麗子的部落格

印象中   還是美麗少女的大姐和喜愛研究料理的同事好朋友[乎米]大姐 

兩人在家忙了半天   終於成功的端出大盤香噴噴的炒米粉 

繚繞的香氣饞煞我們這群觀望的小鬼

媽媽搖頭笑笑說  好厲害..還好有剩半鍋在鍋內.....  半鍋被炒到鍋外了  繞著鍋子圍成一圈

笑姊姊細細手臂的手勁不夠鏟動大鍋米粉

但是那盤料多味美的熱鬧米粉   顛覆我對米粉原本存著的不良印象 

米粉乾   吃的人就很容易噎着  水分多了又不Q  不像吃炒米粉

雖是平常家常食物   初學者要掌握好溼度是有些難度  不過別驚

這幾張圖解  一定可以給你一點幫助  照過來吧!

炒米粉

基本材料有 米粉 紅蔥頭.蒜末.金鉤.香菇絲.肉絲.紅羅蔔.高麗菜.香菜或蔥花

調味料有  醬油2大匙 蠔油4大匙   雞粉一大匙或味素適量 .少許糖.白胡椒粉1-1.5茶匙 

五香粉半茶匙  水份1公升

[這包乾米粉有280公克 加上材料足夠6個人吃飽]

1.材料準備

紅蔥頭.蒜切細片  乾香菇洗淨泡軟切絲  肉切絲  金勾洗淨用酒泡軟捏乾  紅K刨絲  高麗菜切塊

米粉依包裝背面說明泡半軟  剪成大段

[各家性質雖不同 但是建議先泡冷水到至少半軟  下了鍋才好操作]

2.爆香的重要

閩南人講[硍乓] 意爆香 就是指用油的熱度  把辛香料與食材的味道給帶出來

不只是炒米粉 所有本身味道清淡的食材  都須有經過這步驟才會使其融合 讓菜更有味道

米粉極吃油   所以油量不能省  用豬油味道更香[維力清香油就是精煉豬油]

1.紅蔥.蒜 可以溫油下鍋炒到油熱紅蔥金黃  才煸香菇 

2聞到香菇味道了再加進蝦乾和肉絲  煸炒到肉絲泛白   加進.醬油..一點五香粉.糖  炒香

3.這時 鍋中濃厚的香氣 正是給米粉帶來生命的存在  盛起一小部份等會兒排盤用

4.加進紅K絲略炒即可  加上蠔油 雞粉.鹽.水先炒勻並調好味   把米粉下鍋  用筷子攪拌

[讓米粉沾上有顏色.鹽分的水分  這樣味道才均勻]

5.邊拌炒到湯收半  加上大量高麗菜 稍加蓋讓蒸氣把高麗菜收軟

6 開始兩手各一雙筷子 從底端攪起讓食材分散均勻    炒到8.9分乾就可以了

  米粉放置時仍會吸點水份  這樣就不會太乾了...盛盤後把剛的炒料放上  點綴香菜或蔥綠即完成

*對水分掌控沒把握的新手  可準備一碗條好味的熱高湯  放在鍋邊調整

*乍看好像功續很多  其實只要照步驟   一鍋就什麼都齊了的炒米粉  是能很快完成的省時料理