常見路邊小貨卡 懸著一袋袋洋蔥左右搖曵
躲在洋傘下的黝黑阿桑 殷勤招呼過往車輛
斗大 [恆春洋蔥一袋50元]的超低賣價
人人都該搬一袋回家 我更努力搬兩袋 自動挑了賣相差的小個頭帶焦皮點的
所以老闆還主動少了我10元 太陽....比不過人情味熱吧!
挑最差的是因為想做洋蔥湯 選個頭小的才好切細薄
外表醜無妨 脫了外衣可嫩的出水 且小個子辣味少.甜味多
這款無添加的簡單洋蔥湯 要配FLAVOR FIELD買的法國麵包 鄉村麵包和起司
就把這湯做的很簡單 也不加麵粉做濃稠
用大量洋蔥加長時間炒出洋蔥焦糖香 喝來湯充滿自然甜味
正值洋蔥盛產 各位也來一鍋吧!
簡單洋蔥湯 與 好吃麵包
材料..洋蔥2公斤 去皮切成細絲
奶油15克.橄欖油15克.鹽適量.牛肉高湯粉一大匙.月桂葉4片.白葡萄酒約100CC
蒜末2瓣 粗黑胡椒粉隨意 水2公升
熱鍋 中小火溶化奶油與橄欖油炒香蒜末 入全部的洋蔥絲開始炒
這個部分我花了30分鐘 這也是最厚工的[艱難]部分
洋蔥炒到成均勻的焦搪色加入白酒 就可看到顏色的轉變
洋蔥中的糖分轉化成焦糖被稀釋出來 加入水.牛肉湯粉.月桂葉.少許鹽.
煮開後 蓋上蓋子繼續燉 大約需要50分鐘 [要求入口即化請再加一倍時間]
辛苦的部分已經結束了 等開蓋就好了
*這種焦糖化洋蔥的炒法 火候要小時間要夠長 並勤加翻炒 不要炒焦
做咖哩基底醬時應用 保証甜味倍增
把大蒜.橄欖油加奶油.鹽 做成麵包塗油
烤箱預熱時放入 加溫讓蒜的味道出來
麵包切成片 刷上塗油 在蓋上一片起司 烤到麵包表面酥脆就可搭配洋蔥湯吃了
圖中白色起司是代微酸味小鄉村麵包加莫扎雷拉和辣椒粉
三角狀的是胡桃煙燻的巧達起司和法國麵包
兩種都覺得非常好吃
麵包和起司在漢神百貨B1就有 好事成起司專櫃和FLAVOR FIELD麵包店
法國麵包1條50元 小鄉村25元 大鄉村90元 [小的比較划算溜]
圖中大小的巧達起司 100克約兩百元左右 [有點忘了...下次買再補]
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