麗子的部落格

住在大樓社區時  與親愛的珠珠兩人  發起過個社區媽媽的烹飪交流活動

大約上了8堂就鳥獸散了  圍觀等享用的路人 一直比真正有興趣投入的人多

那時經驗不足 空有滿腔熱情又太理想化  才覺的很挫折

現在想想....那段經歷的過程是很有趣的  

至少  學到的每道菜  現在仍記得就是收穫之ㄧ

這個水晶餃就是個社區老媽媽敎的  我已經忘了比例

約略抓個大概  效果其實也不差   水晶餃為何會被冠上[賢慧]之名...

等你.妳動手做.....就明白了

水晶餃

材料 可做約35顆左右

外皮   太白粉200克 細地瓜粉60克  沸水170CC  橄欖油2大匙

內餡   細絞肉150克  羅蔔籤50克  五香粉4分之ㄧ茶匙   胡椒粉一茶匙  醬油.醬油膏各一匙

油蔥一匙  雞粉或鹽少許  糖微量  水一杯

湯料  高湯2公升  波菜一把 鮮香菇數朵   冬菜少許 油蔥一匙  青蒜.芹菜各適量  香油適量

做法

1.粉纇和勻在鋼盆中  [可分兩次淋入沸水]  用筷子攪勻等降溫後揉成團  蓋上濕布等20分鐘

2.拿出粉團充分揉匀  軟硬度要抓在  [可輕易捏薄但邊緣不亀裂 ]如果太硬 可手沾冷水多拉幾次

3.粉糰淋上一匙橄欖油  捏成粗條切塊 約12克一丸  搓成湯圓狀再加入一匙橄欖油防外皮變乾

4.捏扁成5公分直徑的圓片 包入餡料 方法依圖解包成三角狀 [愛捏啥形狀 請發揮創意]

 * 重點是皮不可太薄. 餡不可太乾硬.不能漏餡  不然一煮開就滿鍋浪花了

*太白粉團真的是很美  很乖的粉糰  怎麼捏配合度都是100分   太硬就多拍點水

 太濕太黏 就先不理它   晾一下讓空氣帶走水分  不用擔心失敗 

炒餡料  只要材料切的夠細  其實可有很多變化的  羅蔔籤也可用羅蔔碎.高麗菜乾.代替

重點在 要把乾的材料還原到夠軟又夠乾做成熟料   包入粉皮時才不會撐破它

如圖中炒肉末用中火不逼油  羅蔔籤必先泡水擠乾切過在下鍋  調好味再加水燒到乾香無湯汁 

最後 加一點點九層塔頁提香   放溫涼後才可以包

煮法...  嘻嘻~~考驗賢慧度的難關  已經完成了  恭喜進入下個步驟

高湯中加入少許冬菜末  煮開後轉中小火  一次把水晶餃下鍋

煮水晶餃脹大  開始轉半透明時 加入蔬菜等佐料一起煮   最後水晶餃會全部浮上就可關火

調味.......  盛碗加上些許胡椒.香油. 用心享受自己賢慧的報償吧!

煮好後它會漸漸變透明   外皮Q軟略脆...很好吃

 這一大鍋成本只要60元   但是...過程冗長..   適合假日殺時間

還在慢慢捏時 兒子消遣我 媽...這是要選美的餃子嗎?  哼

要不是要拍照  我就做成水晶大肉包給你吃好了..