麗子的部落格

每次看人主張說  炒飯的飯是隔夜的才好.現煮的好.冷的好.還是熱的好..

要炒到粒粒分明 讓飯粒可在鍋裡彈跳才算是好  就覺得  好累哦...

家常的東西好與不好差別不大  總歸是幾種味道的組合

溫度夠 蛋會有蛋香  蔥會有蔥香  肉會有肉香  油也有油香  用飯把他們收攏 融合是為了一時方便

只要是用不沾鍋   炒什麼飯不都好  別陷入過度分析和要求的陷阱裡 

不說這飯是猴兒炒的    大娘從旁動口  讓他實地演練  這盤不也是有模有樣

用的是剛煮好熱呼呼的半糙米飯   菜則是我切的[這點我就龜毛啦~~ ]

處女作的猴兒都行了.....  免驚啦~

四人份材料  水煮香腸三條切小丁  室溫蛋三顆  洋蔥末半顆  蔥末半碗  油2大匙

白蔭油2大匙 鹽少許 胡椒粉適量  粗粒黑胡椒粉少許[可略]

這次炒飯讓兒子明白   外頭一客蛋包飯用2-3顆蛋  至少3大匙油的熱量有多驚人

使用不沾鍋   新手可炒出乾爽  鍋底無積油的好吃炒飯

做法 

1.油夠熱蛋就香  大火下鍋快速攪散  香味出後盛起

2.鍋子裡沒油了沒關係  洋蔥和香腸丁一起中火煸炒  香腸的油脂釋出夠讓洋蔥滋潤的

3.等洋蔥.腸丁變色了 就可把飯加入  用鍋鏟輕壓就會鬆開  翻勻後加進蛋

4.延鍋邊澆入白蔭油  並加鹽調味  最後加入蔥末炒到蔥白變軟  灑上胡椒粉...收工

*我有時貪快  就會把生香腸的腸衣拿掉  用香腸肉末來炒飯  也十分好吃

*香腸先煮熟的好處是形狀完整  用生香腸直接炒就要注意火侯慢煎

   火大容易讓香腸裡的糖分焦掉 黑嚕嚕地不好看