氣旺盛

乾脆把所有材料匯成一鍋   既省時又省事  輪洗碗的人也樂的撈到輕鬆活兒

長豆粥.花菜粥.菜脯絲瓜粥.香菇肉粥.胡瓜粥..

想的出來跟想不出來的都有  我家小孩多用餐氣氛熱鬧...印象中吃東西從沒覺得不好吃過

通常 筍是家裡有賣的  蚵仔是用菜交換來的  這筍蚵粥有我少時甜美滋味

我有啥放啥的觀念  也沿襲著母親的隨性  只要材料鮮就不難吃啦~~

煮粥的米可別搓洗的太乾淨   炒過的米會有糯糯軟軟的口感   爽脆的筍片和一咬滿口鮮的蚵

這復古簡單的味道   多希望留給下幾代人一直享用下去

也愛西式美食 但這種撫育我成長的故鄉滋味 永難忘懷

古早味ㄟ  筍蚵粥

4人份材料 白米一碗[圖中是半慥米]  麻竹筍一支  鮮蚵半斤 鮮香菇4-5朵  豬肉絲半碗量  油蔥2大匙

芹菜珠小半碗 胡椒粉一小匙  高湯2公升[清水加高湯塊2塊亦可] 

*醬油.五香粉少許.太白粉少許.酒一小匙[醃肉用]   地瓜粉2大匙[燙蚵用可防縮]

做法
1.麻竹筍去老皮切成薄片  豬肉絲 用醃料略醃  蚵洗淨瀝乾抓粉   香菇切絲備用

2.熱鍋一小匙油加一半油蔥先炒白米  邊調入少許水讓米粒炒至略膨脹  加入高湯與筍片

3.另起小半鍋水 水開後轉小伙 快速川燙鮮蚵  定型後馬上撈起瀝乾備用

4.米粒煮至軟熟.濃稠後 加入香菇絲 並把肉絲灑開在粥中  煮開後加入鮮蚵 另半油蔥 大開後1分鐘熄火

 調味 盛起碗中灑點胡椒.芹菜珠就可好好享用了

*麻竹筍若買到纖維較粗的  改成橫切成片[底與筍尖為直向]  這樣吃來就嫩了

飲食樂趣包含部分的口舌冒險和對我觀念做挑戰

逐臭不分國籍  醃鯷魚.蛆羊酪起司..醃腐鯊魚.還有國寶..臭豆腐

相對有人一看就頭皮發麻.有人聞之欲噁  就會有人一見唾液上湧  愛不停口

當時這些食材的發明  有可能只是保存失敗後的惜物之作

被擁護者熱愛至今  那空氣中張牙舞爪的氣味  它的侵略性正是魅力之罪啊

我很愛臭豆腐  連鎖店賣的價貴味淡  降伏不了我狂野味蕾

以後有機會在PO大娘家的麻辣汁     這次好妹妹送了我包藥膳麻辣便利包

只要去買菜就完成一半了...一起來體驗吧!

便利包做的麻辣臭豆腐

材料

湯底  辣味藥膳湯包粉一包  雞高湯1公升  水1.8公升 .薑片8片.蒜瓣一把

食材 鮮香菇.金針菇.木耳.高麗菜.臭豆腐12片.滷好的豬大腸頭一條 水鴨血一片

調味  蔥.蒜青.香菜.麻辣油.

4人份做法

1.依包裝背後說明加入水分.素材 煮成湯底  放入豆腐.鴨血.煮大開後小煮幾分鐘後關火 

  蓋上蓋子 煨入味2-3小時

*我另外炸了4片臭豆腐  享受兩種不同口感

2.沙鍋高麗菜鋪底  把豆腐和湯過過來  加上所有素材煮熟後  就可開動了

*用沙鍋很方便  保溫又好  直接上桌時要使用桌墊  不可直接擺上冰涼的檯面 

  溫差會使沙鍋產生裂痕甚至破裂...請小心

這個藥膳包  用的花椒麻勁足 但辣度只在中小程度 

依包裝水份[2公升]會很鹹要多加水分   感覺雞精粉.胡椒放太多了

清湯時試喝主調不明顯   聞起來變成有點泡麵香氣  掩蓋了藥香

所以我用了冰糖.胡荽子再補強一下  加上也是重味的豆腐.大量蔬菜  和自家的麻辣油

總的說還不錯吃哦   ...... 

那日在小麵店  鄰桌4.5歲的孩童津津吃著被辣醬染成紅色的水餃

大感驚奇..這店的辣椒醬  可不是虛有其表而已  小小年紀跟著大人一起吃這辣度

除了基因遺傳  也有著生活習慣的養成和累積吧!

   父母是孩子最初的味覺啟蒙者    家裡最初的香味記憶便是豬油做的炒大麵

早前家家自榨豬油  榨豬油的副產品  油渣子 加進.韭菜.醬油和油麵的簡單麵食..

油渣子並不知道..我恨它  每次菜裡有都偷偷挑掉   

可豬油...仍保有一席之地   偶爾會叨唸起豬油香氣   它簡單樸實....齒頰留香  

現在因健康因素吃各種植物油  買的也是精煉過的豬油

無妨...偶來體驗一下  豬油特有的古早香吧  

炒大麵

沙茶魷魚羹

炒大麵材料

油麵一斤  紅蔥頭末6-8瓣  蒜瓣4瓣 木耳.紅羅蔔.韭菜.豆芽菜.

 醬油膏3大匙 醬油1.5大匙  糖少許 白胡椒粉1茶匙.雞精粉一匙.高湯或水250CC左右

 豬油3.5大匙  烏醋一匙

做法 *[木耳絲是乾泡的 要先下鍋 若是買新鮮的可與紅K一起入鍋]

1. 溫鍋下油  慢火爆香紅蔥頭 在爆蒜末  下木耳絲.所有醬料炒出醬香後再加入高湯

2.入紅K絲 麵 拌炒均勻讓麵吸收醬汁

3.湯汁將乾時加入銀芽與九菜炒軟  炒勻 嗆點黑醋即完成

*最後一張圖  熄火後並無湯汁堆積在鍋底.麵也不乾到巴鍋   這是傳統較乾的炒麵法 

 喜歡濕潤待湯口感的  酌量多加些高湯

沙茶魷魚羹

材料 水發魷魚一條  柴魚片一把  昆布醬油2.5 大匙  糖少許 地瓜粉適量 蛋2顆  雞湯粉適量

塔葉.沙茶醬.辣椒醬.烏醋適量

做法

1.水發魷魚撕掉皮膜切大塊後 川燙過冷水瀝乾

2.柴魚放乾鍋烘烤一下使更乾燥   倒出在紙巾上揉成柴魚末備用

3.高湯或水加昆布醬油.糖.柴魚末.雞湯粉 煮成基本湯底

4.芶稍濃的芡  再加入蛋汁 [舉的高.攪散的快  蛋花便越細小  反之道理亦同]

5.加入魷魚煮滾2分鐘就可盛碗   綴上塔葉.沙茶醬.烏醋.胡椒粉就可享用了

炒大麵配上簡單的魷魚羹..庶民美食  大滿足

雲起時的海濱   水窮處的山涯  夜深的公園轉角   SNG車聚集之處

在寒風颯颯中..炎夏沒胃口..   體力衰散食慾不振   甚至寂寞的無處可躲時

需碗暖肚熱心的無侵略性食品   幫助提升生命能量

 猛然..."黑輪"攤就像救世主派來的 

匪夷所思出現在肚子不餓.體力尚佳時會認為[煞風景]的地方

攤上滿鍋竹籤如香腳   溢出的香氣勾引著趨前享用庇護

橫躺盤中的黑輪串 晶瑩多汁的羅蔔  柔順的任憑擺佈

淋著咖啡色甜醬油膏.  殷紅的番茄辣椒醬  有如取悅感官的必行儀式

柴魚湯伴著芹香..油蔥味....最後丟下粉紅拭嘴紙  

終於滿足的嘆口氣...啊~~被慰藉過的人生   多美好

一鍋煮 黑輪大餐

這黑輪湯是有點恐怖的淡綠色..抱歉   我有通電話說太久了  忘了先把海帶撈起來

材料  白羅蔔  鮮香菇  甜不辣  各式丸子 豆菊  杏鮑菇  海帶  米血[從缺] 油豆腐[從缺]

         蒟蒻  肝褳肉   玉米[從缺]  任何你覺得適合和想吃的食材均可

速成湯底   柴魚片20克一包用免濾束袋裝好   昆布醬油4大匙 

                   大骨高湯[或高湯塊2塊]   細白味增一匙  冰糖一匙    水適量

湯頭加味料  油蔥酥若干   芹菜.香菜末混合  白胡椒粉  揉碎的柴魚末

做法..

1.羅蔔去皮切大塊[請捨得一點 皮削厚點掉 羅蔔入味才快  也嫩]

2.冷水加羅蔔.柴魚 煮開後  柴魚先撈出   在放入所有湯料 半蓋小火燉煮羅蔔40分

   [ 若加肝連肉請先川燙  一樣冷水入鍋同煮熟  在撈出切塊串好]

3.所有材料洗淨整理好   分門別類切好  用竹籤串好備用[竹籤需泡水洗過]

4.取一鍋  依食材煮熟時間長短的順序  一一放入材料  在煮開讓食材沁入交融  就完成了

5.蔥酥可在起鍋前 或是喝湯時加入增添香氣   沾醬就隨人喜好準備了 

*基本上只要煮好湯和把羅蔔煮透   剩下的怎麼玩都行

例如  我的冰箱只剩一種丸子  一半炸過 一半原味  就有兩種食感

*豆菊等油炸豆製品  需泡軟擠洗幾次去殘油 吃來才清爽哦

此篇入選5.18  奇摩 文章精選   非常感謝大家點閱

"沙很大"的這兩天   喉嚨癢癢的 想要多喝點湯湯水水滋潤一下

這兩天忙家裡的事  下廚也只求快   一鍋煮的鹹粥和湯麵應該很適合

一動念   想起有次剛換新的工讀環境  不小心病了   在宿舍裡昏昏睡了2天 

反覆發高燒   一吃了藥就睡 然後渾身乏力的餓醒  同學都不在去上工了..

饑餓驅使下..走了很遠才找到ㄧ家不太乾淨的小店   本來已經準備打烊了  看我一付可憐樣

勉強幫我煮一碗東拼西湊的雜菜麵   很濃的蔥味和胡椒辣   好吃極了   

病好了後很想在回味ㄧ次  那如人間美味的什錦麵.... 

點來後就全然不是那種味道了.....  每次孩子問我  "媽  那個會好吃嗎?"

我總回答...那就看你夠不夠餓了   "餓"...世上最速效的增味劑

台式什錦麵

台式湯麵的材料很自由的   重爆香和大骨湯底  但麵必須是油麵[熟麵]才有台式的FU 

由海鮮.肉片.豬肝.魚漿製品.蔬菜.高湯.所組合 在加上胡椒.芹菜或香菜提味

這一大鍋  吃個精光還意猶未盡呢

材料4人份  油麵一斤  豬肝片 火鍋梅肉片 蝦 鮮香菇 高麗菜 蔥段 洋蔥絲半顆

        高湯2公升    醬油一匙  雞湯粉一匙  鹽適量  白芝麻少許   芹菜末適量

做法 

1.燒熱2大匙油  爆香蔥段和洋蔥絲 蝦與豬肝先下鍋過油略炒致變色   盛起備用

2.原鍋下一匙醬油並加入高湯和鮮香菇煮大開   調好鹽度

3.一次把所有主材料下齊  加進麵 蓋上蓋子大火煮開   材料煮熟就可以了

*豬肝切片後泡水擠洗幾次 排掉留在細胞中的血水  煮好後豬肝口感會變的軟嫩

*油麵本是熟麵  勿需久煮  為免沾黏會拌些沙拉油  直接熱水川燙也可去多餘油脂

去年春節前   載一車親戚殺到好市多   散金大敗一番 

扛回來的一堆食材中  澳洲羊肩排頗得我心..不腥不羶.肉質也嫩 年夜飯吃掉一盒半了

剩下的4片  就留住冰箱至今......真是留來留去留成仇 

.好吃的東西如果份量不多.價格不低  真是很人見人愛啊!

[我說過了沒...我們家大人是會跟小孩搶美食的  ]

一人一支都分不平...怎麼大小差這麼多啊!  最後...猜拳決定

認真成這樣...就知道它的魅力囉

這一盤先借來拍照...  分2支肩排..要等下回了

好肉質 乾煎封住表面  在烤一下就很好吃了

用少許義式綜合香料  鹽 胡椒 橄欖油醃15分鐘 

鍋子要燒到夠熱  下鍋煎黃表面  移入烤盤 

入預熱好的烤箱250度烤12分鐘[烤盤貼下火8分  移上火4分 ]

煎過羊排的鍋中油脂   加進些白葡萄酒加熱收起肉汁精華  可用來澆在羊排上潤口

馬鈴薯去皮切一口大小滾刀塊  用橄欖油煎過到金黃   入烤箱一起烤[利用預熱時間]

烤好後灑點鹽花即可 

*切圓片後的紅K後段 ...修一修型狀 戴上綠假髮 冒充迷你紅K   沒想到  也能這麼玩吧!

奶油羅蔔做法  切成圓片[0.7-0.8公分左右].的紅K  加上醃過份量的水

一塊奶油 砂糖 白葡萄酒少許 肉桂少許 鹽少許  加半蓋煮到湯收乾 紅K發亮即完成

很少有食物 像義大利麵一樣 從家常媽媽味到米其林等級  都有其特色  

隨跨國界傳遞   做法.口味多元  食材的內容也隨著緯度.地域.國情.烹調方式不同變的多彩多姿

變化萬千的組合  基本要素就是..橄欖油.起司.麵條.

從最簡單的原色蒜味橄欖油.到蕃茄口味為主偏酸的紅醬

羅勒加堅果香氣取勝的青醬   濃郁奶汁的白醬各有擁護者  

不管做那種 粗略原則就是食材和醬汁是否契合  可簡約樸實亦可繁複華麗

所以說它是一盤可吃的彩虹也不為過 

上次用濃湯包做的白醬義大利麵  這次來換換我最喜愛的紅醬

沒有便利湯包  但利用罐頭麵醬省去炒麵糊的麻煩 .與新鮮番茄結合  

煮一鍋底醬分量打包就成了自家方便包

這是經過最簡化的步驟  跟著做   新手也能吃的到成就感哦

海鮮茄汁義大利麵

麵醬材料有  洋蔥大一顆.蕃茄數顆.羅勒葉少許 雞湯粉.紅椒粉.鹽適量[不吃辣可略]

橄欖油3大匙  蒜香粉一匙  麵醬750克一瓶[請選喜歡的口味]   水750克

做法

1.蕃茄去不去皮皆可  切小塊加少許水[份量外]  打成果醬備用[不必打太細  略有顆粒.質感好]

2.洋蔥切細丁或剁碎  用3大匙橄欖油炒香到焦糖釋出後加入蒜香粉.辣椒粉 

3.打開罐頭麵醬入鍋炒一炒 [這個步驟可燒去灌頭食品特有的罐頭味]

4.加入蕃茄汁煮開  調入雞粉.水.義式综合香料  大火煮開 加蓋留縫  小火收濃[約半小時]

5.加入幾葉撕碎的九層塔煮開提味  並調整鹹度  就完成利用方便醬改良較有深度的基本紅醬

6.依包裝被面說明煮好喜歡的麵  接下來就是組合了

選好主要食材    百搭的茄汁幾乎海鮮類材料皆能用  7.

原則是依屬性分開處理   如圖中用的花枝易熟.蛤蠣慢熟.鮮蝦油煎過更香

若是小朋友喜歡吃去殼的蝦子 剝下的蝦頭可用來當爆香提味 味道非常香.不可浪費了

7.一匙橄欖油煎鄉蝦頭壓一壓  讓殼中的蝦膏美味釋放

8.依序放下主要食材  花枝.蝦仁易熟 煎香了先盛起  蛤蠣曼熟就繼續推鍋邊加熱

9.看到鍋底這一層凝結的海鮮精華了嗎 直接加入麵醬融合  加入煮好的麵條拌炒

10.入味收濃 再把盛起的材料放入翻勻  灑下洋芹末  就可盛盤享用了

*湯汁的濃度  覺的乾就加醬  覺的稀就繼續收濃  慢慢試  就能找到最適合你的濃度

 義大麵是很耐煮的  不用擔心會煮爛它

*盛盤後刨些喜歡的起司屑    這是義大利麵的精神  一定要的啦

親愛的ㄅ半 煮一次這量的基本醬  可以分5次帶便當

只是海鮮類  務必要注意天熱時的保存 

批ㄟ斯......小爺和老爺  希望你們喜歡哦

 用濃湯包煮好吃義大利麵

通常吃到超好吃或很難吃的東西 都會讓人深刻印象 

味道中若加進情感感受    在記憶版圖中不管沉潛了多久 

接收到時    味道都能以最快的速度與記憶中的存檔久別重逢

我對四神湯的好感起於童年  

蒸騰熱氣的大白鐵鍋香濁湯汁 配著竹蒸籠裡熱騰騰的蒸包子或粽子

我娘不是個好廚娘   外食就成了種獎勵   也是被寵愛的默契

家事做好  或難得出現的100分試卷  都有機會挑我喜歡的四神湯當獎品

能獨佔母親的溫柔片刻    就是種更難得的幸福滋味... 很難想像吧!

每次喝到美味四神湯  我都不自主微笑起來   和那個9歲的小學生完全沒兩樣...

你有屬於自己幸福的湯了嗎?   你記憶中的它  又是什麼味道呢? 

清爽版的四神豬肚湯

用豬肚或豬小腸都可以的   沒PO過程因為用電鍋煮 過程真的很簡單

而且....清洗豬肚的過程實在不美....請用想像代擬演練

材料 新鮮豬肚[溫體豬]一個   四神藥膳包一包  水.枸杞當歸酒適量  雞湯粉少許.鹽適量

清洗豬肚材料..麵粉3小碗  .沙拉油3大匙 

豬肚過水材料..蔥或薑皆可  米酒少許  水

做法 

1.豬肚用一小碗麵粉加匙沙拉油[亦可用白醋]   內外兩面充分揉勻清洗後重覆步驟3次

洗淨後修去邊緣油脂. 翻成內面在外  備用

2.燒鍋水加入蔥薑酒  溫水放入豬肚小煮3分鐘 取出沖涼

3.藥膳包沖水洗淨  加入適量清水浸泡最少30分鐘

4.豬肚置內鍋   外鍋一杯水蒸置起跳

5.取出豬肚放入藥膳包鍋中覆好模或蓋上內蓋   用電鍋蒸  外鍋2杯水

6.取出豬肚切好適當片狀放回湯中  調味加上枸杞當歸酒提香  就完成

*這種蒸的四神湯很清爽  喜歡喝有膠質的湯品亦可一開始就放塊豬皮同蒸

*豬肚溫水入鍋川燙就不會縮的太厲害  第一次用電鍋蒸豬肚要平放  壓個小圓盤亦可

*豬肚整個煮熟再來切不但口感好形狀也漂亮    切好了在煮會把它越煮越硬.縮的厲害... 

四神中的芡實.薏仁.淮山.蓮子.都是乾貨   先浸泡再煮可省時間 

我的好姐妹  ㄅ半女俠  做了蔥香餅...餅皮上的烙痕讓我飢餓莫名

粗獷.豪放的配方和做法   看來好親切  很有自我創作的空間    立刻降低我的自我設限了

其實..並不是不喜歡麵食   但是繼做了爆餡的拉皮餡餅和硬梆梆的韭菜盒後

再度親近麵粉 多謝ㄅ半家"樓牙"[老爺]的期望加持

那包  已在櫥櫃黑暗深處藏了4個月的中筋麵粉...有勇氣得見天日

一度動念去報中點班研究學習    只是每次買回來吃吃就解癮.... 就積極不起來

這是處女作.....嘿嘿  一看   大娘是不是有點天份啊!  哇~~哈哈哈

搞不懂油要放哪裡...  就全倒在餅皮裡了  所以這不是蔥香餅  是....

蔥.油餅

真的挺好吃溜...  500克麵粉做8餅加上一把蔥  天..居然不到35元耶  有夠俗

看來賣蔥油餅是個不錯的行業    上個月被收了11萬稅金  我忽然好想做個不必繳稅的工作啦

材料  麵粉500克   溫熱水[沒量]  蔥花10元一把  麻油2大匙  橄欖油2大匙  鹽1小匙  胡椒粉一匙

 [本來還有酵母粉  不過看來  是被我的熱水殺死了  完全沒發]

1.麵粉.鹽.加入溫熱水用筷子攪和  揉勻醒30分鐘

2.蔥切細蔥花  加上胡椒.鹽.雞粉少許  我還多加了加熱的麻油  和一和

3.麵團分成幾等分  抹上油擀薄  灑上蔥花  再有耐性的捲成長條 盤呈螺旋狀再醒20分鐘

4.把麵糰給壓壓扁   平底鍋抹上一點油  中火慢慢絡.... 烙熟就好了

*蔥爆多真是又香又好吃..缺點是蔥白太硬會穿破麵皮  要切細點才好

揉麵粉很消氣耶....本來決定2天不理大猩猩了說....

改天再白目的話  就做個  蔥油人...嗑了你