麗子的部落格

麵筋又叫油泡  是很唬人的小東西

金黃油亮碰腮腮的外表  一遇水加熱就整個消風的扁塌塌

看油泡就好像升空的汽球被捕捉入鍋  變成鹹甜的麵筋

以前我娘初一.十五吃素  她會炒上一盤做醬油.糖口味的簡單素菜好配飯

不知為何  我就是很愛偷吃  

多了一點小心和偷摸 滋味會更甜 口感就更美

就算被發現了  抹抹油吱吱的嘴巴傻笑 再看著我媽好氣好笑的神情

心裡想 還好 其他手足不會像我愛這味  大盤還有很多啊!

大了後 想我媽那天三餐都只吃這味  還要分給我這偷糧小老鼠..

對麵筋就多了股感恩和暖意  來回味我的童年最哈吧!

素食小菜 香菇麵筋

材料 油泡200克  泡軟乾香菇5朵切小塊或絲  薑絲少許  

素食蠔油一大匙 醬油一匙 糖一匙

香油少許  胡椒粉少許  水半杯

做法

1.      煮半鍋溫水 把油泡下鍋燙一下  用網杓撈起擠乾[這個步驟是為了去炸油]

2.      鍋中放少許油  煸香薑絲和香菇 等香菇出味兒後 加入蠔油.醬油.糖煮出醬香 加進麵筋和水 仔細翻炒並調味

3.      水分收將乾就熄火. 起鍋前滴點香油即完成

*買麵類.豆類的油炸乾品時  用鼻子聞一聞 是否已產生油耗味 那代表已經氧化[不新鮮]的現象 怎麼煮都去不掉那味道  

*任何油炸乾品  依屬性還原後[冷.熱.泡軟]務必在活水中擠洗多次去除殘油

這樣做出的菜餚會清爽很多