來個甘露煮吧!這東洋玩意兒文謅謅的名稱 啥意思我是照慣例不知道啦~
網路搜尋到的食譜 加上點自己的想法 真是厚工的無怨無悔
日式餐廳常見這小菜 用的是抱卵柳葉魚做 好吃的程度自然更上層樓.不在話下
但是對我來說 實在覺得太鹹了....比較適合當下酒菜
自己做家庭式的 就淡口一點才健康 甜甜鹹鹹又有香魚內臟特殊的苦甘味 嗯~ㄜ一夕
這一餐 8隻香魚到後來依比例分配 每人2隻
依依不捨 啃的連骨頭都不剩 可見得
猩猩家的成員 食量跟氣量一樣殺很大 哈哈~~來分享吧!
香魚甘露煮
材料 香魚8隻 不剖肚.去麟 魚腹尾排泄孔輕輕壓一壓擠出殘餘排遺
洗淨擦乾置網架上
入烤箱180度烤25分鐘至熟 放到涼後 冰入冰箱冷凍一晚
醬汁材料 黑砂糖一匙.米酒200CC一杯.醬油3分之ㄧ杯.味霖半杯.日式醬油露半杯
酸梅一顆 米粒少許 冰糖少許 鹽適量
作法...取一夠大的平底鍋 乾鍋炒溶一匙黑糖嗆入米酒煮開
續加入醬油.味霖.日式醬油.冰糖少許
和酸梅 把米粒均勻灑入鍋中 將冷凍取出的魚直接排入鍋中 加水到淹過魚的高度
中小火 煮到醬汁開轉成微火 保持將沸騰卻不沸騰的狀態[切忌滾個不停 必成魚糊]
蓋上鋁箔紙 或洞洞蓋 途中翻面一次即可 約煮120分鐘
湯汁收完就差不多了 骨頭不到入口即化的地步 也一嚼也就散了不必吐刺
*黑糖.米粒都是有想法才放的 可不是搞KUSO 黑糖添風味和色澤.米粒則防魚皮黏鍋
*冰凍過一晚緊縮 細皮嫩肉的魚身才經的起長時間燉煮 既使交疊也形狀完整
*烤魚務必用網架 不可用烤盤 才能烤出乾爽的魚身 放涼後稍風乾
收入冷凍時 不要交疊擺放 避免下鍋時魚身沾黏 讓魚骨折了哦~~
延伸閱讀 日式洋食風香魚
留言列表
