看著~雪白 雪白 的粿漿在手中漸漸凝結     歡喜心油然而生


熟悉的家族記憶裏    大灶旁母親和三伯母   一人一頭持著竹飯匙 賣力的攪動芳香的粿漿 


~~空氣中炊粿的滋味很難忘~~    如網友  糖心苦瓜  說的


我正在為心愛的孩子製造記憶  


一如我最愛的*菜桃桂*       停格在5歲時  母親為堵住我嚎哭的大嘴  


那一口熱騰騰..充滿新年馨香的好味道


每年都親手做一點來應景    拜祖先用純白的素粿  


拜地基主用的本土素材..港式蘿蔔糕   今年變聰明了  [網路取經有差哦]


成本便宜的嚇人     而且料多味美又扎實     一回生.二回熟.姐妹們捲起袖子吧!!


 


剛蒸好的蘿蔔糕們    飽滿結實 彈性佳 出乎意料的好



蒸好一定要放冷    才可切片  
 


沾菜桃桂的沾醬 還有什麼比蒜蓉+醬油膏 更麻吉呢?   記得對一半開水才不過鹹


 


沒有孔隙 彈性十足  [日陽牌]的在來米粉真不是蓋的      真是台灣有良企業    認定你了



材料..白蘿蔔1斤半到2斤 900克-1200克   削去厚皮 刨成絲備用[我用了1100克]


粉料..日陽牌再來米粉一包[30元]   玉米粉50克[一斤20元]   水820cc  攪成粉漿備用  鹽少許


另備. .乾香菇6朵泡軟切碎末.蝦乾少許    一半切碎末  一半留用     .XO醬一大匙..醬油一匙.胡椒粉1匙


用一小匙油炒香所有材料後   加入水120  cc  蒜酥少許  備用

            

一包粉剛好可做4盒    粿漿先調好 可做2盒原味2盒港式   把原味的盛出後


用剩餘粿漿拌入醬料    由於港式的蘿蔔糕水分需較多  因此補充在醬汁裡


1.把粉漿調好 [找個稍大容器]  


2.蘿蔔絲不濾水份   放乾鍋加熱加水700 cc  悶熟    大滾後趁熱拌入粉漿 


建議用耐熱飯匙攪拌成凝結狀態     掛在飯匙上不掉落的程度就可


[如果覺得太水  移到瓦斯爐上..微火加熱邊拌邊刮  使之凝結均勻  注意不可巴鍋以免有焦味] 


3.模型內搽點蔬菜油   把半凝固的粿漿填入   4個角要推依下壓實   裝2盒   表面抹平


4.把炒好的配料加入剩下的粿漿中 仔細拌勻  抹平表面後   把剩下的蝦乾點綴其上 


灑點蒜蘇    稍加壓入 


5.大鍋中燒水 架好蒸盤    水大滾後入籠蒸  大火蒸50分鐘  如外鍋水分不夠要適時添加*熱水*

  


這是粉漿可把少許鹽一起調入                                  悶熟的蘿蔔絲會出水有濃厚香味



攪拌中的粉漿. .還略水...移到瓦斯爐上微火加熱   沒把握的話隔水加熱亦可


*先熄火 把粿漿倒入羅蔔絲鍋內快速拌勻  飯匙是最好的工具   它比刮刀硬  才容易帶的動濃稠粿漿


*日陽牌粉料公司電話   06-6986612  打去問經銷商吧 我找好久捏..人挺親切的


*推薦39元商品店買的蛋糕模   一盒切12片剛剛好     2個的大小放電鍋蒸 也剛剛好


一包粉做成4盒也是剛剛好..   這麼多剛剛好...還等什麼呢?


*XO干貝醬   高雄人可到內惟市場買...又是個有良商人250一瓶買的到   推薦辣味的絕對物超所值   


07-3497875         手機  0982792171  


每次回台北一提就是10罐   我那嘴更刁的姊姊..幾乎當味精用



    

後記...物賤傷農    這個巨大的蘿蔔快4斤了 卻只賣17元      大.中.小盤都要賺...


辛苦的農民種的寶物        這麼冷的天....要早起收割    十分感謝他們


大家 ......努力吃吧!!    這下知道成本夠低了吧!!


廚房二寶     吃的到蝦肉的冒充櫻花蝦與干貝醬

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    麗子窩 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()