用糙米加白米做成的廣東粥品
家庭式廣東粥 做法容易 家有小小孩和年長者 這道軟糜有甜味的粥品很討喜哦
4人份材料..白米.糙米各一杯 加4杯半的水 用電鍋煮成濕軟的飯 備用
綠巨人玉米醬一罐. 皮蛋2顆和鹹鴨蛋2顆切小丁 和喜歡的海鮮.白肉魚片.花枝.蝦仁.皆可
[我這次用的是剛買的一口九孔鮑 小小豪華一下]
雞骨架一付川燙去血水 加高湯.一匙鹽[做醉雞留下的副產品 派上用場了]
和米飯一起熬煮60分鐘左右[喜歡用喝的就在熬久一點吧]
熬到米粒半溶狀 撈除雞骨架 加入玉米醬 皮蛋丁.鹹蛋丁.續煮大滾後放入喜歡的海鮮
熄火 用高溫的粥悶熟水產 再用白胡椒 蔥調味
喜歡油條的人把油條略烤一下到酥脆 切小塊加在粥上一起吃
基本的粥底很簡單 用雞骨和豬骨 花長時間就能換來好味道
還能做多種變化如 肉絲+皮蛋多放即成了皮蛋瘦肉粥
醃漬調味過的牛肉+生蛋=滑蛋牛肉粥 豬肝.花枝.肉絲.玉米.=基礎廣東粥了
清燉海鰻湯
海鰻中段一塊 切成適當大小 鰻皮朝上 用滾水淋過一次
中藥湯材料. .川芎4-5片.當歸一片.熟地一點點.枸杞子一匙.桂枝一小匙 加水5碗先煮開
濾出藥湯加入魚肉和酒一大匙 入電鍋蒸20分鐘[外鍋水8分滿一杯] 調味
枸杞子數顆洗淨用一小匙酒泡一下 等湯好了加進裝飾兼提味即完成
這是鰻魚是第一次出現在我家餐桌 盯著它看很久才決定用最原味的方式來做[想不出來了]
只是...這強韌的魚皮 我用普通的料理刀是連拉帶鋸才分的開..真是太費力 
下次請魚販代勞不自作聰明了..
海慢肉質有點咬勁清甜甘美 挺美味的 售價一兩10元還算平價
什錦炒烏龍
著迷于白菜的美味.意猶未盡 甘甜白菜加上烏龍麵的滑Q口感
簡單卻能讓味蕾.胃袋大大滿足
4人份材料 山東大白菜1斤 切成塊狀 冷凍的讚崎烏龍麵3餅[先放室溫解凍]
豆皮4片.或大豆輪2個泡軟切絲
木耳1朵.紅蘿蔔片半碗.豬肉薄片一碗 青蔥2支切段
日式醬油一大匙 烏醋一大匙 雞粉或鹽少許 七味辣椒粉少許 油2匙 水一碗
鍋中放油燒熱後 先下蔥白爆香 依序為.紅蘿蔔.肉片.豆皮絲.木耳.加入雞粉.日式醬油
白菜梗等.翻炒後入白菜葉加水煮開後 再放烏龍麵略拌炒 加蓋悶一會兒
在均勻拌炒至喜歡的溼度 加入剩下的蔥綠 烏龍麵本身就滑口 不須再勾芡
熄火後加入一大匙的烏醋提味 香油隨意
盛盤後灑點七味唐辛子辣椒粉 OK
古早味 芋仔鹹粥
4人份材料 中型芋頭一個切丁 肉絲100克 香菇4朵泡軟後切絲 羅蔔乾一片切絲
金鉤蝦乾少許 蒜末少許 生米一碗 乾油蔥酥或蒜酥少許 白胡椒粉.芹菜末適量
炒鍋放油燒熱 依序煸香蒜末 香菇. 蝦乾. 羅蔔乾 . 肉絲. 再放入生米一起拌炒
分次徐徐加入水份 炒至米粒微漲吸飽水分 在下芋頭丁和水慢火煮成粥
調鹹淡後下蔥酥略悶一下.. 上桌的時候灑點胡椒粉和芹菜末或香菜末
散發濃濃芋香軟糜的米粒.西哩呼嚕大口吃吧!!..
這是小時候我阿母常煮的簡單鹹粥 光只放芋頭和蝦乾就好吃了[有的吃好像沒的嫌耶]
北部稱[鹹粥] 南部叫做[飯湯] 兩者不同一是用生米炒.. 一是先煮成湯再加入煮好的飯
前者湯濃米滑口感豐潤 後者湯.料較清澈口感分明 各有特色
試過了就知道 找時間回味一下 這味古早味吧
這一款懶人湯 冬天喝熱呼呼 微酸微辣又暖胃 夏天喝 幫助發汗又治肚子餓
重要的是...超簡單 只要剝皮辣椒一罐[我用金蘭的] 半土雞半隻[坊仔雞..公雞煮湯耐燉]
不愛吃胸肉換2 隻腿亦可枸杞子少許 當歸片一片 米酒1大匙 老薑片4-5片
倒出辣椒罐頭裏的湯汁 加適當的水和當歸片煮湯先 雞肉洗淨川燙 後 冷水漂涼
湯大滾後把當歸片撈出..逐一放入雞塊與酒
[ 保持沸騰狀態大滾了再放肉 這樣可以吃到口感脆脆的雞肉哦]
不加蓋 中火加熱續煮到雞肉熟透 放入老薑片 枸杞子1分鐘後加入辣椒 開大火
湯滾了就熄火調味 加蓋悶一下下 再加一點酒提味 好了...一起來享用吧
啊~~~
天冷時 薑片和酒可多加一點 冷水時就加入一起敖湯 喝起來很驅寒喲..
鮮紅欲滴的成品 油油亮亮 濃艷動人
材料.... 色澤紅蒂頭鮮綠的大辣椒2斤 朝天椒２兩約 [嗜辣可多加點朝天椒..不過.別貪心啊]
櫻花蝦一大把約１兩 乾豆豉半碗 扁魚一小把
新鮮蒜仁一碗 料酒50CC 魚露2大匙 白醋2大匙 香油60CC
調和油 或沙拉油約500CC 冰糖50克 鹽少許....
做法....
1.用食物調理機邊按邊停 絞碎辣椒至較有口感的粗粒狀 [ 辣椒先切成小段在絞〕
蒜仁一樣絞粗粒 櫻花蝦打成粉狀備用
2.炒鍋倒油加熱至中溫 炸香扁魚乾至香味出撈起放涼
待涼後壓成碎末備用 豆豉也稍稍炸一下備用
3.把辣椒放入熱油鍋中拌炒〔油溫勿太高 加入蒜末 炒至香味出來後 在加冰糖..料酒.櫻花蝦末
扁魚酥 保持中火炒１０分鐘 在放豆豉在翻炒一下 調味 熄火並蓋上鍋蓋悶著
放到涼後拌小磨香油.白醋 [可防腐喲]
大功告成囉 找幾個美美的玻璃罐盛裝好
*自己吃惯的味道 舌頭最明白 鹹淡慢慢試到自己滿意 別急
*裝罐的辣椒 須放冰箱保鮮 取用時器具不能沾到生水呦 趁新鮮努力吃吧
*小撇步....料酒 = 米酒+當歸片+枸杞子 家裏泡上一罐擺著
炒菜做湯代替米酒更添風味
