麗子的部落格

魚吃法各有所好  島民最幸福的事之一
便是那多樣豐富的選擇 和做法
有人喜愛紅燒的鹹潤.清蒸的甘美
有人鍾情將魚煎的乾香  吃恰恰酥酥的口感
整尾的薄皮魚  這種乾煎法特別適合 
但那對於輪切的魚塊   除非魚肉本身油脂含量夠多
不然...對紅肉魚  那可能是一場誤解的浪費
我到現在還記得 
白北魚被娘煎的像磚塊...和筷子對抗的反彈力道


在網路富盛名的小店   點一盤乾煎鮭魚配肉燥飯
我輪到的這盤 用的是尾段
名符其實煎得乾酥  但..看起來就不妙了~
還好 份量很少 還能接受的吃完 
不然  要被謀殺兩次的魚  實在是給它浪費很大~



味噌蜂蜜鮪魚燒

材料有

鮪魚赤身肉一塊  大蒜片10瓣量  白味噌一匙 八丁味噌一匙 米酒4分之3碗  味霖2匙

蜂蜜2大匙 白芝麻適量  蔥絲2支

做法

1.鮪魚去皮.刺.血合   切成一指寬的大塊  灑點胡椒.微鹽備用

2.大蒜先入油量稍多的油中炸到金黃 撈起備用

3.留下1匙量蒜香油 將魚片下鍋  煎到9分熟起鍋

 [上圖5.6放顛倒了 魚肉邊緣轉白色成圈  翻面再煎40-50秒就好  盛起放著還會繼續餘熱熟]  

4.原鍋倒入米酒 點一下火燒去酒精後加點水煮開  加入混合的味噌.味霖煮濃

5.最後以蜂蜜調味  口感是甜先鹹後  再將醬淋在魚塊上  灑上白芝麻和蔥絲.蒜片 完成

上圖2可見嫩煎的鮪魚還帶點微微粉紅  這樣的口感即使放冷了也好吃

就著蔥絲和蒜片 鹹甜軟嫩有滋味~鮪魚季來了~吃好料吧