麗子的部落格

今天要推薦這道好菜是大娘自信之做  

因為發現好賣場  找到好材料

自然  美味度大大增加  雖說我燒魚頭一向是濃味主義

多少也有點用濃厚調味蓋過魚腥的考量

鮪魚眼在解凍時滲出顏色鮮紅的血水  證明魚是第一次退冰 鮮度十足

第一次用這食材 還是選擇保守以對 用了稍濃的味增搭腊八豆醬來紅燒

這菜做好一嚐連我自己都頗為驚喜  完全沒有腥味  鹹.香.醇

肉鮮味美 膠質豐富..襯著熱呼呼的嫩豆腐好下飯...

連魚骨都吮的乾乾淨淨   嘖~嘖   請想像一下吧

雙醬紅燒鮪魚眼

材料  順益冷凍鮪魚眼一塊 板豆腐兩方

          味增一大匙  臘八豆醬1.5大匙   椒麻油2大匙

           蒜末2瓣 薑末一匙  冰糖一大匙  淡色醬油或白蔭油2大匙 水適量

           蔥花4根量  香菜末一株

做法

1.      完全退冰的魚頭 放熱油2大匙的鍋中每面煎黃備用  剩下的油不用

2.      加熱略深的乾鍋 下椒麻油炒香薑.蒜末 再放味增和辣八豆醬  小火先炒香

3.      出香味後加醬油.冰糖.煮開   在放入魚頭和略蓋魚頭三分之二的水分

4.      水開後轉文火 半蓋燒15分鐘後放入豆腐  在燒約8分鐘讓豆腐入味

5.      等湯汁略稠收到剩3分之ㄧ 拌入蔥花在煮開  熄火盛碗  最後灑上香菜末  上桌囉

沒有腊八豆醬  換成辣豆瓣醬亦可