夏天除了吃涼菜 一鍋煮也是省力.省時的好辦法 有菜有湯.也能配飯吃飽喝湯吃巧
酸白菜拿來煮湯非常好喝 除了白肉鍋 大娘更愛搭魚頭煮
奶白色湯清爽不油膩 白菜酸味餘韻帶出魚頭的甘醇膠質 十分美味
搭上些配料 熱鬧的弄上一鍋 材料考慮協調性就可以
冰箱裡原有可利用的都能用 魚頭不過炸保持清爽..
喜歡吃魚頭鍋類的 今天看清楚了 用點小撇步不過炸的魚頭照樣滋味十足又耐煮
好奇嗎? 照過來
酸菜魚頭鍋
材料 鮸魚頭半個 酸白菜1斤 [半斤到一斤皆可 視喜歡的酸度決定]
大骨高湯一公升.水適量.米酒少許.鹽適量
配料 鱈魚丸.金針菇.番茄.日本水菜.凍豆腐.等喜歡的配料
先處理魚頭.洗淨擦乾抹少許米酒 置網架.入電鍋外鍋半杯水蒸熟
開蓋稍為放涼後取出 準備一平底深鍋
淋上一匙油燒熱在把魚頭放入 中小火煎到香
加入高湯 中小火煮開10分鐘 再依序放入魚丸.酸白菜.等配料
調鹽味 最後加入易熟的水菜
*魚頭先蒸熟的好處一是定型 減少烹煮的時間
用煎代替炸不但不過老 魚肉鮮嫩 且不會在加熱過程中很快就散架了
.二是魚骨的膠質經過熱蒸氣加熱 釋放的很快 一喝湯就知道了
海鮮飯湯
材料 水產纇的 蚵.花枝.蛤.蝦.丸纇.魚漿製品.白肉魚片或虱目魚肚肉 都可用
大骨高湯適量.芹菜末.胡椒粉.嫩薑絲.油蔥酥適量.鹽少許
這個其實就超簡單了 重要的是要有鍋好高湯
我在高湯煮開後另舀一小鍋加熱 依序燙熟所有材料撈起另置
深碗盛好少許白飯 排好材料 灑上蔥酥在加入高湯.胡椒粉.芹菜末和少許薑絲 上桌
爲了畫面清潔.成品好看點 那小鍋燙海鮮的湯是不用的
當然也可以全部加到高湯中再一起煮入味亦可
粒子式大骨湯熬法 有興趣參考看看
孩子小時爲了補充鈣質 還會加一小匙醋幫助骨頭內的鈣質釋出
是很費時 但不費工的煮法 小家庭一個月做一次也就夠了
平日打包成小袋冷凍 或做成製冰盒小塊 可備不時之需
豬大骨兩副 背骨[尾冬骨]一條 雞骨架一個
洋芹菜3-4葉.洋蔥2顆去頭尾外皮.白蘿蔔大半條不去皮
骨頭纇洗淨加淹過材料的水 先煮開並持續煮滾最少5分鐘到骨頭不在泌出血水
倒掉洗淨骨頭上的殘沫 一次加入10公升水與蔬菜大火煮開5分鐘
不加蓋轉成微火...3小時後取出蔬菜 一共最少6小時
水分剩約一半剛好
[瓦斯烤甜椒皮..當然也算他的囉]
真是萬用馬鈴薯哦
好孩子問的好 這樣大娘才能完整end啊~~]
