很久前 就想做夾著辣酸菜的炸饅頭來吃了 可惜有時找不到小饅頭 有時找不到好酸菜
小時候 放學路上 有攤賣炸饅頭的 可以單買炸饅頭 也能加料升級
我最愛吃加料的酸菜饅頭 口袋沒啥銀子 便老和同學湊錢吃
大油鍋裏 老伯鏟出炸的黃澄澄.油滋滋.酥脆脆 不怕燙的剪開肚
攤開白嫩嫩的饅頭肉 先灑一層花生粉 一層糖粉
再填入油汪汪的炒酸菜 奢侈點還可再加個荷包蛋 報紙一裹
放學時飢腸轆轆 顧不得燙大口咬下 麵香.菜香.蛋黃汁液沿著嘴角溢出...一人一口分著吃
那種無上滿足 到現在還能泛起微笑回想
看到攤子上販售個頭小的饅頭 冰箱還有幼嫩的芥菜株酸菜
顧不得沒花生糖粉了 抹點花生醬代替 哦 哦 哦~~歐一夕
先說哦...辣椒不辣不好吃 饅頭會少了一條靈魂
黃金饅頭
材料 饅頭數個 炸油 客家酸菜.豬絞肉.薑末一大匙.蒜末一瓣.辣椒末2支 二砂2.5大匙
醬油膏2大匙 胡椒粉少許 米酒一大匙
炒酸菜步驟
1.酸菜漂洗乾淨後捏乾水分切末 [可先司一小塊試試味道 太鹹的切開後再水洗一次擰乾]
2.下4大匙油 溫火爆香薑末 再放蒜末.辣椒 加入肉末炒開 全部轉白鬆開後下一匙酒去腥
3.加入酸菜翻炒幾分鐘 下醬油膏與糖 炒到酸菜顏色變深把調味吃進 且鍋底無殘油與水分即可熄火
炸饅頭的油溫 用低溫即可 饅頭很快就上色 需要不斷翻面炸 感覺表面成金黃色即可升溫炸酥
隨即撈起瀝油
最後趁熱吃 剪開饅頭抹點甜味花生醬 填入酸菜 灑上熟白芝麻[可略]就可以享用了
太少做油炸菜不想浪費好油 所以把冰箱存糧的魚丸.甜不辣給炸到膨皮 加上四季豆點綴
灑上喜愛的椒鹽口味.....
酸菜饅頭配鹽酥小點..... 讚
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