麗子的部落格

                                            鮮紅欲滴的成品  油油亮亮 濃艷動人

 材料.... 色澤紅蒂頭鮮綠的大辣椒2斤   朝天椒２兩約  [嗜辣可多加點朝天椒..不過.別貪心啊]

櫻花蝦一大把約１兩    乾豆豉半碗     扁魚一小把

新鮮蒜仁一碗      料酒50CC     魚露2大匙    白醋2大匙  香油60CC

調和油 或沙拉油約500CC   冰糖50克     鹽少許....　    

做法....

1.用食物調理機邊按邊停     絞碎辣椒至較有口感的粗粒狀 [ 辣椒先切成小段在絞〕

蒜仁一樣絞粗粒      櫻花蝦打成粉狀備用

2.炒鍋倒油加熱至中溫     炸香扁魚乾至香味出撈起放涼   

待涼後壓成碎末備用   豆豉也稍稍炸一下備用

3.把辣椒放入熱油鍋中拌炒〔油溫勿太高 加入蒜末  炒至香味出來後  在加冰糖..料酒.櫻花蝦末

扁魚酥   保持中火炒１０分鐘     在放豆豉在翻炒一下  調味  熄火並蓋上鍋蓋悶著  

放到涼後拌小磨香油.白醋  [可防腐喲]

大功告成囉      找幾個美美的玻璃罐盛裝好

*自己吃惯的味道　舌頭最明白  　鹹淡慢慢試到自己滿意  別急           

 *裝罐的辣椒 須放冰箱保鮮   取用時器具不能沾到生水呦    趁新鮮努力吃吧           

 *小撇步....料酒 = 米酒+當歸片+枸杞子 　家裏泡上一罐擺著   

  炒菜做湯代替米酒更添風味