麗子的部落格

氣溫又掉了幾度   又濕又冷  讓人感到無由寒愴與情緒低落 

這種時刻回到家  最需要療癒系列的食物慰藉

想吃捧在手裡可溫熱雙手  碗底到最後一口也不轉冷的湯   

勾濃芡的羹湯  應該就是恢復幸福感的首選了

這道湯品也具大娘要清爽.簡單又快速的處理原則 

大猩猩難得喝一口就誇獎  

胡椒辣香.海鮮香甜  驅走這辛苦工作才回家的人一身寒意吧!

當妻子的  看著..看著  怎不也暖心微笑

 豆腐海鮮羹

材料

盒裝板豆腐一盒.鮮蝦10隻.軟絲或中捲一尾.蟹脚肉一盒   高湯1.2公升 熟鹹蛋黃一顆

地瓜粉適量 胡椒粉 少許香油 香菜葉

做法

1.煮開高湯 把豆腐切成小丁加入先下鍋煨煮入味  調點雞湯粉或鹽

2.中捲橫切成條  蝦剝殼開背去泥腸  鹹蛋黃揉碎加些湯攪勻  蟹脚肉先熱水燙過備用

3.將湯先勾好芡後   才依序加入蛋黃小煮一會兒.再放蝦.花枝.蟹肉.煮開即可熄火

4.調入胡椒粉  盛碗後點香油.綴上香菜葉  即可享用

*.蟹脚肉是冷凍食材 解凍後以過水燙代替清洗  勿直接下鍋  不然會有種奇怪的黏滑感

*鹹蛋黃也可以數量增多的南瓜泥取代   口感比較清淡

*勾芡後才下海鮮可保不煮過頭  海鮮鮮嫩口感也是此湯重點  

好喝的羹湯類還有

生炒花枝羹   酸辣湯

這星期不知為何超忙的  有熱鬧鬧的不關我事的耶誕節  二個須到場的飯局

加上客人相談依依不捨   不得不錯過了做晚餐時間 

偏偏自己是那種時間到該做什麼就做什麼的習慣   一旦被打斷就繼續不了的怪癖 

整個星期居然只煮一餐   一鬆懈下來  人懶了不少  肚子也小肥了一圈

這餐還是為了消化一下冰箱的存糧  撿方便做成一鍋煮

不然...我看  天冷.水冷~~ 我也繼續放假中了

 白菜肉丸粉絲煲

約做8份 可分兩餐用

材料 低脂豬絞肉250克  雞胸絞肉[一付]   板豆腐2方  荸薺數顆  大白菜半顆 青江菜少許  乾香菇數朵 

薑泥一小匙 白胡椒粉一茶匙 香油一匙  太白粉一大匙  粉絲2把

湯汁  日式鰹魚醬油100CC  味霖40CC 米酒3大匙  干貝調味粉適量 

1.兩種絞肉加上薑泥.胡椒.和香油.米酒.一點干貝粉調味  抓馬攪勻

2.加上抓碎的豆腐.捏去水分的荸薺碎.拌勻  最後加入太白粉增加黏度  分成8份拍成肉丸

3.熱一碗油  用半煎炸方式把肉丸煎熟

4.鍋中煮適量清水以鰹魚醬油.味霖調味 把大白菜梗先下鍋燜軟

5  白菜梗軟熟後 加入葉片部分和對切的香菇   略泡過水的粉絲  並擺好肉丸 煮開後小火燉10分鐘

6.裝飾以燙過的青江菜 和蔥絲.或香菜即可享用

 *板豆腐含水量多  可墊濾板或乾毛巾 拿個稍重的平盤或平板壓在豆腐上   壓出些水分

*炸好的丸子  可保存冷藏 一星期   放冷凍須裹以保鮮膜防缺水乾裂

猴兒減重忌甜食等精緻麵點.蛋糕  昨天是他生日  我決定[不惜工本]好好寵愛他一下

慶祝他有騎摩托車的資格了  能在生日當天考照通過

留了鍋好湯做鍋他最愛的潮式海鮮粥給他

這是試做  2年前我們在餐廳吃到就念念不忘的口味

除了料多  米種也多  潮式粥品是很濃稠的粥   口口都充滿高湯鮮香

特別的是有的米已煮化口感糯如糜有的還是完整米粒並保留少許咬感

用砂鍋煮粥是錯不了的   只能憑印象記憶欠佳  摸索出的口味或許不太道地

可是美味還是打包票的  這鍋誠意和愛心十足的粥品

也是為我自己慶祝 

兒子~~滿18歲了  媽媽愛你

潮式海珍粥

四人份材料

白米1杯.糙米半杯.圓糯米半杯[糯米需先泡水半小時]

雞湯約4公升

紅蟳2隻蛤.蝦.白肉魚片.生干貝適量 .金華火腿50克.雞胸肉絲半碗.乾香菇6朵泡開切半

香葉2片丁香3粒蔥絲.胡椒粉適量

做法

1.      蝦去殼開背挑去泥腸  蝦頭保留並稍稍烤乾要熬湯用   

火腿直接切小方片 蟳刷洗淨開蓋切塊並剪去多餘肢節拍裂大螯

2.高湯另邊加熱 [用砂鍋直接煮加入的水分不可溫差過大免得裂鍋]

      把砂鍋小火加熱

3.放一點點油脂炒香火腿和蝦頭  加入米和一杯半高湯  慢慢炒乾 

     重復此步驟6-7 次 直到米粒膨大3倍

     加入剩餘高湯與香菇.香菇水.香葉.丁香  轉文火熬煮其中要不斷翻攪刮淨鍋底防焦

4.米大半成糜後先下蟳塊.雞絲 再熬煮幾分鐘  並撿出蝦頭不要轉大火   

    接下來依序放入蛤.蝦.魚片.干貝煮開就熄火蓋上蓋子燜3分鐘  就完成了

5.灑上蔥絲.少許胡椒提味就可好好享用了

 *以海鮮為主所以香菇只是襯色不需爆香搶味  有了火腿鹹度已足夠 可酌量加鹽

 *粥的中心溫度極高 海鮮下鍋再煮開  熄火後的溫度足以燜熟食材   

   請即時享用勿加蓋過久把好材料燜柴了

暖呼呼  甜滋滋 ~這樣過生日  一點也不比蛋糕遜色吧!

吃點麻油豬肝  幫助生理期代謝  是當小姐時後就養成的習慣

我沒女兒  但也照樣煮給飲食習慣和我愛好相同的小狗崽吃

特別是冬天  喝口酒味濃的麻油湯   吃幾片 粉嫩嫩的豬肝

一會兒 手腳都暖和和了起來 

熟悉了肉攤子老闆娘後  我就不曾再買到柴肝了  閱豬無數的她掛保證推薦的

品質沒話說

做道湯水清澈 放冷也不發硬粉嫩豬肝湯   唯一的秘訣就是   別買到柴肝

柴肝是沒法補救的 

材料

豬肝一塊 [可請肉販代切好稍有點厚度的片   現在有電動切片機 很方便] 

黑麻油4大匙 老薑一塊   紅棗數顆先劃數刀  並用一碗酒泡軟   米酒或水適量

做法

1.豬肝先泡水中換2次水去血水   燒一鍋熱開水  熄火後倒入豬肝泡2分鐘讓表

面轉白 沖冷水後備用

2.乾鍋入老薑加入麻油4匙 爆香  加入紅棗.泡紅棗的米酒煮3分鐘再添加水分或米酒做湯  水開下豬肝煮熟 

3.調少許雞湯粉帶一點鹹味即可

*豬肝務必要煮熟才可食用 先泡燙的好處是豬肝表面變得乾淨除異味

 煮出來的湯就不會渾濁

這個式辣椒烏骨雞湯  也非常簡單 做法看這裏
 

主婦買菜時最能感受物價浮動  羊肉比去年量少價高

一冬頂多吃二回  也就捨得了

自己做羊肉爐贏在羊肉好  所牽成的一鍋好湯

用本土的放養溫體羊 不腥不羶口感極佳

把湯頭煮好 加上蔬菜.豆腐 加上蔬菜甜也不奪其肉味

我家吃鍋物極少用沾醬的  

但這燉爛的羊肉沾上薄薄腐乳再享用 羊肉爐的感覺才對了

材料

帶皮羊排骨肉2斤  米酒2瓶  帶皮老薑片一碗  胡麻油半碗 

紅棗數顆 枸杞子一大匙  中藥燉包30元買一包

豆腐.豆皮.蔬菜隨意

下圖3.4位置擺錯了 抱歉捏~~

做法

1.     羊肉快速川燙去血水  [表面翻白即可 不可久煮]

2.     冷炒鍋放麻油.薑片溫圈火開始煸  至少煸10分鐘[這個步驟請堅持]到薑片邊邊打皺

3.     轉大火後加入羊肉略炒即可  下米酒2瓶 傾斜鍋子燒一下酒精 煮滾轉成圈火 蓋上蓋子燉50分左右

4.     把羊肉湯換入砂鍋 加上劃了刀的紅棗.藥包.添加適量水份 燉到喜歡的口感

5.     撈出藥包丟棄 放入喜歡的素材 灑上一把增色的枸杞子就可以上桌囉

*加豆皮類加工品  請先溫水擠洗幾次去殘油

很想喝這道懷舊湯品  做著時香氣勾起 食物與記憶的連結

小時候曾有個願望  能開一家當時在我心中  比珠寶店還要美的雜貨店  

可以坐在櫃檯撥算盤 忙碌的結帳與招呼顧客

守著背後那些廣口大肚玻璃罐裡層疊的冬菇.金鉤.魚翅.乾海參.日本干貝

方型木格鋪開眼前  收攏著一畦畦.白米.小米.圓糯仔.尖糯米.土豆仁.

天花板上垂掛下串串大地精華和海洋的氣息

木耳乾.澎皮.香菇.筍絲.豬腳筋

柴魚片.開陽.紫菜.海帶.魚脯干 

較小的瓦缸裡儲著味噌.豆瓣.蔭豉仔~ 鐵桶裏有取之不盡的花生油.黑麻油

木棧貨架上羅列的罐頭  貼著來自世界各地的彩色標籤

一個 用香氣構築出來的天堂

對著一鍋湯微笑時不禁想  加上了這麼多想像的美好滋味後…

湯啊  一定要好喝呀~

材料

泡開的乾魷魚一條  螺肉罐一罐  青蒜半斤 五花肉200克  洋菇[這個替代品可多了]蒜仁一把  胡椒粉 干貝2顆或干貝調味粉一匙  米酒.鹽少許

做法

1.     魷魚泡開後撕去皮膜 橫向切斜片[可煮成美麗螺旋狀] 魷魚與蒜仁一起下熱油鍋快炸 瀝油備用

2.     深鍋少少油炒白五花肉觸點米酒  加適量水份與螺肉罐頭的湯汁 干貝一起煮上6-7分鐘 把肉煮軟

3.     加入炸過的魷魚與蒜仁.洋菇煮5分鐘 先下蒜白煮開後再下蒜青 小煮一下熄火  最後加肉螺肉試試味道再調味  灑上點胡椒粉  完成

*用干貝乾當提味 加水時就要一起下鍋煮  用干貝調味粉的  何時皆可

*洋菇可以換成的食材有白蘿蔔.杏鮑菇.或炸過的芋頭

*螺肉是調味熟食 煮好湯後再加入才不會煮到無味又軟爛

升學後課業壓力變大了

孩子只有乖乖上補習班 補足父母先天少給的基因

要湊齊一家人 出門打牙祭時間變得很難喬

假日最閒的變成是我了 主要任務就是做家務 採購民生物資 研讀廚房攻略

大多數買的都是爺三人愛吃的東西 這個鰻魚飯更是猩猩必點

說實在的 一個家庭若老公賣力賺錢奉獻消滅帳單 還不坐大自威

主中饋的老婆 自然願意花心力投其所好 各司其職怎能不相安

每天 我把精心佈置的拍照”樣本”端給大猩猩享用

他那股滿足狀與享用後的道謝 也變成支持我的一股推升力量

這些傳遞之間的感受 夫妻愛不用出口 在柴米油鹽間無處不在….

精力餐  

鰻魚飯 野菜味噌湯

先做湯吧!豬肉野菜味噌湯裏的”野菜”  是日文中”蔬菜”的意思

準備幾種喜歡.但味道不能太重的蔬菜[免得吃不出其他滋味了]

這裏準備的材料有 紅蘿蔔一條[切薄片] 白蘿蔔半顆[粗絲] 鮮香菇[厚片]

木耳[手指大小片狀] 洋蔥絲半顆 豆腐皮數片 豬肉薄片100克 蔥末一支

粗味噌5大匙 豆腐乳醬一匙 昆布或柴魚醬油2大匙 冰糖一小匙

[圖中有豆腐 但份量已夠 我就不加了]

1.燒開半鍋水 加入昆布醬油.柴魚粉.冰糖.白蘿蔔.洋蔥煮開幾分鐘後下其他蔬菜材料

煮軟.

2.豬肉薄片先川燙去油脂 再入鍋 粗味噌調開入湯中與蔬菜一起燉煮

3.最後 把腐乳醬用濾勺融入湯中 煮滾就可熄火 以蔥末調味

*豆腐乳吃完後剩下的醬料 很好用哦 可以用來做紅燒菜.味噌湯的提味代替鹽

 且十分甘美

鰻魚飯用的是 食品展裏買的屏榮熟食鰻魚 調味鹹甜適中魚肉細嫩我很喜歡

這一人份飯 用了近一整隻鰻魚 

自己做不見得比外食便宜多少 但是絕對吃的到更多滿足

1.水.醬油.半鹹麥芽糖的蒲燒醬比例是可以自己調的 愛偏甜偏鹹皆可 愛薑味也可加   點薑汁調味  小小火邊拌邊煮開就成 這要拿來做澆在白飯上的醬汁

2.打開回復室溫的鰻魚包裝 用烤箱或微波加熱  [鰻魚包裝裏的醬汁可刮下來與1.調和增味]

3.煮好的白飯盛碗 淋上醬汁 鋪上切好的魚塊 點綴蛋絲和海苔絲就完成了

上星期的收穫

天冷了就想做熱呼呼的燉湯  

孩子們補習回來 喝上一碗當宵夜

也是天寒時才有的福利 

一般日子過了晚上八點 要是吃東西 我是會一旁碎碎念的

這個燉湯用料簡單除了豬腳 土雞肉 鴨肉 排骨都很適合

燉豬腳用電鍋一個步驟就能完成 

材料

豬腳半支  枸杞.當歸.桂枝.紅棗.熟地  當歸酒 薑片數片 嫩薑絲適量

醃冬瓜一塊[亦可用蔭瓜代替] 濾袋一只

做法

1.      豬腳請肉販剁成小塊  入滾水燙煮5分鐘 冷水沖涼 檢淨細毛刮去皮表髒汙

2.      中藥材過水洗淨 與醃冬瓜裝入藥袋中束緊置鍋中 [紅棗可吃 不放袋內]裝入淹過食材2-3公分的水 放入薑片與酒  蓋上內鍋蓋

3.      電鍋放水2杯  蒸至起跳 燜20分鐘 取出藥包擠乾 調些許鹽份 盛碗時加些嫩薑絲與當歸酒提香就完成

*當歸燉湯的色澤來自”熟地”不是用醬油做色的 

 但熟地使用量不宜多  它與當歸一樣  多了湯會帶苦  顏色越深

*湯的甜度來自枸杞與紅棗  紅棗要劃刀讓甜度快速釋放

 不加任何人工調味  湯頭就十分香甜可口

*當歸酒用途很廣  任何湯品提香.炒青菜.皆可使用 

 當歸2-3片與枸杞子30克兌米酒300CC  放乾淨容器中泡製一星期即可

有了高鐵後的旅行  除了大猩猩開車  幾乎沒再選擇過其它的交通工具 

省下的時間可以邀約好友見面 聊聊天 多點時間回味這城市與過往交織的痕跡

可以和姊妹窩在一起掛爛泥似的哈拉 打屁 閒扯淡 到該回家的時刻

每次巴望到出門時    出了車站  腦子都想    啊~我要回家了

在人海中與他人的步伐距離落差下  發現   我用高雄的步調走路  過台北的紅綠燈

有幾次被留在安全島中央  欣賞人.車的匆忙  也帶著歉意讓人識破那屬於南方的悠哉

到了回程    望向漸遠離台北的天空   無論經過幾次  心上仍有一絲眷戀與離情

一個人的旅程總是沈默的 拎著簡單不過的行囊     想起遠方那等待著我的一切存在  心就暖了暖

啊~   我就要回家了

出門前兒子的指定菜   還要很江湖的大口吃肉   所以肉的厚度至少1.5公分左右

沒時間一份份的做   豪氣的一鍋料理一次做四份   好吃是一定要的啦~~

材料

豬里肌肉4人份   麵包粉200克  麵粉適量 .雞蛋8顆  2顆打成均勻蛋汁  6顆打入大碗略拌即可

**買大里肌肉做  請肉販將肉去白筋  以蝴蝶刀攤成大片  略略拍打即可

以米酒50CC .蒜汁2辦.泡漬10分鐘   兩面 灑以細黑胡椒1茶匙.海鹽1茶匙備用

接著 先來做醬汁  洋蔥1顆切絲  柴魚末50克  米酒120CC [有清酒更佳] 味霖80CC 

日式淡醬油150CC一杯  水400CC   鹽少許

1.水煮開後關火  放入柴魚片  3分鐘後濾出柴魚渣留湯汁備用   

2.乾鍋放入米酒點火燒光酒精後    加上其餘材料把洋蔥煮軟就成了

炸豬排

1.把麵粉.麵包粉攤勻在平盤上  豬排先沾一層麵粉在拖蛋汁  在沾一層麵粉在拖蛋汁  才沾麵包粉

   並稍加按壓讓麵包粉固著  放置一旁等返潮

2.鍋中熱油高度須比豬排厚度稍高  [這用泡炸的方式可以省油  但是...它還是油炸的]

3.溫度到約160度  把豬排下鍋 2分鐘後翻另一面炸同樣時間   在大火升溫兩面各炸40秒  立著晾一下油

4.用夠大的平底鍋煮開先做好的湯汁  放入切開的豬排  淋上蛋汁 

    大火蓋蓋子30秒  掀蓋在煮30-40秒即可熄火 [鍋子的熱度會讓它繼續熟哦]

5.白飯盛好深碗中  盛上豬排和蛋汁湯  灑點七味粉蔥綠就可以開動了

*煮柴魚汁時可以多煮點   以同比例稀釋加水約5倍  就可做成較淡的湯  加點蔥花就是速配的方便湯了

*柴魚片易受潮  若有這種情形  下鍋前可先用乾鍋略烤  香氣便會回復

這星期不知怎的  到做晚餐時段  就特別忙  忙到棄權不進廚房做飯了

我在廚房忙時EQ很低   要是被打斷可能就繼續不了

所以常常臨場改絃易轍   也發現這樣吃省工也省力

雖已調整習慣  改成上午開店前買好菜   小孩放學到家就可以馬上衝上樓做菜節省時間

只是生意的旺季   常被上門的財神爺絆住  只好心甘情願的買便當了

才三天  我真想念我自己家的飯菜香

這道蓋飯  是我常做的戰鬥餐   配一盤綜合蔬菜  簡單的海帶湯   既簡單也營養

是職業婦女的朋友   偶爾也換個菜單偷偷懶 .....我們這麼棒  這是道德的

麻婆豆腐蓋飯

這個料理沿用舊照  所以沒過程解析  過程請參考   麻婆豆腐   簡易椒麻油  不老麻婆豆腐

其中差別在於   這個用的是盒裝嫩豆腐切更小的丁   和配上較細的絞肉

也把菜裏的水分略增  做成較水嫩的口感

可以一次多做一些  分袋打包冷凍保存 食用前微波加熱   淋在煮好的白飯上

綜合蔬菜選擇更多樣  搭配幾種顏色  簡單油水炒趁新鮮食用

炒法   鍋中少油爆香蒜末後   青花菜與玉米筍.菇類一起下鍋  下小半碗水 蓋上蓋子

等蒸氣冒出約40秒  就可開蓋  略加翻炒並調味  炒熟即可起鍋

*各種食材的煮熟時間是不同的   在處理上要注意以分量大小來平均 

 補下鍋烹飪的時間差   這樣就可以起下鍋囉

很久前   就想做夾著辣酸菜的炸饅頭來吃了  可惜有時找不到小饅頭   有時找不到好酸菜

小時候 放學路上  有攤賣炸饅頭的  可以單買炸饅頭  也能加料升級

我最愛吃加料的酸菜饅頭   口袋沒啥銀子 便老和同學湊錢吃

大油鍋裏  老伯鏟出炸的黃澄澄.油滋滋.酥脆脆   不怕燙的剪開肚

攤開白嫩嫩的饅頭肉   先灑一層花生粉  一層糖粉 

再填入油汪汪的炒酸菜  奢侈點還可再加個荷包蛋  報紙一裹

放學時飢腸轆轆   顧不得燙大口咬下   麵香.菜香.蛋黃汁液沿著嘴角溢出...一人一口分著吃

那種無上滿足  到現在還能泛起微笑回想 

看到攤子上販售個頭小的饅頭    冰箱還有幼嫩的芥菜株酸菜 

顧不得沒花生糖粉了   抹點花生醬代替   哦 哦 哦~~歐一夕

先說哦...辣椒不辣不好吃  饅頭會少了一條靈魂

黃金饅頭

材料   饅頭數個 炸油  客家酸菜.豬絞肉.薑末一大匙.蒜末一瓣.辣椒末2支  二砂2.5大匙 

           醬油膏2大匙 胡椒粉少許 米酒一大匙

炒酸菜步驟

1.酸菜漂洗乾淨後捏乾水分切末  [可先司一小塊試試味道   太鹹的切開後再水洗一次擰乾]

2.下4大匙油  溫火爆香薑末 再放蒜末.辣椒 加入肉末炒開  全部轉白鬆開後下一匙酒去腥 

3.加入酸菜翻炒幾分鐘  下醬油膏與糖  炒到酸菜顏色變深把調味吃進 且鍋底無殘油與水分即可熄火

炸饅頭的油溫  用低溫即可  饅頭很快就上色  需要不斷翻面炸  感覺表面成金黃色即可升溫炸酥

隨即撈起瀝油

最後趁熱吃  剪開饅頭抹點甜味花生醬  填入酸菜  灑上熟白芝麻[可略]就可以享用了

太少做油炸菜不想浪費好油    所以把冰箱存糧的魚丸.甜不辣給炸到膨皮  加上四季豆點綴

灑上喜愛的椒鹽口味..... 

 酸菜饅頭配鹽酥小點.....  讚

很少看過水煮的榨菜肉絲麵吧! 磕牙一段趣事

這種煮法是跟一個    悶騷的麵店老闆目視學來的

打工時的店面   因為共用某些公共空間  緊鄰隔壁麵店廚房   牆上留有一扇透明玻璃窗 

那個辛勤的年輕歐哩桑   喜歡穿著子彈型紅色三角褲   一早揮汗熬高湯

故意讓我們負責開店的美麗店長  欣賞他成熟男性的肉體  色大膽小的吃點豆腐

一直到我們全部4個大小女生都欣賞過了 

 開始不客氣評頭論足之後   老闆才裝上了窗簾.....  

那段時間  我沒事就看他怎麼煮麵 [當然營業時間他就不是半裸啦~]  

邊看邊覺得這麵怎麼那麼簡單....也不錯吃    吃膩了炒的榨菜肉絲加麵  就吃水煮的  口味更清爽

 清爽的榨菜肉絲麵

四人份材料   榨菜一顆  肉絲6兩[選帶油花的肉  如豬松阪或梅肉煮起來較相]

油蔥酥2大匙  蔥香油一大匙  細蔥絲適量  白胡椒粉適量  豬骨高湯適量  麵條一包

做法

1.榨菜切絲快速過水洗掉鹽份捏乾  肉逆紋切絲  把高湯入鍋煮開  另煮半鍋水煮麵條

2.先把豬肉絲在熱水中過一下[豬松坂挺油的去除多餘油脂.雜質  使湯清爽] 

   入高湯中煮開  並加入榨菜煮2分鐘熄火

3. 入蔥油.蔥酥.並調整鹹度 加入白胡椒粉

4把煮好的麵條盛碗  舀湯汁.材料淋上  點綴蔥絲即可

愛下廚的人有個通病   若見了新鮮的食材.對了的口味.心動的擺盤或造型

會本能好奇研究研究   通常也很勇於問菜 

可大娘這種臉皮薄又有點臭皮氣的人  也因問的沒技巧  碰過不少軟釘子 

有次去熟人的中藥行配方子   一對夫妻纏著老闆獨家香料問配方

兩人合作又套又逼的  已到死纏爛打的境地  

人古意又好脾氣出名的老闆被弄煩了  迸出一句話  有本事請自己解 不然10萬來買吧!

這給我很大的警惕 .....強人所難也是種精神暴力

此後  心動的菜就自己參   模仿的過程當重組遊戲   純粹的素人之樂

既非原創又何必有敝帚自珍  [ 這也就是為何  我寧願相片被取用  也不願簽名擺正中破壞了畫面]

有天   這一切電磁紀錄都會消失  就像它未曾存在前一樣 

要說有什麼能留下來...就是拙作分享被欣賞時    心中那股爽暢感吧! 

這個好心腸四神湯  幾年前在喜宴上吃到的...滋味還在 那對佳偶卻早已經離婚了

人能把握的東西實在很有限  把日子好好過吧~ 

材料 新鮮蓮子   豬小腸 四神湯包一包  當歸酒  鹽少許

把蓮子2顆  塞入處理好乾淨的豬小腸   頭尾各留一小段再剪斷 

這樣包的住蓮子  加熱收縮後就成為有趣的葫蘆腰

與適量清水  四神湯包  少量鹽用快鍋燉半小時 或 電鍋蒸2.5杯水 

燉好後調整鹽分滴些當歸酒提味

誠心建議有興趣的  多套一.二 層小腸  吃起來口感會更平衡 更好吃 

*套好的蓮心小腸  可先冷凍一晚再下鍋煮    蓮子就可煮的綿軟香甜

幾乎所有台式 古早味 都少不了紅蔥酥或蒜酥提襯   湯麵.炒麵.做菜來一點油蔥香氣就加分

炸油蔥酥  我喜歡少量自己做 用橄欖油溫油入切碎紅蔥頭 

小火慢炸到轉到金黃色了   即可撈起晾在餐巾紙上   高熱讓蔥酥有後熟作用會繼續轉成焦黃色 

完全攤涼了收在乾淨罐中  蔥油則可拿來拌燙青菜或拌麵

颱風不大  但是 又怪又憋忸  一會兒大晴天曬的人皮膚發疼

一會兒烏雲駕到  大雨隨即傾盆而來

一整天下來...這種天氣真是折騰人 不知是熱還是冷

今天老天爺差不多已輪演十個梯次了

許多騎士一身濕  衝進騎樓來躲雨  雨衣穿戴好了  雨卻說停就停

突兀的讓人起抱怨  我看老天發了一天的神經

看的脖子發痠  人發傻  這種不講理的天氣  好適合吃酸辣湯提神

甘冒大雨穿著我的小黃雨靴採購回來    滿足需要被刺激的味覺  啊!

剛剛這碗公吃罷  真是太舒服了

粒子流酸辣湯 

粒子流之意  其實就是依我的喜好  東加西加點東西  

基本要件是酸和辣   至於味道可以更熱鬧

你也來一碗  屬於你的味道吧

材料四人份  

          酸筍絲一碗  鴨血半餅   木耳數朵 豆腐兩方  榨菜隨意 肉絲少許  紅羅蔔一條

          辣椒2支   干貝乾5顆  雞蛋2個   地瓜粉半碗 

湯調味品  味霖2大匙  雞粉2大匙  醬油5大匙   冰糖一大匙  黑胡椒一大匙.

起鍋後調味品   梅林辣醬油6大匙  白醋 胡椒.椒麻油.蔥花.香菜.黑胡椒

1.材料先全部切絲準備好  鴨血先泡水在濾乾除碎渣

2.燒開約2.5公升的水 加入干貝乾.切開的辣椒 筍絲.雞湯粉.味霖.冰糖煮開當底

3.豆腐.榨菜 紅羅蔔入鍋 .以醬油調湯色  覺得可以了再加入易熟的木耳和肉絲

4.湯大開煮滾2-3分鐘  才芶芡  把芡汁完全煮熟  再淋上蛋液並熄火 2分鐘後攪散成蛋片花

5.完成後才加入辣醬油.白醋.黑胡椒.白胡椒

6.盛碗後 香菜.蔥花.椒麻油  是一定要的啦  當然...重口味的 追點香油和黑胡椒囉

*醋類久煮會揮發變淡  所以熱湯中的醋要有味 上桌前再加即可

*.味霖先放 可以讓豆腐煮起來漂亮完整

今日介紹  "梅林辣醬油"  此乃庶民牛排館桌上的哼哈二將之ㄧ

仔細看看它的成分 糖.鹽.醋.蔬菜.焦糖.天然香辛料

口味 酸是它的主調  總的來說就是  香料粽合烏醋  可以增添湯類香氣代替單調烏醋用

價格平實到處有賣  用來炒蛤.海瓜子 一瓶搞定

印象中   還是美麗少女的大姐和喜愛研究料理的同事好朋友[乎米]大姐 

兩人在家忙了半天   終於成功的端出大盤香噴噴的炒米粉 

繚繞的香氣饞煞我們這群觀望的小鬼

媽媽搖頭笑笑說  好厲害..還好有剩半鍋在鍋內.....  半鍋被炒到鍋外了  繞著鍋子圍成一圈

笑姊姊細細手臂的手勁不夠鏟動大鍋米粉

但是那盤料多味美的熱鬧米粉   顛覆我對米粉原本存著的不良印象 

米粉乾   吃的人就很容易噎着  水分多了又不Q  不像吃炒米粉

雖是平常家常食物   初學者要掌握好溼度是有些難度  不過別驚

這幾張圖解  一定可以給你一點幫助  照過來吧!

炒米粉

基本材料有 米粉 紅蔥頭.蒜末.金鉤.香菇絲.肉絲.紅羅蔔.高麗菜.香菜或蔥花

調味料有  醬油2大匙 蠔油4大匙   雞粉一大匙或味素適量 .少許糖.白胡椒粉1-1.5茶匙 

五香粉半茶匙  水份1公升

[這包乾米粉有280公克 加上材料足夠6個人吃飽]

1.材料準備

紅蔥頭.蒜切細片  乾香菇洗淨泡軟切絲  肉切絲  金勾洗淨用酒泡軟捏乾  紅K刨絲  高麗菜切塊

米粉依包裝背面說明泡半軟  剪成大段

[各家性質雖不同 但是建議先泡冷水到至少半軟  下了鍋才好操作]

2.爆香的重要

閩南人講[硍乓] 意爆香 就是指用油的熱度  把辛香料與食材的味道給帶出來

不只是炒米粉 所有本身味道清淡的食材  都須有經過這步驟才會使其融合 讓菜更有味道

米粉極吃油   所以油量不能省  用豬油味道更香[維力清香油就是精煉豬油]

1.紅蔥.蒜 可以溫油下鍋炒到油熱紅蔥金黃  才煸香菇 

2聞到香菇味道了再加進蝦乾和肉絲  煸炒到肉絲泛白   加進.醬油..一點五香粉.糖  炒香

3.這時 鍋中濃厚的香氣 正是給米粉帶來生命的存在  盛起一小部份等會兒排盤用

4.加進紅K絲略炒即可  加上蠔油 雞粉.鹽.水先炒勻並調好味   把米粉下鍋  用筷子攪拌

[讓米粉沾上有顏色.鹽分的水分  這樣味道才均勻]

5.邊拌炒到湯收半  加上大量高麗菜 稍加蓋讓蒸氣把高麗菜收軟

6 開始兩手各一雙筷子 從底端攪起讓食材分散均勻    炒到8.9分乾就可以了

  米粉放置時仍會吸點水份  這樣就不會太乾了...盛盤後把剛的炒料放上  點綴香菜或蔥綠即完成

*對水分掌控沒把握的新手  可準備一碗條好味的熱高湯  放在鍋邊調整

*乍看好像功續很多  其實只要照步驟   一鍋就什麼都齊了的炒米粉  是能很快完成的省時料理

上一道是給不吃牛肉的愛的.                                                                                

這道是給不喜歡牛蒡味兒子们吃的  那…為何多出來的那一人份咧  

哈哈… 當然是抽豬母稅囉   我最捧自己的場了

這到準備工續就更簡單了  

重點在醃牛肉絲時必須味道稍下重點吃來有才滿足感

我的感覺是 牛肉部位越便宜肉味反而越濃  

例如牛腿肉或牛肩肉逆紋切絲加點水果酵素打嫩   味道更具風味哦

滑蛋牛肉粥

滑蛋牛肉粥

3人份材料

材料 牛肉薄片或肉絲200克  雞蛋3顆  嫩香菜葉一小把

牛肉絲醃料

蒜泥1瓣 紹興一匙 五香粉半茶匙 荳蔻粉四分之ㄧ茶匙 鹽適量

糖半茶匙  醬油一匙 蛋清一匙 玉米粉一匙

調味..芹菜末.蔥珠.胡椒.香油.油條段

一樣的粥底   一樣的烹調法

淋上蛋汁後熄火 先不攪動它等幾分鐘再畫開

放進的芹菜葉要嫩葉  才不會太搶味兒囉

下圖中排的圖  是上一道的食材請跳過

我喜歡粥品  但不常做廣式粥

細火慢褒米糜湯稠 熱騰騰的粥品感覺上比較適合天寒時享用

可這麼熱的天 也想不出太多花樣   有了快鍋後 煮粥就方便的不得了

煮好一鍋溫和的粥底; 加上各種食材可變化組合

每款都大受歡迎

放涼再吃也不減其味 

重點是...不用在廚房耗很久

牛篣元氣粥

牛蒡元氣粥

二人份材料  牛篣半根 豬肉絲100克 蝦仁12隻  [淡醋水一大碗]

調味料  蔥珠或芹菜末  香油 胡椒

做法

1.豬肉絲用醬油.五香粉[百草粉亦可].白胡椒.米酒.少許糖.鹽.玉米粉抓勻  

   至少醃1小時入味

2.牛蒡用刀背刮去皮 浸一下醋水防氧化變黑 在牛蒡上畫上幾道直線

  用刀或刨刀削下薄片 泡醋水後瀝乾 加少許水入強微波1分鐘備用

3.蝦仁去泥腸 用鹽抓洗到泛白洗淨甩乾 下點酒.蛋白或粉抓勻備用

4.把牛蒡帶湯與適量的粥放深鍋  煮滾後加進素材  放蝦仁時捏緊成球下鍋

   滾後就可熄火 .調味

   高溫的粥會把食物煮熟  早點熄火就不會讓食材煮過老

食用時添加少許調味品

[下圖下排]

粥底 一杯米約對12杯[水]高湯量

我用快鍋有限水量 所以分兩步驟 先煮成軟飯再加高湯慢煨成粥

若用電鍋分段煮 亦可省時

高湯種類雞骨或豬骨的適合煮有紅肉的粥

加入蛤蠣湯或蝦頭湯適合煮海鮮.白肉類

當然  混搭亦可  重點在這鍋粥不能煮成深色  且米粒要夠軟縻

接近到可以用喝的最好  

可參考  基礎廣東粥

這簡單的麵   用的是網購界熱門的橋頭黃金鵝油油蔥和螺王蔭油所拌的 

乖乖隆滴咚  這二樣醬料 香氣還真不是蓋的 

讓嘴刁的小狗崽連吃了三餐 大碗公乾拌麵   真是破紀錄了 

狗崽嬰幼兒期是個磨娘精  因我是盛夏懷孕  生冷.涼水吃太多了胎兒因母體寒性過重

一出生  氣管.呼吸系統尤其弱  是個氣喘兒

四歲前他的健保手冊每年都蓋到F格  讓我日子很難過  心理也很苦

2歲那年得了輪狀病毒  上吐下瀉嚴重脫水 

只記得醫生交待 因腸功能受損吸收能力差  此生只有2成發胖的機率

小子一路以來瘦伶伶的身骨   光是默默瞧著他  都會讓我心生愧疚 

每每看他吃東西津津有味的表情   就覺得很安慰   只是...

被限制食量的勇壯猴兒卻說... 媽~ 不公平 .為什麼我小時候不給我得病毒啊! 讓我這麼胖......

蔥油乾拌麵  

兩道庫存一次出清  都是用方便醬的懶人菜  很不賴呦

這麵太簡單 只要上超市買材料  煮鍋麵條再拌一拌  綴點蔥花  就可以了

香氣撲鼻哦  上面那坨艷麗辣椒醬是大娘心中逸品   高梁醃辣椒醬

柚子芥茉筍沙拉

一般涼筍沙拉首選絕對是綠竹筍  這盤是麻竹筍的

清晨未見光就挖來送的盛情   雖是麻竹的  小小個子的幼筍很嫩  口感也頗細緻

以前餐廳煮筍都用洗米水來煮的    小家庭沒那麼多米泔  就用沒吃完的飯或生米來煮

帶殼的筍必須冷水入鍋煮  水開後煮40-45分鐘 就撈出放涼  冷藏

上桌前才去殼切塊  搭沾醬吃

比較特別的是我用的沙拉醬中混合了一點柚子芥茉   搭出頗為奇怪卻引人的反差

有實驗精神的請務必試試  我還蠻喜歡這種新鮮感的 

挑選筍會注意到筍尖不可泛青  有個說法是  筍一見了光筍尖泛青就老苦了

天氣熱到38.6度了是吧!!!!!

所以說  只要廚房待久一點  必然水深火熱到胃口全無了唄

這天我決定犧牲小我  給家人來個重帖以毒攻毒 

端上熱騰騰濃厚咖哩加上超濃稠起司蛋包  要看看還有誰會說吃不下這種喪氣話

果然看著他們揮汗對親娘.愛妻大吃特吃的饞樣   連盤子都舔到光.. 

一旁端賞也覺得   好飽.......是不是一舉兩得啊!

起司蛋包咖哩飯

咖哩材料 

豬肉塊400克  洋蔥絲大一顆  紅羅蔔塊半條  馬鈴薯塊一顆  市售咖哩塊6小塊  咖哩粉一大匙

水或高湯適量   鹽或雞湯粉  蒜泥一瓣   水煮甜豆莢隨意

做法

1.起2大匙油熱鍋  下豬肉塊炒至翻白堆鍋邊   炒洋蔥絲到成焦糖色也堆鍋邊

2.傾斜鍋子讓油量集中 炒香咖哩粉

3.加入蔬菜翻炒均勻後加醃過食材的水量  中小火加蓋留縫燉煮40分鐘

4.材料軟透後  加入掰碎的咖哩塊煮化  並調味 最後加上蒜泥就完成

*若不趕時間  咖哩煮好後最好能靜置半天  讓咖哩浸透根莖類食材會更好吃

起司蛋包 用小號平底圓鍋來做可做成梭型     可我從缺小圓形鍋  所以變成蛋捲啦~~

材料  一人份用2顆大蛋  牛奶40CC  起司絲一把 [起司片一片半亦可]

蘑菇片適量  奶油10克2 塊    

1.蘑菇片用奶油先炒軟稍放涼

2.蛋與牛奶約略打散  加入蘑菇少許鹽調勻

3.鍋子加熱放少許橄欖油  再加上少許奶油溶化後  倒入蛋汁煎並用筷子把凝結的蛋攪散

[沒把握亦可先離火 再回爐上繼續加熱]

4.像圖三那樣半凝結的狀態後 放上起司片[我用絲] 並開始把蛋往前推一邊捲起  定型就可盛起

把蛋包放在盛好的白飯.咖哩醬之上  用筷子劃開讓蛋汁流洩覆蓋就可以了

老人吃純咖哩飯就好  雖然也很想給你吃   可是...你跟我一樣太肥了  胖子不宜

咖哩料理還有  咖哩豬排飯  咖哩花椰菜  等... 有參考需要  請用"搜尋"尋找

這是兩道庫存到幾乎忘記的懶人湯品   漏了頗可惜

尤其是大如龍眼的波羅蜜種子  取得十分耗工  

曾單槍匹馬挑戰屏東鄉親"一顆重達26公斤的愛心伴手禮   "台"它時  整個過程只能說很"慘" 

幾乎所有能用的鐵傢伙全用上了  頭髮也不小心"迴到"黏黐黐的汁液尾大不掉  

雖然果肉香甜 種子好吃  不過還要自己動手取子   還是敬謝不敏好了

大城市的市場   極少有人賣剝好的種子   一見 讓大娘見獵心喜 

菠羅蜜子本身無味  墩熟後口感似菱角與蓮子的綜合體  鬆軟可口帶著天然甜份

那天已先買好了嫩筍配排骨   乾脆就用電鍋燉成一鍋   

湯頭淡雅清香十分美味   夏天喝喝這樣清爽的燉湯  消暑又開脾      

波羅蜜筍香排骨湯

排骨川燙後  與筍片  波羅蜜種子 嫩薑片數片 加入淹過食材2公分的水分 

冷水入鍋   用電鍋1.2杯水蒸至起跳  雞湯粉.鹽調味即成

香菇紅棗排骨湯

材料有   排骨400克   乾香菇10朵  紅棗10顆左右洗淨劃刀  干貝乾3-4顆  去皮大蒜瓣一把 

醬油一匙 米酒4匙混合   嫩薑數片  雞粉或鹽  起鍋米酒一匙

鍋子燒熱後  把醬油酒入鍋嗆香  其餘材料擺入  加上淹過食材些許的水分  放入電鍋燉煮外鍋水1.2杯

電鍋起跳後再調些許鹽味  加上一匙酒 就完成

我用快鍋  蒸氣出後5分鐘熄火  氣閥下降後再開蓋調味的步驟相同

相近湯品有  福菜筍片湯   半天筍排骨湯  肚片四神湯  請用左下角搜尋鍵入尋找