麗子的部落格

猴兒減重忌甜食等精緻麵點.蛋糕  昨天是他生日  我決定[不惜工本]好好寵愛他一下

慶祝他有騎摩托車的資格了  能在生日當天考照通過

留了鍋好湯做鍋他最愛的潮式海鮮粥給他

這是試做  2年前我們在餐廳吃到就念念不忘的口味

除了料多  米種也多  潮式粥品是很濃稠的粥   口口都充滿高湯鮮香

特別的是有的米已煮化口感糯如糜有的還是完整米粒並保留少許咬感

用砂鍋煮粥是錯不了的   只能憑印象記憶欠佳  摸索出的口味或許不太道地

可是美味還是打包票的  這鍋誠意和愛心十足的粥品

也是為我自己慶祝 

兒子~~滿18歲了  媽媽愛你

潮式海珍粥

四人份材料

白米1杯.糙米半杯.圓糯米半杯[糯米需先泡水半小時]

雞湯約4公升

紅蟳2隻蛤.蝦.白肉魚片.生干貝適量 .金華火腿50克.雞胸肉絲半碗.乾香菇6朵泡開切半

香葉2片丁香3粒蔥絲.胡椒粉適量

做法

1.      蝦去殼開背挑去泥腸  蝦頭保留並稍稍烤乾要熬湯用   

火腿直接切小方片 蟳刷洗淨開蓋切塊並剪去多餘肢節拍裂大螯

2.高湯另邊加熱 [用砂鍋直接煮加入的水分不可溫差過大免得裂鍋]

      把砂鍋小火加熱

3.放一點點油脂炒香火腿和蝦頭  加入米和一杯半高湯  慢慢炒乾 

     重復此步驟6-7 次 直到米粒膨大3倍

     加入剩餘高湯與香菇.香菇水.香葉.丁香  轉文火熬煮其中要不斷翻攪刮淨鍋底防焦

4.米大半成糜後先下蟳塊.雞絲 再熬煮幾分鐘  並撿出蝦頭不要轉大火   

    接下來依序放入蛤.蝦.魚片.干貝煮開就熄火蓋上蓋子燜3分鐘  就完成了

5.灑上蔥絲.少許胡椒提味就可好好享用了

 *以海鮮為主所以香菇只是襯色不需爆香搶味  有了火腿鹹度已足夠 可酌量加鹽

 *粥的中心溫度極高 海鮮下鍋再煮開  熄火後的溫度足以燜熟食材   

   請即時享用勿加蓋過久把好材料燜柴了

暖呼呼  甜滋滋 ~這樣過生日  一點也不比蛋糕遜色吧!