麗子的部落格

天氣太熱人很容易疲倦  正事沒做多少  下了班還是有說不上來的小累

好像  太陽下山了  餘熱卻還在肚子裡繼續蒸騰 

當我想吃點可以易入口又能出汗的療愈系食物   非酸辣麵莫屬了

這一碗  個人超滿意的..  甚至覺得 還勝過目前我吃過的店家滋味

並不是因為口味有多麼獨特   而光是真材實料就足以感動自己了

酸辣麵

5~6人份材料 

大蒜末3瓣.鴨血一餅  紅羅蔔小一條.鮮竹筍300克 .豆菊或豆皮數片. 木耳150克.雞胸肉一付.

雞蛋豆腐一盒.辣椒隨意.手工拉麵一斤.雞蛋2個.黑胡椒粉一匙.蔥花適量 

砂糖2大匙.醬油3大匙.玉兔牌烏醋半碗.白醋少許

另備 椒麻油或辣油 隨意添加

煮過大滷麵之後 就知道除了切菜  這道也是同出一源的懶人麵點

聰明的格友們 按圖索驥便知

這道一樣只摘重點 

*鴨血口感滑嫩更勝豬血  但兩種切粗絲後  都須先加水酒煮過去雜味

*材料以最不能改變形狀的食材為參考  例如已容易煮熟的筍切絲為主  其他就跟著切絲

*圖一的顏色  是爆過蒜末撈除的2匙油 

  炒2大匙糖成糖色後 再加醬油燒過  才加水煮開的湯色

  純用醬油是絕對做不出這種美麗的琥珀色的  焦糖還可以給湯底帶來一種特殊的風味

  做肉羹.燉紅燒牛肉.滷肉都可用的方法

*這回我用冰箱存貨雞胸肉代替豬肉   但片薄的雞胸肉易熟 可以最後才下鍋

*醋在熱湯中容易揮發  醋的酸味必須在步驟都完成後再加   小滾或不再煮滾亦可 

*辣椒可以撕開放湯中煮讓辣度均勻. 黑白胡椒粉都能提供不同的辣味

 自己練的辣油和椒麻油  都能增加辣的深度和豐富性

全完制霸  清鍋了~   一根麵條半口湯都沒剩下