目前分類:粥飯麵點湯 (166)

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要是覺得這碗麵  長的很樸實親切的話~


要歸因我的姻親  史上最長的來"坐一下"  一坐坐了8小時  煮好沒時間幫它佈置啦....


下午削完一大盆桃子  挑了一小時菜  桌子擦了又擦  文件整了又整


我已經找不到事做  可分散聽她說話的注意力了~


終於捱到做晚飯了~問她留不留飯   說不要   煮一半又說也好....


吃完晚飯  再來杯茶...


在坐下去  我不是要發瘋 就是要中風了  好奇到底  大娘怎麼個花轟法嗎?  


例如電視上出現坦露事業線的美女..我不小心起個頭   稱讚 ~好美的胸線


連想都不必馬上能接...那個叫美哦 老了以後就又垂.又扁.又外擴......現在美  哼 以後就@!$#@


二十幾歲的青春當然美   大家不也美過  在25年前的時候...


其實  我也很壞   她越是如此嫌惡他人  就是不能得到我的欣賞和口是心非的奉承


能實話實說對我比較珍貴  也可能  我只是生性吝嗇讚美人吧!


以後我製作三張手牌  分別寫著 妳好聰明  妳最漂亮  妳最年輕 


分別輪流舉  大概就可以輕鬆應付了~~ 


呵~怎說   一個人是不是活的有自信  其實  是很容易被看穿的~


 


聽我囉唆半天了  ~  吃麵吧!



6人份材料


準備幾種蔬菜  喜歡啥就加啥  做大滷麵之於我  是很隨興的家常麵


這裡有  手工麵條650克 高麗菜.金針菇.木耳塊.紅羅蔔片.筍片.拆絲的杏鮑菇.


雞蛋豆腐.雞蛋和昨天剩下的肉羹料


加上爆香的大蒜和蔥白.醬油


調味的鹽.糖.   提味的烏醋和胡椒.香油以及蔥綠


做法很簡單 看圖便能明白


重點在於


*蔥段.大蒜爆香後取出 [不取亦可   我有在水裏過一下 用湯匙壓一壓  濾水入湯]


*醬油要觸鍋才香


*手工麵抖鬆   湯大開時才可下鍋   麵條煮的時候  麵粉本身就有糊化的效果  勾芡時粉可少用





 


 


 


 


 

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我家阿計大概是我見過的人裡 最不怕燙的人了


小時後我一直不明白  給我的粥或湯  怎都特別燙啊!


能有個星期天  捏著娘給的早餐銀兩  隨著領命的阿計


到巷口吃鹹粥配炸雞捲.炸豆腐.紅糟肉當早餐  可是件超級大樂事  


我還噘嘴朝湯匙吹涼我的第一匙時


阿計神色自若將半碗下肚了...所以 每次吃小菜  都吃的沒她快又多


邊寫食譜   聯想起好多和吃食有關的回憶    這也是我寫部落格的樂趣之一


好像   看到那個被熱粥巴滿的喉嚨的小女生 


看著姊姊挾走盤裏最後一塊紅糟肉  眼裡的霧不知是被燙出了還是給急的...


我小時後  還蠻顧人怨的     就是人家說的很有"媳婦仔性" 


回家時少不得跟在後面   一路滴滴咕咕  覺得吃虧大了~


{阿計~~你一定沒想到  愛吃鬼的記性這麼好吧~哈哈}


 


鹹粥.....我們姊妹都步入中年了 還是很愛吃這味  當然少了的紅糟肉 下回在補了 



先來賣個現學的撇步  泡了20幾年香菇  才知原來有讓香菇吃起來更讚的方式 


第一步  知道如何挑選新鮮的乾香菇 


看香菇摺和菇柄  必須是顏色分明  且摺摺挺立   聞起來香氣清新的才是新鮮貨 



第二部 香菇不用泡  沖過水後 清洗個兩回  撈起 放在容器裡[圖一]


讓香菇自己吸收水分回軟[圖二 你看還是硬的哦]


幾分鐘後就像圖三一樣  柔軟了 這樣的香菇用來煎滷  口感會非常Q彈有勁 菇味十足


回到正題 煮粥了


6人份材料有 


米約3杯  竹筍一支切絲   香菇絲數朵   紅羅蔔絲一小條   


肉絲250克   魚漿200克  蔥酥3匙  大骨高湯適量 水適量  胡椒.鹽.芹菜珠適量


滷肉汁半碗 或醬油3大匙


*肉絲以一匙醬油 少許五香粉.香油 抓碼後等10分鐘吃味 再與魚漿混合備用 



1.用蔥油炒米加入高湯 炒乾在加湯 三回過後再加水[這是讓米.湯   更濃稠的方式]


2.煮開後加入已乾煸過的香菇絲  和切細的筍絲 少許鹽份


3.將於將肉羹一一抓條  入粥中煮  再加入紅羅蔔絲 油蔥 以滷肉汁和鹽調味


4.煮開後轉小火 悶個3分鐘就完成了


5.享用時加點芹菜.胡椒粉提味



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要試厚釜鍋這件事拖了兩天   這麼大的鍋


還真是有點想不出來該拿這鍋  來做啥菜好 家裏平日才三人開飯......


[這樣說...好像洩漏了 衝動購物的欲蓋彌彰齁]


看到一包庫存花生才想起這道湯品...  喝~ 上次吃花生豬腳湯  還是生小狗崽催奶用的哩


想好流程還是辜狗一下比較保險   果不期然和阿芳老師的方式幾乎雷同


呵呵 大娘真的可以把味道想出來了...該替自己高興一下


真是老少咸宜的一鍋湯  獨樂不如衆樂  問問鄰居們想不想吃 


開一鍋大家一起來分享   這種湯要越大鍋才會好吃


花生豬腳湯



生花生一斤  豬前腿一支 後腿一支


白胡椒35克 當歸一片  薑片6片 米酒半碗


*花生的處理   [買到啞巴花生  用這種處理法會煮爛   但花生不會綿密   認命吧!鄰居們]


花生洗過一遍   水中加一大匙小蘇打粉浸泡4小時 洗淨再水煮開過一遍去蘇打味


放快鍋加水煮10分鐘  料.湯皆備用


*豬腳的處理


豬毛請肉攤盡量刮乾淨  洗淨加水和2匙白醋   要從冷水開始煮起  煮開5分鐘去血水


後沖冷水  洗去雜質.碎骨瀝乾備用


*白胡椒粒.當歸一片  用免濾袋裝好 綁緊後再敲碎胡椒粒  老薑切片 




接下來搬出這有容量的厚釜鍋 將材料一次全部放進去 


大火煮開撈除浮沫至少2回   接著轉微小火慢慢燉保持將滾不滾的狀態 加蓋留缝 


大概75~90分鐘就能燉好  視個人口感喜好決定


中途要加鹽  但份量不用多讓肉有鹹味   等全燉好後再調整味道即可


 




燉好後將豬腳夾出來放涼 讓它反Q 湯上的油用去油杓[下圖一]撈除  這樣就不會吃太多油了


這鍋真的很能裝啊   導熱效率真好 我本來打算這麼多的量大概需要2小時才能完成


*我必須提醒大家  鍋蓋是一體成型   掀蓋時別忘了墊乾布或用防熱手套才可碰觸鍋蓋頭~ 



哪裡買  這個拖歐老虎的福 1500元 加帶三杯鍋算我600元


所以一共2100新台幣 免運費 ...


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冬天水好冰和夏天熱昏人的時候   清冰箱時來煮這種有什麼加什麼  


除了主調是泡菜  用年糕代替泡麵    配菜內容就豐儉由人 


類似部隊鍋的升級版大鍋湯菜   


這樣煮....不但什麼營養都有了  酸辣開胃又有大量蔬菜  迅速又好吃呢~


這個夏天 我看我也別想瘦了~~


 


泡菜年糕什錦湯



四到五人份材料


放酸的韓式泡菜300克.豆腐2板.高麗菜200克.金針菇2束.紅番茄一大顆.


五花薄肉片隨意 .小黑輪數條  芹菜段少許.蔥白3支量.年糕一包.


韓式辣味增2大匙  鹽少許 糖一茶匙 水適量


[這種三色年糕和燕麥豆腐不錯吃喲    全*買的到]



做法一鍋到底


1.乾鍋 爆香培根碎到出油略焦  炒香蔥白 下番茄.一半泡菜.和辣味噌~ 


2.加入水分 放入豆腐.黑輪.和年糕煮開  調一點糖 


3另一邊煮鍋沸水 將豬肉燙去雜質  再放入泡菜湯中一起燉


4.待豬肉入味後 才加入針菇和高麗菜 蓋上蓋子小燜煮5-6分鐘


5.將另半泡菜.芹段加入  試試鹹度   用鹽調整  即完成


[這種三色年糕和燕麥豆腐不錯吃喲    全*買的到]


*五花豬肉薄片不好洗  所以料理前用沸水快速川燙  再入鍋煮   肉味和湯味都乾淨許多


配一疊醃漬小黃瓜~~美好的一餐 


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看網路買東西  對我這種中古人類  是一種新樂趣
這就是網路買來的黑胡椒鴨胸做的炒飯
別說我暴殄珍物啦  食材最好的歸宿  再怎油裏來火裏去 終究  就是抵達食道前這短暫一刻的纏綿
算算  我用過肴肉.用過臘腸.啤酒豬肝.......想必燻鴨胸炒飯也是可以的
據說  古代有錢人家招廚子  必烤炒飯一道測測基本功力
這飯要炒的能在鍋中彈跳  米飯晶瑩且粒粒分明
雞蛋要有蛋香 油有油香  還要不油不膩等等 布拉布拉~~
其實 做家庭料理  哪需要那麼講究
不管你是熱飯  冷飯 煮的太硬的飯 冰箱冰過的飯
若是主角鎮的了場   都能救戲的~~
今天的角兒   黑胡椒醃燻鴨胸~


 


二人份材料有


燻鴨胸半個 [包裝袋內的鴨汁也要利用]  金鑽鳳梨120克  紅甜椒半個 綠辣椒2支


鹽少許  胡椒粉少許



做法看圖解容易明白


*想要顏色分明  就別用深色醬油   


用留下的鴨汁  它帶著鴨肉本身的濃縮味道   可代替醬油


*個人建議   鳳梨避免用俗稱[肉聲ㄟ]的品種  除了比較酸  水分也多  飯容易變糊


金鑽.蘋果.牛奶鳳梨都適合


做法建議也參考  分類飯粥麵點湯  第三頁的  肴肉夏威夷炒飯篇 


舉凡帶著煙燻風味的肉製品  都很適合入炒飯



 

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一直想做這道麵  舉棋不定該買黑松露醬.白松露醬.松露油.松露鹽.


還是松露菇菌醬  一家人圍著研究...   最後還是 一家之主替一家之煮拿主意


先買黑松露醬入門吧! 更好的是...主人還替我買單哩


笑笑跟兒子說  咱們吃了一堆有松露之名 無松露之實的松露巧克力之後


這下我們這平民之家..可從松露的香氣  開始認識這鼎鼎大名的貴氣食材....一點邉了 


還有一點不吐不快   大娘覺得義大利麵  本是從中國傳去的乾燥麵條 


換句話說  是義大利人日常簡單不過的家庭麵點   再傳回卻被餐廳過度炒作身價 


菜單上舉凡沾上這兩字  價格至少往上加200元


松露切片盤飾的則更不用說了  直接往後加個0  與口袋距離太遙遠了  


這回煮了6人份  用不到半瓶味道超讚了   來滿足一下平價的貴氣樂趣吧~


平民美饌 


香煎旗魚腹排佐蘑菇松露醬義大利麵  



這一瓶售價是1080元   用的是較便宜的夏季松露製作的  親民多了



材料單煮麵  也夠好吃了 可是...見了魚美  忍不住手癢  做加菜豪華版


朋友送我一堆細麵   正好來投桃報李~


魚肉可用盧魚菲力 我用沙西米裁下的旗魚腹肉 是著眼它脂肪多.不柴   果然..好好吃哦


魚洗淨後 畫幾刀 磨點胡椒.灑點鹽稍加按摩 放置15分鐘 再處理


材料  約6人份


上圖4中  蘑菇.杏鮑菇.洋蔥.蒜頭. 巴西利 切法如圖5 也可依喜好處理


上圖6中  高湯罐一罐.  動物性鮮奶油一小罐 . 帕梅善起司粉


                 烹調橄欖油. 香料橄欖油.松露醬.天然鹽.胡椒.白葡萄酒200CC [不拘]



做法


1.熱3匙橄欖油 先炒蘑菇在炒洋蔥丁和蒜末  這些食材加熱後都會出水  務必要把水分炒乾才香


  [差別在哪 你聞香氣就知道了]


2.加入白葡萄酒燒開一會兒   續入高湯煮開轉小火  燉煮10分鐘  調整鹹度


    最後加入鮮奶油後煮滾就熄火 加入一大匙松露醬  灑上一把起司粉增濃添香


3.煮麵的部分沒有圖示 方法是燒開一鍋水 加點鹽煮沸 投入麵條煮到喜歡的硬度撈起


    拌上一大匙松露醬  溼度可用煮麵水調整


4.建議把蘑菇松露醬先煮好擱置一下  一邉起鍋煎魚 一邊煮麵  順序才順


5.煎魚鍋和油要熱 但油不要多  以盛盤面下鍋[當然是魚皮面]  煎酥魚皮再翻面 兩面煎黃備用


6.將麵條與3分之二醬汁組合 並盛盤[用夾子.叉子或長筷夾起來 往同一方向捲成捲 側放盤中]


排上魚排 淋上蘑菇醬 灑上巴西利 淋上一匙蘑菇醬 和香料橄欖油


點綴一小坨松露醬在麵捲上  裝飾一支百里香   完成~~~~~


    


*麵的濃度如果要稠 在順序1後  可多加一瓢麵粉炒香


真是美好的晚餐...賢慧難擋


投桃報李  送給朋友吃的大盤裝




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常常蔬菜.水果買完後  前掛.後掛的 小綿羊都當成駱駝用了


停紅綠燈時  路邊那攤久違的小魚攤  又開始重出江湖


老闆自己是討海人出身  海上男兒終究難以忘情大海  出去海釣順便兼賣所獲 


所以 不是天天有魚賣  現流魚雖貴  但這孤零零的小攤 熟客可不少 


我禁不住一臉風霜的老闆  見了熟客  卻不好意思招呼的古意眼神 


還是..停下來買魚 


海石斑尾鰭段一兩賣30元   雖是良心價   但是...吃不起 


換成這我不認識的"梭啊"    份量這麼一大碗 才170元   價格真優...試試看


煮好粥時  嚐了一口魚肉  立馬火一關...駕綿羊飛奔而去  買回另一段  哈哈哈 ~還在


那可是今晚的菜色了 


有便宜美味的海魚吃 把握這大漲價前的幸福時光


 


白玉魚片粥



4人份材料


這個魚不知學名 [老闆說的口語魚名 我全然沒聽過..所以 你自己看著買吧!]


白羅蔔一段切絲  油蔥少許 鹽.胡椒.米2杯  薑絲少許



我個人喜歡煮濃稠白湯色的粥   所以要先炒米 


1.鍋中至少許蔥油  炒生米 分3次炒乾再加水   最後加入足量水煮粥 水開後加入羅蔔絲.少許鹽調味


2.魚洗去中骨血淤  用加了酒的滾水略燙去腥味.雜質.冷水漂涼


3.粥煮的差不多.羅蔔也透了  開大火加入魚片中骨部分   3分鐘後加入魚肉


   沸騰後熄火  加入薑絲  蓋上蓋子燜5分鐘


4.盛碗後 不可少芹菜.蔥花.胡椒和幾片酥脆的油蔥  請享用





 


這魚皮看彎曲度就知道很Q吧!  魚肉內的透明部分口感似筋


一個小時候才回來吃晚飯的大猩猩 


咬了一口  猛然問我...J是瞎咪魚


不好吃 他是不會問的  是直接不吃..  足見這魚  放到冷口感依然Q彈


當然  大娘洋洋洋得意的想..嘿嘿嘿 冰箱還有存貨喲




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糯米類的鹹點我很喜歡吃   但只有油飯.米糕這兩樣我會自己做

因為步驟簡單  可以不用那麼勞師動眾    一個人就可以輕鬆的做 

大娘打比方來說  炊米糕是陽春版的糯米飯 

筒仔米糕  糯米飯材料小升級  給個容器裝做造型

油飯呢~是米糕的加料豪華版

粽子就是給油飯穿上衣服  更方便攜帶的小7版了

南部的米糕很簡單  炊好的糯米飯上  淋上肉燥湯 佐一點魚鬆.綴一點甜瓜片.

一小碗賣30元  以我的食量來說  真的吃不飽  加上一碗魚丸湯慰安   感覺還是很空虛

也對魚鬆.甜孜孜的瓜片與這道糯米料理的契合度 很給它不明白喲

但  對於自己炊的米糕  配上碗充實版的清湯肉羹  可就四腳朝天贊成了 


清湯肉羹 



炊米糕   肉燥的口味  也左右著米糕的美味




清湯肉羹材料

白蘿蔔小一條.紅蘿蔔一小條.草菇100克.魚漿200克.豬頸肉250克

[醃肉用胡椒粉.香油一小匙.鹽少許 ]

清水適量  香菜加芹菜適量  胡椒粉 香油適量
 



1.紅白蘿蔔去皮  白蘿蔔切成1.5公分方塊  紅蘿蔔1公分方塊  加適量水一小持鹽巴
 


 煮到熟

2.豬頸肉逆文切薄片  用醃料略抓馬  5分鐘後與魚漿混合充分揉勻

3.草菇一開二或四  先沸水燙過晾乾

4.羅蔔煮透了後 轉小火  將魚漿肉羹一一抓條入湯  下完後羹後也加入草菇  開火煮滾

5.煮開調整鹹度  小滾個3分鐘 即完成了  點綴香油.芹菜珠.香菜末.和胡椒粉


   道地台味即可享用







魚漿會給清湯帶來鮮度  豬頸肉脆口帶著油脂   加上蘿蔔清甜 

很好喝也很好吃  做法又簡單的一道湯品



至於炊米糕  請參考台式油飯的做法1

肉燥的滷法  請參考 古早味滷肉燥

差別在於 第一次蒸好的糯米要先拌入幾匙肉燥湯上色   米糕才不會"白蒼蒼"

拌好後再蒸過  盛碗時琳上肉燥與黃蘿蔔片  就OK了



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這約有5人份的量
材料雖然簡單 但都用到好貨  滋味清爽卻足
子排800克.蛤600克 蒜子2顆量.干貝3顆.蔥花適量.鹽少許
關山米  2杯半 油蔥醬一小匙 胡椒粉適量





1.先泡水半天讓蛤吐沙  排骨川燙過加水.干貝乾當調料 煮一鍋湯

2. 炒鍋中下蔥油醬 小火炒香洗過的米 一邊加排骨湯 炒到米吸收水分膨脹

3.大概3次後 將米倒入排骨湯中 加蓋小火煮熟 需添加水分請加熱水

4.將蛤加入煮透的粥中  粥一開就熄火燜一下

5.灑上胡椒.少許鹽條味 灑上蔥花即完成

*春天的新蒜一點都不辣  剝瓣煮熟後口感非常軟綿也無蒜臭味
  多吃點增強抵抗力啊!

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剛接到女孩們到家報平安的電話  放下了心  


假期結束了 不管期不期待  總是得花點時間適應的


妹妹英明   知道我這和藹可親的面目底下  躲著虎姑婆....


對新鮮小孩的趣味賞味期   其實只有幾天  趕緊將她們召回~哈哈哈


妹妹把女兒教得好  兒子們雖也乖  總沒女兒家那天生的柔軟貼心


能補補我家 這陽剛味過重的氛圍[我是獨撐大"涼"太久  該告老嚕] 


看姪女們可以輕鬆自在他們的好人丈面前   唱作俱佳的來上段勁歌熱舞


逗得他們好人丈   眼睛魚尾巴愈來越多摺 


就覺得...真是欠他個女兒啊! 此生無望  來生又說好不續約  就多疼疼別人的過過癮好了


還是姪女提醒才注意   梳妝檯前留下慕夏展中我喜歡的那張明信片報答我


謝謝妳啦~ 只是   我得先提醒妳... 我...是....沒那麼容易就滿足的啦~~~~~~~~~


 


好料羹 是把為過年準備  如今才有用武之地的存糧來個大買單...


都是好料  所以就叫好料羹囉~



材料


芋頭.花菇絲.豬肉絲.海蝦仁.花枝漿.金針菇.大白菜.蓮藕粉.糖色.蔥油.香油.紅蔥.香菜.浙醋


干貝乾2-3粒 高湯粉適量




做法


1.干貝乾加高湯粉.水  先煮成湯底  蝦仁開背去泥腸  以蛋白.或 酒加薄粉抓勻


2.芋頭切小塊炸金黃   花菇泡軟切絲 肉絲以酒.太白粉.胡椒粉.微量五香粉抓勻備用


3.紅蔥以香油小火炸香  濾出香油備用


4.大白菜梗部切細纖下鍋煮3分鐘 在加葉部.香菇絲.金針菇段.芋丁等  加入糖色讓顏色好看


5花枝漿以湯匙撥入湯中 全部煮開  小滾5分鐘  入肉絲後轉大火   並在沸騰狀態下勾芡汁 調好鹹度


6.最後加入蝦仁 沸騰就可熄火  並淋上香噴噴的香蔥油


7.佐以紅浙醋.香菜.胡椒 就完工了


 



*這家花枝漿花枝爆多的...很好吃哩   宏裕水產食品 07  8122300


300克150元





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除夕前的忙碌在那天中午終結  終於給拜好了  一鬆懈下來就感覺渾身不對


從上星期以來  頭重腳輕 快速轉頭或躺下  腦袋裡出現~轉啊~轉啊~七彩霓虹燈  


一早下了床  必然走起飄飄然的仙女步伐  雖說沒空理會認真生病


也暗暗擔著心  會不會像去年一樣  發傻又發暈  大過年就起不了床


好好想了想  這真是我的問題呢  做不是很會做 嫌卻很會嫌  又愛厚操煩 ~   


也不知堅持啥  年年搞得這麼累  更慘的是怎麼累都不會瘦


我那簽下婚姻合同的同居人   早就認定家裡的事  全部都是我的事情...


規矩他來訂  我負責執行  越想越不對 他完全執政 我完全負責耶  


或許明年 就來個博杯  民意調一下  看包個紅包放供桌  請列祖列宗採自助式的看好不好了


反正....一家之主也N久沒上樓   拜見他家祖宗請安了.....阿公都不認識他了


 


加了藥膳的梅子雞湯  讓梅子雞微帶酸溜的滋味更有層次



材料  半土雞4分之3隻 或土雞.跑山雞整隻  帶湯汁紫蘇梅一碗   帶皮老薑片10片  米酒半瓶


          高麗菜一斤


藥材 桂枝二大匙 當歸片3片 熟地1小塊  枸杞子2大匙 香葉3片  鹽一茶匙


分量外  另泡枸杞子一小匙加米酒3匙  當提味




做法


1.雞肉過沸水川燙沖冷水瀝淨備用   高麗菜剝大塊洗淨備用   藥材洗過略撕開放入免濾袋中備用


2.湯鍋燒熱 沖入半瓶米酒加入薑片 煮開後加入雞肉 在加入醃過雞肉1公分的水分


3.煮開後撈去浮沫 加入藥材包.一半的紫蘇梅和全部的梅汁  並轉成小火把肉煮熟


4.等肉熟了 撈出濾帶加冰糖一匙 和鹽一茶匙調味  再把高麗菜蓋上去  並下另半梅子 蓋上鍋蓋將菜燜軟


5.加上提味枸杞子米酒就完成了




*梅子和桂枝味 煮成湯味道很合 它們和剝皮辣椒也很麻吉 有玩心的可以試試看


*一小塊熟地就能有這麼深的色澤  熟地本身有甜味不想顏色這麼重  可改用紅棗代替





4月醃的3缸梅子 終於有一缸快去化了   奇的是東西一多  好像會自然的沒興趣起來~~~

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之前草草的炒了一盤炒泡麵  因為好吃 所以這星期又炒了一盤


香港人說的公仔麵就是泛指速食麵也就是國人說的泡麵  [有興趣請見"出前一丁"泡麵"  ]


麵體種類不一樣  口感也差別很大哩 


這盤仔細做的好吃依舊  可因為麵的選擇不同


反而缺了公仔麵的捲髮麵體特色    外觀看起來是不是超像電過平板燙的油麵


不怕...我和狗仔母子檔 還是發揮實力全部收編入肚...好飽~


 


好料炒泡麵



材料


.泡麵麵體3包.雞腿肉1支. 洋蔥適量.木耳.甜豆莢.豆芽菜.洋菇各適量.


閹雞腿料 胡椒粉.醬油.酒少許


調味料沙茶醬一大匙 糖少許  煮泡麵水一碗




*泡麵煮好倒9分軟 撈起後過冷水阻熟  口感會比較Q


*炒的過程和一般炒麵法無異  但是炒泡麵雖說用"炒"


但要用拌麵的方式   食材煮熟.調味.加上水份之後


才把煮好至9分軟的麵體加入  讓麵條吸收吸收食材的味道   拌勻即可 


*如果麵體加入拌炒後  才開始加水拌   麵條很容易糊爛黏鍋  務必把水放夠 




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鄰居蘇媽媽送我一袋自己種的蘿蔔     有得圓滾有的修長 全是小巧的有機白玉蘿蔔


小聊一會兒  兩老退休後的生活  


發揮興趣.奉獻專長.勤於養生.定時運動.持續學習    日子安排的恬靜又充實  


值得責任未了的我   做為將來學習的榜樣   回到現實還是想想晚餐吃啥


菜有了 湯也不缺  就來做個炊飯吧! 說是炊飯也像褒飯


電鍋普及之前  都用柴火或煤碳爐煮飯  我雖然沒趕上那凡事都靠主婦雙手萬能的年代..


倒也看過幾回長輩是怎用瓦斯煮米飯的經過   


這次用砂鍋來煮  聞著空氣裡淡淡的焦香氣~好多想念   


蘿蔔清香配著油蔥香氣   不知覺中不用配菜  竟吃下了一大碗


簡單的味道   卻是小小懷舊了   復刻上代人原汁原味的樸實知足


 


好彩頭炊飯



材料 白米一杯半  水一杯半   蘿蔔約250克  蘿蔔乾一把   蝦皮一把  蔥油和油蔥各一匙  香菜少許


白胡椒粉半茶匙


 



做法


1.米洗淨泡水10分鐘   蘿蔔乾切小方粒泡水  蘿蔔帶皮刷乾淨直接切絲


2.將蘿蔔粒擠乾放入米中  加上蔥油就開始煮飯  水開後就加上蓋子把火調到最小的狀態繼續燜煮


3.蝦皮洗過略浸泡 用鍋子小火烤乾備用


4.飯煮到水將收乾  擺入蘿蔔絲 蓋上蓋子繼續煮  約7-8分鐘後熄火 悶5-6分中再開蓋 


5最後灑上蔥酥 胡椒和烤香的蝦皮  點綴點香菜   拌一拌就可以開動了


*米有新舊  我這米是新買的有機米   有點難的部分是   水量的多寡要視米質而定


煮好時  試吃一下  米心如果未煮透   補救的方式就是 沿著砂鍋蓋邊緣加入少許沸水


在多燜一下即可


*蝦皮和蘿蔔乾都有鹹味   不需放鹽   也可以以雞高湯代替水   





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一元復始   雖然我有心要好好的整頓一下家務 不用佈新但需除舊


解救一下日益顯得狹隘的居住空間   以前一家四口住20坪房子空間雖有限


但格局方正並不覺得擠  收拾起來又快又簡便


現在住長條型三面有窗的房子坪數雖夠大  可必須浪費的空間也多


加上小房子憋久了  剛搬進來熱戀期  有段很不理性的購物大解放


五年住下來   家當已經是從前的倍數了 光是廚房就很塞


一旁幫忙的小狗崽  三不五時潑一下冷水 


東西好多哦   東西太多了   東西怎麼這麼多啊!!!~~~~


是啊 !我會好好反省反省的


今年第一願    我不要再讓老公亂買東西了 我不再讓老公亂買東西了


 


酸辣椰香鮭魚鍋


雖是胡搞菜來的  但這鍋比我想像的要好吃 



 


沒材料圖  是因為材料都是冰箱存糧  隨意抓來湊數的


有鮭魚頭.凍豆腐.香菇.高麗菜.青龍綠辣椒.乾木耳.豆皮.高湯塊一塊


 泰式酸辣湯材料包酌量放 [萊姆葉.香茅.南薑.辣椒] 椰漿粉4大匙   川妹妹秘製 紅油2大匙  


 檸檬汁一顆





1.先將酸辣湯材料加入水中   加一塊高湯塊熬煮出味道  加入辣油.凍豆腐一起煮


2.鮭魚頭切塊 快速川燙一次 再放入鍋中上面放香菇.木耳煮一會兒


3.煮開後將高麗菜加入  再放青龍椒  最後加入椰奶[椰漿粉加水和勻]拌勻


   轉成小火燉一下  起鍋前3匙檸檬汁添酸香味 


  就可以開動了


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看了戰國三公主之後  才對豐臣秀吉和往後的德川幕府時代等歷史   有了初步的概念


豐臣秀吉與德川家康  堪稱是日本史上  最飛黃騰達的兩個男人


綽號猴子的羽柴秀吉從一個沒有姓氏的農夫  成為織田信長的家臣 


信長於本願寺之變被殺  羽柴秀吉取而代之  


積極奮鬥.力求表現的個性.頭腦機靈巧變.善攏絡人心恩威並施


最後成為輔佐天皇的"關白攝政大臣" 


關白之位  後來讓位給姪兒 位居太閣  


不料  有了子嗣之後  他羅織罪名  將親姪兒一族殺盡  保嫡長子繼位  


下起手來 也毫不心軟  可惜命不長


德川家康則是從流轉各藩的人質  入原本是敵對的織田陣營成為大名


其間被織田信長逼迫  命老婆和嫡長子切腹表忠  


秀吉崛起後蓄意把他發配邊疆地帶 


幾經波折  最後卻受豐臣托孤  成為五大家之首


也被天皇任命為征夷大將軍成為第一代幕府     


他不僅參得忍耐的奧義   更是懂得權衡度勢暗中蓄積實力予能量的實踐家


一躍而起滅了豐臣秀賴   成就德川王朝  開啟了江戶幕府往後260餘年的承平基業  

 [柏楊  解讀得川家康] 這兩個人共通點就是....常常說謊也必須說謊 


可日本的史學家  誰計較他們說謊....德川甚至成為日本人心中半人神的東照神君


..............以下這段 是花老師幫我做的連結............


 


從德川家康跳到雞湯.....大姊跳tone 的很厲害呀!


德川家康成功還有一個祕訣:他活得夠久,使他有足夠的壽命等強敵蒙主寵召。


在三方原把德川海扁一頓的武田信玄,就苦於自己沒法活太久,以至於到死都在望京都興嘆。


德川耐活,主要在於養生有方,


所以結論就是:


經常來這裡逛逛,學著如何吃得好,這樣才能活得久~


呼~總算幫妳把日本史和雞湯聯結起來了...... 


 


這位食客 你是天使來著  感恩哪


看了今天的晚間新聞   一個老婆眼中說謊會臉紅的男人  也許是會讓老婆放心的老公


可在治國這件事上....!!!!!要亮這個優點  怎麼讓人感覺好害怕呀~-


 


菜圃雞湯和番外版


這是原貌  先吃乾抹淨後  再來壓榨一遍



賸餘價值徹底利用   雞肉白的換成黑的  只要好吃  管他白雞黑雞   



首先原汁原味版  跑山雞半隻 菜脯120克 紅棗數顆  米酒半碗   薑片數片


1.水中加入紅棗  燒滾後入雞肉  先煮個5分鐘 將切塊的菜脯和米酒加進


2.轉小火 煮20分鐘  最後就可以吃了 


*菜脯的鹹度不一  要先吃一點看看 在決定用量   這湯就不必再添加鹽分了


加料番外版


沒吃完的雞湯和菜脯  加入幾片薑 半隻雞煮20分鐘  再加金珍菇.鮮香菇煮熟 


又是一鍋好湯了....


我就這樣靠著這鍋  又度過一餐了.... 


最後我要坦承   因為沒買到老菜脯  我~ 我~ 我~ 用中古的菜脯代替



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小時候  大家庭冬至吃湯圓過節的熱鬧勁真叫人懷念 


要先洗米.泡米.磨米.過濾後將裝滿澱粉的米漿袋   綁在長板凳上


用麻繩縛著扁擔壓住米袋當槓桿  慢慢把米漿袋的水分擠出 


再取下一坨煮熟當粿粹  一起揉捏混合    純白的米塊上  加進一些紅花米染成粉紅


染紅娘雙手和我們對對興奮的眼睛


大小小孩把手洗淨了  圍著飯桌把母親分好的小糰塊  在手掌中搓成一個個圓


一邊搓要一邊說~  圓 圓 圓 呼攬今年好過年~~


其實娘家對糯米類製品並不愛  但那股母親帶頭  慎重的氣氛 


吃湯圓很有過節的感覺 


現代化便利的生活   什麼東西都買的到   吃起來卻少了那種充滿寄望的滿足


 


古早味鹹圓仔湯


閩式的湯圓叫圓仔  是不包餡的  而是把佐料炒香與圓仔煮成鹹湯



約3人份材料


圓仔半斤  去皮五花肉絲70克  乾香菇6朵 金鉤蝦一把 蒜末一瓣 蔥白2支 油蔥酥一大匙  醬油2匙


冬菜少許   芹菜末半碗   山茼蒿半斤  白胡椒粉適量



做法很簡單


1.起鍋微油 炒香泡軟捏乾的香菇絲 蝦干 和五花肉絲  加入蔥段.蒜末炒香


2.嗆下醬油 再加適量水份 大開後將圓仔下鍋  煮到全部浮起  加入冬菜.油蔥  並調鹹度


3.最後把山茼蒿和芹菜下鍋 煮滾就好了  灑下稍多的白胡椒粉...完成


煮好盡量趁熱享用  山茼蒿一放久了  湯就轉深色哦~





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恨泡麵  是因為工讀時頂撞上司  丟了工作  


在隔月領薪日前   付了房租之後  身上只剩新台幣320元  


那就是  找到下一個工作前  僅有的生活費的困頓體會


一天吃兩餐泡麵  只選最陽春的口味 


真感謝看不下去的好友ㄚ慧   不時偷渡炒飯來給我補一補  撐過來 


所以  我看兒子津津有味的吃泡麵   就想起這段歷史傷痕   莫名的不悅


即使現在不得不說泡麵品質進步的真大  但...還是很少碰它


那日在好市多試吃了黃金胡麻醬  銷售小姐傳授了


這個讓泡麵變身成濃郁豚骨拉麵的密技


好奇一試  原來如此... 呵呵~真像啊


 


水波蛋豪華版泡麵



材料如圖一 拉麵泡麵.雞蛋.蔬菜.日式芝麻醬....  豐儉由人


只需要減少一半泡麵裡的的調味粉 改下2匙芝麻醬   就能煮出幾可亂真的豚骨風味了


這裡要分享的是..有個關於泡麵的迷思 


煮泡麵其實並不需要等水開了才下麵   麵體本是蒸炸過乾燥的熟食 


加熱是還原水份和味道滲透   冷水下鍋煮味道味道不變但更省能源


加點蔬菜 煮個半熟蛋 灑上芝麻.七味粉....享用吧!


 



吃這樣的煮泡麵   沒的抱怨了~~



 

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冬天吃火鍋  常有多買的冷凍薄肉片吧!


今天來分享一道新手也保證成功的省事料理  


冷冷天裡  不想大費周章  來份吃時香噴噴 食畢暖呼呼的燴飯


是很能滿足的......我也很久沒吃那麼大盤的飯了


用豬.牛肉.羊肉皆可   百搭的黑胡椒和洋蔥是最佳配角 


 


黑胡椒洋蔥豬肉燴飯



2人份材料


有油花的部位口感較嫩  如梅肉片.五花片都適合200克


中型洋蔥1顆半  蒜末2瓣 義式香料一茶匙 奶油2小塊  粗黑胡椒一匙~一匙半 


白乎椒粉半茶匙 水約600CC  地瓜粉芡水適量  味霖一匙


 




做法


1.洋蔥切絲 肉片看喜好決定大小  愛大口就用整片  另燒一小鍋水川燙肉片用


2.熱鍋下一匙油 中火爆香蒜末  義式香料 接著轉大火炒洋蔥至香味出現


3.加入一小塊奶油.胡椒.醬油觸鍋  入水份煮開  小滾2分半鐘


4.將肉片川燙去雜質後[燙至轉白即可]  加入鍋中  並加入味霖煮2分鐘


5.勾芡並調整鹹度  熄火後放入另小塊奶油溶解攪勻   將材料淋在盛好白飯上


最後加碼  灑上一點黑胡椒  完成 



 




*用牛肉.羊肉   建議使用微量荳蔻粉


*冷凍肉片 先川燙為去表面油脂和雜質 肉味和湯色都會清爽許多


*勾芡的料理要美味  入口的溫度是訣竅  白飯要熱冒煙加上剛做好的燴汁


  就能感覺到  "熱騰騰" 其實是個動詞了





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原本買好這兩樣食材 是打算做紅燒口味的


沒走到市場尾  另一樣愛菜所必用的材料 活跳跳出現眼前


人遇到這種時候  還能怎樣呢?


沒有撞衣.撞包.撞髮型苦惱的大娘  是不會讓自家餐桌撞口味的


所以窮則變  食材好比是基本元素


變則通是化學變化  調什麼味就吃什麼味兒


愛怎麼拼湊都萬法不離其源  煮就對了


若問我好不好吃好奇嗎? 不告訴你…..


 


芋香元蹄湯




材料


豬腳半支 芋頭半斤 ..蒜子...當歸一片.


 


做法


1.豬腳請肉販剁小塊 川燙過加淹過材料的水分..薑片..入電鍋1杯半水蒸熟          開蓋加鹽攪散 繼續悶個一小時候  撈出蔥薑 備用


 


2.芋頭去皮切塊  蒜子去外膜  分別入熱油炸香瀝乾


 


3.取一砂鍋放入芋頭.蒜子 和蒸好的豬腳湯加上一片當歸


 


煮開後小火煮10分鐘  即可上桌 



 




*豬腳可蘸蒜茸醬油膏享用 [蒜泥3.醬油膏2.湯兩匙]


*這湯若想喝很奶感的就多煮一會 讓煮鬆的芋頭澱粉釋放在湯裡


但要注意會越放越糊  最好一餐就嗑光它…..甘芭嗲




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春天時  我的保險經紀人送了我幾包藥膳包  一直放著冷藏也沒想做來吃


前些日轉涼了  送了一半給朋友   她說十分喜歡那湯頭的味道  也才引起我的興趣  


秋涼了   那也來吃點溫補的吧! 去買了回攤子上最後一隻 烏骨雞


不知道為什麼  一想到藥膳雞  不做二想就會想到這羽毛瑩白烏皮的雞


總覺得它和藥膳特別的搭 



人蔘藥膳包一包 看看內容物 都是常見的溫補藥材  免濾袋裡的是桂枝


可蔘鬚這麼少卻當主角?


材料  母烏雞一隻 米酒一杯 水適量  先蒸後煮的方法來省時間


做法 


1.烏雞洗淨 剪掉多餘油脂 用滾水內外燙過一次 沖涼瀝乾  


2.藥材除枸杞外  放網勺沖水洗去灰塵 與酒.水.烏雞一起入鍋  蓋上內蓋  入電鍋蒸 外鍋2.8杯水


3.將蒸好的烏雞和湯取出移入砂鍋   濾掉藥材


   在瓦斯爐上小圈火在慢燉10分鐘  加入枸杞子煮個10分鐘  加一匙提香米酒就可以上桌了



用砂鍋是為了保溫  這樣喝到的湯都是熱騰騰的   


不換鍋直接吃也無所謂   只是枸杞子不要一開始就下鍋燉  會煮爛糊  讓細小籽兒滿鍋飄了


等電鍋跳起後再加入  外鍋再加半杯水  煮至起跳即可


一般藥膳是不加鹽的  我是覺得少少無妨 




 


燉的夠軟不過爛   扯下一隻腿盛碗...... 我餓了





 

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