5月以來 白麻竹筍和黑麻竹筍大出 市場隨處可見 所以價格也親民了
因應季節吃當令食材 是最基礎的四季養身法
曾聽長輩說 端午節前的筍子 無論大小美醜 筍都是最嫩的...
多次印證 此言果然不假 今天起大早買到了好品質美筍和筊白筍
下刀時就欣喜 切筍肉時豪不阻滯 輕快又俐落的聲音
好筍要有好骨氣來相襯 但大骨耗時又缺肉甜
撿黑豬背脊尾端這塊肉排正剛好 有骨.有肉.有筋.及軟骨..滋味都全了
熬一鍋好湯所費不貲 但是在家也能吃的心滿意足 更無價
明天假日 連PO兩道 都是今天的晚餐~ 還熱著 快快來分享吧~
煮這湯 買對菜 就已成功百分之80了 看圖即能明白 我分享幾個重點
烹煮湯品 不加味素和人工調味 只加純鹽的湯 保證清爽又鮮甜
*食材的比例要均衡 若1斤的排骨對2斤筍 筍味雖濃但不會鮮 水多了味道也必淡
能1-1是最好的 水分則可先少加淹過材料2~3公分即可 煮濃了 再添水稀釋亦可
反之 為了收水 蒸發水氣 讓食材一直大滾 湯不僅濁 肉也不會甜嫩
*川燙熬湯用的排骨 無論種類 冷水入鍋開始煮起 讓骨頭中血水隨著溫度釋放
也是湯會清澈的方法之一
*者湯的筍 切面越多越可口 這點我個人覺得很奇妙 滾刀塊確實比片狀.條狀要好吃
應該是筍子的纖維經這切法 厚薄不均 提供比較多樣的口感變化
*湯開了之後 撈第一次浮沫即可 保持小火讓湯面在將滾不滾的狀態
即使肉燉的很軟了 形狀還是很完整 中途加少許鹽
*筊白筍快熟 再竹筍煮夠透了後 再加入即可 一樣小滾即可 這樣交白筍才不會軟啪
*湯中加一把米 這是讓湯增加甜味的方式之一
不過不用問我為何..跟媽媽學的 無從考證了
筍嫩筊白甜 湯鮮肉排Q ...大滿足
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