麗子的部落格

夏天宴客   若沒有裝空調的廚房忙碌起來  絕對是不輕鬆的差事

這道好吃又簡單的泰式甜海鮮  不必那麼勞累 是應景省工的夏日好菜

味道 酸.辣 開胃 .色澤繽紛又清涼

 是前菜的好選擇可事先準備好冷藏  隨時都能上桌

本來 做原味外邦菜   難在辛香料難尋 

但這道的調味品易購得 是很適合新手嘗試的不敗菜色

別太拘泥就自由用料吧!    只要抓對方向調味即可完成

泰式甜海鮮

望文生義材料以海鮮類為主  

不管是小章魚.花枝.軟時.蝦.蛤.干貝.蘭花蚌.魚肉.皆可

注意配色和食材鮮度 須顧及口感的協調性  

以檸檬酸.辣度.魚露味鹹香為主  蒜末.香菜.塔葉提味幫襯的特色風味菜   

*臨時加入的甜桃也很契合哦  所以囉..醬汁做好就不會失敗   可來個小小的自由發揮吧!

配菜  紅.黃.小番茄.  

裝飾  香菜葉 新鮮花生碎

做醬汁  香菜根末一大匙  九層塔葉數片切末 紅辣椒末2支 大蒜末一大匙

檸檬汁2顆 果糖1-1.5大匙.魚露2.5大匙

*蕃茄對切後可以先和醬汁拌合  稍加揉捏讓番茄果汁與醬汁融合

燒開鍋滾水  再另備一鍋冰塊水

煮熟後急速冷卻的海鮮口感彈Q吃的出來

蚌殼類 一律燙熟後再除殼  甜度會更佳

如蛤入水燙張開口即撈起掰去另半殼

蝦則要煮到轉紅成勾才撈起

頭足類  花枝撕去皮膜.內臟 花枝肉刻花切片.  軟時或中捲去皮膜切成圈狀

以開水大滾後下鍋即熄火  用泡的方式泡熟[約1分鐘]

小章魚體積稍大的可片開 小小隻的就整隻用[約2.分鐘]  

請以食材厚度斟酌烹煮時間  務必煮熟

*海鮮類準備好後先濾掉水份 免的稀釋了醬汁味道

*材料準備好全部拌合冰藏   上桌前灑上香菜葉.新鮮的花生碎 即可上菜囉

開胃又清涼