麗子的部落格

寒氣逼人的冷冽天   望著一包已解凍的牛肋條發呆  

雖然腦裡閃過想各種烹法  菜色卻想到手腳覺冷意 

286不吃牛肉   做與兒子吃的私房菜  大可隨我高興料理

可是兒子也不挑食.....  也許是如此   才少了一點付諸行動的動力

看過了好幾次...還是把冰箱門關上 

夜漸深....忽然想起吃過的孜然牛肉乾  麻辣牛肉乾那濃郁的辛辣暖香   

澳洲牛不適合原味  來組合道口味濃厚又有零食FU的菜式  也許不錯~

捲袖搜抽屜...晚上9點  也正好把牛肋留宿滷汁一晚入味~

材料  牛肋條.降油.米酒.老豆瓣.糖.紅油.番茄膏.  

花椒.辣椒.白胡椒.黑胡椒.孜然.胡荽子.桂皮.老薑一段 

牛肋別切太小塊 [凍過的澳洲牛肋肉 很會縮]  沸水裡川燙過備用

1.少油 爆香老薑.冰糖和豆瓣  加入略壓碎的香料炒出香氣

2.入牛肋和番茄膏拌炒觸鍋   續入醬油與米酒

3.加入適量水份  煮開後轉微火蓋上張烘焙紙  慢燉到肉質筷子輕穿就過的程度  就熄火放著過夜

4.移到平底鍋收汁到濃  在下乾辣椒同炒

5.湯全將收乾時  下2匙紅油  加入蔥段略炒.在加點芹菜增加點小清新味  收工~ 

*鹽分有滲透作用  乾燒的時才會轉硬  務必小火將牛肋燉到完全軟透  才可進行收乾   

  口感嚼起來是軟中帶著筋膜的微韌感~ 

*是收乾菜 醬油用量足夠  最後再斟酌添加鹽分