麗子的部落格

南瓜閩南話叫它 金瓜  黃澄澄到橘灔灔都是它的顏色 

即使烹飪.加熱後  本色不改  稱為金瓜  真是討喜又直接

南瓜的口感溫潤 鬆軟 天然的甜香   煮烤皆可  鹹甜都宜  且生冷不忌

冷吃.熱吃都有它特殊的美味   論營養也是益食

大娘就很喜歡切片帶皮烤熟  灑點鹽花 吃它烤韌的外表下 藏著滿口的瓜泥

今天的主食  就是將它炒了米粉  一瓢醬油都不加的濃郁味道

南瓜米粉   

5人份材料有

南瓜半顆 [約800克]   紅羅蔔一小段  香菇4朵  蝦皮一大把  雞蛋2顆  蔥白半碗

高麗菜絲200克  米粉280克裝一包  高湯一碗 水1.5碗

胡椒粉適量  蔥綠少許

1.金瓜刨絲  羅蔔也切絲  其餘材料處理成大小相近的體積

2.米粉需看包裝被面說明  炒法的應用  我用需要燙煮的米粉  如用這款燙後需抖鬆  剪大段

3.起4匙油燒熱  將雞蛋下鍋炒成蛋碎盛起  用餘油爆香  蝦皮.香菇絲.蔥白等  炒倒炒香

4. 接著 再把紅羅蔔和金瓜下鍋略炒  加入高湯.水.鹽.  煮開4分鐘讓南瓜軟熟

5.加入米粉 高麗菜 蛋碎  邊拌勻邊翻炒  讓米粉充分吸收糊化的南瓜

6.最後  翻炒均勻之後 熄火 蓋上蓋子燜個2分鐘 就完成 米粉又Q又甜的濃郁金瓜米粉了 

*南瓜也可以切成大丁或小角狀  想要成品有塊狀的南瓜就放大體積

 想顏色均勻又快速 就刨絲炒

*沒有用肉  以雞蛋代替 就需要充分的蛋香  油燒熱後到下蛋汁 用筷子快速攪碎即成

  需煎老點才會有蛋香

*米粉吸水率不同  若太乾  可以添加水分  但須加沸水  家用爐火溫度不夠高  加冷水米粉會越炒越糊 

南瓜的份量夠多  顏色超濃郁又美味的  金色米粉